Transcript 16台灣特色小吃：肉圓

當代分析_期末報告
台灣小吃:肉圓
組員: F0031006 詹惟婷
F0031011 鍾孟潔
F0031024 蕭凱駿
F0031027 王 振
F0065211 陳怡伶
F9851234 高雅晴
目錄
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動機
醬料
內餡
肉圓
涼圓
碗糕
結論
動機
• 食物對我們來說是不可或缺的能量來源，因為我
們就讀學校就位於彰化，而彰化的當地特色小吃
的代表就是肉圓，我們就想到了以台灣小吃來當
我們的開頭，並且以彰化的特色產品肉圓為主要
的題目。
來源
• 相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆生的范萬
居先生所創，經過第二代范媽意以扁擔沿街叫賣，
再由第三代范龍生研發創新，現由第四代傳人范
振森及范振忠經營，達百年歷史。當時北斗地區
發生水災，范萬居將地瓜曬乾，磨成粉後揉成團
狀，再煮熟給災民食用，並未包肉。
• 後來又經過改良，加入豬肉、筍子等配料，逐漸
發展成現今為人所熟知的肉圓，並且流傳到台灣
各地，也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。
彰化肉圓
• 彰化肉圓是台灣彰化縣的特產，相傳是由位於彰化市的一名肉圓
攤業者吳許水桃所創。肉圓外皮多以甘薯粉製作，內餡視各家口
味不同而有差異，但多數店家用豬後腿肉製成的絞肉，佐以香菇
為主。 調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，
待食用時，再油炸而成。
• 台灣早期民生物資缺乏，農村只好以番薯當主副食，嘴巴吃久了
也會饞，家庭主婦以番薯粉和米粥煎成餅，蒸或煮成家中的零嘴。
最開始是以熱的肉圓為主，內容物有絞肉筍子等等，但隨著時間
的過去人們漸漸發明了吃"冷"的肉圓，為了口感上的搭配，才將
配料改為瘦肉及香菇等比較爽口的內容物。店家也發現，清爽的
涼圓在炎熱的夏天這種吃不下東西的時節最容易受到大家的歡迎，
因此也就慢慢的廣為流傳，變成彰化的特殊名產了。
• 北斗肉圓跟彰化肉圓最大的不同在於外觀與內餡。兩者的料理方
式一樣是油炸，但北斗肉圓外型較小，為三角形；且內餡只使用
竹筍及豬肉。製作過程完全手工，先捏出外觀近似寶島形狀後，
以高溫蒸氣蒸熟後即可食用，再經過油炸後口感更佳。
醬料
糖水+蓬萊米米漿
醬料
需要不斷的水加
熱攪拌
內餡
香菇、竹筍、肉
絲
肉圓
樹薯粉(太白粉)、地瓜粉、肉圓內餡
碗糕
油蔥、米漿 ( 蒸20分鐘 )
涼圓
•地瓜粉、水、調味料、肉圓內餡
•加高湯下去攪拌，隔水加熱
結論
• 台灣每個地方都有當地的小吃，現今肉圓
也普及化，很多地方都會有，但做法會有
所不同，也會做改良，可是它的好滋味會
一直流傳下去啊，平價又美味的小吃。
資料來源
• http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E5%9C%93_(%E5%8F%B0%E7
%81%A3)