Transcript 2016년 식단가 인상 요청

제 4차 급식소위원회
2015.12.16
Business Unit or Functional Area
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목차
 급식운영현황
- 2015.2~12월
운영현황(메뉴,이벤트,환경개선)
 위생운영현황
 설문조사
- 학생, 교직원 설문결과(상＆하반기)
 2016년 식단가 인상
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급식운영현황
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급식운영현황- 환경개선 (2015.2~12월)
2월 방학 중 배식대 및 정수기 등 시설을 보완하여 급식실 환경을 개선하였
습니다.
before
Business Unit or Functional Area
after
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급식운영현황- 특식 및 이벤트 (2015.2~12월)
(2~12월) 특식 및 이벤트를 진행하여 즐거운 급식을 하였습니다.
도시락특식
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햄버거특식
잔반이벤트
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급식운영현황- 월간 메뉴 발췌(11,12월)
학생회와 메뉴 회의를 통하여 월간메뉴를 구성하고 있습니다.
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위생운영현황
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위생운영현황
⊙ 학교급식 위생, 안전 점검 결과
1. 상반기 위생점검: 2015.06.09
점검자: 경기도교육청 식품위생7급 성명 김 민 선
분석 및 향후방안- 위생점검 점수는 행정실 협조 하에 지속적인 시설보완 및 위생개
선을
하여 1학기 94.4점을 받았습니다. 2학기는 미 점검 입니다.
추후에도 부족한 부분들을 보완하고 가중 중요한 식중독 사고 예방에 최선을 다하겠
습니다.
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2015년 설문조사(학생,교직원)
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2015년 설문조사(학생)- 급식만족도
상반기 전반적인 급식만족도06.19
하반기 전반적인 급식만족도11/19
만족도
250
1학년
2학년
3학년
총계(명)
200
150
100
50
매우 만족
만족
보통
불만족 매우불만족
분석 및 향후방안- 1학기 대비하여 급식만족도에서 만족, 보통 1%가 매우만족
2%로 증가하였습니다. 만족하지 못하는 학생들에게 보통 이상 만족도가 높아지
도록 기호도에 맞는 식단개발 및 이벤트 강화에 더욱 노력하도록 하겠습니다.
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2015년 설문조사(학생)- 조리종사원 친절도
상반기 조리종사원 친절도06.19
하반기 조리종사원 친절도11.19
분석 및 향후방안- 조리종사원 친절도는 1학기 대비하여 매우친절하다가 6%증가
하였습니다. 불친절하다 3%에 해당하는 학생들을 위하여 조리원 친절 교육을 강
화하도록 하겠습니다.
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2015년 설문조사(교직원)- 급식 만족도
상반기 교직원 급식 만족도06.19
하반기 교직원 급식 만족도11.19
분석 및 향후방안- 교직원의 전반적인 만족도는 1학기 대비하여 매우만족은 10%
증가하였습니다. 만족도가 높은 상황이므로 기존 운영 방법을 유지하고 보통에 해
당하는 교직원을 위하여 지속적으로 학생과 교직원 기호도에 어울리는 메뉴를 구
성토록 하겠습니다.
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2015년 설문조사(교직원)- 직원 서비스
상반기 교직원 직원 서비스06.19
하반기 교직원 직원 서비스11.19
분석 및 향후방안- 교직원의 직원 서비스는 1학기 대비하여 보통 1명이 증가하였
습니다.
직원서비스 만족도가 높기 때문에 보통 1명이 만족이 되도록 노력하갰습니다.
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2016년도 식단가 인상 요청
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2016년 식단가 인상 요청
2014년 3월 식단가 인상 이후
2015년 3월~ 2016년 (2년간) 지속적인 물가/인건비/경비 상승 예상
매년 지속되는 물가상승
최저 임금 상승
경비 상승-전기,가스,수도
급식품질 유지에
어려움 확대
Vs
급식품질에 대한
기대심리 상승
급식품질 유지/향상을 위한
급식단가 인상 제안
지속적인 물가/인건비/경비 상승
▶ 2015년 3월 ~ 2016년 물가, 인건비, 경비 지속적으로 상승
고객분들의 의식수준 및 기대치 상승
▶ 육류 등 주찬 메뉴의 강화 / 건강한 식단(샐러드 등)
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2016년 식단가 인상 요청소비자물가/최저임금
소비자물가
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최저임금
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급식단가 조정 개요(인건비)
인건비 인상 – 2015년 대비 7.78% 임금 인상
구분
구성비
인상률
비고
관리자-2인
20%
7.0
*당사 평균인상률 반영
근무시간: 지점장 06:30 ~ 16:00, 영양사 10:00 ~ 19:30 , 주말 격주 토요 근무 07:30 ~ 14:00
조리원-15인
80%
8.1
*법적 최저시급 인상률 적용
학교급식 조리종사자 배치 기준: 일반고 중/석식 650~ 800명- 조리종사원 8인 구성
귀교: 조/중/석/간식 650명 기숙사형 학교 주말운영- 조리종사원 15인 구성
애로사항:
급식실 조리 종사원 근무 시간이 길고 (am 5:00 ~ pm 10:00) 특히 주말 근무가 있어 조리원 구인의 어려움 발생
계
100%
7.78
☞관리직 임금인상 : 15년(7.0%)  16년(7.0%)
☞법적 최저 임금 상승 : 15년 (5,580원)  16년(6,030원)
15년 대비 16년 7.78% 인상
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기본 식단가 인상 금액
3,800원(중식기준)
소비자 물가지수
20원
-식품,수도,전기,가스
최저임금 상승
100원
인상
80원
“15년 7.1% “16년 8.1%
3,900원(중식기준)
2016년 물가/인건비/경비가 증가 하지만 급식실 잔반 줄이기 및 에너지
절감, 인력을 탄력적으로 운영하여 불필요한 비용을 줄이고 현재 식단의
질 및 서비스를 유지하기 위한 최소한의 비용.
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식단가 인상 요청 안
(단위: 원)
현 행 (2015.12)
단가
VAT 포함
인상요청 (2016.3)
단가
VAT 포함
증감
단가
학생 중석식
3,800
3,900
+100
학생 조식
3,600
3,700
+100
학생 간식
2,200
2,300
+100
교직원 급식
4,180
4,290
비고
VAT 포함
+110
중식 기준
지속적인 경기 침체로 인한 학부모 부담을 줄이고 2016년 급식운영(식품비 /인
건비/경비)을 유지하기 위하여 최소한의 금액 100원을 정중히 요청 드립니다.
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2016년 메뉴운영계획
최고의 맛 유지
건강 및 영양 균형
• 원물을 이용한 수제요리 제공
• 주메뉴를 강화하여 메뉴 자체의 품질향상
• 화학조리료 사용 배제
NO MSG
• 건강을 위한 저염식 메뉴운영
• 선호도 높은 일품류 메뉴 구성
• 다양한 후식 제공
• 메뉴별 영양표시제 시행으로 균형 있는
• 식사
한국디지털미디어
고등학교
고객 선호 메뉴 편성
• 학생 추천메뉴제 시행
• 다양한 신 메뉴 개발을 통해 고객 만족도
향상
재미를 느낄 수 있는 공간
• 테마가 있는 월별 이벤트 시행
• 식사와 재미를 함께 하는 공간 구성
(예: 만우절(뻥이요) ,여름(수박을 잡아라)
• 세계요리특식 제공
(일본, 중국, 인도, 베트남 요리 등)
• 향토 농산물을 활용한 먹거리 제공
(찐감자, 고구마, 옥수수 등)
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급식운영계획
2016년
급식운영계획
: 급식경영 방침
학교급식운영
Show case
사업장 운영
아라마크 홍보
급식을 통한 당사에 대한
이미지 구축 (홍보효과)
제2의 고객사 진출 및 지역사회 기여
※학교와 아라마크의 win-win을 통한 장기적인 파트너 양성의
사업장으로써 운영
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2016년 식단가 인상 요청- 기숙사형 학교
식단가
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2016년 식단가 인상 요청- 기숙사형 학교
메뉴
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감사합니다.
지점장 김지혜
지역팀장 김정훈
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