Transcript Restaurant-kaart - Hermitage Zeist

Hermitage Menu
Menu 2-gangen
Menu 3-gangen
Menu 4-gangen
Menu 5-gangen
39,00
45,00
49,00
55,00
à la carte
Makreel
ceviche / yoghurt / hand van boeddha
18,00
Mackerel / ceviche / yogurt / Buddha's hand
Coquille
fideua / piment / krokante kippenhuid
17,00
Scallop / fideua / sweet chili pepper / crispy chicken skin
Luchtige aardappel
gerookte tuinboon / duxelles / Belper Knolle
17,00
Fluffy potatoe / smoked broad beans / duxelles / Belper Knolle cheese
Landvarken
haas / wang / spek / knödel / spitskool
27,00
Porkloin / cheek / bacon / knödel / cabbage
Granaatappel *
witte chocolade / pandan / basilicum
Pomegranate / white chocolate / pandan / basil
*of: Selectie kazen van de wagen
or: Selection of cheeses
12,00
Hermitage à la Carte
Voorgerechten
Starters
Oester
Zeeuwse Platte
oestervinaigrette / citroen
00000
Oyster
00000
Zealand Flat Oyster
per stuk
5,00
apiece
Carpaccio van rund 'Aberdeen Angus'
supplement eendenleverkrullen
12,75
5,00
Carpaccio of beef (additional foie gras)
Gemarineerde zalm
mierikswortel / crème fraîche / waterkerscoulis / haringkaviaar
17,00
Marinated salmon / creme fraiche / horseradish / watercress coulis / herring caviar
Langoustine
carpaccio / gebakken / pompoen
19,00
Langoustine / carpaccio / fried / pumpkin
Steak Tartaar
Pata Negra / piccalilly crème / Amsterdams zuur
17,00
Beef tartare / Pata Negra / piccalilly / pickles
Mabré van ganzenlever
pekelvlees / rode port / elstar appel
18,00
Mabré of foie gras / red port / elstar apple
Bisque de Homard
kreeft / fregola / venkel
Creamy lobster soup / lobster / fregola / fennel
Heeft u een allergie? Meld het ons!
16,00
Hermitage à la Carte
Hoofdgerechten
Main courses
Gegrilde grietfilet
schelpdieren / koolrabi / vadouvan beurre blanc
28,00
Grilled brill fillet / shellfish / kohlrabi / vadouvan beurre blanc
Vis van de dag
dagprijs
Catch of the day
Zacht gegaard buikspek en kreeft
groene kool / krokante rijst / rode curry
28,00
Slow-Roasted pork belly and lobster / green cabbage / crispy rice / red curry
Tamme eendenborst 'Canette'
schorseneren / rilette / raz-el-hanout jus
27,00
Fillet of duck / salsify / rilette / raz-el-hanout sauce
Kalfssukade met krokante zwezerik
knolselderij / morilles
27,00
Veal and sweatbread / sellery / morels
Tournedos
gebrande sjalot / aceto balsamico stroop / rode port jus
30,00
supplement gebakken eendenlever
Beef tenderloin / roasted shallot / balsamic syrup / red port jus (additional fried foie gras)
7,50