Transcript Naturtørket pinnekjøtt

EIDE MAGASINET
NOVEMBER 2014
HEIMELAGA
JULE
OPPSKRIFTER
Naturtørket
pinnekjøtt
Fisk fra Yttersia
KVEITE · RØYKALAKS · LUTEFISK
Øl
EIDE HANDEL'S
FØRSTE EGNE ØL-PRODUKSJON
HEIMELAGA JULEPÅLEGG
Julens matgleder
INNHOLD
I DETTE NUMMERET
Innhold
4
7 Pinnekjøtt
av Alpelam - en suksess!
11 Oppskrifter med øl
15 Kveitesuppe
16 Kveita – havets dronning
Alpelam fra verdens
vakreste landskap
17 Lutefisk
Når du velger Alpelam, får du
lammekjøtt av unik kvalitet.
Les mer om hvorfor det er slik.
Beinfri og problemfri
18 Røkt Eidelaks
19 Bacalao
20 Ekte ribbe
21 Heimelaga pålegg
12
24 Potetkaker
Hjemme hos Øystein Moe samles familien
rundt grytene, og matkulturen går videre til
neste generasjon.
28 Dessert
Tradisjonsmat som alle liker
25 Baketid
Bak med Carina og barnebarna
Matkultur i generasjoner
30 Eidekaffe
Nå får du den hele året
32 Julegodteri
21
34 Rype
Fjellets dronning
36 Gaveesker
Julepålegg
38 Kystopplevelse
Våre heimelaga pålegg er selvskrevne
favoritter til jul! Her får du ekte håndverk
ferdig levert fra våre fagfolk.
Eide Handel Magasinet
9107 Kvaløya
Telefon 77 66 56 50
[email protected]
www.eidehandel.no
© November 2014
2 eide magasinet
Redaktør
Bård Even Pettersen
Tekst
Ole Andreas Hoen
Fotograf
Bjørnar G. Hansen
39 Kleppmelk
Diverse bilder fra
MatPrat og Godfisk
(Opplysningskontoret
for egg og kjøtt)
Design
Tank Design
Trykk
Norbye & Konsepta
Opplag
45 000 eksemplarer
Magasinet kan hentes hos Eide Handel,
Britts i Storgata og på Jekta. Det ligger
også tilgjengelig på www.eidehandel.no
Distribusjon
Posten
Forbehold om
trykkefeil.
VELKOMMEN
Bård Pettersen
Kjøpmann
G
FANTASTISK
JUL PÅ EIDE
jennom det siste året har det
nært sagt som alltid skjedd utrolig
mye her på Eide Handel. Vi har
gått gjennom mange spennende prosesser
til beste for våre kunder, noen mer synlig
enn andre. Vi har blant annet fornyet oss
gjennom ett nytt grafisk uttrykk. I fjor feiret
vi vårt 60-årsjubileum, og historien tar vi
med videre gjennom vår profil og nye logo.
I tillegg ønsker vi å forsterke satsingen på
våre egne heimelaga produkter med nytt
design, uttrykk og pakkemetoder. Det er
unike produkter med lokale råstoffer laget
på den gode heimelaga måten.
Vi har utrolig dyktige fagfolk som står for
denne produksjonen, og det er ekte håndverk
som ligger bak all maten vi selger under vårt
eget navn. Vi er stolt av alle varene vi lager,
og vi ønsker å gjøre den enda mer synlig med
det nye utseendet.
Vi er stolte og glade over å få jobbe med ekte
matkultur, og vi prøver hele tiden å utvikle
oss videre og gi kundene våre kvalitetsvarer
når dere handler hos oss. I fjor solgte vi for
første gang vår egen kaffe til jul, malt og
pakket på Tromsø kaffebrenneri. Mottakelsen fra dere kunder var så god at vi nå vil
tilby Eidekaffen hele året. Veldig hyggelig og
inspirerende.
Den andre store nyheten i butikken er det
nye Eide-ølet. Øl er en del av matkulturen
vår og til god mat hører ofte god drikke også
til. Eide Amber Ale heter nyvinngen og er
laget for å passe spesielt til lammekjøtt. I tillegg er den nydelig også til kosen. Det brygges lokalt her i Tromsø, på mikrobryggeriet
til Mack, og blir garantert en slager i førjulstiden. Anbefales!
Den lokale matkulturen er veldig
viktig for oss. Den er en del av vår historie
og ikke minst fremtid. Derfor har vi satt i
gang et nytt prosjekt som vi synes er veldig
spennende: arbeidet med å lage vår egen
kokebok er i gang. Vi skal samle oppskrifter og historier basert på den lokale maten
som lages her i området, der de tradisjonelle
råvarene og årstidenes spesialiteter skal få
sentral plass. Har du tips og ideer, hører vi
gjerne. Vi har som mål at den skal være ferdig til neste høst.
Det nærmer seg jul, og vi vet at mange setter
pris på vår heimelaga mat - som gjør forberedelsene lettvint for deg som er kunde hos
oss. Du får den tradisjonelle maten slik som
den skal være her hos oss, uansett om du
kjøper ferdiglaget julemat eller førsteklasses råvarer fra eget fylke og landsdel
Også i år sender vi ut magasinet til
stort sett hele Troms fylke og helt opp til
Vest-Finnmark, og vi er veldig glade for
alle som besøker oss fra både fjern og nær.
Vi håper at dere setter like mye pris på den
lokale matkulturen og den heimelaga maten
som vi gjør, og at dere synes at det er verdt
å ta turen til Eide Handel. Velkommen til en
hyggelig og god førjulshandel. Vi sees!
eide magasinet 3
ALPELAM
I Lyngsalpan er det unike beiteforhold. Her finnes de beste
urter og det friskeste gresset i høyfjellet. Lammene utvikler
dermed bedre kjøttfylde og smak.
4 eide magasinet
ALPELAM
Årets lammesanking i Kvalvikdalen.
LY N G E N
ALPEL AM FRA
VERDENS VAKRESTE
L ANDSK AP
Lammekjøtt er noe av det beste landsdelen vår har å by på, og
Alpelam fra Lyngen er helt i særklasse når det gjelder kvalitet. Det
unike beitet i fjellet og det gode avlsarbeidet sørger for det.
A
lpelam er navnet på lammekjøtt som leveres fra fire brødre
i Lyngen som alle driver hver sin
gård sammen med familiene. I ti år har vi
på Eide Handel hatt en eksklusiv avtale om
å selge alt lammekjøttet de leverer, og alle
parter er svært fornøyde med dette.
– Vi er veldig glade for å samarbeide med
Eide Handel, forteller Eirik Larsen, som er
en av de fire brødrene bak Alpelam.
– Kontakten oss imellom er god, og vi føler
at vi blir godt ivaretatt og profilert gjennom
Alpelam
Brødrene Larsen har levert alt sitt
lammekjøtt til Eide Handel i snart ti
år. Her selges dette under merkevaren
Alpelam, som er en garanti for at kjøttet
kommer fra lam som beiter i fjellene
i Lyngen og holder særlig høy kvalitet.
Eide Handel. Dessuten er de svært flinke
både på ferskvare og på videreforedling, så
Alpelam-kjøttet virkelig kommer til sin rett,
sier han.
Lammekjøttet herfra holder virkelig
unikt høy kvalitet, og Alpelam fra Lyngen
rangeres hvert eneste år innenfor topp ti på
kjøttkvalitet i Norge. Også i høst ble kjøttet
fra alle fire gårdene rangert helt i toppen i
konkurranse med tusenvis av sauebønder.
Ikke rart at Alpelam høster lovord fra alle
hold.
►
eide magasinet 5
ALPELAM
Brødrene Larsen
De fire brødrene Eirik Larsen, Asgeir Larsen, Øystein Fossmo og Jan Arne
Waltenberg og deres familier driver gårder i Lyngen, og holder til sammen
over tusen vinterfôra sauer. De er langt fremme på avlsarbeid, og lammene
de leverer til slakt ligger helt i toppskiktet i Norge på kvalitet.
Lammesanking i Lyngsalpan er en naturopplevelse av de sjeldne.
– Trolig det beste lammekjøttet jeg noensinne har smakt, sa stjernekokk Eivind
Hellstrøm til bladet Nordlys.
Sauene til de fire brødrene går ute på beite
i Lyngsalpene i sommerhalvåret, og den
unike naturen her gjør at dyrene har optimale beiteforhold. Når snøen tiner gradvis
oppover fjellsidene, kommer det fram nytt
friskt gress og ferske urter som sauene
kan spise av. Årets beite var bra, kan Eirik
Larsen fortelle.
– Det var litt sein vår i år, og mye kaldt
vær i juni. Men det var varmt og fint vær
6 eide magasinet
Selvfølgelig er vår egne lammepølser med i sekken på
lammesanking. Anbefales på alle turer året rundt.
resten av sommeren, og beitet var godt
fordi det var mye snø i fjellet og dermed
veldig grønt og fint gress som kom fram
utover sommeren.
Sankinga av sauene begynner rundt 1.
september, og foregår i over en måned. Totalt er det nesten 3.600 dyr som skal ledes
ned fra beitet, så det er en omfattende jobb.
Når familie og venner har tid, stiller de opp
og er med på dette trivelige arbeidet. Da
vandrer de opp og ned fjellsidene i de fantastiske Lyngsalpene, og har vel utvilsomt
landets vakreste arbeidsplass så lenge
sankingen foregår.
Årets lam som leveres til slakting holder
en vekt på rundt 21 kilo i snitt, og har stor
kjøttfylde samt lite fett. Dette er helt optimalt, og kommer som en følge av at de fire
brødrene har drevet et målrettet avlsarbeid
i lang tid. Det er genetiske forhold som i tillegg til beite avgjør hvordan kjøttkvaliteten
blir, og det er dette man kan påvirke gjennom å avle på de egenskapene man ønsker
at dyrene skal ha. Alpelam har unikt gode
sauer som følge av dette.
ALPELAM
T R A D I S J O N E LT
PINNEK JØ T T
PÅ NAT URENS
PREMISSER
Det er mange som har pinnekjøtt som
favorittmat, og nå i mørketida smaker
det ekstra godt med kraftig og saftig
mat som dette. Men det er stor forsk­
jell på kvaliteten, for både råvarene og
behandlingen av kjøttet påvirker hvor­
dan resultatet skal bli. Vi synes at vi
har truffet blink med vårt naturtørkede
pinnekjøtt av Alpelam!
Vår slakter Mads på kvalitetskontroll på pinnekjøttloftet.
M
ed råvarer av Alpelam, er vi
så heldige at vi har det aller beste
utgangspunktet for å lage et pinnekjøtt av høy kvalitet. Derfor vil vi også
gjøre vårt beste for å få et så bra resultat
som mulig. Mads Nilsen, som er slakter og
pølsemaker her på Eide Handel, kan fortelle
at årets Alpelam holder samme høye kvalitet
som tidligere år.
– Denne høsten har vi også fått fantastisk
bra lammekjøtt fra Alpelam, og det unike
er at kvaliteten er så jevnt høy. Det skyldes
både gode beiteforhold og det grundige avlsarbeidet som bøndene har holdt på med i
en årrekke. Mange av avlsdyrene er premierte, så Alpelam ligger i en egen klasse.
Vi har valgt å lage pinnekjøttet vårt på
tradisjonelt vis, selv om dette tar lengre tid.
De utvalgte sidene av Alpelam saltes i lake i
fem døgn, før de tørkes av og gjøres klare til
henging. Så naturtørkes de på tørrloftet vårt
i seks til åtte uker, avhengig av værforholdene. Det er nesten unikt i dag å tørke pinne­
kjøttet på denne måten, og det krever at man
følger nøye med både på været og på hvordan kjøttet utvikler seg under hengingen.
– Fordi pinnekjøttet vårt naturtørkes, og
dermed bruker lengre tid før det er ferdig
tørket, har det muligheten til å modnes bedre og utvikle en fyldigere smak enn kjøtt
som produseres industrielt, forteller han.
– Dette pinnekjøttet kan bruke tre ganger
så lang tid på tørkingen som industritørket
kjøtt, og det sier vel noe om hvordan ulike
måter å bearbeide kjøttet vil påvirke sluttresultatet. Vi mener at vi har valgt riktig ved
å satse på tradisjonelle metoder, og vi synes
det merkes på smaken, avslutter han.
Eides beste
pinnekjøttoppskrift
Bytt ut pinnene med poteter!
Det høres utrolig ut, men dette
må du bare prøve. Vask eller skrell
potetene, og legg dem i bunnen
av kjelen. Fyll på vann slik at du
dekker potetene.
Pinnekjøttet legger du over
potetene, og dermed er det klart
for å trekke. Lokket må ligge på
hele tiden. «Men pinnekjøttet skal
jo trekke i to timer eller mer – hva
med de stakkars potetene?»
Vi kan love deg at de blir ekstra
gode og faste.
eide magasinet 7
ALPELAM
Lammekanon
Til 4 personer
Beregn 1 kg lammekanon
til 4 personer
Enklere gourmetmat
enn dette går nesten ikke
å lage. Fantastiske smaker
som kan imponere en
hver gane.
Lammekanonen lukkes i steke­
pannen, for deretter å stekes i 15
-20 minutter i ovnen på 180 °C.
La kjøttet hvile i folie i 10 minutter
før du skjærer det opp til servering.
Serveres gjerne med fløtegratinerte poteter, skysaus/rødvinssaus,
tomatsalat og blomkål.
Lammekanon
Lammekanon er en spesialitet som du får hos Eide Handel.
Dette er sadelen på lammet, hvor beinet er tatt ut og begge
ytrefiletene er igjen. Den blir så marinert i en hvitløksmarinade og deretter surret. Lammekanon er et kjøttstykke som
den enkleste amatør kan imponere gjestene med, og som gir
restaurantinntrykk nesten uten strev for kokken.
8 eide magasinet
Øysteins lammeplomme
med soppsaus og ovnsbakte grønnsaker og poteter
4 porsjoner
1 kg lammeplomme
Salt og pepper
Evt provencekrydder
Smør
Krydre lammeplommen med alt
krydder. Brun den raskt i pannen,
og etterstek i ovnen på 200 °C i ca
20 min. Den skal ha en kjernetemperatur på 60 °C. Pakk lammeplommen inn i matpapir og la den
hvile i ca 15 min før den skjæres i
tynne skiver for servering.
OVNSBAKTE GRØNNSAKER
OG POTETER
1 kg små poteter med skall (f.eks.
amedine)
1 aubergine
1 squash
2 paprika
1 hel hvitløk
2 små løk i båter
2 ts rosépepper
2 dl olivenolje
10-12 cherrytomater
Maldonsalt
1 ss provencekrydder
Kutt alle grønnsakene unntatt
tomatene i grove biter og bland
dem med poteter, krydder, salt
og olje. Sett ovnen på 200 °C.
Ha grønnsakene i en ildfast form
og stek dem i ca 20 min, rør litt
rundt og tilsett tomatene. Stek det
hele i 5-10 min til.
SOPPSAUS MED BLÅMUGGOST
200 gr sjampinjong (i skiver)
½ løk (finhakket)
1 ts timian
1 ss smør
½ dl hvitvin
1 ss olivenolje
2 dl kremfløte
1 dl helmelk
50 gr blåmuggost (eks. Gorgonzola)
Maizena
Salt og pepper
Fres soppen og løken mør i smør
og olje. Tilsett hvitvin og kok til
væsken har fordampet. Tilsett
timian, fløte, ost og melk. La det
småkoke i 10 min. Jevn med Maizena og smak til med salt og pepper.
EIDE ØL
Se flere gode
oppskrifter på
www.eidehandel.no
Roar og Hanne koser seg med Eide øl og lokal spekemat.
Ølbraiserte lammeskanker med potet- og hvitløksmos
4 porsjoner
Øl og mat
Øl og mat hører sammen på bordet, men du kan også bruke øl
i selve matlagingen! Eide Amber Ale passer ypperlig i mange
retter, så vi anbefaler deg å prøve dette neste gang.
Du vil garantert bli fornøyd!
Ølfromasj
2,5 dl Eide øl
2,5 dl melk
1 vaniljestang
4 eggeplommer
200 gr sukker
5 dl pisket krem
15 gr gelatin
ØLKARAMELL
150 gr sukker
1 ,5 dl Eide øl
Smelt sukkeret lysebrunt i en
kasserolle, ha så i ølet og kok til
sukkeret har løst seg opp. Fylles i
bunnen av små posjonsformer eller
evt en brødform.
Snitt vaniljestangen og skrap ut
frøene. Ha frø og vaniljestangen
i melken og kok opp. Slå sammen eggeplommer og sukker til
eggedosis. Bløtlegg gelatinen i
kald vann (5 min) og ha den så i
den varme melken. Hell melken i
eggeblandingen sammen med ølet.
Skjær inn den piskete kremen litt
etter litt. Fyll i formene og la det
stå kaldt natten over. Hvelves på
ett fat eller tallerken og serveres
evt med en frisk bærsaus.
LAMMESKANKER
4 store lammeskanker
2 ss olivenolje
3 gulrøtter
2 løk
100 gr selleri
Revet skall av ¼ sitron
3 ss smør
1 ss mel
2 ss tomatpuré
6 dl kraft (evt buljong)
1 laurbærblad
1 ts timian
1 ts hel sort pepper
½ ss sukker
3 dl Eide øl
POTET- OG HVITLØKSMOS
400 gr skrelte poteter
10 fedd hvitløk
4 ss smør
1½ dl kremfløte
1½ dl helmelk
Salt og pepper
Kok potetene og hvitløken godt
møre i usaltet vann. Kok opp
fløtemelk og smør. Hell vannet
av potetene og hvitløken og mos
dem med en stamper. Hell så over
fløtemelken og rør den inn med
håndvisp. Smak til med salt og
pepper.
Brun lammeskankene i olje med
salt og pepper. Del grønnsakene i
terninger på 2 x 2 cm og brun dem
lett i 3 ss smør. Ha i tomatpuré,
krydder, sitronskall, sukker mel og
kraft. Kok opp under omrøring.
Sett lammeskankene ned i
sausegryten med beinpipa opp.
Dekk til med lokk eller folie. Sett
kasserollen i stekeovnen på 180 °C
i 1½ time, til kjøttet løsner lett fra
beina. Smak sausen til med salt og
nykvernet pepper.
eide magasinet 11
Øystein og August – neste generasjon Moe
sikter seg inn mot kokkefaget.
12 eide magasinet
MATKULTUR
Hele familien hjelper til – også Mille (1½)
EIDE HANDEL
MATKULTUR
I GENERASJONER
Vår ferskvaresjef Øystein Moe er fagmann til fingerspissene
og en hjørnestein i bedriften. Han har lang erfaring innen kokke­
faget, og nå ser det ut til at neste generasjon velger å gå i hans
fotspor. Velkommen til en familie som lever for matkultur!
V
i er utrolig glade og stolte for å
ha en så dyktig kokk som Øystein her
hos oss på Eide Handel. Som fersk­
varesjef har han et stort ansvar for utviklingen og produksjonen av våre egne varer,
som vi med rette kaller heimelaga – dette
er ekte håndverk. Øystein har unik kompetanse innen kokkefaget, og vi er svært glade
for at han har kommet inn i bedriften, for
han har vært innom mange steder i løpet av
karrieren.
Som ungdom valgte han å gå på kokk- og
stuertlinja på videregående. Han sier selv
at det var farens onkel, Hermann Moe, som
inspirerte han til å bli kokk.
– Ja, definitivt. Han var nemlig en foregangsmann innen faget, og var blant annet med
på å starte opp og undervise på kokk-og
stuertutdanningen. Og han slo tidlig et slag
for ufesk på en tid da marulk og slikt ikke
var ansett som mat. Han var forut for sin tid.
Etter to år på skolen hadde Øystein så to år
som lærling på det gamle SAS-hotellet, før
han fikk fagbrevet sitt i 1991. Da reiste han
til Brüssel, hvor han jobbet på sjømatrestauranten Sea Grill i et halvår. Dette var en klassisk restaurant av den franske skolen, med
stjerne i Guide Michelin og høyt faglig nivå.
– Så ble jeg innkalt til førstegangstjenesten,
hvor jeg tjenestegjorde som stuert på fartøy
langs norskekysten. Det var interessant, for
det er egne hensyn å ta på et skip. Maten er
veldig viktig for velferden, for det er ellers
mye rutiner om bord, forteller Øystein.
– Etter dimmitering jobbet jeg i et halvår
på den klassiske stockholmsrestauranten
Wedholms Fisk. Jeg lærte mye på den korte
tiden. Dette er hardt arbeid, og dårlig betalt,
men faglig er det mye å hente på slike steder,
sier han.
Så flyttet han hjem til Tromsø, hvor han
gjorde karriere som kjøkkensjef på flere
spisesteder. Først fem år på Scandic, så tre
år på Aunegården og deretter fem år på
►
eide magasinet 13
MATKULTUR
Venstre: Nina med lillepia Mille (1½) på fanget –
den skal tidlig krøkes!
Under: Lokale råvarer og ekte håndverk – grunnlaget
for skikkelig matkultur.
Øystein med sønnene
August (16), Herman (14) og Simon (11)
– jo flere kokker jo mere hygge!
Sommarøy Arctic Hotel. Etter så mange
år som kjøkkensjef hadde Øystein lyst til å
prøve noe annet, og litt tilfeldig fikk han vite
at Eide Handel søkte etter ferskvaresjef og
fikk jobben. Det har verken han eller bedriften angret på! Øystein selv synes at arbeidet
her er mer interessant faglig enn på mange
spisesteder.
– Jeg får en direkte kontakt med kundene
som man ellers sjelden har som kokk. De gir
meg tilbakemeldinger, råd og tips, og det er
veldig givende. Og på Eide Handel gjør vi alt
fra bunnen av, på ekte håndverksvis, mens
man på mange hoteller for eksempel bruker
mye halvfabrikater etter hvert. Så jeg har en
faglig interessant arbeidsplass her, forteller
han.
– Og så har jeg en unik mulighet til å utvikle
nye idéer her, nye produkter basert på de
fantastiske råvarene vi jobber med. Hvis
jeg får en idé til noe nytt vi kan lage, kan vi
ha det klart for salg neste dag og få tilbake-
14 eide magasinet
meldinger fra kundene. Hvis det da blir en
suksess, kan vi plutselig selge mange tonn av
varen. Det er utrolig artig og inspirerende.
Øystein er en mann som brenner for
håndverket sitt, og jobber man med mat så
er det lett å ta jobben med seg hjem – men i
positiv forstand. Ofte er det kona Nina som
står for matlagingen hjemme, men familien
setter stor pris på å samles på kjøkkenet.
«På Eide Handel
gjør vi alt fra
bunnen av, på ekte
håndverksvis.»
Øystein Moe
Og særlig i helgene tar de seg tid til å lage
mat sammen. Og alle er med! De tre sønnene August (16), Herman (14) og Simon (11)
er alle interessert i matlaging. Og lillepia
Mille (1½) hjelper til og «rydder» i skuffene.
Da er det kanskje ikke så rart at August har
gått i farens fotspor og begynt på Matfag
i høst. I følge Øystein har eldstesønnen bestandig vært interessert i matlaging, og likt
å eksperimentere på kjøkkenet. Og ikke
nok med at August har valgt å utdanne seg
innen kokkefaget, Øystein kan fortelle at
begge lillebrødrene også har hevdet at de vil
velge samme yrke når tiden kommer. Dette
er virkelig en familie som setter matkultur
høyt – og sørger for at den overføres til neste
generasjon!
Matkultur går i arv, og det er dette et godt
eksempel på.
MATKULTUR
Øysteins kveitesuppe
4 porsjoner
400 gr kveitefilet (i terninger)
2 ss olivenolje
2 fed hvitløk(finhakket)
1 sitrongress (delt i tre)
20 gr ingefær(revet fersk)
1 rød chili (finhakket)
1 ss karri
1 lime
1 ts korianderfrø (knust)
2 dl kokosmelk
2 dl kremfløte
5 dl fiskekraft
2 store gulrøtter(i små terninger)
1 liten purreløk (i strimler)
Maizenamel
Salt og nykvernet pepper
Fres gulrøtter, hvitløk, sitrongress,
chili, karri og koriander i oliven­
oljen. Ha i fiskekraft, kokosmelk og
kremfløte. Kok opp og jevn med litt
maizenamel. Ha i ingefær og smak
til med saften av en lime.
Tilsett fisken og purreløken rett
før servering. Smak til med salt og
pepper etter behov.
eide magasinet 15
K VEITE
K VEITA – HAVE T S DRONNING
Kveite er blant den mest eksklusive fisken vi har her nord, og våre
kunder er utrolig glade i denne flotte matfisken. Vi selger store
mengder kveite som er fangstet her på yttersia av Kvaløya, og får
tak i dette fra lokale fiskere.
E
n av de som leverer kveite til
oss hele høsten, er pensjonert fisker
Edmund J. Hansen. Han er født og
oppvokst i Kaldfjorden, og det er også der
han fortsatt fisker nå etter at han ble pensjonert. Skjønt, pensjonert og pensjonert, han
fisker fortsatt rimelig mye – det kan bli opptil 1500 kg kveite på en sesong!
Han sier selv at han må fiske så lenge han
er i form til det, for det har han gjort hele
livet. Faktisk startet han å være med ut på
sjøen før han begynte på skolen, og så snart
han var blitt konfirmert var det fiske på heltid. Nå har han trappet ned, som han sier, og
fisker bare kveite på høsten og torsk i sesongen utpå vinteren.
Edmund er en av våre trofaste leverandører
av kveite. Hele høstfisket, fra starten sist i
august og fram til fiskestopp den 19.desember, leverer han alt han tar av denne fisken
til oss på Eide Handel, noe vi er svært glade
for. Vi har mange fiskere som selger kveite
til oss, alt fra stangfiskere på sommeren til
vadfiskere og dem som fisker med garn, slik
som Edmund.
Kveite er en nydelig matfisk, og i likhet med
laksen skal den behandles på sin egen måte
for at smaken skal bli best mulig. Kjøttet
skal modnes, og fettet i fisken skal sette seg i
kjøttet, for at den virkelig skal komme til sin
rett. Derfor lar vi kveita modnes i tre døgn
før den er klar til å legges i disken. Også
kveita som fryses ned for salg senere skal
først modnes for å få optimal kvalitet.
16 eide magasinet
Edmund J. Hansen – trofast leverandør av kveite til
oss her på Eide Handel.
«Jeg har rodd fiske siden før
jeg begynte på skolen»
Edmund J. Hansen
LUTEFISK
Trude og Marthe viser fram årets
lutefisk i vår fiskedisk.
Lutefisk i ovn
500-700 g beinfri lutefisk per
person
3-4 ss salt
LU T EFISK – BEINFRI
OG PROBLEMFRI
Nå er endelig lutefisksesongen her! Denne tradisjonelle
retten hører årstiden til, og kan serveres til både hverdag
og fest. Og med lutefisk av filét slipper du helt å plukke
bein når du skal spise!
V
i selger også i år beinfri lutefisk
laget av Åge Gerhardsen. Han er en
av våre mest trofaste leverandører,
og det er ikke uten grunn at det er mange
som foretrekker hans fisk!
Denne lutefisken er nemlig laget av beinfrie
filéter av førsteklasses torsk, og blir dermed
et virkelig kvalitetsprodukt. Det er mange
fordeler med å lage lutefisken av filéter. Både
lutingen av fisken og kokingen kan bedre
finjusteres når tykkelsen på fiskestykkene
er så jevn, og dermed får du et helt optimalt
resultat når middagen er klar for servering.
Lutefisken blir fastere og finere på denne
måten, men den er også lettere å spise. Med
beinfrie fiskestykker slipper du nesten alt
arbeidet med å rense fisken på tallerkenen.
Dessuten er det mindre som går til spille,
slik at du kan beregne litt mindre fisk per
person – hvis da ikke du spiser mer fordi
denne fisken er så ekstra delikat! Et halvt
kilo per person kan kanskje bli i minste laget da.
I tillegg til lutefisken fra Åge Gerhardsen
har vi også fersk lutefisk fra Ivan Lorentzen
samt vår egenproduserte lutefisk fra Eide
Handel. Vi selger selvsagt frossen lutefisk
året rundt, men nå i høysesongen er det
naturligvis ferske varer som frister mest.
Legg porsjonsstykkene med
skinnsiden ned i en langpanne.
Strø på med salt og la dem ligge i
30 minutter. Slå bort vannet som
har samlet seg i pannen. Dekk med
aluminiumsfolie og sett i ovnen,
200 °C i 35-40 minutter (lengre
steketid gir bløtere fisk). Når det er
10 minutter igjen av steketiden, tar
du av folien og heller væske over
fisken, som nå ligger i langpannen.
En nydelig saus!
Denne oppskriften kommer fra Ongajoksetra i Alta, der de hadde noe
på menyen som de kalte «Pappas
lutefisksaus». Den kombinerer det
klassiske tilbehøret i en egen saus,
og smaker helt nydelig til lutefisk!
Nok til omtrent seks porsjoner.
250 g smør
2 dl sennep (vanlig, norsk type)
2 dl lys sirup
15 skiver brunost
Smelt smøret i en gryte. Rør inn de
andre ingrediensene etter tur, slik
at de smelter i sausen. La det hele
småkoke i et par-tre minutter, så er
det klart. Sausen kan også fryses
hvis dere mot formodning skulle få
noe til overs.
eide magasinet 17
RØKT EIDELAKS
LAGET MED TÅLMODIGHET
RØK T
EIDEL AKS
Røykalaks er en klar favoritt for
mange, og vi kan servere den både
seint og tidlig. Men det er stor forskjell
på kvaliteten, det vet alle som kjenner
til slikt. Vi mener at Røkt Eidelaks er
den beste du kan få hvis du ikke lager
den sjøl heime!
D
godt inn i kjøttet og stabilisere seg. Deretter
tørker vi den over natta for å gjøre den klar
til røyking.
et er derfor vi kaller den for
Heimelaga – for det er slik røykalaks smaker når den er laget på
tradisjonelt vis. Man kan ikke ta snarveier
dersom man skal få et skikkelig resultat.
– Vi røyker laksen på tradisjonelt vis i omtrent fire timer. Til dette har vi vår egen
blanding av flis bestående av bøk og noen
hemmelige ingredienser, forteller Øystein
med et lurt smil.
Vår ferskvaresjef Øystein Moe kan fortelle at
Røkt Eidelaks er svært populær, så kundene
våre vet å sette pris på skikkelig heimelaga
laks. Derfor er prosessen fram til ferdig produkt en omfattende jobb for fagfolkene våre,
sier han.
– Først lar vi fisken modnes i tre-fire dager.
Slik er det med feit fisk som laks og kveite, den blir bedre når fettet får sette seg i
kjøttet. Deretter tørrsalter vi den i grovsalt i
rundt 20 timer, forteller Øystein.
– Så skal laksen ligge på kjølerom i fem
døgn. Dette gjør vi for at saltet skal trekke
18 eide magasinet
Odin i konsentret arbeid.
Våre glade fagfolk
Inge og Odin salter havlaks for røyking
på tradisjonelt vis.
På denne måten får fisken den riktige
smaken som er umulig å gjenskape dersom
man tar snarveier. Alt i alt tar nemlig prosessen en uke fra start til de ferdige pakkene
med Røkt Eidelaks kan legges ut i butikken.
Så merkes det også på smaken at dette er et
kvalitetsprodukt – så godt som heimelaga!
KLIPPFISK
BACAL AO –
ENK LERE
BLIR DE T IK K E
Av klippfisk og tørrfisk kan man lage
utrolig mye godt, og ingen i hele verden
er flinkere til den slags en portugisere. Så
vi er veldig heldige som har Jorge Xavier
her hos oss.
H
an kommer opprinnelig fra Lisboa, men har bodd i Tromsø siden
1999 og laget mat mange steder før
han havnet her hos oss på Eide Handel. Folk
i Tromsø har kanskje spist maten hans på
Kysten, Fiskekompaniet, Sjøgata XII eller
Brasseri 69° N. En ting er i alle fall sikkert –
Jorge kan klippfisk!
Her hos oss lager han all bacalao, naturligvis,
og dessuten vår nydelige fiskesuppe – alt
sammen kan du kjøpe ferdig til servering,
bare til å varme opp. Dette er sjømat som
virkelig smaker som heimelaga.
Jorge sier at med så gode råvarer som klippfisken vi har her i nord, er det ikke mye
som trenges å tilsettes for å lage en perfekt
middag.
– Klippfisken er så god i seg selv, den trenger
ikke mye bearbeiding eller tilsetninger for å
lykkes. Dette er typisk for slik mat i Portugal, man gjør det enkelt. Grønnsaker og olje,
litt krydder og urter, og noen oliven, så er
det perfekt, forteller han.
– Man må la smaken av de gode råvarene
komme fram.
Den som har smakt Jorges hvite bacalao, vet
at dette er så sant som det er sagt. Denne nydelige varianten av bacalao kan du kjøpe ferdig laget hos oss, eller du kan prøve deg på
oppskriften selv – slik som Jorge lager den.
TIPS!
Eides egen heimelaga
bacalao, både rød og
hvit, kan du kjøpe ferdig
hos oss.
Jorge Xavier
Bachalau de Gomes de Sa
2 porsjoner
800 g Klippfisk
12 dl vann
1 ss usaltet smør
3 ss olivenolje
1 stor løk i tynne skiver
3 fedd hvitløk
900 g kokte poteter i skiver
¾ dl frisk finhakket persille
¼ ts grovmalt pepper
1 hardkokt egg i båter
12 sorte oliven
Legg fisken i en kjele og hell over
det kokende vannet.
La den trekke i 12-15 minutter til
fisken flaker seg lett. Smelt smøret
i en panne sammen med en spiseskje olivenolje. Tilsett løken og
hvitløken og la den surre til den er
myk og lett gylden.
Ta ut løken. Ha i resten av oljen og
tilsett potetene, som stekes til de
er gylne.
Legg halvparten av potetene i
en godt smurt ildfast form. Dryss
over litt nykvernet pepper og frisk
persille.
Legg over en tredjedel av løken
og halvparten av fisken og dryss
på ny litt pepper og persille over.
Gjenta med løk, poteter og fisk, og
avslutt med et lag løk, pepper og
mesteparten av persillen.
Stek i stekeovn i 30-40 minutter
ved 200 grader til retten har fått
en gylden overflate.
Pynt med hardkokte båter av egg,
sorte oliven og persilledryss.
eide magasinet 19
RIBBE
Ribbe
4 porsjoner
EK T E RIBBE – DU
SM AK ER FORSK JELLEN
Hva med å satse på en skikkelig saftig og smakfull ribbe
til jul? Velger du fersk ribbe vil du garantert få en positiv
overraskelse, for her er kvaliteten merkbart bedre!
R
ibbe til jul er fast tradisjon
i mange hjem, og det hører til de
måltidene man ser aller mest fram
til. Det er bestandig forventninger i lufta
når ribba stekes, og stor spenning rundt
svoren – blir den sprø nok i år? Så da er det
en god idé å sørge for at resultatet blir best
mulig ved å velge skikkelige råvarer! Fersk
ribbe gir nemlig et mye bedre resultat enn
frossen, kan vår ferskvaresjef Øystein Moe
fortelle.
– Forskjellen er som natt og dag, sier han.
– Det er nemlig mye som skjer med
kvaliteten på kjøttet når det har vært frosset.
20 eide magasinet
Ved innfrysningen sprenges cellene i musklene fordi væsken inne i dem utvider seg.
Når kjøttet siden tines opp, mister kjøttet
denne kraften som delvis renner ut med det
resultat at kjøttet blir mye tørrere når man
steker det.
– Jeg vil mye heller anbefale å bruke fersk
ribbe til det som kanskje er årets viktigste måltid. Da vil du få kjøtt som beholder
saftigheten og smaken i mye større grad
etter stekingen. Prøv selv, så vil du ikke gå
tilbake til frossenribbe, avslutter han.
2 kg tynnribbe
2 ss salt
1 ss sort nykvernet pepper
2 dl vann
FØR STEKING
Sjekk at ribbeina er sagd over - dette er
viktig ved oppdeling når den er ferdigstekt.
Rut svoren med tapetkniv, barberblad eller
en skarp kniv. Rutene bør være 1 cm. Krydre
med salt og pepper og gni dette skikkelig
inn i ribba. Dette kan med fordel gjøres et
par dager før steking.
STEKING
Sett ovnen på 230 °C. Legg en asjett i
bunnen av en langpanne, og legg ribba på
asjetten med svoren opp. Hell så vannet i
langpanna og dekk alt med aluminiumsfolie.
Sett ribba i ovnen og stek så i ca. 45 min. Ta
ut formen og fjern folien. Ha ribba i ovnen
igjen og senk temperaturen til 200 °C. Stek
så videre i 1 time. Skru opp temperaturen til
230 °C og stek i ca. 30 min. eller til svoren
blir sprø. La den hvile på benken i 20 minutter før oppdeling.
EKSEMPLER PÅ TILBEHØR
rødkål, surkål, svisker, stekte epler, tyttebær,
stekesjy, brunsaus, sennep, kokte poteter,
medisterkaker og pølser.
HEIMELAGA PÅLEGG
EIDES HEIMELAGA
JULEPÅLEGG
Hvis du setter pris på skikkelig heimelaga pålegg,
vil du ikke bli skuffet her hos oss på Eide Handel.
Våre dyktige fagfolk lager alt av pålegg på
tradisjonelt vis, det smaker slik det skal!
eide magasinet 21
HEIMELAGA PÅLEGG
O
den blir særlig smakfull. Hvis du setter pris
på skikkelig heimelaga pålegg, skal du prøve
denne – da får du kjenne smaken av ekte
håndverk!
Odin lager også våre sylter. Den vanlige
julesylta lages av bakstykket av sideflesket,
noe som gjør den ekstra saftig, sier han.
Mens hodesylta lages av kjøtt fra hodet på
grisen på tradisjonelt vis, noe som gjør at
Mads Nilsen er pølsemaker her hos oss,
og lager også pålegg. Hans egenutviklede
leverpostei er basert et på et klassisk utgangspunkt, men er deretter blitt tilsatt en
spesialkomponert krydderblanding som
gir et ekstra julepreg. Produksjonen av leverpostei er ekte håndverk her i gården, for
Mads velger ut og skjærer opp råvarene for
hånd før dette grovkvernes og blandes med
resten av ingrediensene. Han baker til sist
leverposteiene selv i ovnen for å ha full kontroll over hele prosessen, og resultatet er en
nydelig, grov postei som er selvskreven på
din Tårnes er en meget erfaren fagmann som har hatt et langt
yrkeslivliv i kjøttbransjen. Nå er
han egentlig pensjonist, men jobber hos oss
på Eide Handel for å holde seg i aktivitet,
som han sier. Odin lager vår berømte lammerull etter delvis hemmelig oppskrift. Han
kan fortelle at han bruker kjøtt fra både bog
og lår samt svangen når rullen skal lages.
Kjøttet stables opp, sys sammen og nettes
før rullen saltes, kokes og presses. Vi synes
at Odin lager en fantastisk god lammerull.
bordet i adventstida eller til jul. Mads lager
også vår kokte skinke, som passer ypperlig
på et deilig smørbrødfat.
Også vår ferskvaresjef Øystein Moe er
ansvarlig for produksjon av noen av våre
påleggstyper. Han lager blant annet vår saftige roastbiff og svinekam, som du selvsagt
kan få kjøpt ferdig oppskåret. Dermed er
det enkelt å lage et deilig smørbrødbord!
Nå kan du kjøpe
våre pålegg ferdig
oppskåret, veldig
lettvint og delikat!
Svinestek
Sylte
Roastbeef
Nå får du den også ferdig
oppskåret! Servert her med
surkål og svisker.
Laget på tradisjonelt vis – prøv
den med waldorfsalat
og appelsin!
En klassiker! Prøv den med rå
løk, remulade og sylteagurk.
22 eide magasinet
HEIMELAGA PÅLEGG
Kos med kakao
Det er ikke mye som er koseligere
enn å drikke varm kakao og spise
brødskiver sammen på kvelden!
Når man samles med varme krus
og deilige smørbrød med skikkelig
heimelaga pålegg på, tar det ikke lang
tid før man kjenner freden senke seg.
Hva med å invitere til kakao
og smørbrød en kveld i mørketida?
Det blir garantert en kjempekoselig
kveld for både store og små!
JULETIPS!
Tilsett litt kanel
i kakaoen.
Kafévertinne Ellen koser seg
med en kopp varm kakao.
Lammerull
Røykalaks
Leverpostei
Gravet laks
Ekte heimelaga rull! Server
den gjerne med taliensk salat
og syltetagurk.
Vår berømte røkte Eidelaks.
Her med eggerøre og sitron –
fantastisk godt!
Et ekte håndverksprodukt.
Prøv den med bacon og sprø
løk som her.
Laget av våre dyktige fagfolk!
Server den på tradisjonelt vis
med sennepsaus og dill!
eide magasinet 23
POTETK AKER
PO T E T K AK ER
Potetkake er et tradisjonelt
bakverk som alle liker, og den kan
fylles med både søtt og salt!
Oppsk rif t : Carina Fagerheim
N
år det nærmer seg jul, er det
tid for å bake potetkaker! Det synes
i alle fall Carina Fagerheim, som er
noe av en ekspert på å bake dette. Hun fikk
et nært forhold til denne tradisjonelle baksten alt som liten, da hun ofte fikk servert
potetkaker med sukker eller sirup når hun
var hos familien ved Ansvannet. Og når
tante Sigrid bakte, fikk hun være med som
håndlanger og lærte seg hvordan det skulle
gjøres.
TIPS til taco!
Prøv gjerne å bytte ut
fabrikkproduserte tortillaer
med hjemmelagde potetkaker
når dere spiser taco. Det er
både sunnere og bedre!
Når hun nå selv baker de tradisjonelle potetkakene til jul, har hun gjerne med seg barna
eller barnebarna, slik at nye generasjoner
lærer seg å lage denne klassiske baksten.
Og det må liksom til for at det skal bli julestemning, det synes alle.
Når man baker potetkaker, er det viktig at
deigen er seig nok til at den henger sammen,
men samtidig ikke for hard eller tørr. Carina
bruker Gulløye, og disse potetene er melne
og gir en fin deig som henger godt sammen.
Potetkaker er også litt lettere å bake enn
potetlefser, fordi de kjevles litt tykkere og
derfor ikke revner så lett under arbeidet.
Potetkaker ble tradisjonelt servert med
smør og sukker eller sirup til kveldsmat
eller frokost, og blir da nærmest som en
slags lefse. Men man kan også bruke dem
til annen slags pålegg, gjerne salt, slik som
røykalaks, spekeskinke eller lammerull.
Sammen med litt rømme eller smøreost, og
litt salat eller annet grønt, blir dette et helt
lite måltid. Prøv selv!
Carinas potetkaker
1,5 kg potet (melne, gjerne Gulløye)
2,5 dl farin
4 dl melange (smeltet)
2 ts salt
4 dl kefir/kulturmelk
4 egg
3 ss hjortetakksalt
ca. 1,3 kg hvetemel
Potetene kokes møre, renskes og avkjøles,
før de males én gang i kvern (kjøttkvern).
Bland ingrediensene og elt sammen til en smidig
deig – unngå bruk av for mye hvetemel!
Kjevle ut i ca. 2-3 mm tykke leiver, som stekes
på takke på begge sider på middels varme.
Hold deigen kald under utbakingen.
Etter steking stables potetkakene oppå
hverandre tildekket av et klede for avkjøling.
Fyll potetkakene med smør og sukker /sirup
før de rulles sammen til en snurr. Eller fyll dem
med det pålegget som ønskes.
24 eide magasinet
BAKING
BAKE­T ID
Når det nærmer seg jula er
det tid for bakst av alle slag.
Hjemme hos Carina Fagerheim
er barnebarna ofte med, for
neste generasjon skal også
lære seg håndverket.
eide magasinet 25
BAKING
A
lle har sine favoritter når
det gjelder mat til jul, det være seg
av kjøtt, fisk eller bakverk. Mange
kan ikke tenke seg å gå inn i høytiden uten
syv slag småkaker, eller kanskje er det vørte­
vvbrød man må ha på bordet for at julestemninga skal komme. For Carina Fagerheim
er det mørlefse, potetkaker og flatbrød som
må bakes for at de skal være i rute til jule­
kvelden. Og hele familien er med!
Selv fikk hun lære seg faget som liten da
hun var med som håndlanger når det skulle
bakes. Og hun synes det er viktig at man tar
med seg den oppvoksende generasjon slik
at også de får lære seg håndverket, slik at
matkulturen får leve videre. Derfor er det nå
barnebarna Ronja (8) og Signe (2) som er i
sentrum når det skal bakes til jul. Og det er
enda koseligere med juleforberedelser når
familien er sammen om det.
Den som baker den smaker. Her får lille Signe kose seg.
TIPS!
Bruk en våt kopphåndduk under bakepapiret
når du kjevler. Da unngår
du at papiret sklir og du
trenger ikke å ha mye
mel i deigen.
Carina kjevler ut lefseemnet.
26 eide magasinet
Når barna skal delta, er det enkleste og morsomste ofte å kjevle deig og stikke ut figurer.
Pepperkaker er kjente og kjære, eller hvorfor
ikke hvite kakemenn, slik som hos Carina?
Dette er kakeslag som er populære både
å bake og spise for de minste. Og alle kan
være med, uansett alder.
Når det skal bakes flatbrød til jul, får hun
hjelp av datteren Annette. Selv lærte hun
å bake småkaker av sin mor, mens å lage
potet­
kaker fikk hun lære fra besteforeldregenerasjonen. Slik går matkulturen og
håndverket i arv, og tradisjonene lever videre. Skal man bli en dyktig baker, er det lurt
å starte øvingen tidlig – bare spør Ronja og
Signe.
BAKING
Carina er kjent for å ha de beste mørlefsene på Kvaløya.
Mørlefse fra «Mor Hansine»
1 kopp seterrømme
( ca. 2,5 dl eller et beger)
1 kopp sirup
2 kopper kulturmelk
2 kopper sukker
1 kopp smeltet margarin
6 ts hjortesalt
ca. 1,5 kg hvetemel
Det er genialt å bake små pavlova.
Minipavlova
15-20 porsjoner
FYLL
Like deler med margarin
og sukker som røres hvitt.
Smak til med kanel og
vaniljesukker.
MARENGS
6 eggehviter
2 ts hvitvinseddik
4 dl sukker
1 ts Maizena
Bland alt det våte først – og rør inn
det tørre. Når lefseemnene bakes
ut MÅ deigen være kald. De kjevles direkte ut på bakepapir i ca 2-3
mm tykke leiver. Deretter stekes
de i stekeovn på nederste rille på
200 °C til de er lys gyldenbrune. Så
avkjøles de på rist med brettsiden/
bunn ned. Fyllet røres mykt og
smøres på hele lefseleiven, før den
deles i to like store deler som så
legges sammen til en mørlefse.
Egner seg godt til frysing.
FYLL
3 dl kremfløte
2 dl Piano vaniljekrem
PYNT
12 jordbær (i biter)
1 kiwi (i skiver)
(eller annen frukt)
TIPS!
Sett stekeovnen på 150 °C.
Skill eggene og visp eggehvitene
til hardt skum i en ren bolle. Ha
i eddiken mens du visper. Bland
sukker og Maizena og tilsett dette
litt etter litt i de stive eggehvitene
mens du fortsatt visper.
Når massen er blank og smidig fordeler du den med to skjeer på en
stekeplate dekket med bakepapir.
Stek marengsen i ca 30 min. og
avkjøl på rist.
Visp kremfløten og rør forsiktig
inn vaniljekremen. Fyll kremen i
marengsen og legg på frukt og
bær etter egen smak.
Marengsene holder seg
lenge hvis de oppbevares
tørt, så har du alltid en
fantastisk dessertkake i
bakhånd!
eide magasinet 27
DESSERT
DESSERTER FOR
FEST OG KOS
Vår ferskvaresjef Øystein Moe gir deg noen av sine
favorittoppskrifter på desserter som garantert gjør suksess.
Vi har ingrediensene!
Dronning Mauds pudding
4-6 porsjoner
Pasjonsfruktkrem
6 porsjoner
5 egg
5 ss sukker
5 dl fløte
½ dl portvin
200 gr kokesjokolade
5 plater gelatin
6 dl fløte
160 gr sukker
4 store pasjonsfrukter
Pisk fløten til krem og sett den
kjølig. Pisk egg og sukker til eggedosis. Bløtlegg gelatinen i kaldt
vann i 5 min, smelt den så i noen ss
varmt vann. Hell den i eggedosisen,
litt og litt under lett pisking. Skjær
inn kremen i dosisen og tilsett
portvinen. Dette legges så lagvis
med revet sjokolade i en stor glassbolle eller i små porsjonsskåler.
Kan serveres med friske bær,
fingerkjeks eller andre småkaker.
Del pasjonsfruktene i to, og skrap
ut fruktkjøttet. Ha fruktkjøttet
sammen med fløte og sukker i en
kasserolle. Kok opp og la det trekke
i ca 15 min. Kjør det så i food­
prosessoren ved full hastighet i 30
sekunder. Siles og fylles i porsjonsskåler. La det stå kaldt over natten
før servering. PS! Syren i pasjonsfrukten gjør at desserten stivner!
SAUS
2 pasjonsfrukter
4 ss sukker
2 ss vann
Maizena
Del pasjonsfruktene i to, og skrap
ut fruktkjøttet. Kok opp sukker,
vann og fruktkjøttet og jevn evt
med litt maizena. Avkjøl.
Sjokolademousse med
friske bringebær
4-6 porsjoner
Panna Cotta
med smak av lime
4-6 porsjoner
225 gr mørk sjokolade
3 dl kremfløte
2 eggehviter
3 eggeplommer
3 ss melis
2 ss sterk varm kaffe
4½ plate gelatin
1 vaniljestang
7,5 dl kremfløte
2 dl sukker
Finrevet skall (kun det grønne) og
saft av en 1 lime.
1 ss finhakket frisk mynte eller
sitronmelisse
Pisk eggedosis av eggeplommer og
melis. Smelt så sjokoladen forsiktig
i vannbad. Pisk eggehvitene luftig
og pisk fløten til krem. Tilsett deretter kaffen i eggedosisen, og så
den smeltede sjokoladen. Skjær så
inn kremen og til slutt den piskede
eggehviten.
Fylles i porsjonsskåler, og pyntes
gjerne med noen friske bringebær
og litt kakaodryss.
Del vaniljestangen på langs og
skrap ut vaniljefrøene. Ha vaniljefrø
og resten av vaniljestangen i en
kasserolle sammen med sukker og
fløte. Kok opp og la dette trekke i
ca 15 min. Bløtlegg gelatinen i kaldt
vann i 5 min. Løs opp gelatinen i
den varme fløten og sil blandingen.
Tilsett limeskall og limesaft.
Fylles i porsjonskåler og settes
kaldt natten over. Kan serveres
med en frisk bringebærsaus.
BRINGEBÆRSAUS
400 gr frosne bringebær
2 dl sukker
1 dl vann
Kok opp vann og sukker. Hell den
varme sukkerlaken over de frosne
bringebærene. Kjør det i food­
prosessor med full hastighet i 30
sek. Siles og settes kaldt før bruk.
Holder seg en uke i kjøleskapet.
28 eide magasinet
DESSERT
Dronning Mauds pudding
Pasjonsfruktkrem
Sjokolademousse med friske bringebær
Panna Cotta med smak av lime
eide magasinet 29
K AFFE
EIDE K AFFE
Det var mange som koste seg ekstra med kaffen sist jul, og vi fikk
mange tilbakemeldinger på at vår egenkomponerte julekaffe var
svært god. Vi solgte faktisk flere tonn!
30 eide magasinet
K AFFE
D
erfor finner du nå vår nye Eide
kaffe i hyllene hos oss - og den blir
værende der også etter at jula er
over. I samarbeid med vår leverandør Joh.
Johannson har vi funnet fram til en blanding
som gir perfekt kaffe. Den består i hovedsak
av finere høytvoksende Arabica-bønner fra
Colombia, Costa Rica, Guatemala og Kenya.
Smaken er kraftig, men samtidig rund og
fyldig med en frisk balansert sødme og innslag av solbær.
Eide kaffen blandes, males og pakkes på
Tromsø Kaffebrenneri av Frei Rønninngsbakk, og blir vel dermed så lokal som kaffe
kan bli her i arktiske strøk. Hos Frei blir
bønnene blandet og malt etter egnet grad
til forskjellig bruk, og pakket på våre egne
poser. Eide kaffen blir nemlig å få kjøpt både
filtermalt, kokmalt og presskannemalt og
dessuten som hele bønner for dem som vil
kverne selv. Så du finner garantert den varianten du trenger!
Selvsagt vil vi servere Eide kaffen også i kaféen på butikken - så nyt den gjerne med en
vaffel når du er innom, og kjenn på den gode
smaken før du kjøper en pose eller to!
Malin, fjerde generasjon og en mulig arvtaker på
Eide Handel, fyller opp en ny pose med Eide kaffe.
IMPRESSA F8 TFT
Les mer om JURAs
kaffemaskiner på nett:
www.kaffehusetnord.no
Årets toppnyhet! Med TFT fargedisplay blir betjeningen med roteringshjulet veldig klart og enkelt.
Fire kaffe­spesialiteter kan programmeres individuelt
og lagres på startskjermen. Dermed kan du lage din
favoritt­kaffe på et blunk, når det passer deg.
Den innovative Aroma+ kvernen gir deg raskt en en
kaffe av høy kvalitet - Impressa F8 TFT kverner ferske
bønner dobbelt så raskt som tidligere! Tross økt
hastighet, maler den kaffebønnene meget jevnt, som
gir deg en uforglemmelig kaffeopplevelse.
Denne JURA-maskinen er en glimrende julegave til
familien, bedriften eller andre steder der man liker
god kaffe!
eide magasinet 31
JULEGODTERI
JULEGOD T ERI
– SOM ALLE
LIK ER!
Stina har alltid laget julekaker sam­
men med sin mamma Ingvild og
mormor Britt. Etter hvert er hun blitt
veldig glad i å lage mat, og finner
stadig oppskrifter som hun bruker.
H
ver lillejulaften lager
Stina popcorn til julegjestene
som er innom. Vi lager nøtte­kubber
med karamell med samme karamelloppskrift som til popcornet – det er bare å bytte
ut popcornet med valgfri type nøtter, for eksempel cashew.
Julegodteriet er også fint å putte i små bokser
eller cellofan og gi som koselige små gaver!
I tillegg til å være en ivrig baker, følger Stina
også en annen familietradisjon. Hun er nemlig tredje generasjon som jobber på Britts,
hvor alt av kjøkkenutstyr, panner og pynt i
dette magasinet er hentet fra.
TIPS!
Karamell-popcorn
1 pose popcorn for mikrobølgeovn
120 gr usaltet smør
250 gr lyst brunt sukker
1 ¼ dl glukose
1 ts salt
½ ts natron
1 ts vanlijeekstrakt
100 gr ristede salte peanøtter
32 eide magasinet
Pop popcornet etter anvisning på
pakken.
Dekk et stekebrett med smurt
bakepapir. Ha smør i en kjele og
sett den på komfyren på middels
varme. Tilsett brunt sukker og
glukose når smøret begynner å
boble. Da setter du et termometer i
kjelen og lar blandingen koke uten
å røre til temperaturen når 144 °C.
Tilsett da salt, natron og vaniljeekstrakt, rør godt og la det småboble
i 30 sek til.
Ta kjelen av platen og tilsett ferdig
poppet popcorn samt peanøtter.
Vend det raskt sammen slik at
mest mulig blir dekket av den
deilige karamellen.
Hell blandingen på stekebrettet.
Fordel den godt, og la den så hvile
i en time.
Brekk det til slutt opp i små biter
og nyt!
Lag noen enkle
nøttekubber med samme
karamellen som på
popcorn-oppskriften.
JULEGODTERI
Lakris-sjokoladetruffler
2½ dl kremfløte
365 gr mørk sjokolade
25 gr smør
1 ss lakrispulver
+ litt ekstra til å rulle kulene i
Varm fløten i mikrobølgeovn eller
en kasserolle. Knekk sjokoladen i
en skål. Hell den varme fløten over
sjokoladen. La det stå noen minutter før du rører den godt sammen.
Tilsett smør og lakrispulver og rør
alt godt sammen.
La de stå i ca 1 time i kjøleskapet
og form de til små kuler. Rull dem
så i lakrispulver.
Truffler er best oppbevart i kjøleskapet. Men de blir ikke lenge der
så gode som de er!
Sjokoladetrøffel er en fantastisk godbit for alle
som liker lakris!
Texas sjokoladekake
400 g smør
4,5 dl vann
9 dl sukker
8 ss kakao
4 egg
2 ts natron
10 dl hvetemel
2,5 dl seterrømme
GLASUR
100 g smør
4 ss kakao
6 ss melk
1 ts vaniljeessens
400 g melis
PYNT
sjokoladekrymmel
Texas sjokoladekake er en drøm av en kake –
hvis du liker sjokolade kommer du til å elske
denne!
TIPS!
Kaken kan
gjerne fryses.
Ha smør, vann og sukker i en stor
kjele. Varm opp til smøret har smeltet. Ta kjelen av platen. Rør i kakao.
Pisk så inn ett egg om gangen
(bruk stålvisp eller elektrisk håndmikser og rør godt mellom hvert
egg). Bland deretter inn natron,
hvetemel og seterrømme. Rør godt
til du får en jevn deig.
Ha deigen i en stor, bakepapirkledd
langpanne (ca 30x40 cm). Stek
kaken på nederste rille i ovnen
ved 180°C i ca 45 min (sjekk med
kakenål at kaken er gjennomstekt).
Avkjøl kaken helt i formen. Hvelv
kaken ut av formen og fjern bakepapiret.
Smelt smøret til glasuren og bland
sammen med de øvrige ingrediensene til du får en glatt glasur.
Avkjøl glasuren i kjøleskapet til den
har passe smørekonsistens.
Smør sjokladekremen over den
kalde kaken. Strø over sjokoladekrymmel. Del kaken opp i firkanter.
eide magasinet 33
SPESIALITET
Se film om hvordan du
flår rypen på
www.eidehandel.no
Forrett
Kremet rypesuppe
6 porsjoner
1 rype
½ liten løk i terninger
½ liten gulrot i terninger
5 stk hakket einebær
¼ ts timian
1 ss rørte tyttebær
1 ss revet brunost
1 l vann
3 dl helmelk
3 dl kremfløte
2 ss rosiner
3 ss grønne linser
Skogssopp
Salt og pepper
Portvin
Maizena
Flå rypa og ta ut brystfiletene og
del opp skroget i mindre biter. Brun
skroget i litt olje med grønnsaker
og krydder. Hell på kaldt vann,
kok opp og skum godt av. La det
småkoke i ca 30 min.
Sil kraften og ha den i en kasserolle
med melk, fløte, rosiner, tyttebær,
linser og brunost.
La det småkoke til linsene er møre.
Jevn med litt maizena. Smak til
med salt, pepper og evt. litt portvin.
Rett før servering stekes sopp
og små biter av rypebryst som
tilsettes suppen.
34 eide magasinet
SPESIALITET
RYPE
FJELLE T S DRONNING
GIR FES T MIDDAG
Rypemiddag er noe av det flotteste du kan servere
gjestene dine, og det er en eksklusiv råvare. Men de
som ikke jakter selv, kan faktisk kjøpe lokale ryper
her på Eide Handel!
Å
rets rypejakt var flott, med
mye fugl i fjellet. Og når det er et
godt jaktår, kan vi tilby flere ryper
til kundene våre utover vinteren. På et heldig år kan vi få tak i opptil flere tusen ryper,
alle sammen skutt i fjellet her på yttersia av
Kvaløya eller på naboøyene. Dette er virkelig lokale ryper!
Men selv om tusen ryper kan høres mye ut,
går vi faktisk tom utpå vinteren, for dette er
en populær råvare. Så sørg for å sikre deg
tidlig dersom du planlegger rypemiddag
fremover! Rypa selges frossen med fjærene
på, for slik beholder den smak og saftighet
på best mulig måte.
Fordi rypene er levert av flere forskjellige
jegere, og fordi den jaktes med hagle, kan
vi ikke garantere hvor mange og hva slags
hagl du finner i fuglen. Men det er jo som
kjent et populært innslag å skåle hver gang
noen finner et hagl under middagen, så dette
kan vendes til en fordel.
Er du jeger?
Vi ser at det er veldig populært å kunne
kjøpe ryper her på butikken, og vil derfor
gjerne ha kontakt med enda flere jegere som
kan tenke seg å selge oss fugler. Ta kontakt
på epost dersom du er interessert:
[email protected]
Middag
av rypebryst
6 personer
Rosastekte rypebryst
12 rypebryst
Maldonsalt
Nykvernet sort pepper
Tørket timian
Krydre rypebrystene med salt, pepper
og timian. Stek dem rosa i smør rett
før servering.
Sellerirot og potetpuré
600 gr potet (skrellet)
600 gr sellerirot (skrellet)
3 dl kremfløte
3 dl h-melk
2-3 ss meierismør
4 fed hvitløk
4 stk stjerneanis
Maldonsalt og nykvernet pepper
Kok potet og sellerirot mør i vann med
anis og hvitløk. Sil fra vannet og ta
bort anisen. Ha potet og selleri tilbake i
kasserollen. Stamp dette med en potet­
stamper til alle klumper er borte. Ha i
fløte, smør og h-melk. Rør dette inn med
en visp. Smak til med salt og pepper.
Tyttbærkokte pærer
2 dl tyttebær
2 dl sukker
3 dl vann
1 kanelstang
4 stk pærer (fast type)
Kok opp sukker, vann og tyttbær.
Kjøres med stavmikser til tyttebærene
er knust. Skrell pærene og del dem i 4
på langs, fjern kjernehusene. Ha dem
i tyttebærlaken sammen med kanel
og trekk dem møre. La dem bli kalde i
laken, gjerne natten over.
Kantarellsaus
150-200 gr kantarell (grovhakket)
5 stk sjalottløk (finhakket)
2 fed hvitløk (finhakket)
3 dl kremfløte
1 ts timian
3 dl grønnsakskraft
1 dl hvitvin
salt og pepper
100 gr usaltet smør (kaldt i terninger)
smør/olje til steking
Fres soppen i smør/olje sammen med
løk, timian og hvitløk. Ha i grønnsakskraft og hvitvin og kok opp.
Kjør i blender til en glatt puré. Ha det i
en kasserolle og tilsett 3 dl kremfløte
og kok opp. Rør inn smørterninger én
og én. Smak til med salt og pepper.
Hvis sausen virker tynn, kan den jevnes
med litt maizena. Smak gjerne til med
evt. litt portvin.
eide magasinet 35
GAVEESKER
J U L E G AV E R
GAVEESKER FRA
EIDE HANDEL
GARANTERT POPULÆRT!
36 eide magasinet
i selger stadig flere av våre populære gaveesker, og nå til jul er
det spesielt mange som velger dette
som gave til matglade venner, familie eller
bedriftsforbindelser. Gaveeskene fås i ulike
størrelser, og nytt av året er at du kan gå inn
på våre nettsider og velge innhold selv. Når
du bestiller gaveesken kan du velge og vrake
blant våre heimelaga spesialiteter, utvalgte
spennende lokale varer og andre fristelser!
V
finner du kjente klassikere fra Eide handel,
slik som lammerull og røykalaks.
det er to store nyheter i gaveeskene
i år, nemlig Eideøl og Eidekaffe. Dette vil
garantert bli populære innslag for dem som
setter pris på kvalitet og særpreg! Samtidig
Denne gaveesken vil garantert bli satt pris
på og komme til nytte i lang tid etter at den
er pakket opp. Kanskje du skulle bestille en
til deg selv også?
Fordi dette er mat som må oppbevares
under riktige forhold, kan vi dessverre ikke
sende gaveeskene med posten – de må derfor hentes her på butikken. Men du kan gjøre bestillingen via våre nettsider på forhånd,
og få eskene pakket med akkurat det innholdet du ønsker.
GAVEESKER
KOMPONER DIN EGEN
GAVEESK E!
Gå inn på vår webside, her finner du et fint utvalg
og du kan velge og vrake i godsaker:
www.eidehandel.no
eide magasinet 37
BÅT
For mer informasjon
om booking av båten og
catering, se våre nettsider:
www.eidekystopplevelser.no
www.eidecatering.no
MS «HALIBUT QUEEN»
EIDE HANDEL
K AS T ER LOSS
Her på Eide har vi alltid vært veldig glad
for å kunne tilby den ferskeste fisken
fra området rundt oss – men selv har vi
alltid holdt oss på land. Inntil i år.
Fast fisk! John bruker topp havfiskeutstyr som du
også kan kjøpe hos oss.
N
å har vi kjøpt båt, og kan ta
folk med på en fantastisk tur på sjøen med servering om bord! Vi har
etablert et eget firma som drifter virksomheten med båten, og som også tar seg av all
catering vi leverer. Vi har etter hvert stadig
flere kunder i bedriftsmarkedet, og dette er
en måte å kunne betjene disse enda bedre.
Med egen båt kan vi tilby en unik opplevelse
for dem som vil se de fantastiske omgivelsene her på yttersia fra en annen side enn
vanlig, og samtidig nyte mat laget av lokale
råvarer fra det samme landskapet. Vi kan
nemlig servere hva man måtte ønske av
våre heimelaga spesialiteter om bord, alt fra
fiskesuppe og bacalao til skalldyr.
Dette er tradisjon og matkultur i spektakulære omgivelser. Så den neste blåturen eller
jubileumsfeiringen kan foregå på sjøen, med
en unik opplevelse både hva gjelder omgivelser og lokal heimelaga mat!
38 eide magasinet
Over: Unike naturopplevelser, her Sørfugløya.
Under: Heimelaga mat hører med!
TR ADISJONELT
FOR KALDE VINTERKVELDER
KLEPPMELK
Alle liker kleppmelk! Det er ikke vanskelig å skjønne hvorfor, for
dette er tradisjonsmat her nord som de fleste har gode minner
om. På en vinterkveld er dette nydelig kveldsmat, og varm melk
er godt å sove på når man har vært ute i kulda.
K
leppmelk blir også gjerne kalt
bollemelk, som kanskje høres litt
mer delikat ut. Om man kaller dem
klepper eller boller, så er det en tykk melrøre som er utgangspunktet, og den får koke i
varm melk til ”kleppene” er gjennomkokte.
Du kan bruke bare hvetemel til røra, men
prøv gjerne å bytte ut 1/4 av hvetemelet med
byggmel. Servert med sukker og kanel smaker det helt nydelig, og ikke helt ulikt risengrynsgrøt. Så prøv å servere kleppmelk til
dessert eller kveldsmat en dag i mørketida,
og se om ikke både små og store blir svært
fornøyde!
Kleppmelk
Til 4 personer
1½ liter melk
1½ ss sukker
Dette kokes opp, gjerne mens du
lager deigen.
BOLLEDEIG
4½ dl melk
2 egg
2 ss sukker
½ ts bakepulver
5½ dl hvetemel
Oppskriften
kommer fra ”ho mor”
Britt Sjurelv Skogvik,
som altså er mor til
kjøpmann Bård Pettersen.
Mange kjenner henne fra
Britts i Storgata og på
Jekta.
Bland alle ingrediensene til en bløt
deig. Lag boller med skje - dypp
skjeen i melka, da løsner bollene
lettere. Bollene synker til bunnen,
men flyter opp igjen. Rør forsiktig
med en tresleiv slik at de ikke
setter seg fast. Dette skal trekke/
koke i ca ti minutter til bollene er
ferdige. Server gjerne kleppmelka
med sukker og kanel.
eide magasinet 39
Det kommer ikke an på hva man spiser mellom jul og
nyttår, men hva man spiser mellom nyttår og jul.
Pinnekjøtt. Ribbe. Rull. Sylte. Godt selskap. God stemning. Tradisjoner. Gode råvarer. Matglede.
Sitatet over er av Rolf Wesenlund og er fortsatt like aktuelt. Jula er høysesong for lokale kvalitetsprodukter, og våre fagfolk kan friste med lokale godbiter av aller beste kvalitet. Vi ønsker alle en
riktig god jul, og velkommen til en hyggelig mathandel.
Åpningstider Mandag – fredag 06 – 23 Lørdag 07 – 22
Eidkjosen, 9107 Kvaløya
Tlf.: 77 66 56 50
E-post: [email protected]
www.eidehandel.no