Transcript 安全的食物加工者 工人和污染 • 工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和 饮料中 。 • 工人通过以下途径污染食物： – – – – – 带病工作 接触丘疹或溃疡处 摸头发 有伤口但没有使用创可贴及一次性手套 没有正确地洗手 Safe Food Handler 活动 TM Glo-Germ 洗手的要点 1. 方便接近的洗手池 2.

安全的食物加工者
工人和污染
• 工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和
饮料中 。
• 工人通过以下途径污染食物：
–
–
–
–
–
带病工作
接触丘疹或溃疡处
摸头发
有伤口但没有使用创可贴及一次性手套
没有正确地洗手
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活动
TM
Glo-Germ
洗手的要点
1. 方便接近的洗手池
2. 洗手皂—液、粉、或
条皂，不一定是抗菌
的。
3. 干手的方法-- 可任意
使用的毛巾、使用持
续消毒的毛巾系统或
干手器。
4. 即时净手消毒剂-- 不
要求
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正确地洗手
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在下列情况下都应洗手:
• 上卫生间以后
• 咳嗽、打喷嚏、进
食或饮酒后。
• 用手擦桌子后
• 戴手套之前
• 接触动物以后
• 反复接触生食和熟
食时（同一时间内）
• 处理垃圾后
• 接触不干净的设备
和器具后
• 食物加工过程中
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即时净手剂
• 只能使用经FDA认可
的净手消毒剂
• 使用前必须先洗手
• 使用净手消毒剂不能
代替洗手。
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指甲
• 指甲（真的或假的）和指甲油都
有物理性危险
• 经常修剪、打磨指甲。
• 工人不能使用指甲油或戴假指
甲，除非配戴一次性手套。
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包扎伤口、创口和溃疡处
• 这些地方都可能是细菌
的来源
• 如果工人的溃疡处已化
脓或感染，应严格限制其
接触食物。
• 用绷带，创可贴或一次性
手套来覆盖创面。
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次性手套
• 使用非乳胶手套，因
为乳胶手套可能会导
致一些人过敏。
• 下列情况时，应更换
手套:
– 发现破损
– 开始一项新的任务前
– 如做同一工作，每隔4
小时。
– 接触了生的肉，鱼或
禽肉。
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工作服
衣服也可能是一个污染源，因此所有工
人必须穿（戴）:
– 干净的帽子或束发带
– 干净的衣服
加工食物时，工人不能配戴任何首饰。
– 包括臂上和手上的医疗信息饰件。
– 唯一的例外是简单的结婚戒指。
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赤手接触
• 减少赤手与成品食物
的接触
• 成品食物（RTE）包括：
–
–
–
–
–
–
–
熟食
生吃的果蔬
烤制的食品
干的香肠
罐装食品
小吃
饮料
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食物性疾病的报告
• 如果有工人被诊断患有
下列一种食物性疾病，经
理必须向当地健康部门
报告：
–
–
–
–
甲型肝炎
0157: H7大肠杆菌
沙门氏菌感染
志贺氏菌感染（痢疾）
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排除和限制工人
排除
– 不允许工人在某个工作场所，但可以在其
它开放的公共场所。
限制
– 限制工人的活动，以消除通过食物传播疾
病的危险。
– 工人不能接触暴露的食物，干净的设备、
器具，桌布和无包装的一次性物品。
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何时排除工人
• 工人如发生下列症状，应排除对普通人群提供服务：
– 呕吐或腹泻
– 被诊断患有志贺氏菌感染、诺沃克病毒肠胃病，或大肠杆菌
感染并伴有呕吐或腹泻。
– 在黄疸发作7天之内
– 被诊断患有甲型肝炎
– 在过去3个月内，被诊断患有沙门氏菌感染。
• 工人如发生下列症状，应排除对较容易得病的人群提供
服务：
_ 喉咙疼痛并伴有发热
– 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染或是大肠杆菌
感染，但还未出现征兆。
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何时限制工人
工人如发生下列症状，应限制对普通人群
提供服务：
– 被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感
染，或大肠杆菌感染，但尚无征兆出现。
– 喉咙疼痛并伴有发热。
– 皮肤上有伤口感染或是出现化脓。
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其它规定
在食物加工和服务
过程中，决不允许:
– 抽烟
– 嚼口香糖
– 吃东西
工人只能用吸管从
一个有盖的容器中
喝水
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活动
食物处理—对还是错？
食物处理—对还是错？
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食物处理—对还是错？
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食物处理—对还是错？
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食物处理—对还是错？
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食物处理—对还是错？
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动物
工作场所内不能提前保
存活的动物，除了:
– 鱼缸里养的食用/观赏鱼
– 冰箱里或展示柜中带冰
的贝类或甲壳类
– 巡逻犬或看门犬
– 协助残疾人的动物
– 活的鱼铒
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