Transcript recept - BredaNu

RECEPT
Aflevering
Uitzending
Gastchef
6
Dinsdag 13 december 2016, 18.30 uur.
Donny v.d. Weegen | Restaurant de Egelantier
Mango-geitenkaasmousse
Met krokantjes van sesam en
gefrituurde groentechips
Bereidingstijd: ½ uur,
opstijven 2 à 3 uur.
Nodig: Keukenm achine,
steelpannetje, staafm ixer
Voor de mousse
-
3 rijpe mango’s
1 gelatineblaadje
200 gram geitenkaas
250 ml slagroom 40 %
1 dl water
Schil en snijd de mango’s in blokjes..
Doe de helft van de blokjes in een
pan met het water. Breng aan de
kook en maal fijn met de staafmixer.
Haal van het vuur en voeg de
gelatine toe. Niet meer laten koken.
Laat afkoelen. Klop de helft van de
slagroom op tot deze stevig is. Doe
de geitenkaas in de keukenmachine
met de andere helft van de room en
cutter tot dat deze romig zacht is.
Spatel het geitenkaasmengsel door de
opgeslagen slagroom. Spatel de
mangoblokjes door het mengsel.
Spatel het mengsel door de
afgekoelde mangocoulis. Laat 2 à 3
uur opstijven in de koelkast.
Voor de kletskoppen
-
85 gram zachte boter
200 gram witte basterdsuiker
25 gram water
zout
100 gram bloem
50 gram sesamzaadjes
Doe alle ingrediënten in de
keukenmachine, behalve de
sesamzaadjes. Als alles glad gedraaid
het beslag in een mengkom.
Sesamzaadjes toevoegen. Smeer de
bakplaat uit de oven in met wat olie.
Leg hier met een theelepel doppen
van 1 cm op. Leg ze 5 cm van
elkaar af. Het beslag gaat namelijk
vloeien in de oven. Zie Pancetta. Bak
11 minuten af in een voorverwarmde
oven op 180° C. Vervolgens goed af
laten koelen.
Voor de groentenchips
-
1 batave
1 wortel
¼ knolselderij
1 bietje
Schil de groenten met een
dunschiller. Snij op een snijmachine
dunne plakjes. (Met een dunschiller
dunne plakjes schillen kan natuurlijk
ook.) Verwarm zonnebloemolie tot
150° C en frituur de plakjes groenten
tot deze lichtbruin en krokant zijn. Na
het bakken uit laten lekken op
keukenrolpapier.
EET SMAKELIJK!
Donny van der Weegen
Restaurant De Egelantier
www.egelantierrestaurant.nl