Transcript 囍宴菜色20101214..

楊淑惠 博士
臺北醫學大學保健營養學系副教授
02-27361661-6568
[email protected]





半
席
炸
春
餅
炸
豆
芽
菜
等
春
捲
如
意
片
筍
筍
湯
脆
皮
燒
雞
烤
雞
雞
茸
魚
翅
鯊
魚
翅
金
錢
鷓
鴣


清
燉
水
魚
鼈
)
)
)
)
)
)
)
)
百
歲
團
燕
魚 湯
漿 圓
、燕
蝦 窩
(
(
(
(
(
(

八
寶
煎
蟳
(

竹
笙
雞
片
(

鳳
尾
鮮
蝦
天
婦
羅
(

完
席
炒
卵
飯
蛋
炒
飯
)
菜名/六大類食物類別
主食類
百歲團燕(湯圓燕窩)
1
肉魚豆蛋類
金錢鷓鴣(蝦)
2
雞茸魚翅(鯊魚翅)
2
脆皮燒雞(烤雞)
2
如意片筍(筍湯)
半席炸春餅(炸豆芽菜等春捲)
奶類
蔬菜類
水果類
油脂類
1
1
1
0.5
2
2
0.5
4
竹笙雞片
2
1
鳳尾鮮蝦(天婦羅)
3
6
1
2
清燉水魚(鼈)
八寶煎蟳
完席炒卵飯(蛋炒飯)
2
2
2
蛋白質
全脂牛奶
低脂牛奶
脫脂牛奶
水果
蔬菜
主食
肉類低脂
肉類中脂
肉類高脂
油
脂質
8
8
8
1
2
7
7
7
醣類
8
4
0
3
5
10
5
熱量
12
12
12
15
5
15
份數
150
120
80
60
25
70
55
75
120
45
蛋白質
脂質
醣類
熱量
0
0
0
0
0
0
3
6
16
0
3
12
112
0
0
0
48
0
15
90
0
0
75
420
880
15
0
127
24.8%
75
123
54.0%
0
105
20.5%
675
2050

翠
皮
燒
雞
烤
雞
)
水 炸
晶 一
鴿 品
蛋 蝦
蘿 去
蔔 魚
、漿
胡
蘿
蔔
、
鳥
蛋
百
歲
官
燕
蓮
子
、
燕
窩
)
)
)
)
)


紅
燉
魚
翅
鯊
魚
翅


半
席
白
炊
包
肉
包


三
夾
火
腿
炸
火
腿
(
(
(
(
(

扁
魚
白
菜
山
東
白
菜
(

八
寶
焗
蟳
(
(

杏
仁
蓮
子
)
)
菜名/六大類食物類別
主食類
肉魚豆蛋類
奶類
蔬菜類
水果類
油脂類
百歲官燕(燕窩)
炸一品蝦
2
4
水晶鴿蛋
1
2
翠皮燒雞(烤雞)
2
紅燉魚翅(鯊魚翅)
1
2
1
半席白炊包(肉包)
2
0.5
1
2
4
三夾火腿(炸火腿)
扁魚白菜(山東白菜)
1
1
0.5
1
八寶焗蟳
2
2
0.5
4
杏仁蓮子
0.5
0.5
蛋白質
全脂牛奶
低脂牛奶
脫脂牛奶
水果
蔬菜
主食
肉類低脂
肉類中脂
肉類高脂
油
高蛋白粉
糖飴
脂質
8
8
8
1
2
7
7
7
8.85
醣類
8
4
0
3
5
10
5
0.16
熱量
12
12
12
15
5
15
0.05
9.5
份數
150
120
80
60
25
70
55
75
120
45
37.1
38
蛋白質
脂質
醣類
熱量
0
0
0
0
0
0
1
6.5
12.5
0
1
13
87.5
0
0
0
37.5
0
5
97.5
0
0
25
455
687.5
17.5
0
0
0
0
0
101.5
20.8%
87.5
0
0
125
57.5%
0
0
0
102.5
21.0%
787.5
0
0
1955
菜名/六大類食物類別
主食類
肉魚豆蛋類
龍蝦湯
2
龍蝦沙律
1
生蠔
1
奶類
0.5
蘑菇
水果類
油脂類
1
0.5
芝士
1
香拿魚
2
牛扒
2
朱古力
蛋製甜品
蔬菜類
2
0.5
1
蛋白質
全脂牛奶
低脂牛奶
脫脂牛奶
水果
蔬菜
主食
肉類低脂
肉類中脂
肉類高脂
油
高蛋白粉
糖飴
脂質
8
8
8
1
2
7
7
7
8.85
醣類
8
4
0
3
5
10
5
0.16
熱量
12
12
12
15
5
15
0.05
9.5
份數
150
120
80
60
25
70
55
75
120
45
37.1
38
蛋白質
脂質
醣類
熱量
1
8
8
12
150
0
1
0
9
0
1
0
63
0
0
0
27
0
5
0
0
0
25
0
495
3.5
0
0
0
0
0
72
34.8%
17.5
0
0
52.5
57.1%
0
0
0
17
8.2%
157.5
0
0
827.5
菜名/六大類食物類別
主食類
花好月團圓
海味珍寶拼盤
1
花菇中排翅
1
和風智利鮑
水晶活紅蟳
義式焗鮮帶
甘露活石斑
鮮人蔘燉山雞
芝麻蝦餅
1
XO醬松阪豬
黃金叉燒酥
黑岩起司蛋糕
四季鮮水果
1
肉魚豆蛋類
奶類
蔬菜類
水果類
油脂類
3
2
1
1
2
1
2
2
1
2
0.5
0.5
1
0.5
0.5
1
2
1
0.5
2
蛋白質
全脂牛奶
低脂牛奶
脫脂牛奶
水果
蔬菜
主食
肉類低脂
肉類中脂
肉類高脂
油
高蛋白粉
糖飴
脂質
8
8
8
1
2
7
7
7
8.85
醣類
8
4
0
3
5
10
5
0.16
熱量
12
12
12
15
5
15
0.05
9.5
份數
150
120
80
60
25
70
55
75
120
45
37.1
38
蛋白質
脂質
醣類
熱量
1.5
12
12
18
225
2
1
4
14.5
0
1
8
101.5
0
0
0
43.5
30
5
60
0
120
25
280
797.5
7.5
0
0
0
0
0
122.5
27.5%
37.5
0
0
93
46.9%
0
0
0
113
25.3%
337.5
0
0
1785
生料名稱
熱量 大卡
海蜇皮
60.12
14.08
0
7.04
胡蘿蔔
23.78
0.77
0.35
4.83
花胡瓜
6.73
0.6
0.15
1
美國芹菜
33.91
1.2
0.6
6.6
清腿(肉雞)
286.07
37
14.2
0
火腿
67.15
7.52
1.76
5.4
477.76
61.17
17.06
24.87
49.17% 30.85%
19.99%
提供熱量百分比
蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
小湯圓
819
12.3
8.4
147
花生粉
390.12
27.2
31.52
7.84
沙拉油
441.56
0
49.95
0
1650.68
39.5
89.87
154.84
提供熱量百分比
9.96%
50.99%
39.05%
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g
碳水化合物 g
明蝦
151.59
34.74
0.36
1.8
花椰菜
38.67
4
0.2
6.8
沙拉油
441.56
0
49.95
0
糖醋醬
0
0
0
0
631.82
38.74
50.51
8.6
提供熱量百分比
24.06%
70.59%
5.34%
生料名稱
熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
干貝
153.67
35.1
0.42
9.3
蟹味棒
259.44
20.93
0.68
42.75
金針菜
14.37
0.9
0.2
2.65
絲瓜
47.98
3
0.6
9
樹薯粉
210.45
0.06
0.12
52.68
685.91
59.99
2.02
116.38
提供熱量百分比
33.16%
2.51%
64.33%
生料名稱 熱量 大卡
蛋白質 g 脂肪 g
碳水化合物 g
蟹味棒
金針菜
絲瓜
樹薯粉
香菇
沙拉油
樹薯粉
20.93
0.9
3
0.06
3.4
0
0.02
28.31
0.68
0.2
0.6
0.12
0.4
19.98
0.04
22.02
42.75
2.65
9
52.68
6.2
0
17.56
130.84
23.74%
62.70%
259.44
14.37
47.98
210.45
36.44
176.62
70.15
815.45
提供熱量百分比13.56%
生料名稱
熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
小排(豬)
芋頭
鵪鶉蛋
香菇
白海參
栗子(生)
竹筍
鯊魚翅
米酒
沙拉油
豬腳凍
397.87
68.45
101.73
36.44
30.37
142.02
9.63
43.5
23.1
132.47
71.96
1057.54
28.96
1.38
7.32
3.4
6.9
2.8
1.05
10.88
0
0
8.3
70.99
30.4
0.61
7.74
0.4
0.1
0.48
0.1
0
0
14.99
3.9
58.72
0.48
14.08
0.96
6.2
0
31.52
1.55
0
0
0
1
55.79
提供熱量百分比
27.42%
51.03%
21.55%
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
羊排
1382.75
131.6
91
0
黑胡椒粉
0
0
0
0
1382.75
131.6
91
0
提供熱量百分比
39.13%
60.87%
0.00%
生料名稱 熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g
碳水化合物 g
香菇
36.44
3.4
0.4
6.2
柳松菇
34.17
3.3
0.3
5.9
玉米粒
115.94
2.73
0.78
24.7
白飯
2747.1
46.5
4.5
613.5
沙拉油
176.62
0
19.98
0
3110.27
55.93
25.96
650.3
提供熱量百分比
7.32%
7.64%
85.05%
生料名稱
熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g
碳水化合物 g
石斑魚
辣椒
青蔥
薑
922.65
8.66
4.8
3.43
92.5
0.44
0.3
0.14
58.5
0.04
0.06
0.04
0
1.84
0.9
0.7
沙拉油
220.78
0
24.98
0
1160.32
93.38
83.62
3.44
提供熱量百分比
32.77%
66.02%
1.21%
生料名稱
熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
烏骨雞
635.18
115.8
15.6
14.4
原味高湯
0
0
0
0
635.18
115.8
15.6
14.4
提供熱量百分比
70.05%
21.23%
8.71%
生料名稱
烏骨雞
原味高湯
山藥
熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
254.07
46.32
6.24
5.76
7.17
0.9
0
0.9
389.57
10.26
11.88
67.5
650.81
57.48
18.12
74.16
提供熱量百分比
33.34%
23.65%
43.01%
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
五花肉(豬)
1178.85
43.5
110.1
0
白海參
91.1
20.7
0.3
0
敏豆
16.75
0.95
0.1
3.1
樹薯粉
210.45
0.06
0.12
52.68
1497.15
65.21
110.62
55.78
提供熱量百分比
17.63%
67.29%
15.08%
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
白海參
45.55
10.35
0.15
0
敏豆
16.75
0.95
0.1
3.1
樹薯粉
210.45
0.06
0.12
52.68
南瓜
301.96
11.88
0.99
67.32
574.71
23.24
1.36
123.1
15.56%
2.05%
82.40%
提供熱量百分比
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g
碳水化合物 g
紅蟳
730.29
125.4
21.6
39
圓糯米
2142.92
50.4
3
466.2
豬後腿瘦肉
119.33
21.74
2.94
3.05
魷魚
124.2
21.03
1.86
4.16
油蔥酥
149.19
2.22
8.64
15.93
蝦米
79.1
17.13
0.66
0
豬油
221.91
0
24.85
0
3566.94
237.92
63.55
528.34
提供熱量百分比
26.17%
15.73%
58.11%
生料名稱
熱量 大卡
蛋白質 g
圓糯米
2142.92
50.4
3
466.2
油蔥酥
149.19
2.22
8.64
15.93
蝦米
79.1
17.13
0.66
0
豬油
221.91
0
24.85
0
60.1
4.5
0.6
11.1
2653.22
74.25
37.75
493.23
提供熱量百分比
11.38%
13.02%
75.60%
筊白筍
脂肪 g 碳水化合物 g
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g
白木耳罐
142.53
0.3
0.3
35.7
蓮子
137.73
9.5
0.7
24.3
紅砂糖
384.68
0
0
99.4
664.94
9.8
1
159.4
提供熱量百分比
5.72%
1.31%
92.97%
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g
碳水化合物 g
泰國芭樂
106.9
2.56
0.32
26.56
西瓜
120.47
3
0.5
29.5
鳳梨
223.29
4.5
1
55.5
450.66
10.06
1.82
111.56
提供熱量百分比
8.00%
3.26%
88.74%
菜名
富貴拼盤
花好月圓
乾燒明蝦球
干貝蟹肉翠玉環
佛跳牆
迷迭香烤羊排
清蒸活石斑
烏骨雞湯
紅燒肉燒烏參
紅蟳米糕
銀耳蓮子
水果拼盤
熱量 大卡
71.2
165.1
73.3
68.6
122.0
138.3
125.7
63.5
149.7
356.7
66.5
45.1
1445.5
蛋白質 g
9.2
4.0
6.2
6.0
9.0
13.2
11.2
11.6
6.5
23.8
1.0
1.0
102.6
28.4%
脂肪 g 碳水化合物 g
3.0
2.1
9.0
15.5
5.1
1.0
0.2
11.6
7.5
4.1
9.1
0.0
8.5
0.3
1.6
1.4
11.1
5.6
6.4
52.8
0.1
15.9
0.2
11.2
61.6
121.6
38.4%
33.2%
菜名
富貴拼盤
花好月圓
乾燒明蝦球
香菇蟹肉翠玉環
佛跳牆
杏鮑菇玉米粥
清蒸活石斑
烏骨雞山藥湯
南瓜燒烏參
蔬菜米糕
銀耳蓮子
水果拼盤
熱量 大卡
47.78
165.07
63.18
81.55
105.75
311.03
116.03
65.08
57.47
265.32
66.49
45.07
1389.82
蛋白質 g
6.12
3.95
3.87
2.83
7.09
5.59
9.34
5.75
2.32
7.43
0.98
1.01
56.28
16.2%
脂肪 g 碳水化合物 g
1.71
2.49
8.99
15.48
5.05
0.86
2.2
13.08
5.87
5.58
2.59
65.03
8.36
0.34
1.81
7.42
0.14
12.31
3.78
49.32
0.1
15.94
0.18
11.16
40.78
199.01
26.4%
57.4%