Transcript Oppskrifter Suppekurs

Oppskrifter
Suppekurs
Snertingdal Bygdekvinnelag
Snertingdal Skole,
Kursholder: Anne-Mari Amlien
Tirsdag 22. okt. og torsdag 24. okt. 2013.
Potetsuppe
Du trenger:
10 godt kokte poter
½ Purreløk
2 ss rapsolje
Stekt bacon
1 Hønsebuljong
¼ l. Matfløte
Fremgangsmåte:
Skrell potetene og skjær dem i biter.
Kokes i usaltet vann som dekker litt over potetene. (Hvis salt blir potetene seige)
De skal være godt kokte.
Purre deles i ringer og freses i olje.
De ferdigkokte potetene moses med stavmikser sammen med kokevannet til en glatt
gjevning.
Kan også bruke blender.
Spe ut med mer vann vis det blir for tykt.
Tilsette purre og buljong.
Ha til slutt i fløten.
Skjær bacon i stimler og stek, has oppi rett før servering.
Forslag:
Selerirot er godt i suppen og kan kokes sammen med potetene.
Urter på toppen før servering kan være godt.
Kan serveres med krutonger og utvannet spekeskinke.
1
Fiskekraft:
Du trenger:
Ca. 2 kg Fiskebein ( gjerne torsk , hvit fisk)
3 l. vann
2 gule løk
100 g Sellerirot
½ purreløk
Krydder blanding av f.eks. Persillestilker, noen knuste pepperkorn, tørket timian og et
laurbærblad.
Fremgangsmåte:
Skyllfiskebeina godt, sett de over i kaldt vann så beina er dekket. Varm opp til kokepunktet
og skumm godt av.
Skjær grønsakene i små terninger for å få mest mulig smak ut av de, Ha dette i sammen med
krydder og kok opp, la det trekke uten lokk i 20 min, hvis for lenge blir kraften seig som lim.
Sil kraften. Har da en flott kraft til suppe eller saus.
(Kan også fryses ned for senere bruk)
Fiskesuppe:
Ca. 4 personer
Du trenger:
2 gulrøtter
1 purreløk
½ løk
2 ss smør eller olivenolje
100 gr torskefile eller annen hvit fisk
100 gr Laks eller ørret
100 gr ferdigrensete reker
4 ss smør
4 ss mel
1 liter kraft
Skjær grønsakene i tynne staver eller biter.
Skjær fisken i passe stykker.
Fres grønsakene i smøret.
2
Ta litt av kraften og damp fisken.
(Har du ikke fiskekraft brukes dette vannet som basis til
suppen, pluss en fiskebuljong eller to)
Smelt smør og mel, spe med kraft og kok opp.
Smak til med salt og pepper.
Bland i grønsaker og fisken, reker til slutt.
Smak til med sitron og fløte.
Vi hadde også blåskjell i suppen
Skrubb og skyll blåskjellene godt under rennende kaldt vann. Ta bort skjeggtrådene.
Kontroller at samtlige skjell er tett lukket og levende. Smelt smør i en kjele og fres oppskåret
løk blankt i smøret. Krydre med pepper. Tilsett vin og blåskjell. Kok blåskjellene under lokk til
alle skjellene har åpnet seg, 5-8 minutter.
Sitron suppe (kald eller lun!)
Du trenger:
Saften av tre sitroner
3 dl hvitvin eller eplesaft/sider
3 dl vann
3 ss sukker
1 kanelstang eller 1 ts kanel
1 ss hel kardemomme, grønn
3 dl fløte
3 eggeplommer
1-2 ss maismel
Fremgangsmåte:
Kok opp vinen, saft og vann sammen med kanel og kardemomme.
La stå å trekke en ½ time, for å få smak av krydderet.
Skill plomme og hvitte, og visp sammen med eggeplommene, fløten og
maismelet
og jevn suppen med dette.
Suppen må ikke koke med egget i, da blir den “trådete”.
Smak til med sukker.
La den stå med kanelstang til den skal serveres, det gir god smak.
Serveres som den er eller med is eller en kremklatt!
Dette er en fin dessertsuppe etter et “tungt” kjøttmåltid.
Ikke god med rødvin til!!
3
Denne oppsriften er å finne i
kokeboken “Amtmanninnen og
hennes døtre” som Anne-Mari
Amlien har vært med å gi ut.
Tomatsuppe
Du trenger:
3 ss smør – eller olje
2 ss tomatpurrè
2 ss mel
¾ l vann – buljong terning
¼ l melk
½ boks herm. tomater m/basilikum
salt og pepper
Eggebåter eller makaroni
Fremgangsmåte:
La tomatpuréen surre en stund i smør/olje. Det gir bedre smak!
Tilsett vann og buljong, kok opp.
Rist sammen melk og mel og slå den i blandingen, kok opp.
Etter at det har kokt lit has en boks med hakkete tomater i.
Smak til med salt, pepper og litt sukker for å runde av smaken.
Serveres med kokt egg eller makaroni.
Ertesuppe (Kål)
Du trenger:
1 salt knoke
100 g Grønne erter
100 g Gule erter
Helgryn
2 l Vann
2 stk Gulrot
1 stk purre i ringer
1 Løk
1 Sellerirot
Timian
Pepper
Fremgangsmåte
Skyll ertene og legg dem i en stor bolle med vann og la dem stå over natte.
Gryn skal også ligge i vann.
Sil og skyll ertene i kalt vann.
Salt eller røkt knoke kokes opp i usaltet vann ca. 2 liter sammen med erter, gryn, selleribiter
4
og løk. Kok opp og skum godt. Erteskall som flyter opp tas også bort.
La det trekke til kjøttet løsner fra benet (ca.2-3 ca timer):
Kok enten grønnsakene for seg selv, eller ha det rett i gryta, når det er 20 min igjen av
koketiden.
Hvis grønnsakene kokes for seg brukes kokevannet i suppen.
Knoken tas opp og skjæres i passe kjøttbiter og has tilbake.
Dryss oppi timian og smak til med pepper (evt. Salt)
Spekeskinke kan være godt å bruke i suppen. Den legges da i vann, og kokes sammen med
knoken.
Hele havregryn kan brukes for dem med glutenallergi.
Grønne erter gjærer lettere enn gule. Suppen kan fint oppbevares til neste dag, viktig å kjøle
suppen god ned før den lagres.
Gulrotsuppe
Du trenger:
6 gulerøtter
2 poteter
200 gr sellerirot
3-4 cm fersk ingefær
Creme Frech – Fløte
Fremgangsmåte:
Skjær opp alt i store biter, og kokes helt mørt. Ha ikke salt i kokevannet.
Bruk en god stavmikser eller blender til det blir glatt, spe med vann til passe konsistens.
Smak til med hønsebuljong, pepper, evt. Salt. ( det er mye salt i buljongterninger så salt
trengs kanskje ikke)
Vil du ha mer ingefærsmak er det godt å raspe litt oppi suppa til slutt.
Suppa kan brukes både varm og kald, etter årstid og smak.
Ta litt Creme Frech i hver porsjon, eller sendt rundt en kopp.
Fløte er også godt å ha i.
Gulrotsuppen kan drøyes med potet, kokes da i biter sammen med gulroten.
5
Langpannebrød
5 dl vann
1 pk. Gjær
2 ss olje
2 ts salt
1 ss mørk sirup
½ dl linfrø
1 dl hakkete hasselnøtter
5 dl siktet rugmel
Ca. 8 dl hvetemel
Steketemp. 225°C
Steketid 20 min.
Bland mel, nøtter og salt, varm sirupsboksen i vannbad, bland i utrørt gjær, vann, olje og
sirup. Heves i ca. 40 min. Eltes godt og trykk den ut i langpanne str. 30x40cm, og skjær
deigen i ruter. Dekkes til og etterheves i ca. 20 min. Pensle deigen med vann og strø over
havregryn eller noe annet du har i skapet.
Byggcookies
125 g smør
2 dl farin
2 egg
½ ts natron
½ ts vaniljesukker
3 dl byggmel
125 g hasselnøttkjerner
150 g sjokolade
Fremgangsmåte:
Smør og sukker røres og de øvrige ingrediensene tilsettes.
Nøtter og sjokolade hakkes i små biter.
Stekes ved 190 grader 10-12 min.
Oppskriften er fra Dagmar Ryttersveen ,
hentet fra boken MAT MED BYGG – Tradisjon og nåtid,
utgitt av Torpa Bygdekvinnelag.
6