ויטמינים ומינירלים .1 סוגי הויטמינים , תפקידם וסימני חוסר . .2 מזונות המכילים ויטמינים . .3 מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים . .4 מינרלים , מקורם , תפקידם בגוף האדם , סימני חוסר .
Download ReportTranscript ויטמינים ומינירלים .1 סוגי הויטמינים , תפקידם וסימני חוסר . .2 מזונות המכילים ויטמינים . .3 מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים . .4 מינרלים , מקורם , תפקידם בגוף האדם , סימני חוסר .
Slide 1
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 2
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 3
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 4
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 5
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 6
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 7
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 8
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 9
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 10
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 11
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 12
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 13
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 14
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 15
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 2
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 3
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 4
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 5
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 6
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 7
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 8
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 9
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 10
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 11
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 12
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 13
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 14
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים
Slide 15
ויטמינים ומינירלים
.1סוגי הויטמינים ,תפקידם וסימני חוסר.
.2מזונות המכילים ויטמינים.
.3מחלות הנגרמות מחוסר בויטמינים.
.4מינרלים ,מקורם ,תפקידם בגוף האדם ,סימני
חוסר.
.5מחלות הנגרמות מחוסר במינרלים.
.6עבודה בקבוצות.
מבוא
הויטמינים הם רכיבי מזון טבעיים הדרושים לפעולתו התקינה
של הגוף ,להתפתחותו ובריאותו.
בשנים האחרונות חלה במדינות המערב וארה"ב בראשן,
"מהפכת הויטמינים".
רופאים רבים החלו להמליץ על טיפול מונע בויטמינים ועל
התאמת תוספים ותוספים טבעיים של ויטמינים לסוגים
ספציפיים של מחלות כגון :עיוורון לילה ,אנמיה ,רככת וברי-
ברי.
ויטמינים
ויטמינים הם חומרים הנחוצים:
.1להבטחת פעילות מטבולית,
.2לתפקוד מערכות,
.3ליצירת הורמונים
.4לפעילות אנזימים ועוד.
מחסור בוויטמינים עלול לשבש את מהלכם התקין של
תהליכים שונים.
הגוף אינו מסוגל לייצר בעצמו את כמות הוויטמינים
הקטנה הדרושה לו,
והמקור הבלעדי לאספקתם הוא המזון.
הויטמינים נחלקים לשתי קבוצות:
.1ויטמינים מסיסים בשומן ) ) A ,D, E,Kהנאגרים בגוף
ומצטברים ברקמות ובאיברים .רמות עודפות שלהם
עלולות להיות רעילות.
.2ויטמינים מקבוצת Bוויטמין Cהמסיסים במים .הגוף
אינו מסוגל לאגור אותם ,ולכן אספקתם הסדירה חיונית.
עודפי הויטמינים מקבוצה זו מופרשים בשתן ובזיעה.
הבעיה
משפחת כהן פנתה אל רופא המשפחה שלה בטענה שלכול אחד מבני המשפחה יש בעיות
שונות .לכול אחד מבני המשפחה יש הרגלי אכילה שונים.
אבא – בן:45
האב סובל מעיוורון לילה והתגלו אצלו אבנים בכליות למרות שהוא נטל כדורי ויטמינים
בכמויות גדולות ,מה הבעיה.
אם -בת:43
לאחר בדיקות דם הרופא איבחן אצלה אנמיה אך הבעיה היא שהאם מאמינה ברפואה
אלטרנטיבית כך שהיא פנתה למומחה אלטרנטיבי.
בת -בת:17
החליטה לוותר על סוגי המאכלים הבשריים והחליטה להפוך לצמחונית .היא מבקשת
יעוץ.
בן -בן:5
הרופא איבחן אצל הילד בעיית גדילה ועצמות רכות.
היסטוריה
השם ויטמין גזור מהמילה ויטה ( VITAבלטינית – חיים)
ובתוספת המילה אמין – AMINשהיא תרכובת אמונייק.
שם זה ניתן על ידי המדען קאזימיר פונק ) ( CASIMIR FUNKבשנת
1912
כיום מוכרים לאדם כ 13 -סוגי ויטמינים.
את הויטמינים גילו במאה ה 19-בעקבות מחקרים שעסקו בשני נושאים
עיקריים:
. 1חקר הרקע למחלות מסוימות כגון מחלת הצפדינה,ברי – ברי ,ורככת .
. 2ניסויים בבעלי חיים שהוזנו בתהליכים בלתי טבעיים.
ק בוצ ת וי ט מין - Bקיי מי ם 8וי ט מיני ם ,ה שוני ם ז ה מז ה ב מ בנ ה ו ב תפ קי ד:
נ מ צ א ב:
נ מ צ א בל ח ם ,אורז ,כבד ,ב שר ,
חלב ,דגי ם ,חל מון הבי צ ה ,
ש מרי ם ,ק טניו ת ,נב טי ם
ו אגוזי ם .
נ מ צ א בב שר ,דגי ם ,חלב ,יוגור ט ,
גבינ ה ,חל מון הבי צ ה ,ש מרי ם ,
ק טניו ת ,חי ט ה מל א ה ויר קו ת
ירו קי עלי ם .
נ מ צ א בכבד ,סוי ה ,גרעיני דלע ת ,
שעועי ת ,עד שי ם ,תרד ,בי צי ם ,
ש מרי ם ,נב טי ם ,ל ח ם חי ,אורז
וב שר .
מ ס'
.1
ש ם הוי ט מין
וי ט מין ( B 1תי א מין )
מ סייע ב:
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של חלבוני ם
ופ ח מי מו ת ובפעילו ת של מערכו ת העיכול
ו הע צבי ם .
.2
וי ט מין ( B 2ריבופלבין )
.3
וי ט מין ( B 3ני אצין או
חו מצ ה ני קו טיני ת )
מ סייע בגדיל ה ו מונע מ ח סור בד ם ,ח שוב
לעיכול סדיר ,לברי או ת העור ו ה שיער ,
ולפעילו ת ת קינ ה של העיניי ם .מ סייע ג ם
לפעילו ת וי ט מין . 6 B
חילוף חו מרי ם של סוכרי ם ו חלבוני ם .חיוני
לע צבי ם ,לנ שי מ ה ,לעיכול ת קין ולי ציר ת
אנרגי ה ; מ חז ק א ת הזיכרון ו מונע כ אבי
ר א ש ונדודי שינ ה .
.4
וי ט מין ( B 5חו מ צ ה
פנ טו תני ת )
חיוני לפעול ת הע צבי ם ,מערכ ת ה חי סון ,
ה הור מוני ם הנ שיי ם ו הכדוריו ת ה אדו מו ת .
.5
וי ט מין ( B 6פירידו ק סין )
מ סייע ב חילוף ה חו מרי ם של ה חלבון
ופעילו ת הע צבי ם
.6
ביו טין
שו מר על העור ועל הכדוריו ת ה אדו מו ת
ו מ ק טין מ ת ח נפ שי .
.7
חו מצ ה פולי ת ( וי ט מין
)9 B
מונע ת ח סר ד ם ,מ חז ק ת א ת פעילו ת
מערכ ת העיכול ו הזיכרון .
נ מ צ א בדב ש מלכו ת ,כבד ,זרעי
ח מני ה ,חל מון בי צ ה ,אורז ,ל ח ם ,
חלב ,יוגור ט ,תפו ח אד מ ה .
וב ט ט ה
נ מ צ א ב חו מו ס ,אורז ,תפו ח
אד מ ה ,עגבני ה ,ב שר ,דגי ם ,
בי צי ם ,ק טניו ת ,אגוזי ם ,בננו ת ,
נב טי ם ו ש מרי ם .
נ מ צ א בכבד ,חלב ,בי צי ם ,
בו טני ם ו אגוזי ם ,ק טניו ת ויר קו ת
עליי ם .
נ מ צ א ת בב שר ,דגי ם ,תרד ,
אגוזי ם ,דגני ם ויר קו ת עליי ם .
.8
וי ט מין
( B 1 2צי אנו קובל א מין )
גדיל ה ,פעול ת הע צבי ם וי ציר ת כדוריו ת
הד ם ה אדו מו ת .
נ מ צ א ב אופן טבעי בעי קר בב שר ,
דגי ם ,חלב ,בי צי ם ו חלב סוי ה
( ש הוע שר בוי ט מין ).
חו סר בוי ט מין
מ ח סור בווי ט מין Bעלול לגרו ם לדיכ און ,בלבול ,
הפרעו ת בעיכול ,חו סר ת אבון ו חול ש ת שרירי ם .
מ ח סור בווי ט מין 2 Bעלול לגרו ם ל סד קי ם
בזוויו ת הפ ה ,צריב ה או גירוי בעיניי ם ועוד .
מ ח סור בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם ל הפרעו ת
בעור ,ב מערכ ת העיכול וב מערכ ת הע צבי ם
ה מרכזי ת .עודף בווי ט מין 3 Bעלול לגרו ם
ל סו מ ק ולב חילו ת ו ס חר חורו ת .
מ ח סור בווי ט מין B 5עלול לגרו ם לע צבנו ת ,
עייפו ת ,חו סר ת אבון ו ת חו ת נ מלול .
מ ח סור בווי ט מין 6 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה ,
עייפו ת ו הפרעו ת נוירולוגיו ת .
חו סר בווי ט מין 1 2 Bעלול לגרו ם ל אנ מי ה
ולפגיע ה ב מערכ ת הע צבי ם .
הויטמינים באופן כללי
נמצא ב:
חסרונו יכול לגרום
למה מסייע
בפירות משמש ,נקטרינה ,מלון ,גויאבה ,פגיעה בפעילות תקינה של מסייע לבעיות עיניים ,ראיית לילה ,ראיית צבעים ,מח ק עצמות
הגו והשניים ,יעיל בבעיות עור במניעת אקנה ועור יבש
בירקות :ג ר ,דלעת ,תרד וכמו כן גם בחלב מערכת החיסון ,בראייה
ובעיות בעור .
הויטמין
A
דגי טונה ,סוגי בשר שונים -בשר בקר ,
עופות ,דגנים וירקות כגון :ברוקלי ,תרד
ושעועית ירוקה
דיכאון ,עצבנות ,עייפות
וחולשה ,ניוון שרירים,
אנמיה ,פגיעה בתפקוד
המוח ומערכת העצבים
ונשירת שיער
מייצר אנרגיה לגו ומסייע לתפקוד תקין של מערכת העצבים,
שמירה על העור אחראי גם לייצור כדוריות הדם האדומות הנושאות
את החמצן בגו האדם .כל חלק בגו קוק לחמצן ולפיכך ויטמין B
הינו חיוני ביותר לגו האדם
B
תפו ,מנדרינה ,לימון ,אשכולית ,מלון,
תות שדה ,ברוקלי ,עגבנייה ופלפל ירוק
השמנה ,דלקות פרקים,
סרטן ,כולסטרול ,מחלות
לב
מסייע לחניכיים ,חי וק העצמות והשרירים ,מומלץ במיוחד לאיחוי
העצם במקרה של שבר ,מסייע למניעת מחלות יהומיות ודלקתיות,
מעכב היווצרות של תרכובות מסרטנות ,תורם להפחתת מחלות לב
ע"י פירוק כולסטרול ,מסייע בהגלדת פצעי לחץ ,מווסת בפעילות
הורמונליות רבות בגו האדם ביניהם ספיגת הבר ל והפיכת
השומנים לאנרגיה ,ומונע את מחלת הצפדינה.
C
חלב ,חשיפה לאור השמש ,דגי טונה
וביצים
רככת ודלקות פרקים
מסייע לספיגת הסידן וה רחן בעצמות .יעיל במיוחד לחי וק העצמות
והשיניים .משתת בויסות פעולות הלב וקרישת הדם
D
תירס ,גרעיני חמניות ,ירקות ירוקים -
תרד ,בוטנים ושמן המופק מירקות
מחלות כלי הדם ,לב
ונשימה
מונע ה דקנות של הרקמות ,חיוני לשמירת מראה עור צעיר ,שמור
על הריאות מאוויר מ והם ,מנטרל רדיקלים ,שומר על כלי הדם ומגן
מפני התפתחות מחלות דם והלב ,שומר על הראות ,כבד ,תפקוד
תקין של המוח .מסייע לקליטת ויטמין Aוויטמין Kבסיוע קרישת
הדם.
E
בגבינה וירקות ירוקים -ברוקלי ,תרד,
חסה ,כרוב
בעיות בקרישת הדם,
ובמערכת העיכול
חיוני לתהליך קרישת הדם במקרה של פציעה ,מסייע בספיגת
שומנים ולמערכת העיכול.
K
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
רככת :הרככת היא מחלת עצמות הנגרמת בד"כ מחמת מחוסר בויטמין Dהסימפטומים
למחלה ,כאבים בגב וקשיים לקום ממצב של ישיבה ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י העשרת
המזון בויטמין Dובסידן .
ברי-ברי :ברי-ברי היא מחלת הנגרמת בד"כ חוסר בויטמין B1הסימפטומים למחלה
הם הפרעות במערכת העצבים ,בלב ובצינורות הדם ,בקיבה ובמעיים ,דרך הטיפול במחלה
היא ע"י הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של הויטמין B1וויטמינים
אחרים מקבוצת .B
אוסטאופורזיס :היא מחלת המפחיתה משמעותית את מסת העצם נגרמת בד"כ חוסר
בסידן (הסידן נספג לדם מהמעיים ומהעצמות בעזרת ויטמין ,)Dוהסימפטומים למחלה הם
סדקים ושברים בעצמות ,הפחתה בגבה ועיוותים שונים ,דרך הטיפול במחלה היא ע"י
הכללה בתפריט מזונות המכילים כמות מספיקה של סידן.
מחלות שנגרמות מחוסר ויטמינים
אנמיה :אנמיה היא מחלה של חוסר דם הגורמים לאנמיה עלולים להיגרם כתוצאה
מאיבוד דם רב ומהרס תאי הדם האדומים או כתוצאה מתת ייצור של תאי דם אדומים.
הסימפטומים למחלה הם חיוורון העור ,חולשה וקשיי הליכה ,קוצר נשימה ,דופק לב מהיר,
קושי ביכולת להתרכז ,פצעים בלשון ובפה ,הפרעות בקיבה ,סחרחורות כאבי ראש ,העדר
ווסת ,ועוד .הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור של
כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל B-12חומצה פולית או ויטמין C
ולהשלימו.
עיוורון לילה :עיוורון לילה היא מחלה שנגרמת מחוסר בויטמין ,Aהוא גורם נזק
לשכבה החיצונית של הקרומים הריריים ורקמת העצבים בעין וזה גורם לירידה בראיית
הלילה ויובש בלחמית והתרככות הקרנית.
פתרון
בת -בת :17אנו מעציים לך ללכת לרוקח ולבקש ויטמין D
בן -בן :5לפי דעתנו יש לך את מחלת הרככת אז ברצוננו להמליץ לך כמו
לאחותך את הויטמין D
אבא – בן :45אנו מעציים לך לקחת ויטמין Aכי הוא עוזר לראייה תקינה וגם יטפל
בעיוורון הלילה שממנו אתה סובל.
אם -בת :43הטיפול באנמיה יעשה בהתאם לגורם ,כאשר הגורם היינו תת ייצור
של כדוריות דם אדומות יש לאתר את הגורם החסר ברזל 12-Bחומצה פולית
או ויטמין Cולהשלימו.
מינרלים
מינרלים הם יסודות (אטומים) בעלי תפקידי מפתח בגוף
.הם משתתפים
.1בבניית השלד,
.2השיניים,
.3העור,
.4השיער,
.5תאי הדם האדומים,
.6איזון משק המים ועוד.
בין המינרלים החשובים בתפקוד גוף האדם נכללים אשלגן,זרחן ,מגנזיום,
ברזל ויוד.
מינרלים
מינרלי ם
מקורות
תפ קידי ם
סידן
מוצרי חלב ,ב שימורי דגי ם ,עלי ם ירוקי ם,
פרי הדרי ם ,טחינה וחומו ס .
גרעיני ם אגו י ם
ברוקולי ,כרוב .
בניית העצמות וה שיניי ם
מח ק את ה שלד ,נותן גמי שות ל שרירי ם ,מח סור
ב סידן עלול גרו ם ל שיבו ש
בעיצוב הגו בעיקר בגיל הילדות ובגיל ההתבגרות
מחלת האו ס טרופו י ס
דלדול העצ ם.
בריחת סידן.
מוצרי חלב ,ב שר ודגי ם,
ביצי ם ,שימורי ם ובכל המ ונות
בניית העצמות וה שיניי ם
ירידה במינרלי ם בעצ ם
חול שה ,כאבי עצמות .
מגנ יו ם
בירקות ירוקי ם ,אגו י ם,בננות ,חי טה מלאה,
סויה ,מוצרי חלב.
בניית העצמות הולכת לפקודת עצב ה שריר .
מחלות במערכת העיכול.
הפרעות בפעילות הלב .
בר ל
כבד ,כליות ,חלמון ביצה ,ק טניות
פירות מיוב שי ם ,ירקות,
תפוחי אדמה ודגני ם
מונע אנמיה ( חו סר ד ם),נו שא את החמצן
מהריאות לכל תאי הגו .
חו סר ד ם ,עייפות חול שה
של שולי ם ,עצירות .
יוד
מלח ,פירות,ודגי י ם .
ח שוב לפעולה תקינה של בלו טות התרי ס ,
וחיוני לתהליכי הגדילה.
מחלת ה פקת
פגיעה בבלו טות התרי ס,חול שה
פלואור
דגי ם ,תה ,מי ם שהו ספנו לה ם פלואורידי ם,
מו סיפי ם פלואורי ם במ שחת ה שיניי ם ,לתינוקות
בצורות של טיפות עד גיל שנה
לחי וק ה שיניי ם ומונע ריקבון וע ש שת
ע ש שת
נתרן
ביצי ם ,ב שר ,נקניקי ם ,חלב,לח ם,ירקות כבו שי ם,
ח טיפי ם מכילי ם המון נתרן
ובמיוחד במ ון מעובד
דרו ש בכמויות ק טנות ועוד של נתרן עלול לגרו ם
ליתר לחץ ד ם גבוה מ שתת בתפקוד העצב
וה שרירי ם
חול שת שרירי ם ובלבול חו שי ם
אבץ
חי טה ,ק טניות ,אגו י ם ,
ח סה ,ביצי ם ,מוצרי חלב
ב שר וכבד .
מ שתת בפעילות האנ ימי ם
בניית , D .N .Aובניית התא.
פגיעה :בהתפתחות מינית ,
חו ש ה טע ם ,ריפוי פצעי ם ,
מערכת החי סונית
חו סר גור ם
ל...
רחן
המינרלים :יסודות אנאורגנים במצבם הבסיסי המהווים 4אחוזים ממסתו של אדם בוגר.
חיוניים כיסודות\תרכובות להתפתחות תקינה ולתהליכי חילוף חומרים.
מחסור גורם למחלות
חסר להרעלות.
אצל נשים אוסטאופורוזיס
נגרם כנראה מירידה בהורמון
תירוקסין מווסת את קצב חילוף
אסטרוגן המשפיע כנראה על
החומרים ומשפיע על ההיפופיזה
יצירת ויטמין Dשחסרונו
ובלוטות מין .בהתפרקותו מאבד הגוף
מפחית את ספיגת הסידן
יוד .מחסור גורם לגדילת בלוטת ברזל Feמרכיב של המגלובין.
ומביא לפרוק העצם
מחסור (אנמיה ) מקטין את מספר
התריס
תאי הדם האדומים ,הספקת
החמצן לרקמות הגוף במיוחד
במאמץ -נפגמת
סידן וזרחן מרכיבים עיקריים של שלד ושיניים ומשתתפים בתהליכים
פיזיולוגיים .סידן משתתף במנגנון קרישת הדם ,בשמירה על יציבות Phבדם
ועוד
בתקופת ההריון וההנקה
זקוקה אישה לכמות סידן
מוגברת
מקורות עיקריים
לסידן :חלב ומוצריו,
דגים ,ברוקולי,
גרעינים.
אשלגן ונתרן מסיעים בהעברה פעילה של חומרים
דרך הקרום
זרחן – מרכיב של ATPואנזימים