Transcript 设备和设施 规划评议 在开始下列工作前，当地健康部门必 须评估你的设施和设备: – 新建一个餐饮机构 – 把现有的某个建筑改用作餐饮机构 – 改造或翻修现有的餐饮机构 在进行小规模的建筑维修前，应与当 地健康部门联系以确保得到其认可。 Equipment and Facilities 提交下列报告: • 将要供应的菜单 • 预计将会贮存、处理、出售和供应的食物 的量。 • 设计图、机械图、建筑材料及竣工日期。 • 计划使用的设备类型、厂商、型号、放置位 置、尺寸、性能和安装检修规程。 • 开发或正在开发符合食品准则的标准流程 的证据。 • 相关部门要求提供的其它资料。 Equipment and Facilities.

设备和设施
规划评议
在开始下列工作前，当地健康部门必
须评估你的设施和设备:
– 新建一个餐饮机构
– 把现有的某个建筑改用作餐饮机构
– 改造或翻修现有的餐饮机构
在进行小规模的建筑维修前，应与当
地健康部门联系以确保得到其认可。
Equipment and Facilities
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提交下列报告:
• 将要供应的菜单
• 预计将会贮存、处理、出售和供应的食物
的量。
• 设计图、机械图、建筑材料及竣工日期。
• 计划使用的设备类型、厂商、型号、放置位
置、尺寸、性能和安装检修规程。
• 开发或正在开发符合食品准则的标准流程
的证据。
• 相关部门要求提供的其它资料。
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设施要求
墙面
– 光滑、耐用、易于清洁。
各种管线
– 没有不必要的暴露。
– 不应妨碍地板、墙面、天
花板的清洁。
地板
– 有穹面，耐用。
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活动
设施—对还是错？
设施—对还是错？
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设施—对还是错？
Equipment and Facilities
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设备标准
设备所用材料是:
– 安全的
– 耐用、防腐、无吸收性。
– 有足够的重量和厚度，
能经受反复清洗。
– 光滑，易于清洗。
– 耐腐蚀，不易碎，不易
裂，耐擦刮。
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照明要求
• 食物处理区的灯泡必须是有防护的，涂层的
或是防碎的。
• 干货储存区
– 亮度有110勒克斯
• 自助吧台或鲜货加工、包装食物陈列的地方
– 亮度有220勒克斯
• 食物处理区
– 亮度有540勒克斯
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照明—对还是错？
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通风要求
• 新鲜空气，合适
的温度和湿度对
工人舒适工作是
必需的。
• 通风系统必须符
合当地的规定，
并且:
– 正确地建造
– 正确地维护
– 正确地清洁
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垃圾和垃圾的处置
• 废弃物是指固体废物，不
能进入污水处理系统。
• 垃圾是指不能再用的丢
弃的食物。
• 处理规则：
– 提供足够大的废物桶
– 经常清洁废物桶
– 定期处理废物
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活动
垃圾—对还是错？
垃圾—对还是错？
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垃圾—对还是错？
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垃圾—对还是错？
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垃圾—对还是错？
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对器具的要求
器具包括:
– 厨房用具和餐具，一次
性使用器具、手套和温
度计。
器具必须:
– 耐用
– 光滑
– 易清洁
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对纺织品的要求
• 纺织品是指布类
物品，如布食品
篮，布餐巾，擦
拭布，工作服。
• 存放于干净处。
• 用洗衣机清洗 。
• 抹布可以在水槽
里清洗。
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水
饮用水、用于处理食物和清洗的水必须来自
经认可的源头。
– 公用水系统必须符合国家饮用水的规定
– 非公用水系统必须符合州级饮用水质量标准
非饮用水只能用于获得认可的用途。如经认
可，可用于：
– 空调、非食品加工设备的冷却、防火和冲洗。
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水
• 包括热水的水量储备，必须满足整个机构
高峰用水量的要求。
• 供给所有需要供水的固定设备，非食品加
工设备的水必须有适当水压。
• 备用水包括:
–
–
–
–
瓶装饮用水
密封的便携式储水器
汽车配备的水厢
工作用的储水厢
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水暖设施
洗手池必须:
• 提供温度至少在100oF
(38oC)
的水
• 自动开关提供至少15秒
钟的水流。
自动洗手设备必须:
• 按生产厂家的说明来安
装
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预防逆流
空间距离
• 进水口与溢水面之间的
距离必须至少有进水口
直径的两倍，但不能低
于1英寸。
逆流或倒吸
• 必须符合美国卫生工程
协会的标准。
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水暖设施
数量
• 一个洗手池
• 一个卫生间和一个
小便处
• 提供至少一个水槽
或一个围边的清洗
设施，该设施有地
面排水管可供清洗
拖把和处理废水。
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