Transcript Utmerket til sushi - Leitz, Weingut Josef

www.dn.no/vinguiden
Utmerket til sushi
Wasabi, soyasaus, ingefær og rå fisk er ingredienser som ikke helt uten videre er vinens beste
venner. Men det finnes et unntak: tysk riesling.
Ole Martin Alfsen , Merete Bø
Publisert: 08.10.2011 - 10:56 Oppdatert: 08.10.2011 - 10:56
Paradoksalt nok har de fleste sushirestauranter i inn- og utland i de fleste tilfeller et fåtall
rieslinger på vinkartet. Sistnevnte er derimot fullt av tanninrike rødviner fra Bordeaux eller
Piemonte, selv om tysk Riesling helt klart er det beste valget. Lager du sushien selv eller
bestiller med hjem, er utvalget på polet et helt annet.
Kravet et tradisjonelt sushimåltid stiller til en vin kan være så vidt forskjellig ut ifra hva man
har valgt ut ifra menyen. Men generelt er det best med en hvitvin som ikke har vært lagret på
eikefat og som har en fersk og sødmefull frukt kombinert med frisk syre og gjerne noe sødme.
Ingen andre druer er mer sushivennlige enn akkurat Riesling. Med en syrestruktur de fleste av
dens artsfrender kan misunne den er den det perfekte følge til tempuramaki i tillegg til at den
frisker opp salte soyasauser. Mens sødmen passer som hånd i hanske til wasabi og ingefær,
samt at den gjør soyasausen mindre salt.
Den lave alkoholen som Riesling ofte har er også en av hovedfaktorene til at den er et
ypperlig følge til særlig de litt sartere tilsmakte formene for sushi. En Riesling feinherb eller
kabinett er begge flotte valg, særlig fra årgang 2010, som både har syre, friskhet og en lekker
balansert sødme. Men en tørr Riesling trocken fungerer også utmerket om man ikke er veldig
glad i sødme.
93577 Rüdesheimer Berg Roseneck Riesling Spätlese 2010
Josef Leitz
Rheingau, Tyskland
Kroner 249,50, bestilling
90 poeng
Red & White
Moden og syrlig tropisk i frukten med kjølig mineralsk karakter, toppet med lett friske
blomster. Søt i anslaget med super syre som frisker og lesker. Rik og konsentrert munnfølelse
med elegant og lang ettersmak. Nå til 2025.
Great with sushi
Rüdesheimer Berg Roseneck Riesling Spätlese 2010
90 points
Mature and a nice tropical acidity in the fruit with a cool mineral character, heaped with light fresh
flowers. A sweet impact with a great acidity which freshens and refreshes. Rich and concentrated
mouth feel with an elegant and long aftertaste. From now to 2025.