Transcript 1. 식물성 자연독

제5장 천연 독성물질
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1. 식물성 자연독
▶식물성 자연독(식물성 식중독물질) 이란?
 자연적으로 식물에 존재하는 유독성분
(식용식물 중의 유독성분과 발암성 성분,
식용으로 오인하여 섭취하는 유독성분 등)
 독성배당체, 독성페놀성물질, protease 활성억제물질,
발암성분, 독성알칼로이드, 독버섯류 등
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1. 식물성 자연독
▶식물 중 존재하는 독성물질과 독성 증상 ; 130p 표 5.1
독소
함유 식품
독성 증상
완두콩, 아마인, 카사
바, 장미과와 prunus속
식물의 열매의 kernel
청색증(혈액중 산
소결핍으로 피부
의 암자색화)
글루코시눌레
thioglycosides
이트
(glucosinolates)
양배추, 순무, 평지씨,
겨자, 콩종류
갑상선 기능 결핍
증, 갑상선 비대
사포닌
(saponins)
glycosides
대두, 사탕무, 견과류,
시금치, 아스파라거스
In vitro에서 적혈
구 용혈작용
Protease
저해제
Proteins
팥, 이집트콩, 강낭콩,
리마콩, 완두콩, 감자,
고구마
성장저해, 영양섭
취 저해, 췌장의
비대
시아노겐
(cyanogens)
화학적 분류
Cyanogenic
glycosides
(분자량
4,000~24,000)
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1. 식물성 자연독
▶식물 중 존재하는 독성물질과 독성 증상
독소
화학적 분류
Proteins
헤마글루티닌
(분자량
(hemagglutinins) 10,000~124,000)
함유 식품
독성 증상
아주까리열매, 대두,
팥, 편두, 완두콩
성장저해, 영양섭
취 저해, in vitro에
서 적혈구 응집
샤프롤
(safrole)
Alkyl치환 벤
젠
Sassafras 흑후추
발암성
고시풀
(gossypol)
Phenol성 물
질
면실
간기능 손상, 출
혈, 염증
시카신
(cycasin)
Methylazoxymethanol
Cydas속 식물의 견과 간암, 발암성
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1. 식물성 자연독
▶식물 중 존재하는 독성물질과 독성 증상
독소
화학적 분류
피리지딘 알칼
로이드
dihydropyrroles
(Pyrrolizidine
Alkaloid)
함유 식품
독성 증상
국화과와 능소화과
식물
간과 허파 손상,
발암성
알파아마니틴
(α –amanitin)
bicyclic
octapeptide
Amanita속 버섯
침흘림, 구토,
경련, 치사
알러진
(allergens)
Protein으로 추정
모든 음식물 가능
Sensitive한 개체
의 allergy반응
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1. 식물성 자연독
(1) 독성배당체
(a) 청산배당체
▶ 청산배당체: 산이나 천연의 효소에 의해
hydrocyanic acid(HCN)를 생성하는 식물유래의
화합물의 총칭
• 장미과, 콩과, 벼과 식물에 많이 함유
• hydroxynitrile의 배당체임
• Cyanide독은 세포호흡독성에 의해 호흡기 작용 저해,
뇌에 가장 치명적
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1. 식물성 자연독
(1) 독성배당체
(a) 청산배당체
▶ 일반 식품 중의 청산배당체
① 아미그달린(amygdalin): 아몬드, 사과 , 살구, 체리,
배, 복숭아, 오얏 등의 종자에 함유
② 듀린(dhurrin): 수수에 함유
③ 린나나린(linanarin): 리마콩, 아마인, 카사바 등에 함
유
④ 프루나신(prunasin): 고사리에 함유
⑤ 비시아닌(vicianin): Vicia속 식물의 살칼퀴에 함유
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(1) 독성배당체
(b) 글루코시놀레이트
▶ 포도당(glucose)이 유황에 결합된 β-D-thioglucose 구조임
▶ 글루코시놀레이트의 분해생성물은 식물의 향기나 냄새
의 원인
▶ 순무, 양배추, 겨자, 서양고추냉이, 카사바, 평지씨, 케일
에 많으며, 특히 종자에 함유량이 높음
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(1) 독성배당체
(c) 알칼로이드 배당체
▶ 감자: 솔라닌(α-solanine)과 차코닌(α-chaconine) 독이 있음
• 용혈작용, 운동중추마비 작용
• 감자의 싹 : 150㎎이상/ 100g 의 solanine 함유
• 식품에서의 solanine의 안전한계량 : 20㎎/100g
• 중독증상: 구토, 두통, 혀의 경직, 언어장애, 시력장애
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(2) 유독 phenol성 성분
phenol성 성분의 독성은 세포호흡과 산화적 대사 저해, 빈혈증, 경련
(a) 사프롤(발암물질)
• 사사프라스의 뿌리(사사프라스유의 80% 정도)에 함유
• 아니스유, 캄파유, 육두구에 함유
(b) 고시폴
`
• 면실유에 함유
• 효소 분해 방해, 빈혈, 순환계 이상, 폐기종, 건강약화, 영양결핍
(c) 쿠마린
• 토끼풀류 식물로 만든 건초를 먹은 가축이 출혈을 일으킴
• 포아풀과, 난과, 산형과, 운향과 꿀풀과 식물에 많이 함유
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(3) 독성 단백질과 saponin
(a) Ricin과 allergen 물질
• 피마자: ricin, ricinine 함유(적혈구 응집, 알레르기 유발)
피마자외 식물의 잎, 뿌리, 구근과 콩과식물의 종자에 함유
• ricin : 독성이 매우 강하나, 열에 약하여 쉽게 파괴
• allergen : 열에 강하여 불활성화되지 않음
• 피마자유는 ricinoleic acid를 많이 함유 => 설사약
(b) Protease 활성저해물질과 saponin
• 콩류: antitrypsin(protease 활성억제)과 saponin(용혈작용) 함유
`
• 콩 속의 saponin은 체액의 지방 축적 방지, lecithin(세포막 주성
분)은 두뇌의 건강에 관여하여 뇌졸증 예방, 기억력 증진 작용
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1. 식물성 자연독
(4) 발암 성분
(a) 시카진
• 소철나무의 종자에 cycasin(발암물질) 배당체 확인
• 동물의 간장, 신장 등에 종양 발생
(b) 프타킬로사이드
`
• 고사리에 함유 : 암 발생, 기형유발
• 소(방광 종양), 쥐(암 발생 및 기형유발설)
(c) 피롤리지딘 알칼로이드
• 개쑥갓, 국화과와 지치과 식물, 머위, 삼잎방망이, 캄프리에 함유
• 증상: 황달, 간경화, 간암 발생
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(5) 식용으로 오인되는 유독성분
(a) Cicutoxin(지방족 불포화 알코올)
• 독미나리에 함유
• 증상: 구토, 발한, 침흘리기, 호흡곤란, 경련
(b) Temuline 알칼로이드
` 균사가 발생하면 생성
• 독맥 (독보리)에 균이 기생하여
• 증상: 두통, 현기증, 오심, 위통, 설사, 부정맥, 사지경련
(c) 코리아미틴(coriamyrtin )
• 독빈도리의 열매에 함유
• 증상: 구토, 경련
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(5) 식용으로 오인되는 유독성분
(d) Tropane 알칼로이드류
• 미치광이풀과 흰독말풀의 뿌리와 줄기에 함유
• 증상: 흥분, 심계항진, 동공확대, 최면, 호흡곤란
(e) 디기톡신
• 디기탈리스에 함유, 용혈작용 `
• 증상: 오심, 구토, 심장정지
(f) 아코니틴(aconitine )알칼로이드
• 부자(다년초 숙근초인 바곳)에 함유
• 증상: 입술과 혀의 동통, 안면마비, 구토, 사지마비, 호흡마비
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(6) 독버섯의 유독성분
▶독버섯의 종류: 외대버섯, 화경버섯, 광대버섯, 노란다발버섯, 무당버섯,
굴탈이버섯, 땀버섯, 애광대버섯, 독청버섯 등
▶중독증상: 위장형, 콜레라형, 뇌증형, 향정신작용에 의한 중독증으로 분류
(a) 무수카린(muscarine)
• 땀버섯, 광대버섯, 마구버섯에` 함유
• 증상: 부교감신경 흥분, 각종 분비항진, 호흡곤란, 위장 수축
(b) 무수카리딘(muscaridine )
• 광대버섯에 함유
• 증상: 뇌증상
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(6) 독버섯의 유독성분
(c) 콜린(choline)
• 삿갓외대버섯 등의 독버섯에 함유
• muscarine과 작용 유사하나 독성은 약함
(d) 누린(neurine)
• 단백질 성분이 대장균, 고초균`등의 부패균에 오염되었을 때 생성
• 증상: 호흡곤란, 설사, 경련, 사지마비
(e) 아마니타톡신(amanitatoxin)
• 알광대버섯, 독우산광대버섯, 흰알광대버섯에 함유
• 증상: 간장, 신장의 조직 파괴,
(f) illudin S 와 illudin M
• 화경버섯에서 분리된 terpenoid 성분
• 증상: 구토, 위장장해
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(1) 독버섯의 특징
• 색이 아름답고 선명하다
• 매운맛, 쓴맛이 있다
• 유즙 분비, 점성이 있다
• 세로로 잘 찢어지지 않는다
• 공기 중에서 변색, 악취가 난다.
• 은수저를 문지르면 검게 변한다
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1. 식물성 자연독
(7) 기타 유독성분
(a) 메칠피리독신(Methyl pyridoxine)
• 은행에 함유
• 증상: 구토, 경련
(b) 세레노아미노산(selenoanino acid)
` 재배한 식물에 함유
• Selenium함량이 많은 토양에서
• 증상: selenium (Se) 중독
(c) 미리스티신(myristicin)
• 셀러리, 파셀리, 양방풍나물 등의 야채에 함유
• 증상: 환각작용
(d) 기타
• 옻나무의 urushiol: 피부 발적의 원인물질
• Blighia sapida의 열매: 혈액 중의 당분 감소
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2. 동물성 자연독
(1) 어류독
(a) tetrodotoxin : 복어독
▶ 복어
• 식용 복어: 까치복, 졸복 등 10여종
• 독: 5-6월 산란직전 최고이임
• 독이 많은 순서 : 알>고환, 난소>간>내장>껍질
• 독: 물에 잘 녹지 않고 조리로 무독화 불가능
• 자율, 운동신경의 흥분 전도 차단으로 강한 독성
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2. 동물성 자연독
(1) 어류독
(a) tetrodotoxin
• 중독 상태
제1도(초기 중독): 섭취 후 2~3시간 내
입술, 혀끝, 손끝 저림, 두통, 복통, 구토
제2도(불완전 운동마비): 지각마비, 언어장해, 혈압
강하,
제3도(완전 운동마비): 운동불능상태인 호흡곤란
제4도(전신마비, 의식소실): 호흡과 심장박동 정지
• 복어 중독의 특징: 치사시간은 4~6시간으로 8시간 이
내에 생사 결정, 회복 후 후유증 없음
• 예방: 복어요리 전문가에 의한 요리
독성 부분(알>고환, 난소> 간> 내장>껍질 등)의 철저한
폐기
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2. 동물성 자연독
(1) 어류독
(b) ciguatera
▶ Ciguaera: 카리브해와 인도-태평양연안에 서식하는 물
고기로 인한 식중독의 총칭
• 원인식품: 카리브해의 어패류 수십여종
• 지용성의 ciguatoxin, 말초신경과 중추신경에 작용
=> 근육과 신경세포에서의 NA+의 투과성 현저히 증대
• 내열성이 있어 조리 조건으로 무독화되지 않음
• 증상: 위장장해(복통, 구토, 설사), 신경증상(혀, 입술,
사지 및 전신의 마비), 온도감각 실조 증상, 물과
같은 저온의 물체 접촉으로 인한 통증
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2. 동물성 자연독
(1) 어류독
(c) Brevitoxin : 적조현상을 일으키는 해양성 편모류의 일종
• 해양성 편모류의 일종에 의해 brevitoxin 독이 생성
• 편모류가 아가미를 통해 먹이면 조개류는 무독, 어류는
독성을 갖는다.
• 유기용매에 용해, 산에 안정적, 염기에 약함
• 증상: 신경독성, 오심, 설사, 지각이상 등
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2. 동물성 자연독
(2) 조개류독
(a) 마비성 조개독
▶ Saxitoxin으로 인한 식중독 (섭조개, 홍합, 대합조개 등)
• 조리로 무독화 불가능
• 취급부주의로 다른 식품으로 옮기는 경우도 있음
• 독이 가공시 다른 조직으로 이행될 수 있으므로 주의
• 증상: 사지 마비=> 호흡곤란, 호흡 마비 => 사망
• 예방: 조개류의 중장선 제거
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2. 동물성 자연독
(2) 조개류독
(b) 설사성 조개독(DSP)
▶ 섭조개, 가리비, 백합, 민들조개 등으로 인한 식중독
• 불수용성, 유기용매에 용해, 내열성
• 조리에 의한 독의 감소는 되지 않음
• 수심이 깊을수록 독화율이 높아짐
• 증상: 소화기계 장해(설사, 구토, 복통)
• 예방: 조개류의 중장선 제거
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2. 동물성 자연독
(2) 조개류독
(c) 모시조개독(Venerupin, 중독)
▶ 모시조개, 바지락, 굴 등으로 인한 식중독
• 독화원인은 환경의 변화, 유독플랑크톤의 식이와 관련
• 열에 안정적, pH 9에서 오랫동안 가열로 파괴 가능
• 잠복기: 12시간~7일이나 1~2일 후 발병
• 초기증상: 불쾌감, 권태감, 식욕부진, 복통, 오심, 구토
변비, 피하 출혈 반점, 간기능 저하
• 예방: 조개류의 중장선, 소화관 제거
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2. 동물성 자연독
(2) 조개류독
(d) tetramine
• 소라고등과 유사한 고등류의 타액선에 함유된 tetramine
에 의한 식중독
• 증상: 두통, 현기증, 메스꺼움, 2~3시간 후 회복
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