Slide 1

‫המכללה לחינוך ע"ש דוד ילין‬
‫מסלול עובדי ציבור‬

‫תזונה‬
‫אבות המזון וחשיבותם‬
‫מגיש‪ :‬רצון תומר‬
‫ת"ז‪034264705 :‬‬
‫מרצה‪ :‬ניצה ולדמן‬


Slide 2

‫הקדמה‬
‫מזוננו מורכב מהחומרים הדרושים לתפקוד תקין של הגוף ולהרגשה טובה‪.‬‬
‫חומרים אלה הם‪:‬‬

‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬

‫‪‬‬
‫‪‬‬

‫פחמימות (סוכרים)‬
‫חלבונים‬
‫שומנים‬
‫ויטמינים‬
‫מינרלים‬


Slide 3

‫פחמימות (סוכרים)‪:‬‬
‫‪‬‬

‫הרכב כימי ‪ :‬חומרים המורכבים מפחמן ( ‪ ,) c‬מימן ( ‪) h‬‬
‫וחמצן (‪) o‬‬

‫‪‬‬

‫תפקידו‪ :‬מקור לאנרגיה וגם לבניית תרכובות חשובות בגוף‪.‬‬

‫‪‬‬

‫מקור‪ :‬בעיקר מין הצומח (פירות‪ ,‬זרעים‪ ,‬שורשים‪ ,‬גבעולים‬
‫וכדומה)‪.‬‬

‫‪‬‬

‫דוגמאות ‪ :‬חד‪ -‬סוכרים (כגון גלוקוז)‪ ,‬דו סוכרים (כגון סוכרוז) ורב‬
‫סוכרים (עמילן‪ ,‬תאית)‪.‬‬
‫המשך‬


Slide 4

‫פחמימות (סוכרים)‪-‬המשך‪:‬‬
‫כאשר מפעילים מכונה כלשהי‪ ,‬יש צורך לשרוף חומרי דלק‬
‫כמקור האנרגיה לפעולה‪.‬‬
‫ומה קורה בגופנו? – גם הגוף החי זקוק למקור אנרגיה על מנת‬
‫שיתקיימו בו תהלכי החיים‪.‬‬
‫אנרגיה זו מתקבלת כתוצאה מפירוק של "חומרי דלק " שונים‪,‬‬
‫ובניהם אלה הנקראים פחמימות‪.‬‬
‫הפחמימה הנפוצה ביותר בצמחים ובבעלי החיי ם היא סוכר‪,‬‬
‫גלוקוז‪.‬‬

‫בחזרה להקדמה‬


Slide 5

‫חלבונים‪:‬‬
‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫מבנה כימי ‪ :‬חומרים המורכבים מפחמן (‪ ,)c‬מימן ( ‪,) h‬חמצן (‪)o‬‬
‫‪,‬חנקן (‪ .)n‬חלבונים מסוימים מכילים מעט גופרית (‪ ,)s‬זרחן (‪ , )p‬או‬
‫יסודות אחרים‪.‬‬
‫תפקיד‪ :‬בניית תאים ורקמות בגוף‪ ,‬זירוז ובקרה של תהליכים‬
‫המתרחשים בגוף‪,‬מקור אנרגיה‪.‬‬
‫מקור‪ :‬מן החי ( כגון‪ :‬בשר‪ ,‬דגים‪ ,‬ביצים‪ ,‬חלב ומוצריו) ומן הצומח‬
‫(כגון‪ :‬שעועית סויה‪ ,‬אגוזים ושקדים‪.‬‬
‫דוגמאות‪ :‬קזאין‪ -‬חלבון החלב‪ ,‬פפסין‪ -‬אחד מאנזימי העיכול‪.‬‬
‫החלבונים מהווים את חומרי הבניין העיקרי של תאי הגוף אצל בעלי‬
‫החיים והצמחים‪ ,‬יש להם תפקידים רבים ומגוונים‪.‬‬
‫המשך‬


Slide 6

‫חלבונים המשך‪:‬‬
‫סוגי חלבונים ותפקידם‪:‬‬
‫‪ ‬אנזימים‪ -‬חלבונים המשתתפים בתגובות כימיות בגוף‬
‫ומזרזות אותן‪ .‬למשל אנזימי העיכול נמצאים במעיים ומסייעים‬
‫בפרוק המזון‪.‬‬
‫‪ ‬הורמונים‪ -‬חלבונים אלה משפיעים על תאים שונים בגוף‬
‫ומסדירים את פעולתם התקינה‪ .‬לדוגמה האינסולין‪ ,‬המעורב‬
‫בשמירה על רמת סוכר קבועה בדם‪.‬‬
‫‪ ‬נשאים‪ -‬משמשים כמובילים של חומרים שונים בגופנו‪ .‬למשל‬
‫ההמוגלובין חלבון הנמצא בדם ונושא את החמצן אל תאי‬
‫הגוף‪.‬‬
‫‪ ‬נוגדנים‪ -‬חלבונים אלה הם חלק חשוב של מערכת החיסונית‬
‫בגופנו‪ ,‬הדואגת להגנת גוף מפני מחלות‪.‬‬
‫‪ ‬חלק מחומצות האמינו המרכיבות את החלבונים‪ ,‬מיוצרות‬
‫בתוך הגוף‪ .‬אך גופם של בעלי חיים אינו מסוגל לייצר את‬
‫להקדמה‬
‫בחזרה‬
‫מתקבלות‬
‫כל חומצות האמינו הנחוצות לו‪ ,‬וכמחצית מהן‬
‫מן המזון‬


Slide 7

‫שומנים‪:‬‬
‫‪‬‬

‫מבנה כימי ‪ :‬חומרים המורכבים מפחמן (‪ ,)c‬מימן (‪ ,)h‬וחמצן‬
‫(‪,)o‬ולעיתים יסודות נוספים כגון חנקן (‪ ,)n‬זרחן (‪ )p‬ועוד‪.‬‬

‫‪‬‬

‫תפקיד‪" :‬מחסני אנרגיה"‪ ,‬שכבת בידוד והגנה‪ ,‬אבני בניין של‬
‫ממברנות תאים‪ ,‬חומרי מוצא להורמונים ועוד‪.‬‬

‫‪‬‬

‫מקור‪ :‬מן החי ( כגון‪ :‬בשר‪,‬חלמון ביצה) ומן הצומח (כגון ‪ :‬זיתים‬
‫אבוקדו תירס)‪.‬‬

‫‪‬‬

‫דוגמאות‪ :‬כולסטרול‪ ,‬חומצת חמאה‪.‬‬
‫המשך‬


Slide 8

‫שומנים המשך‪:‬‬
‫לשומנים תפקידים חשובים בגוף החי והם‪:‬‬
‫‪ ‬שומן הוא חומר יעיל ביותר בגוף לאגירת אנרגיה‪ .‬למשל בגרם שומן‬
‫ישנה אנרגיה בכמות כפולה מזו שבפחמימות‪.‬‬
‫‪ ‬משמש כשכבת בידיד אצל בעלי חיים החיים באזורים קרים‪ .‬לדוגמא‬
‫הליוויתנים מתחת לעורם שכבת שומן המסייעת להם בבידוד הקור‬
‫במעמקי הים‪.‬‬
‫‪ ‬משתתפים בבניית קרומי התאים האחראים על מעבר החומרים אל תאי‬
‫הגוף ומחוצה מהם‪.‬כמו כן עוזרים בבניית מעטפת סיבי העצב ובכך‬
‫מאפשרת תפקוד יעיל של מערכת העצבים‪.‬‬
‫הימנעות מוחלטת מאכילת שומנים עלולה לגרום לעיכוב בגדילת‬
‫הגוף ולנזק בלתי הפיך למערכת העצבים‪.‬‬
‫בחזרה להקדמה‬


Slide 9

‫ויטמינים‪:‬‬
‫‪‬‬

‫מבנה כימי‪ :‬קבוצה מגוונת של חומרים בעלי מבנה כימי שונה‬

‫‪‬‬

‫תפקיד‪ :‬נוכחותם הכרחית לפעילות תקינה של הגוף החי‬

‫‪‬‬

‫מקור‪ :‬חלקם מצויים בגוף וחלקם מגיע ממזונות שונים‪.‬‬

‫‪‬‬

‫דוגמאות‪ :‬ויטמין ‪ a‬ויטמין ‪ b‬ויטמין ‪. c‬‬

‫המשך‬


Slide 10

‫ויטמינים המשך‪:‬‬
‫‪‬‬

‫‪‬‬

‫כל גוף חי זקוק לכמויות זעירות של ויטמינים ההכרחיים לפעילות‬
‫המתרחשת בו‪ ,‬כגון‪ :‬ראייה‪ ,‬קרישת דם‪ ,‬בניית העצם וכדומה‪.‬‬
‫ישנן ויטמינים המיוצרים בגופם של בעלי חיים וישנם מן הצומח‪.‬‬
‫לדוגמא‪ :‬ויטמין ‪ ,c‬נחוץ לבניית רקמות החיבור‪ ,‬העצמות והשיניים‪,‬‬
‫נמצא בכמות רבה בפרי הדר‪ .‬לעומתו ויטמין ‪, d‬הדרוש לוויסות של‬
‫רמת הסידן בדם ולבניית עצמות‪ ,‬מיוצר בגופנו‪ ,‬ואילו ויטמין ‪b12‬‬
‫נוצר במערכת העיכול של בעלי חיים המעלי‪-‬גירה ואנו מקבלים אותם‬
‫רק במזון מן החי‪.‬‬
‫מחסור בויטמינים גורם לפגיעות שונות בתפקוד הגוף‪.‬‬

‫בחזרה להקדמה‬


Slide 11

‫מינרלים‪:‬‬
‫‪‬‬

‫מבנה כימי‪ :‬יסודות או תרכובות אנאורגניות‬

‫‪‬‬

‫תפקיד‪ :‬נוכחותם הכרחית לפעילות תקינה של הגוף החי‬

‫‪‬‬

‫מקור‪ :‬קרום כדור הארץ (ימים‪ ,‬חולות‪ ,‬סלעים) ומשם מגיעים‬
‫לצמחים ולבעלי חיים‪.‬‬

‫‪‬‬

‫דוגמאות‪ :‬ברזל‪ ,‬סידן‪ ,‬מלח בישול‪.‬‬
‫המשך‬


Slide 12

‫מינרלים המשך‪:‬‬
‫כמו הויטמינים גם המינרלים דרושים לפעילותו התקינה של הגוף‬
‫ולתהליכי חילוף החומרים שבו‪.‬‬
‫תפקידי המינרלים‪:‬‬
‫‪ ‬הפעלת מערכת השרירים‪ ,‬הובלת הגירויים העצביים‪ ,‬בניית השיניים‬
‫והעצמות‪ ,‬ויסות נוזלי הגוף והחומרים המומסים בהם‪.‬‬
‫‪ ‬המינרלים מצויים בשפע באדמה ובסלעים‪ .‬הם מתמוססים במים‬
‫והצמחים קולטים אותם בשורשיהם‪ .‬בעלי החיים אוכלים את‬
‫השורשים וקולטים בדרך זו חלק מהמינרלים הנחוצים להם‪ .‬חלק נוסף‬
‫נקלט גם במי השתייה‪ ,‬שבהם מומסים מינרלים שונים‬
‫מחסור או עודף במינרלים עלול לשבש את תהליכי החיים התקינים‪.‬‬
‫לסיכום‬


Slide 13

‫לסיכום‪:‬‬
‫‪‬‬

‫תזונה נכונה הנה כלכלת הגוף במחשבה קודם למעשה‪ ,‬פשוטו‬
‫כמשמעו!‪ .‬אדם נבון רוכש ידע כללי באשר לתפריט הבריא ומכלכל‬
‫את צעדיו בהתאם לכך‪.‬‬

‫‪‬‬

‫תזונה נכונה אינה מתכוונת להשמטת השוקולד‪ ,‬הגלידה או עוגת‬
‫הקרם‪ ,‬שהרי לאכול מידי פעם מזון שאינו נחשב למרכיב בתזונה‬
‫נכונה‪ ,‬בשביל המצב רוח והכיף‪ ,‬אינו פשע‪ ,‬אלא כוונתי לאיזון‬
‫המחשבה קודם המעשה שהינה הערובה לחינוך עצמי להקניית הרגלי‬
‫אכילה נכונים‪ ,‬ותיקון התפריט למאוזן ובריא‪ ,‬כך שרובו יכלול מזון‬
‫מלא ומגוון‪ ,‬ויקרב אותנו כמה שיותר למסלול חיים של תזונה נכונה‪.‬‬

‫תודה!!!‬