كيف يتم هضم األغذية ؟ تمهيد الهضم الميكانيكي : و هو تجزيء األغذية إلى قطع صغيرة بواسطة األسنان و حركات األنبوب الهضمي تمهيدا للهضم الكيميائي .
Download ReportTranscript كيف يتم هضم األغذية ؟ تمهيد الهضم الميكانيكي : و هو تجزيء األغذية إلى قطع صغيرة بواسطة األسنان و حركات األنبوب الهضمي تمهيدا للهضم الكيميائي .
كيف يتم هضم األغذية ؟ تمهيد الهضم الميكانيكي :و هو تجزيء األغذية إلى قطع صغيرة بواسطة األسنان و حركات األنبوب الهضمي تمهيدا للهضم الكيميائي . l’eau iodée الفرضية -تقطيع األغذية ميكانيكي :تشبيه عمل األسنان بالسحق بواسطة مهراس خبز غير مسحوق إضافة ماء اليودي خبز مسحوق حصلنا على اللون االزرق البنفسجي في الخبز المسحوق وفي الخبز غير المسحوق الخبز المسحوق والخبز غير المسحوق يحتويان على نشا استنتــــــــــــــــــاج تمحيص الفرضية الثانية التي تعتبر أن الهضم يتم بواسطة تأثيرا ت كيميائية الغــــــدد اللعابيــــــــــة اللعاب يحتوي على الماء و األمالح المعدنية والمخاط والبروتينات ضمنها بروتين يسمى النشواز اللعابي التجـــــــربة : تجربة تبين تحول النشا بفعل عمل النشواز اللعابي في بداية التجربة نأخذ عينة من االنبوب الذي يحتوي على مطبوخ النشا +اللعاب تم نضيف لها قطرات من ماء يودي ونعيد العملية كل 5دقائق ماء يودي النتائـــج نتائــــــــج التلويــــن شاهد t=20mn t=15mn t=10mn t=5mn t=0 نتائج التجربة شاهد وجود النشا t=15mn t=20mn t=10mn t=5mn اختفاء النشا t=0 وجود النشا اللون يتغير دليل على أن النشا يختفي :تحليل النتائج النشا اختفى في نهاية التجربة في األنبوب الذي يحتوي على الماء واللعاب بينما األنبوب الذي اليحتوي على لعاب بقي فيه النشا االستنتاج النشواز اللعابي حولت النشا بوجود الماء إلى سكر مختزل تفسير التغيير التدريجي للون ماء اليودي خالل التجربة نشواز اللعاب النشا نشا +ماء نشا +ماء +نشواز اللعاب نشا +ماء سكر بسيط +نشواز اللعاب استـنـتـــاج النشواز اللعابي أنزيم يفكك جزيئات النشا الكبيرة إلى سكر بسيط يسمى مالتوز ويصاحب هذا التفكك تثبيت جزيئات الماء من طرف جزيئات المالتوز إنه تفاعل الحلمأة أي التحلل بواسطة الماء hydrolyse هضم السكريات يبدأ هضم السكريات على مستوى الفم وينتهي على مستوى المعي الدقيق بواسطة أنزيمات مثل النشواز البنكرياسي وكذلك مالتاز ولكتاز وسكراز هضم البروتينات هضم البروتينات -1بأي مظهر من من عملية الهضم يتعلق األمر؟ علل جوابك نالحظ في نهاية التجربة أن بروتين زالل البيض يختفي في أنبوب االختبار الذي يحتوي على الماء وأنزيم البروتياز بينما األنبوب الذي يحتوي فقط على الماء والزالل لم يتغير (األنبوب الشاهد ) استنتاج يتم حلمأة بروتين الزالل إلى عديد الببتيدات وأحماض أمينية وهذا التفاعل تحفزه أنزيمات البروتيازات . ملحوظة البروتين هو مادة عضوية تتكون من سلسلة أو عدة سالسل ببتيدية التي تتكون هي األخرى من عدد كبير من األحماض األمينية ( أكثر من ) 100 ويتميز كل بروتين بنوع األحماض االمينية وعددها وترتيبها . عديد الببتيد سلسلة ببتيدية متكونة من عدد قليل من األحماض االمينية ( اقل من )100 تفسير عمل البروتيازات على البروتينات بروتين بروتيازات أحماض أمينبة هضم البروتينات على مستوى المعدة هضم البروتينات على مستوى المعي الدقيق على مستوى المعي الدقيق يجد نوعين من العصارات الهضمية العصارة المعوية والعصارة البنكرياسية وهتان العصارتان تحتويان على برتيازات تعمل على هضم البروتينات إلى عديد الببتيد وأحماض أمينية هضم الدهنيات على مستوى المعي الدقيق هضم الدهنيات على مستوى المعي الدقيق النتيجـــة تظهر حول قطعة البنكرياس باحة حمراء دالة على حمضية الوسط . استنتــاج لقد أفرز البنكرياس أنزيما مسؤوال عن حلمأة الزيتين ( دهنيات ) إلى أحماض دهنية ( وسط حمضي ) +غليسرول هضم الدهنيات على مستوى المعي الدقيق نن الكبد يفرز الصفراء والتي لها دور هام في استحالب الدهنيات حيت تجزئها إلى قطيرات صغيرة تمهيدا لعمل أنزيم الليباز البنكرياسي والمعوي. ملحوظات * ال تعتبر الصفراء عصارة هضمية لعدم احتوائها على أنزيمات رغم أن لها دور مهما في استحالب الدهون أي تجزيء قطيرات الدهون الكبيرة إلى قطيرات صغيرة ( ) 1μmمما يسهل عمل الليباز. * لكل غذاء بسيط أنزيمه النوعي الذي يبسطه إلى غذاء ابسط منه * الماء واألمالح المعدنية والفيتامينات والكليكوز أغذية بسيطة ال تهضم . *عند اإلنسان ،ال تحتوي العصارات الهضمية على األنزيمات التي تهضم السليلوز الموجود في األلياف النباتية وتسهل هذه األخيرة العبور المعوي . األنزيـم الهضمـــي هي مادة كيميائية ذات طبيعة بروتينية توجد في العصارات الهضمية ،وتحفز حلمأة الجزيئات الكبيرة لألغذية إلى جزيئات صغيرة . استنتـــــــاج يتم هضم الجزيئات الكبيرة لألغذية بوجود الماء وأنزيمات نوعية ، إلى جزيئات صغيرة قابلة لالمتصاص على مستوى المعي الدقيق تسمى مواد القيت وتتكون من :الكليكوز ،األحماض األمينية،األحماض الدهنية ،الكليسرول ،الماء ،األمالح المعدنية و الفيتامينات . إذن الهضم هو التبسيط الجزيئي لألغذية المعقدة إلى أغذية بسيطة ملحوظـــة العناصر التي لم تهضم تكون الفضالت الصلبة وتطرح خارجا بواسطة المعي الغليظ . تنوع األغذية جميع أغذية هذه الواجبات تتحول في نهاية :الهضم إلى: كليكوزglucose أحماض أمينية و غليسرورأحماض دهنية فيتامينات ماء أمالح معدينية