Transcript Print - Smulweb

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram wildpoulet (hert, ree of
haas) 300 ml rode wijn 3
kruidnagels 3 laurierblaadjes 3
takjes rozemarijn 2 teentjes
knoflook 2 uien 1/2 rode peper
zonder zaden Olijfolie 100 gram
spekreepjes 75 gram bloem 1
mini-blikje tomatenpuree 400 ml
vleesbouillon 1 kleine winterpeen 1
klein potje zilveruitjes 1 bosje
bieslook Evt. zout en versgemalen
peper
Tijd:
Langer dan 2 uur
Keuken:
Nederlands
Gang:
Hoofdgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Wildpeper
Na lang zoeken vond ik eindelijk een goed recept om zelf wildpeper te
maken. Het basisrecept is van Rudolph van Veen, maar inmiddels heb
ik het recept naar eigen smaak aangepast. Zo heb ik de hoeveelheid
kruiden in de marinade verhoogd, de rode peper verminderd en tot slot
laat ik de zilveruitjes en winterpeen mee stoven in plaats van apart
aanbakken. Een heerlijk recept voor Kerst of het najaar.
Hulpmiddelen
Ruime braadpan Plasticfolie Grote kom Zeef Garde
Bereidingswijze
Snijd het vlees in kleine blokjes. Doe deze vervolgens samen met de
rode wijn, kruidnagels, rozemarijntakjes en laurierblaadjes in een ruime
kom en dek dit af met folie. Laat dit vervolgens minimaal 3 uur
marineren in de koelkast. Laat het vlees na het marineren goed
uitlekken, vang de marinade op. Verwijder de kruidnagels, rozemarijn
en laurier. Snijd de knoflookteentjes in kleine stukjes, zo ook de peper
en de uien. Verhit wat olijfolie in de braadpan. Bak de spekblokjes
ongeveer vijf minuten. Dep het gemarineerde vlees goed droog en
voeg dan het vlees toe aan de spekblokjes. Bak het vlees rondom
bruin en voeg de knoflook, ui en rode peper toe. Bak het geheel nog
even kort en schep dan alles uit de pan. Verhit opnieuw een scheutje
olie in de braadpan met het bak vet en roer de bloem en tomatenpuree
erdoor. Bak dit circa 2 minuten en voeg dan al roerend de koude
marinade en vleesbouillon toe. Blijf roeren tot er een gladde saus
ontstaat. Schep het vleesmengsel terug in de pan en laat het geheel op
laag voor met deksel op de pan in circa 1 uur gaar stoven. Schil en
snijd de winterpeen in stukjes. Laat de zilveruitjes uitlekken. Voeg deze
twee ingrediënten na 30 min toe aan het vlees dat stooft. Garneren met
verse bieslook.