Transcript Was ist neu nach HACCP?
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1.
Änderungen 2005/06
2.
Das Wichtigste in Kürze
3.
Was ist neu nach
HACCP?
4.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
5.
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
Was sagt die Leitlinie
am Beispiel für die
Gastronomie?
7.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
Änderungen im Lebensmittelrecht 2005/2006
• Grundlage ist die Basisverordnung 178/2002
• Ziel der Änderung ist es das Hygienerecht übersichtlicher,
einfacher und schlüssiger zu gestalten.
• Ein Paket von 4 Verordnungen zum Lebensmittelhygiene- und
Veterinärrecht ist zum 01.04.2006 in Kraft getreten
• Des Weiteren ersetzt das Gesetz zur Neuordnung des
Lebensmittel- und des Futtermittelrechts (LFGB) seit dem
7.09.2005 das ehemalige Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz
• Erstmals werden Futtermittel als erstes Glied der
Lebensmittelherstellungskette konsequent mit einbezogen
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Änderungen 2005/06
2.
Das Wichtigste in Kürze
3.
Was ist neu nach
HACCP?
Das Wichtigste in Kürze
• EU-Basisverordnung trat am 01.01.2005 in Kraft
4.
5.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
7.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
• Seit dem 01.01.2006 Anwendung der EU Hygiene-Verordnung
• Durch die unmittelbar geltende EU-Verordnung wird das national geltende
Hygienerecht weitgehend ersetzt
• Die allgemeine Hygieneverordnung gilt einheitlich von der Urproduktion bis
zur Abgabe an den Verbraucher (From Farm to Fork)
• Erweiterung der Schulungsverpflichtung
• Die „Leitlinien für eine gute Hygienepraxis“ der einzelnen Branchen
gewinnen an Bedeutung.
• Festschreibung der Dokumentationspflicht für Kontrollmaßnahmen
• Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln seit dem 01.01.2005
• Ergänzend zur Lebensmittelhygiene-Verordnung gibt es für Betriebe die
Lebensmittel tierischen Ursprungs verarbeiten eine Verordnung mit
spezifischen Hygienevorschriften (853/2004 und 854/2004).
Diese Unternehmen sind zulassungspflichtig.
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Änderungen 2005/06
2.
Das Wichtigste in Kürze
Was ist neu nach HACCP?
• Anwendung für alle Betriebe ausgenommen Primärproduktion
3.
Was ist neu nach
HACCP?
4.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
5.
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
7.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
• Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte
• Lebensmittelunternehmen haben Verfahren einzurichten, die auf HACCP
Grundsätzen beruhen:
-
Ermittlung der relevanten Verfahren
Bestimmung der CCP’s
Festlegung von Grenzwerten
Festlegung und Durchführung von effizienten Überwachungsverfahren
Festlegung von Korrekturmaßnahmen
Festlegung regelmäßiger Verifizierungsverfahren
Erstellung von Dokumenten und Aufzeichnungen
Eine der Art und Größe des Unternehmens angepasste Dokumentation.
Pflege und Aufbewahrung der Dokumente
Nachweispflicht gegenüber Behörden
Schulungspflicht für HACCP Verantwortliche
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Änderungen 2005/06
2.
Das Wichtigste in Kürze
Was ist neu für den Bereich tierische Lebensmittel?
• Kein abschließendes detailliertes, sektorspezifisches Spezialrecht mehr
3.
Was ist neu nach
HACCP?
4.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
5.
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
7.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
• Es gilt die allgemeine Hygieneverordnung
• Einheitliche Grundsätze für alle tierischen Bereiche für die:
- Betriebszulassung
- Veterinärkontrollen
- Erteilung der Betriebsnummern
- Produktkennzeichnung / Identitätskennzeichnung
- Drittlandsregelungen
• Keine Ausnahmen für handwerklich arbeitende Betriebe
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Änderungen 2005/06
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Das Wichtigste in Kürze
3.
Was ist neu nach
HACCP?
4.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
5.
Was bedeutet Dokumentation?
Die LMHV spricht von einer „Basisdokumentation“ die für jede Betriebsstätte
erforderlich ist. Diese umfasst nachstehende Einzelunterlagen:
- Grundrissplan mit Raumnummern
- Maschinenaufstellungsplan mit Maschinennummern und
Maschinenverzeichnis
Was bedeutet
Dokumentation?
- Produktionsablaufplan mit farbig dargestellten Materialfluss
- Vorstellung BMS
- Zapfstellenplan
- Vorstellung BCS
- Entwässerungsplan
6.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
- Reinigungs- und Desinfektionsplan
- Konzept zur Überwachung der Schädlingssituation und – bekämpfung
7.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
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Änderungen 2005/06
2.
Das Wichtigste in Kürze
3.
Was ist neu nach
HACCP?
4.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
Was sagt die Leitlinie am Beispiel für die Gastronomie?
Schädlinge können krankheitserregende Mikroorganismen auf Lebensmittel
übertragen. Deshalb sind folgende Maßnahmen unerlässlich:
- Sämtliche Öffnungen ins Freie müssen gegen ein Eindringen von
Schädlingen gesichert sein.
- Wareneingänge sind auf Befall zu kontrollieren und ggf. zurückzuweisen.
5.
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
7.
- In Betriebs- und Lagerräumen ist der Befallsstatus laufend zu überwachen.
Ein Vertrag mit einem zugelassenen Fachbetrieb ist zu empfehlen.
- Auftretende Schädlinge sind zu bekämpfen, wobei die Ware nicht nachteilig
beeinflusst werden darf. Befallene Waren sind unverzüglich zu entsorgen.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
- Andauernder Befall ist grundsätzlich durch Sachkundige (geprüfte
Schädlingsbekämpfer) zu bekämpfen.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
- Die Lagerhaltung von Abfällen sollte in geschlossenen, gut gelüfteten
Räumen erfolgen
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Das Wichtigste in Kürze
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Was ist neu nach
HACCP?
4.
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Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
7.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung
Warum professionelle Schädlingsbekämpfung?
• Auf den Betrieb abgestimmte Maßnahmen
• Einsatz von Insektiziden und Rodentiziden für Nicht - Sachkundige ist
verboten (§ 8 Gefahrstoffverordnung/ Tierschutzgesetz)
• Übertragung der Verantwortung und Haftung an einen Profi
• Imageverlust bei Schädlingsbefall auch durch eigene Mitarbeiter
• Imagegewinn bei Schädlingsfreiheit
• Ein guter Schädlingsbekämpfer hilft bei der Planung und Umsetzung
von Hygienekonzepten
• Ein Schädlingsbekämpfer kostet weniger als Sie erwarten und leistet mehr
als Sie sich erhoffen
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Änderungen 2005/06
2.
Das Wichtigste in Kürze
3.
Was ist neu nach
HACCP?
4.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
5.
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
Was sagt die Leitlinie
am Beispiel für die
Gastronomie?
7.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
Änderungen im Lebensmittelrecht 2005/2006
• Grundlage ist die Basisverordnung 178/2002
• Ziel der Änderung ist es das Hygienerecht übersichtlicher,
einfacher und schlüssiger zu gestalten.
• Ein Paket von 4 Verordnungen zum Lebensmittelhygiene- und
Veterinärrecht ist zum 01.04.2006 in Kraft getreten
• Des Weiteren ersetzt das Gesetz zur Neuordnung des
Lebensmittel- und des Futtermittelrechts (LFGB) seit dem
7.09.2005 das ehemalige Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz
• Erstmals werden Futtermittel als erstes Glied der
Lebensmittelherstellungskette konsequent mit einbezogen
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Änderungen 2005/06
2.
Das Wichtigste in Kürze
3.
Was ist neu nach
HACCP?
Das Wichtigste in Kürze
• EU-Basisverordnung trat am 01.01.2005 in Kraft
4.
5.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
7.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
• Seit dem 01.01.2006 Anwendung der EU Hygiene-Verordnung
• Durch die unmittelbar geltende EU-Verordnung wird das national geltende
Hygienerecht weitgehend ersetzt
• Die allgemeine Hygieneverordnung gilt einheitlich von der Urproduktion bis
zur Abgabe an den Verbraucher (From Farm to Fork)
• Erweiterung der Schulungsverpflichtung
• Die „Leitlinien für eine gute Hygienepraxis“ der einzelnen Branchen
gewinnen an Bedeutung.
• Festschreibung der Dokumentationspflicht für Kontrollmaßnahmen
• Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln seit dem 01.01.2005
• Ergänzend zur Lebensmittelhygiene-Verordnung gibt es für Betriebe die
Lebensmittel tierischen Ursprungs verarbeiten eine Verordnung mit
spezifischen Hygienevorschriften (853/2004 und 854/2004).
Diese Unternehmen sind zulassungspflichtig.
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2.
Das Wichtigste in Kürze
Was ist neu nach HACCP?
• Anwendung für alle Betriebe ausgenommen Primärproduktion
3.
Was ist neu nach
HACCP?
4.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
5.
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
7.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
• Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte
• Lebensmittelunternehmen haben Verfahren einzurichten, die auf HACCP
Grundsätzen beruhen:
-
Ermittlung der relevanten Verfahren
Bestimmung der CCP’s
Festlegung von Grenzwerten
Festlegung und Durchführung von effizienten Überwachungsverfahren
Festlegung von Korrekturmaßnahmen
Festlegung regelmäßiger Verifizierungsverfahren
Erstellung von Dokumenten und Aufzeichnungen
Eine der Art und Größe des Unternehmens angepasste Dokumentation.
Pflege und Aufbewahrung der Dokumente
Nachweispflicht gegenüber Behörden
Schulungspflicht für HACCP Verantwortliche
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1.
Änderungen 2005/06
2.
Das Wichtigste in Kürze
Was ist neu für den Bereich tierische Lebensmittel?
• Kein abschließendes detailliertes, sektorspezifisches Spezialrecht mehr
3.
Was ist neu nach
HACCP?
4.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
5.
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
7.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
• Es gilt die allgemeine Hygieneverordnung
• Einheitliche Grundsätze für alle tierischen Bereiche für die:
- Betriebszulassung
- Veterinärkontrollen
- Erteilung der Betriebsnummern
- Produktkennzeichnung / Identitätskennzeichnung
- Drittlandsregelungen
• Keine Ausnahmen für handwerklich arbeitende Betriebe
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Änderungen 2005/06
2.
Das Wichtigste in Kürze
3.
Was ist neu nach
HACCP?
4.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
5.
Was bedeutet Dokumentation?
Die LMHV spricht von einer „Basisdokumentation“ die für jede Betriebsstätte
erforderlich ist. Diese umfasst nachstehende Einzelunterlagen:
- Grundrissplan mit Raumnummern
- Maschinenaufstellungsplan mit Maschinennummern und
Maschinenverzeichnis
Was bedeutet
Dokumentation?
- Produktionsablaufplan mit farbig dargestellten Materialfluss
- Vorstellung BMS
- Zapfstellenplan
- Vorstellung BCS
- Entwässerungsplan
6.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
- Reinigungs- und Desinfektionsplan
- Konzept zur Überwachung der Schädlingssituation und – bekämpfung
7.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
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Änderungen 2005/06
2.
Das Wichtigste in Kürze
3.
Was ist neu nach
HACCP?
4.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
Was sagt die Leitlinie am Beispiel für die Gastronomie?
Schädlinge können krankheitserregende Mikroorganismen auf Lebensmittel
übertragen. Deshalb sind folgende Maßnahmen unerlässlich:
- Sämtliche Öffnungen ins Freie müssen gegen ein Eindringen von
Schädlingen gesichert sein.
- Wareneingänge sind auf Befall zu kontrollieren und ggf. zurückzuweisen.
5.
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
7.
- In Betriebs- und Lagerräumen ist der Befallsstatus laufend zu überwachen.
Ein Vertrag mit einem zugelassenen Fachbetrieb ist zu empfehlen.
- Auftretende Schädlinge sind zu bekämpfen, wobei die Ware nicht nachteilig
beeinflusst werden darf. Befallene Waren sind unverzüglich zu entsorgen.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
- Andauernder Befall ist grundsätzlich durch Sachkundige (geprüfte
Schädlingsbekämpfer) zu bekämpfen.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung?
- Die Lagerhaltung von Abfällen sollte in geschlossenen, gut gelüfteten
Räumen erfolgen
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2.
Das Wichtigste in Kürze
3.
Was ist neu nach
HACCP?
4.
5.
Was ist neu für den
Bereich tierische
Lebensmittel?
Was bedeutet
Dokumentation?
- Vorstellung BMS
- Vorstellung BCS
6.
Was sagt die Leitlinie am
Beispiel für die
Gastronomie?
7.
Warum professionelle
Schädlingsbekämpfung
Warum professionelle Schädlingsbekämpfung?
• Auf den Betrieb abgestimmte Maßnahmen
• Einsatz von Insektiziden und Rodentiziden für Nicht - Sachkundige ist
verboten (§ 8 Gefahrstoffverordnung/ Tierschutzgesetz)
• Übertragung der Verantwortung und Haftung an einen Profi
• Imageverlust bei Schädlingsbefall auch durch eigene Mitarbeiter
• Imagegewinn bei Schädlingsfreiheit
• Ein guter Schädlingsbekämpfer hilft bei der Planung und Umsetzung
von Hygienekonzepten
• Ein Schädlingsbekämpfer kostet weniger als Sie erwarten und leistet mehr
als Sie sich erhoffen