Transcript Menu Marbré van hert, Lardo di Colonnata

Voorgerechten
wasabi roomkaas en sojadressing
Truffelrisotto met gebakken kalfswang, gepocheerd ei en schuim van bospaddenstoelen
Menu
Marbré van hert, Lardo di Colonnata, Amsterdamse gerookte ossenworst en stroop van appel,
met koude wild bouillon, saus van piccalilly en gebakken appel
Vegetarisch
Op de huid gebakken kabeljauw met Thaise viskoekjes, Tobiko wasabi eitjes,
olijven en gewekte citroenschil
Parelhoen gevuld met rillettes, wilde paddenstoelen en eendenlever, krokante dij
van parelhoen, groene kool en een saus van foelie met gevogelteglace
“Patatje speciaal” van churros
Diner menu Anna
Wijnarrangement
Hoofdgerechten
bitterbal van rookworst
antiboise met gedroogde tomaat, artisjok, olijven en gewekte citroenschil, aardappelchips en Anna kaviaar
é van boeren nagelkaas
chutney van kweeperen en zoete sojabonen saus
hartige spinazieclafoutis, appelcompote en ossobucojus
Baambrugsbig, laurierjus en schuim van piccalilly
Nagerechten
Wisselend trio van kaas met huisgemaakt brood en compôte
mango sorbet en stroop van kokosmelk
luchtige schuim van Irish cream Whiskey
chocolade ijs en saus van melk chocolade en vanille