Hermitage Menu

Menu 2-gangen Menu 3-gangen Menu 4-gangen Menu 5-gangen 39,00 45,00 49,00 55,00 Gemarineerde tonijn komkommer / lavas / emping Marinated tuna / cucumber / lovage / emping Gamba & iberico-buikspek bospeen / schuim van wortel Prawn and Iberian bacon / carrots / sauce of carrots Luchtige erwtensoep herfsttruffel / gerookte paling / knolselderij Split pea mousse / truffle / smoked eel / celeriac Fazant zuurkool / mousseline / eigen jus Pheasant / sauerkraut / potatoe mousseline / pheasant sauce Candybar* Kokos / passievrucht / kiwi sorbet Candy bar dessert / coconut / passion fruit / kiwi sorbet *of: Selectie kazen van de wagen

or: Selection of cheeses

Heeft u een allergie? Meld het ons!

à la carte

18,00 17,00 18,00 27,00 12,00

Hermitage à la Carte

Voorgerechten

Starters

Oester Zeeuwse Platte oestervinaigrette / citroen

Oyster Zealand Flat Oyster

00000

00000

Carpaccio van rund 'Aberdeen Angus' supplement eendenleverkrullen

Carpaccio of beef (additional foie gras)

per stuk

apiece

Gemarineerde zalm mierikswortel / crème fraîche / waterkerscoulis / haringkaviaar Marinated salmon / creme fraiche / horseradish / watercress coulis / herring caviar Steak Tartaar Pata Negra / piccalilly crème / Amsterdams zuur Beef tartare / Pata Negra / piccalilly / pickles Ganzenlever cremeux macadamia / peer / perenstroop Foie gras cremeux / macadamia / pear / pear syrup Bisque de Langoustine langoustine / fregola / venkel Creamy langoustine soup / langoustine / fregola / fennel 5,00 12,75 5,00 17,00 17,00 19,00 16,00

Wij werken uitsluitend met seizoensgebonden producten. Daarbij hechten wij grote waarde aan duurzame en verantwoorde producten.

Verder houden wij vanzelfsprekend rekening met wensen, allergieeën en diëten. U kunt uw wensen bij uw gastvrouw of gastheer aangeven

.

Hermitage à la Carte

Hoofdgerechten

Main courses

Kabeljauw koolrabi / prei / citroen beurre blanc Cod fillet / kohlrabi / leek / lemon beurre blanc 28,00 Vis van de dag

Catch of the day

Hertenrugfilet gnochi / bietjes / steranijs jus Fillet of venison / gnochi / beets / star anise jus dagprijs 27,00 Zwezerik 'Cantonese style' zachtgegaarde kreeft / bimi / knolselderij Sweetbread Cantonese style / lobster / bimi / celeriac 29,00 Tournedos gebrande sjalot / aceto balsamico stroop / rode port jus supplement gebakken eendenlever Beef tenderloin / roasted shallot / balsamic syrup / red port jus (additional fried foie gras) 30,00 7,50

Wij serveren uitsluitend rundvlees van het beroemde Aberdeen Angus ras. Dit rundveeras is afkomstig uit Schotland. Hier hebben de runderen volop de ruimte om in de weide te structuur (marmering) in het vlees opbouwen. Deze marmering, smaak en malsheid zorgen voor een onovertroffen kwaliteit.