Transcript Print - Smulweb

Ingrediënten voor 10 personen
150 gram uien 200 gram mager
gerookt spek 250 gram ijsblokjes 4
verse fijne kalfsbraadworstjes à
120 gram 1 kilogram fijn
rundergehakt 400 gram fijn
varkensgehakt Zout en peper naar
smaak ½ theelepel vers gemalen
nootmuskaat ½ theelepel
gedroogde majoraan of oregano 1
theelepel geraspte citroenschil 20
gram gesmolten boter
Leberkäse zoals in Beieren en
Oostenrijk maar dan zelf gemaakt
Een aantal jaren geleden - toen we nog in Nederland woonden - heb ik
zelf een keer Leberkäse gemaakt. De Leberkäse smaakte goed en ik
heb er toen een neef heel blij mee gemaakt. Deze week vroeg een
mede -Smulwebber of ik een recept had van Leberkäse en dat had ik
dus. Alleen nooit op Smulweb geplaatst en nooit een foto gemaakt.
Gelukkig had ik het recept nog in mijn plakboek zitten en kon ik het ook
nog terugvinden via inernet. Er zijn veel recepten op internet te vinden
van Leberkäse zelf maken. Ik weet niet hoe die smaken, maar deze
vonden wij lekker.
Hulpmiddelen
Tijd:
Langer dan 1 uur
Keuken:
Duits
Gang:
Bijgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
2 cakevormen van 1 liter inhoud Keukendoek Zware pan
aluminiumfolie
Bereidingswijze
Nee
Uien pellen en fijn raspen. Speklapjes in kleine stukjes snijden en in de
keukenmachine of vleeswolf fijn malen. IJsblokjes in een keukendoek
wikkelen en met een zware pan heel fijn slaan.(Dit is nodig om de
vleesmassa de juiste temperatuur te laten krijgen, vleesmassa moet
goed koud zijn). Kalfsbraadworst uit de velletjes drukken. Geraspte ui,
speklapjes, kalfsbraadworst en de beide gehaktsoorten door elkaar
mengen. Kruiden en citroenschil door het vlees mengen. (Neem een
proef of het vlees goed gekruid is, door een klein balletje even in heet
water te leggen en dan te proeven). Van deze vleesmassa samen met
het ijs in een keukenmachine met mes op de hoogste stand een fijne
farce maken. Cakevormen bekleden met aluminiumfolie en insmeren
met wat gesmolten boter. Cakevormen vullen met de vleesmassa,
gladstrijken en bovenop bestrijken met de rest van de gesmolten boter.
Leberkäse in een voorverwarmde oven op de onderste richel 65 tot 75
minuten bakken op 180 graden boven- en onder-warmte (160 graden
hete-lucht) . (De tijd is afhankelijk van je oven) Leberkäse uit de oven
halen en kort laten afkoelen en dan in plakken snijden.
Serveertips
In Beieren en Oostenrijk wordt Leberkäse bijna altijd gegeten met een
gebakken ei en gebakken aardappelen of een warme plak op een
broodjes. Wij vinden het ook lekker met aardappelsalade. In plaats van
de genoemde gehaktsoorten kun je natuurlijk ook stukken vlees
verwerken, maar zoals in dit recept is het wat gemakkelijker.
https://www.youtube.com/watch?v=SqmJ4AnkGb8 (zo maak je
Leberkäse !)