Transcript 贮藏 贮藏的类型 • 冷藏 • 冷冻 • 干燥贮藏 – 食物 – 清洁和消毒设备 – 化学品 Storage 先进先出（FIFO） • 过期的食物质量会下降，有时甚至变得不安 全。 • 先进先出的原则保证了贮存食物的合理周转。 • 接收食物时，把旧的放在前面而把新的放在 后面。 • 识别包装日期，加工日期或采购日期。 Storage.

贮藏
贮藏的类型
• 冷藏
• 冷冻
• 干燥贮藏
– 食物
– 清洁和消毒设备
– 化学品
Storage
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先进先出（FIFO）
• 过期的食物质量会下降，有时甚至变得不安
全。
• 先进先出的原则保证了贮存食物的合理周转。
• 接收食物时，把旧的放在前面而把新的放在
后面。
• 识别包装日期，加工日期或采购日期。
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日期标注
• 冷藏的、成品的、有潜在危险的食物包括：
– 熟肉、海鲜沙拉、剩余的冷熟食物。
• 凡是在餐饮机构里加工，且存放会超过24小
时的，都必须标注日期。
• 如果在一个食物加工厂处理和包装食品，第
一次开启容器时以及需要放置超过24小时，
都要标注日期。
• 食物被食用，售出或扔掉的日期也必须标注。
Storage
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成品的，有潜在危险的食物的日期标注
“如果”
(A)
或
(B)
(A)
或
(B)
“就”
在现场处理且存放超过24小时,
或者原包装已经打开。
(1)
(2)
从冷冻处取出
不超过41°F，不超过7天。
不超过41°F-45°F，不超过4天。
(a)
不超过41°F，不超过7天*。
(b)
不超过41°F-45°F，不超过4天*
。
* 从准备、或开启包装容器到冷冻的这段时间。
Storage
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贮藏中的交叉污染
• 如果食物贮藏不当，
细菌会从一种食物传
播到另一种食物。
• 除了冷却热食，其它
时候都要正确地覆盖
食物。
• 生的食物应存放于熟
食或成品食物的下面。
Storage
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活动
贮藏—对还是错？
贮藏—对还是错？
Storage
103
贮藏—对还是错？
Storage
104
贮藏—对还是错？
Storage
105
贮藏—对还是错？
Storage
106
贮藏—对还是错？
Storage
107
贮藏—对还是错？
Storage
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贮藏温度
冷藏
– 食物必须保持在华氏41o或更低
– 气温应在华氏39o或更低
冷冻
– 食物必须保持在华氏零度或更低
– 气温应在华氏零度或更低
干燥储存
– 最佳温度是华氏50o—70o
– 湿度应在50%—60%
Storage
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贮藏容器
• 从原包装里取出的食物
必须存放在经认可的贮
藏容器内。
• 所有的容器都必须是食
品级别的。
• 除了能明白辨认的以外，
容器必须按所盛食物的
通用名称来识别。
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活动
我的贮藏温度是多少？
我的贮藏温度是多少？
罐装食品
奶类
Storage
112
我的贮藏温度是多少？
整个的，未切开的水果
鲜鱼
Storage
113
我的贮藏温度是多少？
冻火鸡
鸡肉沙拉
Storage
114
我的贮藏温度是多少？
新切开的西瓜
饼干
Storage
115
我的贮藏温度是多少？
超热处理过的日常用的
奶油
熟的青豆
Storage
116
活动
贮藏中防止交叉污染