Transcript Hekta på røtter - Bygdekvinnelaget

U
te oppskrifte
g
l
a
tv
r
ba
s
å
p
t
r
e
ønnsaker
r
g
t
o
r
Hekta på
røtter
Anvendelige
og smakfulle
Norges Bygdekvinnelag satser friskt på rotgrønnsaker
under slagordet ”Hekta på røtter”. Rotgrønnsaker er
våre egne råvarer. Rotgrønnsaker er rike på smak og
næring, og blir stadig mer populært i ulike matretter.
De inneholder mye fiber, mineraler og vitaminer.
Rotgrønnsaker er en billig råvare, som kan bli til de
deiligste mat- og drikkeskatter. Det er på tide at
disse verdifulle vekstene kommer fram i lyset igjen.
Tilbake til røttene
På mange måter har det asiatiske kjøkkens inntreden
i Norge hjulpet oss nordmenn tilbake til våre røtter.
For i takt med at nordmenn lager mer og mer asiatisk
mat, kommer også norske rotfrukter igjen til heder
og verdighet. Mange av rotfruktene i asiatisk mat
ble nemlig brukt av norske husmødre allerede fra
1600-tallet og utover. Da Henriette Schønberg
Erken skrev sin store kokebok i 1914, viet hun like
stor oppmerksomhet til pastinakk, skorsonerrøtter
og jordskokk som til gulrot.
Pastinakk kom antagelig hit fra Sør-Europa i middelalderen. Den knudrete roten jordskokk kom fra
Nord-Amerika og ble dyrket i stor stil her fram til
på 1800-tallet. Men i likhet med nepe - som var
nordmenns viktigste C-vitaminkilde inntil for 250 år
siden - ble jordskokken utkonkurrert av poteten.
Råvarer av
ypperste klasse
På kontinentet har det i flere år vært en trend å gå
tilbake til det regionale kjøkken. Det er ikke skryt
eller innbilning at norske grønnsaker smaker best.
Det har blant annet med jordsmonn, klima og
veksttid å gjøre. Disse faktorene gir grønnsakene
ekstra god smak og høyt næringsinnhold. Så løp
2
og kjøp røtter til begjær. Enten du velger mormors
sikre varianter eller velger å eksperimentere, er
resultatet så godt som garantert. Sånn er det bare med råvarer av ypperste klasse. Her bringer vi deg
utvalgte oppskrifter fra oppskriftskonkurransen
som ukebladet Familien, De historiske hotell,
frukt.no og Norges Bygdekvinnelag arrangerte i 2012.
Velbekomme!
Dette e
r
rotgrønn
saker
norges bygdekvinnelag
Russisk suppe
8 - 12 porsjoner
2 liter vann
6 stk kjøttbuljong 6 rødbeter (middels store)
i småbiter
1 stor kålhode i småbiter
2-3 poteter i småbiter
1 selleri i skiver
2 gulrøtter i skiver
3-4 laurbærblad
3 ss olje
1 fedd hvitløk
salt, pepper
rømme
4
Kok opp vann og bland
med kjøttbuljong. Hell alle
grønnsakene oppi. Tilsett
olje. Smakes til med salt
og pepper. Kok på svak
varme i 1 time. Bland
rømme oppi suppen.
Server med gjærbakst.
Mirjam Katsnelson, Oslo
Fisk på rotseng
4 personer
1 ildfast form
100 g rotgrønnsaker
(for eksempel gulrot, kålrot
og selleri) raspes, gjerne i
foodprosessor
600 g fiskefilet (torsk, flyndre
eller annet), skjæres i
serveringsstykker
Mongolsk
lammestuing
4 porsjoner ½ kg magert lammekjøtt
2 søtpoteter skrelles og deles opp
3 gulrøtter i passe tykke skiver
1 persillerot
1 ts raspet ingefærrot
1 pk kinesisk krydderblanding
3 ss soyasaus i 2 ss olje
6 ss sherry el risvin
Nesten ½ ts malt pepper
Slå sausblandingen over.
Dekk med folie. Stekes i
varmluftsovn på 170° i
½ time. Server rotstappe til.
Rotstappe
¾ kg poteter
400 g kålrot
200 g sellerirot
Saus
2 dl hvitvin
2 dl kremfløte
1 ts salt
½ ts pepper
½ ts karri
½ ts sukker
2 fedd hvitløk, finhakkes
1 hel fersk ingefær, finraspes.
Skjæres i biter. Kokes møre,
bruk lite vann. Slå av kokevannet. Bruk det helt til slutt
for å regulere konsistensen
på stappen. Stappes, gjerne
med stavmixer.
Ha i 2 ss smør
1 dl fløte
Smakes til med salt og pepper.
Alt til sausen blandes.
Ruth Meidell Sande,
Haugesund
Legg rotgrønnsakene i bunnen
av formen. Fordel fisken oppå.
Skjær kjøttet i småbiter og stek i
olje. La det bli godt stekt og ta det
opp. Tilsett søtpotet, persillerot
og gulrøtter og la koke ca 4-5
min. Ta dette oppi en bolle. Ha
det ferdig krydrede kjøttet og
soyasaus i en kjele. Hell på vann
til det dekker kjøttet. La dette
småputre i ca 2 timer til det blir
mørt og kryddersmaken har satt
seg. Ha i det andre og la det surre i
5-10 min.
Vivi Myhrer Fosterud, Ås
norges bygdekvinnelag
Grønnsaksgrateng
6 porsjoner
2 gulrøtter
½ sellerirot
1 mellomstor pastinakk
300 g poteter (Kerrs pink,
Pimpernell eller en annen type
melen potet)
3 egg
3 dl matfløte (evt 1 ½ dl melk og
1 ½ dl fløte)
150 g revet ost (Norvegia eller
annen hvit ost)
1 ts salt
½ ts pepper
Litt smør til springformen.
Skjær poteter, gulrøtter, sellerirot
og pastinakk i tynne skiver - bruk
gjerne en mandolin, eller bare
skjær tynne skiver med en skarp
grønnsakskniv. Klipp til et stykke
bakepapir og legg det nederst i en
springform (24 eller 26 cm). Smør
6
kantene av formen med litt smør.
Legg skiver av poteter, gulrøtter,
sellerirot og pastinakk lagvis i
formen.
Visp sammen fløte, egg, ost, salt
og pepper og hell over til slutt.
Sett formen på nederste rille i
ovnen og stek i forvarmet ovn,
på 180° i 1 time.
Denne retten kan også lages i en
stekepanne med høye kanter, men
da bør potene og rotgrønnsakene
være kokt på forhånd. Stekes i så
fall forsiktig på middels varme
med litt olje i pannen. Ferdig når
retten har «satt seg».
Serveres som oppskjærte «kakestykker» og toppes enten med 2
skiver røkelaks eller 2 gode, rause
skiver spekeskinke. Til røkelaks
smaker det godt med litt rømme
ved siden av. Gjerne med noen
dråper sitronsaft, litt hakket persille
og litt revet pepperrot. Det er
også godt med litt rømme til
spekeskinkevarianten, men
bytt da ut revet pepperrot med
hakket basilikum.
Ellers er denne gratengen også
svært god som tilbehør til for eksempel røkt lammelår. For å gjøre
litt ekstra ut av det kan den med
fordel krydres med både litt timian
og oregano (gjerne ferske urter).
Gratengen kan også serveres som
egen selvstendig rett.
Per-Vidar Bjerke, Drammen
Laksesuppe
4 porsjoner
600 g laksefilet skinn og benfri
5 store røde poteter
3 middels store gulrøtter
1 stort stykke selleri
1 rødløk
2 terninger fiskebuljong
2 l vann
rikelig med persille og dill
salt
nykvernet pepper
Skjær grønnsakene i passende
biter og kok i 15 min i vann, tilsett
buljong. Til slutt skjær laksen i
biter og la den trekke. Klipp persille
og dill, og strø over. Smak til med
krydder.
Unni Lindis Bjørkavåg, Eidsnes
Kålrothjerter
Skrell og skjær en liten kålrot
i ca 2 cm tykke skiver og
legg i en kasserolle. Dekkes
med appelsinjuice. Ha i en
bit fersk ingefær og 1 ss smør.
Kokes knapt møre. Stikk ut
hjerter med pepperkakeform.
Server med urtesmør.
Urtesmør:
Bland majonesmykt smør
med urtesalt og litt finreven
pepperrot.
Astrid Tvedten Lian og Karen
Kjølen Hellenes, Tjodalyng
norges bygdekvinnelag
Juliennerøtter svøpt i skinke
Rødbete eller polkabete (røttene utgjør ¾
av samlet mengde, eplet ¼)
Sellerirot
Nepe eller gul bete
Syrlig eple med skall
Skiver med god skinke
Reddik
Gressløk
Kesam eller creme fraiche
Sesamfrø
Balsamico-eddik
8
Rå rensede røtter og eple skjæres i
fyrstikktynne strimler (julienne), legges i
bunt og en skinkeskive vikles rundt. Sett
det hele rett opp og ned på tallerkenen.
Pynt med reddik, gressløk, balsamico,
sesamfrø og kesam eller creme fraiche.
Astri Tvedten Lian, Tjodalyng
norges bygdekvinnelag
Gulrotpaté med crème fraîche lokk
4 porsjoner
2-3 sjalottløk
½ ss smør
½ kg gulrøtter
2 dl vann
3 dl appelsinjuice
4 egg
1 ss smør
1 dl kremfløte
salt, pepper, sukker
¼ ts muskat
2 dl lett crème fraiche, til lokk
10
Skrell og del opp løken, blank
den i ½ ss smør i kjele. Kok den
sammen med skrelte og delte
gulrøtter i vann og appelsinjuice
til alt er mørt. Sil godt fra væsken.
Mos den varme massen sammen
med 1 ss smør og fløten. Avkjøl
litt før eggene og det øvrige
blandes godt inn. Kle en brødform eller en liten rund form med
bakepapir og ha purémassen
oppi. Legg på et lokk med crème
fraiche som jevnes lett ut med
en slikkepott. Stekes i vannbad
ved 150° i ca 30 min. Prøv
med kniv om massen er stivnet.
Avkjøles i formen før den løftes
ut med papiret. Skjær opp i snitter
og pynt med gulrotkrøller.
Astrid Tvedten Lian og Karen
Kjølen Hellenes, Tjodalyng
Tre røtter suppe
4 porsjoner
4 gulrøtter ca 300 gr
Sellerirot ca 150 gr
3-4 cm fersk ingefær rot (ca 30 g)
1 ts salt
½ ts grovmalt pepper
1 hønsebuljong terning
½ l vann
1 dl seterrømme evt fløte
Start med å rense røttene, uvaskede
gulrøtter smaker best. Skrell og skjær opp
i 3-4 cm store biter. Legg i vann tilsatt
salt, kokes godt møre. Slå alt i en foodprossesor og lag en jevn blanding. Slå
dette tilbake i kjelen. Spe med vann. Ha i
hønsebuljongen og tilsett salt og pepper.
Rasp til slutt ingefæren oppi suppa og
bland den godt. Vil du ha ”rundere”
smak, kan en ha i en fløteskvett, men da
blir ikke fargen den samme. Rør rømmen
glatt, hell suppen i suppekopper og
lag et mønster i suppen av rømmen
rett før servering.
Anne Mari Amlien, Bøverbru
Gul ertesuppe
6 porsjoner
250 g gule erter
2 liter vann
1 røkt svineknoke, renskåret,
i biter (eller røkt kjøttpølse)
1/4 kålrot i biter
2 gulrøtter i skiver
1liten sellerirot i terninger
¼ purre i skiver
Grønnsaksbuljongterninger
Legg ertene i vann natten over.
Kok opp 2 liter vann sammen
med ertene og buljongterningene. La dette koke i 2
timer. Mos deretter ertene
slik at suppen blir jevn og
tykk. Tilsett renset, kokt
kjøtt og rotgrønnsakene. La
suppen koke videre til dette
er mørt. Røkt kjøttpølse og
raspeballer i biter kan også
tilsettes om ønskelig.
Linn Kristin Kästel
norges bygdekvinnelag
Bildet er
tatt av O
la O. Rik
en av pr
stad,
isvinnern
e
i
f
otokonku
Hekta på
rransen
røtter, so
m ble ar
Bygdekv
rangert
innelaget
av
, Gartner
hallen
og Nation
en våren
2012.
Norges Bygdekvinnelag 2012
www.bygdekvinnelaget.no • [email protected]
Trykkeri og layout: Flisa Trykkeri – www.flisatrykkeri.no