Transcript 上菜（供应） 放置温度 • 不当的放置温度会 导致食物性疾病。 • 将食物保存于适当 的温度中 – 保冷—41oF或更低 – 保热—135oF或更高 Service 活动 上菜（供应）—对还是错？ 上菜（供应）—对还是错？ Service 上菜（供应）—对还是错？ Service 上菜（供应）—对还是错？ Service.

上菜（供应）
放置温度
• 不当的放置温度会
导致食物性疾病。
• 将食物保存于适当
的温度中
– 保冷—41oF或更低
– 保热—135oF或更高
Service
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活动
上菜（供应）—对还是错？
上菜（供应）—对还是错？
Service
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上菜（供应）—对还是错？
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上菜（供应）—对还是错？
Service
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冷藏食品
• 如果合符下列条件，冷却过的、有潜在危险的
食品可以在没有温度控制的情况下放置6个小
时：
– 原先是放置于41oF或更低的温度中的；
– 食品上有日期和时间限定标注，写明在无温度控制
情况下，何时食品应当丢弃；以及
– 在6个小时中食品不要放置于超过70oF的温度中。
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重复使用食品
• 供一次性使用的、没有潜在危险性的食品，如
小包装调味番茄酱和牡蛎饼干，在包装完好并
且清洁干净的前提下，可以再次提供使用。
• 不能重复提供使用的食品：
–
–
–
–
一个顾客退还回来的食品不能提供给另一个顾客
盘子上用过的装饰品
没有加盖的调味品
提供过一次的面包片、面包卷、松饼
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