Transcript Restaurant-kaart

Hermitage Menu
Menu 2-gangen
Menu 3-gangen
Menu 4-gangen
Menu 5-gangen
39,00
45,00
49,00
55,00
à la carte
Paling 'in het groen'
gerookte paling / kwartelei / Charlotte-aardappel
17,00
Smoked eel / quail egg / Charlotte potatoe
Coquille
buikspek / pompoen / citroen beurre blanc
18,00
Scallop / streaky bacon / pumpkin / lemon beurre blanc
Ravioli van eekhoorntjesbrood
knolselderij / eryngii / eekhoorntjesbrood schuim
16,00
Ravioli of ceps / sellery / eryngii mushrooms / ceps sauce
Wilde eend
geconfijt boutje / cevenne-ui / witlof / jus
27,00
Wild duck / candied bolt / cevenne onion / chicory / jus
Groene appel dessert*
Granny Smith / blanc manger / appelsorbet
Green apple dessert / Granny Smith / blancmange / apple sorbet
*of: Selectie kazen van de wagen
or: Selection of cheeses
Heeft u een allergie? Meld het ons!
12,00
Hermitage à la Carte
Voorgerechten
Starters
Oester
Zeeuwse Platte
00000
oestervinaigrette / citroen / pompernikkel
Oyster
Zealand Flat Oyster
00000
5,00
per stuk
apiece
Carpaccio van rund 'Aberdeen Angus'
12,75
supplement eendenleverkrullen
5,00
Carpaccio of beef (additional foie gras)
Gemarineerde zalm
mierikswortel / crème fraîche / waterkerscoulis / haringkaviaar
17,00
Marinated salmon / creme fraiche / horseradish / watercress coulis / herring caviar
Steak Tartaar
Pata Negra / piccalilly crème / Amsterdams zuur
17,00
Beef tartare / Pata Negra / piccalilly / pickles
Ganzenlever cremeux
macadamia / peer / perenstroop
19,00
Foie gras cremeux / macadamia / pear / pear syrup
Bisque de Langoustine
langoustine / fregola / venkel
16,00
Creamy langoustine soup / langoustine / fregola / fennel
Wij werken uitsluitend met seizoensgebonden producten. Daarbij hechten wij grote
waarde aan duurzame en verantwoorde producten.
Verder houden wij vanzelfsprekend rekening met wensen, allergieeën en diëten. U
kunt uw wensen bij uw gastvrouw of gastheer aangeven.
Hermitage à la Carte
Hoofdgerechten
Main courses
Kabeljauw
koolrabi / prei / citroen beurre blanc
28,00
Cod fillet / kohlrabi / leek / lemon beurre blanc
Vis van de dag
dagprijs
Catch of the day
Hertenrugfilet
gnochi / bietjes / steranijs jus
27,00
Fillet of venison / gnochi / beets / star anise jus
Zwezerik 'Cantonese style'
zachtgegaarde kreeft / bimi / knolselderij
29,00
Sweetbread Cantonese style / lobster / bimi / sellery
Tournedos
gebrande sjalot / aceto balsamico stroop / rode port jus
30,00
supplement gebakken eendenlever
7,50
Beef tenderloin / roasted shallot / balsamic syrup / red port jus (additional fried foie gras)
Wij serveren uitsluitend rundvlees van het beroemde Aberdeen Angus ras. Dit
rundveeras is afkomstig uit Schotland. Hier hebben de runderen volop de ruimte om in
de weide te grazen. Het wat ruigere klimaat zorgt ervoor dat de runderen van nature
een iets vettere structuur (marmering) in het vlees opbouwen.
Deze marmering, smaak en malsheid zorgen voor een onovertroffen kwaliteit.