Transcript Sushi – oppskrifter åpent lørdagsverksted 13. september

Lær å lage
sushi!
Norske sjømat er i verdensklasse, og på
Geitmyra matkultursenter for barn vet vi at barn
elsker fisk og fiskemat – når de får lage den selv.
Det finnes mange myter om hvor lang tid det tar å utdanne
seg til sushikokk. Og det finnes måter å lage sushi på som
alle kan klare! Sushi kommer opprinnelig fra Japan og
finnes i uendelig mange varianter. Vi skal fokusere på det vi
oftest forbinder med sushi; sjømat og ris.
For all tillaging av sushi gjelder noen faste regler: Sjømat av
god kvalitet og god hygiene.
Vi lærer deg å lage disse variantene:
Nigiri
Risen formes til avlange baller med hendene før sjømat eller annet legges på.
Nigiri betyr håndformet.
Sashimi
Sashimi serveres uten sushiris og er som regel biter av rå fisk. Det å skjære fisken
riktig er viktig for et delikat og velsmakende resultat.
Maki
Når man ruller fisk (og gjerne grønnsaker og annet godt) og ris inn i et ark av
tang heter det maki eller makisushi. Små ruller kalles hosomaki og store kalles
futomaki.
Husk å si fra hos fiskehandleren at du skal ha fisk til sushi! Mattilsynet anbefaler
at all fisk som skal spises rå blir frosset i minst 24 timer. Forsøk å skjære fisken i
størst mulig grad på tvers av muskelfibrene.
Du trenger følgende når du skal lage sushi
Sushiris (shari)
Sushirisen er rund og ganske fast, og blir tilsatt litt riseddik og sukker.
Nori
Ark av tang som blir rullet rundt risen. Tangen blir tørket og klemt flat og
blir nesten som papir som det er lett å lage ruller av.
Soyasaus
Soyasaus er laget av soyabønner som har gjæret.
Vi smaksetter soyasausen med wasabi og bruker den
til å dyppe sushien i.
Wasabi
Wasabi spiser vi som en puré, enten basert på
wasabi-pulver eller kjøpt som ferdig puré. Blandes
i soyasausen.Wasabi lages av japansk pepperrot.
Syltet ingefær
For å rense munnen mellom de
forskjellige smakene serveres tynne skiver
av syltet ingefær.
Visste du at:
Hver dag spiser 36 millioner mennesker
norsk sjømat til lunsj eller middag.
Sjømat og bærekraft
Verdens naturfond (WWF) har laget en sjømatguide der
du kan sjekke hvilke råvarer fra havet vi trygt kan spise mye
av og hvilke vi skal holde oss unna. Du finner mer info på
www.wwf.no, søk på «sjømatguide 2014».
Takk til våre samarbeidspartnere:
Takk til Arne Austbø og
for undervisning om sushi.
Lyst til å lære mer om mat og matlaging?
Denne høsten har vi en stor satsing på sunn og supergod mat!
Meld deg på under «Fritidskurs» på geitmyra.no.
Geitmyra matkultursenter for barn. Tåsenveien 22, 0462 Oslo. www.geitmyra.no