Urmas Sannik 07.10.10.

TOIDU- JA FERMENTATSIOONITEHNOLOOGIA ARENDUSKESKUS

Asutatud 15. juunil 2004.

www.tftak.eu

TAK-ide lähiajalugu

• • • 2004-2005 a. moodustati 5 Tehnoloogia Arenduskeskust; 2009.aastal lisandus veel 3; TAK-i asutajad on ettevõtted ja ülikoolid; TAK-i ülesanne on planeerida ja ellu viia projekte, mis on suunatud ettevõtetele konkreetsete tehnoloogiliste lahenduste andmisele; TAK-id on ka teadusasutused, kus teostatud alusuuringud peavad viima rakendusuuringuteni, mille tulemusi ettevõtted saaksid kasutada oma tootearenduses, suurendamaks kasumit ja toote teadusmahukust.

Teadus-koostöö rahvusvahelisel tasandil

TFTAK uurimistegevuse kvaliteedi peaks tagama sõltumatutest välisekspertidest koosnev Teadusnõukogu.

TFTAK Teadusnõukogu koosseis: • Prof. Ylva Ardö, Kopenhageni Ülikool • Dr. Matti Korhola, Helsinki Ülikool • Prof. Peter Neubauer, Berliini Tehnikaülikool • Prof. Hely Tuorila, Helsinki Ülikool • Prof. Elmar Heinzle, Saarimaa Ülikool • Dr. Inga Sarand, nõukogu sekretär, TTÜ.

Biotehnoloogiat on rakendatud toidu valmistamisel vähemalt 10 000 aastat.

• leib, alkohoolsed joogid, juust, salaami vorst ja paljud teised toiduained võlgnevad oma olemasolu mikro organismidele ja neis leiduvatele ensüümidele või mikroobide elusrakkudele; • tänapäeva biotehnoloogia jätkab toiduainetetööstuse mõjutamist pakkudes uusi tehnoloogiaid, alandades kulusid ja täiustades olemasolevaid mikrobioloogilisi protsesse; • seeläbi võimaldab biotehnoloogia tõsta toodete kvaliteeti ja toiteväärtust; tagada toiduainete ohutust, pakkudes tarbijatele tervislikumaid, parema maitsega ning toitvamaid tooteid.

INIMESE SEEDESÜSTEEMI MODELLEERIMINE

SEEDEORGANITE MUDEL, “kunstmagu”

PC N 2 Biocontroller ADI1030 Rotameter 0,1-1 ml/min stirrer and stirrer controller ADI1032 pH, pO2 and temperature sensor Fixed pmp 1.3 Sample Variable pmp1.2 Outflow Fixed pmp1.4 Variable pmp1.1 Outflow gas Heating blanket Fermenter Balance Dilution medium 1M HCl Balance Model food

PC N 2 Biocontroller ADI1030

Inimese gastrointestinaal-trakti simulaator (GITS); välja töötatud TFTAK-is

Rotameter 0,1-1 ml/min stirrer and stirrer controller ADI1032 pH, pO2 and temperature sensor Fixed pmp 1.3 Sample Variable pmp1.2 Outflow Fixed pmp1.4 Variable pmp1.1 Outflow gas Model food Heating blanket Fermenter Balance Dilution medium 1M HCl Balance

Salutaguse Pärmitehas

PARTNERID

...tuhandeid aastaid on juustu tehtud aga ikkagi juhtub mõnikord nii:

Piima kvaliteet mõjutab toote ohutust ja tehnoloogilisust

Ohutusnäitajad: bakterite üldarv; somaatiliste rakkude arv; pidurdusainete sisaldus.

Tehnoloogilised näitajad: valgusisaldus; rasvasisaldus; kalgendus- ja fermenteeritavusomadused.

Ohutus- ja tehnoloogilised näitajad varieeruvad erineva piirkonna ja sessooni piimadel ja põhjustavad: • erinevusi toodete maitse ja tekstuuri omadustes; • erinevusi toote saagises ja valmimisdünaamikas; • toote standarditele mittevastavust; • majanduslikku kahju.

Funktsionaalse toidu tehnika

Toiduained, mis baseeruvad looduslikel toimeainetel ja mida tarvitatakse igapäevase toiduratsiooni osana ning mis omavad defineeritud funktsiooni organismile: • parandavad immuunreaktsiooni, • väldivad teatud haigusi, • aitavad parandada vaimset ja füüsilist tervist, • aeglustavad vananemisprotsessi jpm.

Toidufüüsika ja sensoorika

Mis juhtub toiduga kui ta seistes vanaks läheb ?

LDI lasersüsteemide ja optiliste seadmega teostatakse vee- ja õhukvaliteedi monitooringut. Nüüdsest oleme neid süsteeme hakanud kasutama ka toidu biotehnoloogias. Produkti skaneerimisel erinevatel ergastus- ja emissiooni lainepikkustel saadakse kolmemõõtmelised fluorestsentsspektrid e.

fluorestsentsnäpujäljed.

Meetod võimaldab määrata toidu autentsust, värskust ja naturaalsust .

Näiteid väärtustatud toodetest:

Uute tootmistehnoloogiate väljatöötamine labori tingimustes võimaldab tooraine ja materjalide kokkuhoidu ja vähendab keskkonnasaastet.

Uued pärmiekstraktidel baseeruvad tooted mikroobi ja farmaatsiatööstustele.

Eripärmide tootmistehnoloogiad: - inaktiivsed kuivpärmid, - lisanditega modifitseeritud pärmid, (seleen, glutatioon) - mahepärmid.

Salutaguse Pärmitehas

TFTAK täna

• TFTAK pakub ettevõtetele põhjalikku teavet ja oskusi toidu biotehnoloogia alal; • meie tehnoloogilist taset loetakse välisekspertide sõnul kõrgeks ning kaasaegsed seadmed lubavad läbi viia maailma tasemel uurimustööd mainitud valdkonnas; • TFTAK-is koos partnerite väljatöötatud arvutitarkvara poolt kontrollitavad ja tootmises juurutatud süsteemid võimaldavad läbi viia kõige keerukamaid mikroobide kultiveerimisprotsesse, seedetrakti simulatsioone jm.; • väljatöötatud ning juurutatud analüütikameetodid tagavad suure täpsusega toidu- ja bioproduktide analüüsi nii sensoorsel, füüsikalisel-keemilisel ja mikrobioloogilisel tasemel.

TÄNAN KUULAMAST.