Mesterkokk Arne Jermstad:

Download Report

Transcript Mesterkokk Arne Jermstad:

Lær å lage dine egne sunne retter uten store innslag av raske” karbohydrater. Kutt bruk av finmalt korn, polert ris og ikke minst tilførsel av sukker

Mesterkokk Arne Jermstad:

«Det vi har gjort i denne boken er å videreføre det grunnleggende kostholdet fra steinalderen»

“Vi setter fokus på den optimale helsegevinst ved å lage all mat selv. Vi maler vårt eget korn.

Vi lager pølser uten tilsetning av fett eller stivelse.

Vi baker brød av vårt eget malte fullfibret korn.

Vi lager egen müsli-blanding”

Innholdsfortegnelse:

Innledning………………………………………………………………..

Maskinens unike egenskaper………………………………………… Symboler (tilbehør)……………………………………………………..

Det diabetiske system………………………………………………….

Barnemat

Innledning……………………………………………………………… Hvit fisk…………………………………………………………………. Kyllingbryst……………………………………………………………… Laks/Ørret……………………………………………………………….

Pålegg og posteier

Innledning………………………………………………………………..

Kyllingleverpostei……………………………………………………….

Leverpostei – grov provance…………………………………………..

Leverpostei – snill……………………………………………………….

Supper

Innledning……………………………………………………………….

Aspargessuppe……………………………………………………..….

Blomkålsuppe…………………………………………………………..

Bønne og linsesuppe…………………………………………………..

Grønn ertesuppe………………………………………………………..

Sjampinjongsuppe……………………………………………………… Løksuppe………………………………………………………………… Purre og potetsuppe…………………………………………………… Spinatsuppe……………………………………………………………..

Farsemat – kjøtt, fisk og fugl

Innledning……………………………………………………………….

Kjøttkaker……………………………………………………………….

Medisterkaker…………………………………………………………..

Karbonader – Lindstrømske……………………………………….....

Karbonader……………………………………………………………...

Hjorte / Viltkarbonader………………………………………………….

Kyllingkaker……………………………………………………………..

Laksburgere/kaker……………………………………………………...

Fiskekaker……………………………………………………………….

Fiskepaté………………………………………………………………. ..

Pølser

Innledning…………………………………………………………….....

Grunnoppskrift pølser………………………………………………….

Kyllingpølse med gøyal smak………………………………………… Chilipølser………………………………………………………............

Assistentens korn og melblanding Pasta

Pasta grunnoppskrift…………………………………………………… Pastaoppskrift (grunnleggende)……………………………………… Pasta Tradizionale……………………………………………………… Lasgne…………………………………………………………………… 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 12 13 14 15 5 6 7 8 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 3

Pizza

Pizza med skinke og ost…………………………………………….

Pizza med kjøttdeig…………………………………………………

Pannekaker og vafler

Innledning……………………………………………………………… Vafler…………………………………………………………………… Pannekaker…………………………………………………………… Sveler…………………………………………………………………..

Iskrem – fromasj og sorbt

Innledning……………………………………………………………....

Grunnoppskrift is og fromasjer………………………………………

Dressinger og sauser

Innledning………………………………………………………………..

Dressinger med extra virgin olivenolje……………………………….

Brød og knekkebrød

Innledning……………………………………………………………….

Solsikkerugbrød………………………………………………………… Knekkebrød………………………………………………………………

Müsli

Innledning……………………………………………………………… Müsli……………………………………………………………………

Kaker

Ostekake……………………………………………………….............

48 49 50 51 52 53 61 62 63 54 55 56 57 58 59 60 4

Innledning

I vår travle hverdag er det en kamp mellom familieliv, aktiviteter, jobb, helse og sunnhet. Alt dreier seg om tid.

I mange sammenhenger blir ofte maten vår en salderingspost av lettvinte årsaker. Mens det egentlig burde være omvendt.

Den lettvinte maten er konstruert for at du skal få noe å spise fort og effektivt. Mettende og smakfullt, og prisen du ofte betaler er at sunnhet er satt til side.

Vi som jobber med Ankarsrum Assistent begynte å se på muligheten for å konstruere et kosthold hvor den totale helsegevinsten er satt i system.

Vi har hentet det beste fra mange hold. Fedon Lindberg, glykemisk – økologisk og kortreist mat, og ikke minst den kreative kokkekunsten.

Så det vi presenterer for deg er en kokebok og en kjøkkenmaskin som kan hjelpe deg til et sunnere og ikke minst et mye mer smakfullt kosthold.

Nøkkelen til det hele er å velge riktige råvarer, for der igjen å lage all mat selv fra bunnen av.

Du og Ankarsrum Assistent klarer å gjøre dette ved hjelp av tilleggsutstyr slik at mange råvarer og oppskrifter bidrar til å gi deg et sunnere kosthold.

Et poeng er at dette kostholdet starter i barnealder og varer livet ut. Denne typen kosthold medfører at du forebygger for resten av livet og at slankekurer av ulik karakter unngås.

HelseAssistent

HelseAssistent er et konsept bestående av Ankarsrum Assistent kjøkkenmaskin og bruk av denne til å lage et kosthold som hele familien vil nyte godt av. Ved å bruke maskinen og dens tilbehør kombinert med denne boken lærer du å lage mat fra bunnen av – helt selv!

Inneholder: -Standard maskin med tilbehør (se bilde) -Kjøttkvern -Blender / Hurtigmixer -Grønnsakskutter -Melkvern

Kjøttkvern Grønnsakskutter Melkvern Blender

Symboler:

Nedenfor finner du en rekke symboler.

Dette er tilbehøret som kan tilkoples til din Assistent kjøkkenmaskin. Mye av utstyret medfølger maskinen, og noe må du gå til anskaffelse av. Symbolene brukes i alle oppskrifter som du kan lese mer om på de neste sidene.

Pasta valser Kjøttkvern Citrus presse Blender Pølsehorn Grønn saks kutter Mose apparat Spagetti skiver til på-mont. På kjøttkv.

Sammensetning av tilbehør:

Tilbehørets sammensetning kan du lese mer om i brukerveiledningen som medfølger maskinen. Der finner du også en DVD-plate som omhandler montering av de forskjellige apparatene. Har du problemer med å finne ut av alt tilbehøret kan du sende oss en melding på Facebook. http://www.facebook.com/TargetAssistent Mandel kvern Deigrulle Deigkrok Mel og kaffe kvern Müsli presse Visper Mørdeig visper 7

Det diabetiske system

Den lettvinte maten er konstruert for at du skal få noe å spise fort og effektivt. Mettende og smakfullt, og prisen du ofte betaler er at sunnhet er satt til side.

Det vi har gjort i denne ”boken” er å videreføre det grunn-leggende kostholdet fra ”Steinalderen”. Denne kunnskapen gjør at vi kan bearbeide dagens råvarer og tilpasse disse til et best mulig utgangspunkt for tilbereding av et sunt og riktig kosthold.

«Steinalderkost»

Mennesket har evnen til å lagre næring. Dette er en funksjon som gjorde at menneskene overlevde ”dårlige tider” da det var lite mat.

I tidligere tider kom det man spiste rett fra naturen altså ikke bearbeidet på noen måte. Dette kan eksemplifiseres ved at korn ble spist rett fra åkeren - kjøtt, fisk og grønnsaker ble spist mer eller mindre rått. Vår fordøyelse var også beregnet for å bearbeide maten fra ”rå” tilstand.

Det store paradoks er at slik er det fortsatt.

Vår kropp fungerer best når mat er lite bearbeidet og varmebehandlet slik at fiber, næringsstoffer og vitaminer er så intakte som mulig.

Det som har skjedd de siste par hundre år er at måten vi har bearbeidet maten på for eksempel finmalt korn, polert ris og ikke minst tilførsel av sukker, har gitt oss en form for superkosthold med store innslag av ”raske” karbohydrater.

La oss se på hvordan hovedbestanddelene i maten fungerer på kroppen.

Når vi spiser vil tennene male maten til en grøt som svelges. I magen vil kroppen måle innholdet av karbohydratene og beregne tilførsel av næring. Så langt, så bra.

I vår moderne, raske verden spiser vi ikke hele korn. Det blir mye malt korn, ris og lignende hvor fibrene er fjernet for å gi ”bedre” smak og bakeegenskaper.

Når dette havner i magen vil kroppen si at dette må lagres for dårligere tider.

Bukspyttkjertelen blir aktivert og tilføres herved insulin som igjen aktiverer lagring av fett via leveren og blodstrømmen. Dette fettet lagres der du vet.

Nøkkelen til denne prosessen er sukker som kommer i en rekke former. Først og fremst som vanlig sukker og stivelse. Kroppen omdanner stivelsen til sukker i magen.

Sukker er det som gir kraft til drivverket kroppen.

Problemet oppstår når det blir for mye sukker i systemet samtidig.

Da lagres det meste. Altså: sukkerinnholdet i blodet er nøkkelen for å forstå dette.

Jo høyere blodsukker – jo mer lagring, jo mindre blodsukker – jo mindre lagring.

Videre er det slik at hjertet reagerer på høyt blodsukker ved å øke blodtrykk og hjertefrekvens. Over tid vil dette kunne bli en permanent tilstand.

Parallelt med dette er det en rekke mennesker som er disponerte for Diabetes 2 som med høyt blodsukker over tid vil slite ut bukspyttkjertelen slik at den vil fungere dårlig.

Her har vi to stadier: Det første er det som rammer langt de fleste. Såkalt insulinresistens. Dette betyr at bukspyttkjertelen overproduserer insulin. Resultatet blir at kroppen går i lagringsmodus mer enn normalt på mindre sukker enn normalt.

Dette kan utvikle seg til Diabetes 2. Bukspyttkjertelen blir utslitt og produserer mindre insulin enn vi behøver.

Overdreven bruk at sukker og stivelse vil i de fleste tilfeller føre til problemer med helsen, til hjerte-karsykdommer, Diabetes og noen former for kreft.

Maskinens påvirkning:

Ved å kunne velge å bruke økologiske hele korn som base for alle potensielle retter hvor du trenger korn – så som brød, pannekaker, kaker, pasta og ris får du med mye fiber og kvalitet som er bra for oss.

Assistentens melkvern gjør at du kan lage ditt eget basismel til alle dine retter. Dette kornet bremser den diabetiske proses Sen, og gir deg de nærings stoffene og fibrene som du trenger.

Ved å bruke kjøttkvern kan vi erstatte en rekke av våre middagsretter som kjøttkaker, medisterkaker, fiskekaker osv. Normalt vil vi tilsette en masse mel, brød og lignende for å øke volumet på farsene samt binde den slik at den blir fastere.

Når vi kverner kjøtt, fisk og fugl kan vi velge kvalitative råvarer ut fra prisforhold, din smak osv.

Ved å bruke masse grønnsaker som smak og volum, og kun egg og litt fløte som bindemiddel, får du de best smakfulle karbonader, kjøttkaker, medisterkaker og chiliburgere. Dette er sunn mat.

Du velger hvor mye fett og mel du vil ha i dine farser. Det morsomme er at dette gjelder en rekke slike retter som pølser, fiskekaker, pålegg og leverposteier – altså vår basiske mat.

”NØKKELEN ER Å LAGE MATEN SELV”.

Vi har i boken en rekke oppskrifter og fremgangsmåter for å gi deg og din familie et kosthold som er sunnere og mer smakfullt.

I alle år har man sett på fett som det mest usunne element i maten vår.

Ja, det er både riktig og galt.

For det første er fett en essensiell byggekloss i våre kropper, og en byggesten vi må ha. Det sunne fettet kommer i noen få former vi kan bruke. Fiskefett og ikke varmebehandlede oljer hvor av oliven, raps og lignende er eksempler slike typer fett. Det viktigste er at fettkilden ikke er varmebehandlet. Det betyr at alle fettkilder som er varmebehandlet endrer sin molekylære sammensetning. Hva det betyr – strides de lærde om.

Vår erfaring så langt viser at varmebehandlet fett er kan være usunt (ref. frityrfett). Du bruker vel ikke det om igjen i matlagingen – eller?

Mange holder på en diett hvor fett og protein er sentralt fordi det ikke inneholder karbohydrater. Dette kan være skummelt.

I denne boken har vi satt sammen retter slik at det vi har av karbohydrater kun er høyfibret, basert på økologiske korn som vi kverner selv.

Det vi har av fett er intramuskulært (f.eks. fet fisk) eller smør/olivenolje.

Lag gjerne kombidressinger som kan fungere både som sauser og dressinger. Super måte å tilføye “godt” fett i små og kontrollerbare mengder og med mye smak. Når du steker må du

ikke

ta med deg det brente fettet. Tørk av maten med papir før servering. Hvis du skal ha fett i maten for eksempel extra virgin olivenolje, er det svært viktig at denne ikke er varmebehandlet. Tilsett alltid fett – smør/olivenolje helt på slutten av kokeprosessen.

og annen usunn mat som er stekt i «usunn» olje. Faksimile: FRA FOOD4THOUGHT-KAMPANJEN

BARNEMAT

Dette er en utfordring.

Våre barn er vel noe av det vi verdsetter mest, og bør få den beste behandlingen vi kan gi.

Det er svært viktig for barnets helse på kort sikt og ikke minst lang sikt at maten er ren/naturlig og så sunn som mulig.

Dette betyr at råvarene må være ferske, veldig gjerne økologiske, og tilberedt slik at så mye som mulig av mineraler, vitaminer, proteiner og lignende er intakt.

Barnemat må du lage selv!

Her har du noen eksempler som kan varieres i det uendelige. Samtidig er det viktig å tenke naturlig smak, ikke salt og krydder, men kanskje milde urter.

Likeledes kan man lage desserter på basis av frukt, bær og yoghurt og lignende uten å tilsette sukkerarter. Det kan absolutt være en fordel å bruke modne frukter og bær for å ha glede av det naturlige sukkeret som er i frukter.

Skal du bruke sjokolade; bruk 65 % og oppover.

Et annet poeng er at disse purè variantene egner seg utmerket til mat for mennesker som har problemer med å tygge. Ha i litt mer krydder, urter, salt og pepper.

BARNEMAT – Hvit fisk 2 – 3 personer

200 gram 2 stk 2 buketter 1/2 stk 1 ss 50 gram hvit fisk små mandelpoteter broccoli gulrot olivenolje – Extra Virgin selskapserter (frosne) • •

Fremgangsmåte

: • Skyll, rens, vask og skrell alle grønnsakene godt.

Kok alle ingredienser i vann til det er ferdig/mørt.

Kjør alle ingredienser i hurtigmikseren til ønsket konsistens.

HUSK Å VASKE HURTIGMIKSEREN GODT MELLOM HVER GANG DU BRUKER DEN. DEN KAN VASKES I OPPVASKMASKINEN.

Utstyr som er benyttet: 13

BARNEMAT – Kyllingbryst 2 – 3 personer

1 stk 2 stk 2 stk 1/2 stk 1 ss kyllingbryst små mandelpoteter blomkålbuketter gulrot olivenolje – Extra Virgin • •

Fremgangsmåte

• Skyll, rens, vask og skrell alle råvarene godt.

• Skjær alt i biter.

Kok kyllingbrystet og poteter, gulrot og blomkål til dette er mørt.

Kjør det til en purè i hurtigmikseren

HUSK Å VASKE HURTIGMIKSEREN GODT MELLOM HVER GANG DU BRUKER DEN. DEN KAN VASKES I OPPVASKMASKINEN.

Utstyr som er benyttet: 14

BARNEMAT – Laks/ørret 2 – 3 porsjoner

200 gram 2 stk 1 skive 1 stk 1 ss laks/ørretfilet – skinn- og benfri små mandelpoteter 1 cm kålrot gulrot olivenolje – Extra Virgin

Fremgangsmåte:

• Skyll, rens, vask og skrell alle råvarene godt.

• Skjær fisk og grønnsaker i biter • Kok fisken, poteter, gulrot og kålrot til dette er mørt. Når dette er ferdig kokt, hell i hurtigmikseren og kjør til ønsket konsistens.

HUSK Å VASKE HURTIGMIKSEREN GODT MELLOM HVER GANG DU BRUKER DEN. DEN KAN VASKES I OPPVASKMASKINEN.

Utstyr som er benyttet: 15

PÅLEGG OG POSTEIER

Dette er et område som betyr mye for vår helse. Pålegg er en type mat som vi spiser både til frokost, lunsj og kveldsmat. Ofte blir vårt valg preget av prisen i butikkhyllen i stedet for kvalitet. Mange produsenter lager pålegg hvor kjemi, fett og stivelse dessverre er ingredienser.

Spesielt for barn er det viktig at denne maten er sunn og ren.

Derfor bør man lage så mye som mulig selv.

Eksempler på dette er: • Syltetøy uten sukker – altså bær og fruktpurè • Lever – og kjøttposteier • Påleggspølser 16

KYLLINGLEVERPOSTEI

½ kg 3 stk 2 stk 100 gr 2 ts 1 ts 1 stk 2 stk 1 stk 2 dl 1 ts kyllinglever kyllingbryst/lår egg bacon salt pepper løk (gul) vårløk chili fløte rosmarin (tørket) eller urter etter smak • •

Fremgangsmåte:

• Kvern alle ingredienser i kjøttkvernen • Tilsett salt og pepper, egg og fløte.

• Rør sammen i stålbollen.

Stekes i form på 100 grader til kjernetemperatur på 68 grader.

BRUK STEKETERMOMETER

Om du ønsker kan du steke kyllingfilet sammen med leverposteien (se bilde) Utstyr som er benyttet: 17

LEVERPOSTEI – GROV PROVENCE

500 gr 1 stk 200 gr 2 dl 100 gr 3 fedd 10 gr 5 gr 2 ts 2 lever løk svinekjøtt/kyllingkjøtt – kan blandes fløte bacon hvitløk salt kvernet pepper provencekrydder egg • • •

Fremgangsmåte:

• Kvern lever, bacon og løk/hvitløk to ganger på største hullsats. • Hell leveren i stålbollen og tilsett de andre ingrediensene.

Kjør til massen er blandet.

Hell i ildfast form, dekk med gladpack.

Stek på 90 grader i stekeovn til kjernetemperaturen er 70 grader.

Alternativt:

Hell i små suppekopper/boller og stek.

Utstyr som er benyttet: D 18

LEVERPOSTEI - SNILL

½ kg ½ kg 2 stk 1 ts 2 ts 1 ts 1 stk 3 stk 4 stk ¼ liter 1 ts svinekjøtt lever egg rosmarin salt pepper løk (gul) vårløk ansjosfileter fløte sennep • • • •

Fremgangsmåte:

• Kvern alle ingredienser i kjøttkvernen Tilsett salt og pepper, egg og fløte.

Rør sammen i stålbollen.

Stekes i form på 100 grader til kjernetemperatur på 68 grader.

BRUK STEKETERMOMETER

Utstyr som er benyttet: 19

SUPPER

Suppe er et glitrende måltid.

Du kan ofte bruke råvarer du har. Ved å servere som purèsupper trenger du ikke å jevne eller tilsette noen former for jevninger.

Det er smakfullt – lett å spise. Suppe kan brukes som et lett måltid eller som en komplett middag.

I alle disse suppene bruker vi hakket løk. Det vil fungere som jevning i alle supper.

Man kan gjerne fylle opp suppen med ”garnityr”. Det kan gjerne være en kjøttfilet, kyllingfilet, fiskefilet og mer eller mindre alle former for grønnsaker.

«Smaker» til suppen er enkelt sagt salt/pepper, urter, sennep, eddik, fløte, rømme, crême fraiche osv.

Disse oppskriftene er kun ment som basis for din egen utvikling.

Slike oppskrifter er ikke avhengige av eksakte mål.

Du må smake til for å finne din smak. Hvis du ikke vil bruke ”kjøpebuljong”, bruk alternativt fersk chili. Du får en kraftig smak uten at det er sterkt.

ASPARGESSUPPE 4 – 6 porsjoner

300 gr 1 liter 2 1 stk dl asparges vann eller kraft løk – finhakket fløte • • Fremgangsmåte: • Fres asparges og den hakkede løken i litt smør.

• Slå på kraft og kok mørt i kjele Slå på fløte og kok opp. Smak til med salt og pepper Hell i Assistentens hurtigmikser og kjør i 10 sek.

Husk å sette på lokket.

Utstyr som er benyttet: 21

BLOMKÅLSUPPE 4 – 6 porsjoner

1 stk 1 liter 1 stk 1 dl 1 cm blomkålhode vann eller kraft løk - finhakket fløte nyskåret chili salt, pepper og muskat etter smak en eller flere buljongterninger ”smakes til” hvis du ikke har kraft • • • •

Fremgangsmåte:

• Fres hakket løk i en kjele til løken er blank og tilsett vann, buljongterning og blomkålen i buketter. (Skjær vekk stilken).

Kok til blomkålen er mør.

Hell i Assistentens hurtigmikser og kjør til purè. Husk å sette på lokket.

Hell tilbake i kjelen og smak til.

Tilsett for eksempel kokte egg i biter, urter eller biter av grillet kylling.

Utstyr som er benyttet: 22

BØNNE- OG LINSESUPPE 4 – 6 porsjoner

100 gram 1 liter 1 stk 1 stk 3 fedd ½ stk 1 boks røde eller grønne linser eller bønner vann buljongterning løk – finhakket hvitløk – finhakket renskåret chili og 1/1 finhakket paprika hermetiske tomater 3 dl (gjerne med urter) • • • • • Fremgangsmåte: • Fres løk, hvitløk, paprika og chili i smør til det er blankt.

• Tilsett vann, linser og buljongterning.

Kok opp – røde linser ti 10 – 15 minutter, grønne linser i 30 minutter.

Fyll gjerne på vann eller kraft. Kjør suppen i Assistentens hurtigmikser. Hell tilbake i kjelen, kok opp og smak til med salt og pepper.

Her er det veldig godt med stekt skinke, bacon eller stekte pølsebiter.

Utstyr som er benyttet: 23

GRØNN ERTESUPPE 4 – 6 porsjoner

1 pose 1 stk 1 bunt 1 liter frosne selskapserter løk – finhakket persille eller frisk estragon vann smør til steking og til smak salt og pepper etter smak • • • •

Fremgangsmåte:

• Fres løk og persille i smør til det er blankt.

Tilsett vann/kraft, buljongterning og erteposen.

Kok opp Kjør suppen i Assistentens hurtigmikser. Tilsett smør.

Hell tilbake i kjelen, kok opp og smak til med salt og pepper.

• Her er det veldig godt med stekt skinke, bacon eller stekte pølsebiter.

Alternative smaksingredienser til samme mengde: Sukkererter – ferdig eller hermetisk asparges Utstyr som er benyttet: 24

SJAMPINJONGSUPPE 4 – 6 porsjoner

400 gr 1 liter 1 stk 2 dl ¼ stk sjampinjong vann eller kraft løk - finhakket fløte nyskåret chili salt og pepper buljongterning 1 • • • • Fremgangsmåte: • Hakk løk, chili og sjampinjonger i biter og fres i smør.

Bruk kraft eller vann.

Kok opp og kok i 10 – 15 min.

Smak til med salt og pepper, smør og fløte.

Hell i Assistentens hurtigmikser og kjør i 20 – 30 sekunder. Husk å sette på lokket.

Utstyr som er benyttet: 25

LØKSUPPE 4 – 6 porsjoner

2 hele 3 fedd 1 liter 1 stk løk skåret i skiver hvitløk vann/kraft buljongterning litt chilipurè salt og pepper etter smak olje til steking riv gjerne litt parmesanost eller Jarlsbergost over suppen når den serveres • • Fremgangsmåte: • Fres løk og hvitløk i olje i en kjele til dette er gyllent. Kok til blomkålen er mør.

• Slå på vann og buljongterning og kok sakte i 20 minutter.

• Helle dette over i Assistentens hurtigmikser og kjør forsiktig til suppen er en purè.

Hell tilbake i kjelen, kok opp og smak til.

Blir det for mye purè – ta i litt vann og chili Som et stort måltid: Ha i kylling, laks eller skinkebiter.

Utstyr som er benyttet: 26

PURRE- OG POTETSUPPE EN KLASSIKER 4 – 6 porsjoner

150 gr 300 gr 1 liter ¼ stk 1 stk 2 dl poteter grønn purre vann eller kraft chili eller mindre løk fløte salt og pepper og en liten bunt sellerigress • • • • • Fremgangsmåte: • Fres løk, purreløk, poteter og chili i smør.

• Hell på vann eller kraft.

Kok til potetene er møre.

Slå på fløte og smak til.

Hell i Assistentens hurtigmikser. Når du heller suppen i assistenten – legg oppi sellerigress eller persille.

Husk å sette på lokket.

Utstyr som er benyttet: 27

SPINATSUPPE 4 – 6 porsjoner

200 gram 1 liter 1 stk 2 fedd 1 4 kokte spinat - frisk vann/kraft stor gul løk hvitløk salt og pepper kvast persille egg olje til steking • • • • Fremgangsmåte: • Fres løk og hvitløk blankt.

Slå på vann, buljongterning.

Kok opp. Helle dette over i Assistentens hurtigmikser og tilsett persille og spinat.

Smak til med salt og pepper. Serveres direkte fra hurtigmikser • Tilsett egg og litt smør.

Utstyr som er benyttet: 28

FARSEMAT - KJØTT, FISK OG FUGL

Alle mener vel at farsemat er usunt, delvis fordi det finnes mye fett og selvfølgelig en blanding av melsorter.

Samtidig er farsemat brukt mye til middag, kosemat og pålegg.

Så hvis vi vil spise farsemat – og det vil vi – må vi lage den selv.

Basisråvarene er alle kjøttslag og fisk og selvfølgelig fugl.

Vi kverner kjøttet gjerne med løk og andre smaksingredienser som chili og hvitløk. Etter kverningen er det ingen grenser for hva du kan putte i som smak.

Unngå mel og melsorter!

For å holde farsen sammen bruker vi egg og salt som bindemiddel. Vi kan gjerne bruke litt fløte i farsen. Valget er ditt.

KJØTTKAKER 4 – 6 porsjoner

½ kg ½ kg ½ stk 1 stk 4-6 stk 3 stk 1 dl 1 ss 1 ts 2 ts storfe – høyrygg nakke eller ribbe av svin løk vårløk svisker egg fløte krydderblanding – nellik, ingefær, allehånde og muskat kvernet pepper salt Fremgangsmåte: • Kvern kjøtt, løk, vårløk og svisker.

• Bland resten i stålbollen og kjør til farsen med deigrulle til den er godt blandet.

• La den gjerne hvile litt før steking.

Utstyr som er benyttet: 30

MEDISTERKAKER 4 – 6 porsjoner

1 kg 2 stk 50 gr 1 stk 2 stk 1 ss 1 ts 2 ss 1 dl svinekjøtt – nakke eller ribbe egg svisker løk vårløk blandet krydder – ingefær – allehånde – muskat kvernet pepper salt fløte

Fremgangsmåte:

• Kvern kjøtt, løk, vårløk og svisker.

• Putt dette i stålbollen og putt i de andre ingrediensene. Kjør til ale er blandet.

• La farsen hvile i 30 minutter i kjøleskap.

• Stek deretter i smør i panne.

Utstyr som er benyttet: 31

KARBONADER LINDSTRØMSKE 4 – 6 porsjoner

1 kg 1 stor 1 stk 3 stk 50 gr 50 gr 50 gr 25 gr magert oksekjøtt av høyrygg eller flatbiff løk vårløk egg salt og pepper finskåret rødbeter finskåret sylteagurk finhakket løk kapers • • Fremgangsmåte: • Kvern kjøttet med løken.

• Bland i stålbollen og tilsett resten.

• Kjør til deigen er godt blandet.

Stek i store kaker i panne med smør.

Bruk lang tid og serveres svakt rosa.

Utstyr som er benyttet: 32

KARBONADER 4 – 6 PORSJONER

800 gr 100 gr 30 gr 15 gr 3 karbonadedeig løk salt pepper egg • • Fremgangsmåte: • Bland alle ingrediensene i Assistentens stålbolle ved hjelp av deigrullen • Spe med saltet og kjør til alt er blandet.

Smak for å sjekke salt/pepper.

Form ca. 100 gram med skje og stek i smør til de er faste.

Kan formes som små boller/store kaker, kjøttbrød og som basis for en kjøttsaus for pasta. • • • Alternative smaksingredienser til samme mengde: • • • • 100 gram hakket - revet ost 100 gram hakket bacon/kokt skinke 3 fedd hakket hvitløk 1 – 2 stk hakket chili Serveres med salat Bønner og linser Spises naturell    Frokost Lunsj – matpakke Middag Utstyr som er benyttet: 33

HJORTE-/VILTKARBONADER 4 – 6 PORSJONER

1 kg ½ kg 3 dl 3 stk 200 gr 1 stk viltkjøtt – hjort/elg/rein svinekjøtt – bog eller lignende fløte egg bacon løk – finhakket salt og pepper • •

Fremgangsmåte:

• Kvern kjøttet og baconet og legg massen i stålbollen.

• Bland i de andre ingrediensene.

Smak til med salt og pepper.

Stekes som karbonade i smør.

Alternativt:

Kan også formes som kjøttkaker og brunes/kokes ferdig i en fløtesaus.

Fordi det ikke er tilsatt mel, vil disse kakene være løsere.

Utstyr som er benyttet: 34

KYLLINGKAKER 4 – 6 PORSJONER

500 gr 2 stk 1 dl 1/2 stk 1 ts ½ ts kyllinglår – rå egg fløte/melk finhakket løk salt pepper • • • • •

Fremgangsmåte:

Bein ut kyllinglåret og kvern kjøttet.

Legg det kvernede kjøttet i stålbollen og tilsett alle ingrediensene.

Kjør forsiktig og bland.

Smak til med salt og pepper.

Lag små kaker (spiseskje) Stek i panne på svak varme.

Utstyr som er benyttet: 35

LAKSEBURGERE/KAKER 4 – 6 porsjoner – 800 gram

800 gr 2 stk 100 gr 2 dl laks eller ørretfilet hele egg rødløk eller purre fløte salt og pepper etter smak Fremgangsmåte: • Sett på kvernen og kjør fisken og purren gjennom en gang med mellomstor skive.

• Hell farsen i bollen og ta i egg og fløte, salt og pepper. Smak til.

• Stek i smør på svak varme.

• Sette på grønnsakkutteren og kjør gjennom gulrøtter, kålrot og sellerirot på den • ”største kniven”.

Ha grønnsakene i en kjele og stek i smør på lav varme – salt og pepper og gjerne urter.

• • •

Alternative smaksingredienser til samme mengde:

• • • Skalldyr – reker/krabber Røkelaks – gravlaks Urter – spinat Serveres som boller Salat Grønnsaker    Frokost Lunsj Middag Utstyr som er benyttet: 36

FISKEKAKER 4 – 6 porsjoner

1 kg 2 stk 1 stk 2 dl ½ ts 2 ts laks/ørret - skinn og benfri hele egg løk/vårløk - finhakket fløte/alternativt melk pepper salt

Fremgangsmåte: FISKEKAKER:

• Laksen kvernes på mellomste eller groveste skive.

• Hell farsen i stålbollen og tilsett egg, fløte, salt og pepper og kjør med deigrulle til alt • er blandet godt.

Stek i smør på svak varme.

Alternative smaksingredienser til samme mengde:

• Røkelaks - Reker - hummer • Urter – spinat Utstyr som er benyttet: 37

• • • •

FISKEPATÈ 4 – 6 porsjoner

• •

Samme oppskrift som til fiskekakene

Laksen kvernes på mellomste eller groveste skive.

Hell farsen i bakebollen og tilsett egg, fløte, salt og pepper og kjør til alt er blandet godt.

Fordel om farsen kan hvile 1 time i kjøleskap Kan også kvernes med reker – røkelaks og urter eller lignende.

Stekes i ovn på 80 grader til en kjernetemperatur på 60 grader.

Dekk til med gladpack når du setter i ovnen. • • •

Alternative smaksingredienser til samme mengde:

• Seilfilet - ørret • Reker - hummer Urter – spinat Salat Grønnsaker 38

PØLSER

I alle år har man snakket om hvor lite sunne pølser er.

Men er det slik?

Når du kan lage din egen mat fra bunnen av uten tilsettingsstoffer, kan også pølser bli sunt.

Her er valget lett: Mye fett – lite fett Mye salt – lite salt Ingen tilsettingsstoffer Gjerne økologisk Ingen karbohydrater, hvetemel, eller maismel har vi brukt i det hele tatt.

Vi bruker krydder, urter og rene grønnsaker som smak samt litt egg som bindemiddel, dette kan du også la være.

Senere skal vi komme med oppskrift på spekepølse.

• • Vi bruker selve maskinen med tre deler: • Kjøttkvern med valgfrie skiver • Blandebollen Kjøttkvernen med pølsehorn Vi bruker tarmen du får kjøpt hos pølsemakeren eller kan bestille hos din • ferskvaredisk.

Ha også god hyssing klar for å knyte igjen pølsen.

         Pølser reflekterer din smak og livsstil.

Billige – sunne og med smak du liker.

Milde med fløte og urter.

Sterke med hvitløk, ingefær og chili.

Påleggspølser til daglig bruk.

Røkte med

fiiin

smak.

Alle råvarer kan du bruke i dine pølser o o o o Fisk og skalldyr Fugl Alt kjøtt Grønnsaker Ofte kan du bruke fuglelår, seigt kjøtt og lignende Prisgunstig og svært godt som råstoff.

VEL, DET ER OPP TIL DEG!!

GRUNNOPPSKRIFT

- PØLSER

1000 gr 3 stk 2 gr 1 ts 1 ts 1 ts 1 ts 50 gr 3 dl svinekjøtt med fett/bog eller ribbe egg løk muskat – kan sløyfes ingefær – kan sløyfes allehånde – kan sløyfes pepper salt fløte medisterpølsetarm ca. 2 meter • • • • • • Fremgangsmåte: • Kvern svinekjøttet to ganger på en 8 mm skive. Hell farsen i stålbollen og tilsett de andre ingrediensene.

Kjør med deigrulle og kantskrape til massen er blandet.

Bygg om kvernen med pølsehorn og tre på tarmen.

Avvent gjenknyting av tarmen til farsen begynner kommer ut av hornet (unngå luft) • Fôr maskinen med deigen, knyt knute på tarmen ved ca. 10 – 15 cm lengder. Avslutt med å kjøre igjennom en løk for å få med deg alt.

Legg pølsene i kjøleskap i 1 time før tilbereding.

Stekes i panne på svak varme til pølsene er ferdig stekt. Vær tålmodig, det tar litt tid.

Utstyr som er benyttet: 40

KYLLINGPØLSE MED GØYAL SMAK

4 stk 1 fersk 1 fersk 1 fersk 2 stk 2 ts 1 ts 100 gr kyllingbryst løk hvitløk Chili og tomat egg salt pepper Bacon og ost • •

Fremgangsmåte:

• Kvern kyllingbryst med grønnsaker, ost og bacon, og ha i blandebollen.

• Tilsett egg og krydder og kjør i noen minutter med deigrulle og kantskrape.

• Sett pølsehornet på kvernen.

Tre på tarm og kjør ut det du har av råstoff.

Knyt knute med hyssing på tarmen i den størrelsen du vil ha.

Utstyr som er benyttet: 41

CHILIPØLSER GROVE

1000 gr 3 stk 3 dl 100 gr 50 gr 4 fedd 2 stk 50 gr svineribbe egg fløte bacon chilipurè hvitløk – presset finhakket løk salt 25 gr 100 gr grovmalt pepper hakket tomat • • • • • • • 2 m medistertarm

Fremgangsmåte:

Kvern kjøttet, bacon, løk og hvitløk to ganger på en stor skive. Bland i stålbollen og tilsett de andre ingrediensene.

Kjør til massen er blandet.

Bygg om kvernen med pølsehorn og tre på tarmen.

Fôr maskinen med deigen, knyt knute på tarmen ved ca. 10 – 15 cm lengde.

Legg pølsene i kjøleskap i 1 time før tilbereding.

Stekes i panne på svak varme til pølsene er ferdig stekt. Vær tålmodig, det tar litt tid.

Utstyr som er benyttet: 42

ASSISTENTENS KORN- OG MELBLANDING

HVETEKORN HELE SPELTKORN HELE RUGKORN HELE BYGGKORN HELE Bruk ¼ av hver kornsort Kvernes på fineste formaling Kake Brød Knekkebrød Rundstykker Brød Rundstykker Knekkebrød Flatbrød Pasta Pizza Pai Pasta Pai Pizza 43

PASTA

GRUNNOPPSKRIFT

PIZZA – PAI OG PASTADEIG

Her har du en fin melblanding av 4 kornsorter: Hvete/spelt/rug og bygg kvernet på melkvern, fineste formaling.

Grunnoppskrift:

1 kg ass. mel 3 ss olivenolje 2 ts salt 2 egg Vann til deigen Ha melet i Assistentens stålbolle og bland inn ingrediensene.

Kjør til deigen er smidig. Hvis den blir tørr tilsett litt mer vann.

La deigen hvile i noen timer før bearbeiding.

Denne deigen har mange bruksområder som de 3 P’er: PAI – PIZZA - PASTA 44

PASTAOPPSKRIFT

Monter pastamaskinen på Assistenten.

Rull ut pastadeigen til 2 – 3 mm, land på 20 – 30 cm lengde og 6 – 8 cm bredde.

Kjør disse gjennom pastamaskinen.

Fang opp pastaen når den kommer ut av maskinen.

Legg disse på et brett slik at de ikke blir liggende på hverandre.

Sett over vann. Kok opp. Ta i salt, 2 ss pr. liter.

Når vannet koker, legg pastaen i vannet og rør forsiktig.

Kok i 5 – 6 minutter, slå i et dørslag og hell på olivenolje.

Denne pastaen blir lett løs og vil gå i biter fordi det er mye fiber i den, så behandle den pent.

PASTAOPPSKRIFT – TRADIZIONAL

Dette er en av de mest klassiske italienske pastarettene.

Vi har laget den litt annerledes, men det gjør vel hver eneste kokk i Italia.

400 100 50 50 20 1 3 gr gr gr gr gr ts dl Pasta kokt Kjøttdeig Bacon Rødløk – finhakket Hvitløk Chilipurè Tomatsaus • • • • •

Fremgangsmåte:

Fres hakket løk og hvitløk.

Tilsett kjøttdeig og bacon.

Tilsett tomatsausen og kok i noen minutter.

Smak til og tilsett pastaen.

Server med parmesanost.

LASAGNE

Formen er 15 x 22 cm 3 150 1 2 1 100 1 100 stk gr fedd gr boks gr Plater – utkjevlede ca. 200 gr.

Kjøttdeig Løk – finhakket Hvitløk – finhakket Chili – finhakket Paprika – hermetisk/grillet Salt og pepper Tomat – hakket Ost - revet

Fremgangsmåte:

Brun løk, chili,og hvitløk. Legg i kjøttdeig og paprika.

Ta på tomat, kok opp og smak til med salt og pepper.

Saus: 3 2 2 dl ss ss Melk Maizenamel Jarlsbergost - revet Varm opp melken og tilsett maizenna mel. Kok opp og rør. Tilsett osten.

Legg litt saus i bunnen av formen. Legg på et lag av pastadeigen, så litt saus, så kjøttsausen og en ny pastaplate o.s.v. Revet ost på toppen.

Stekes på 180 grader i 60 minutter.

Utstyr som er benyttet: 47

PIZZA : SKINKE OG OST

Pizzabunn – se egen oppskrift Pizzasaus - se egen oppskrift Ca. 30 cm i diameter Deigen etter-strekkes på form.

100 100 2-3 50 30 50 gr gr ss gr gr gr Røket skinke Jarlsberg – revet Pizzasaus Ristet sjampignon Rødløk – finhakket Hermetisk/hakket paprika • • • • • •

Fremgangsmåte:

Felles for alle pizzaoppskriftene: Rull ut deigen til en tykkelse på 2-3 mm.

Rull denne på på et avsaget kosteskaft (ca. 60 cm).

Rull deigen over formen og kutt langs kanten i bunnen av formen.

Husk å smøre formen.

Smør på sausen og legg på garnityr.

Strø ost og pizzaurter på toppen.

Stekes på 200 grader i forvarmet oven i 15 – 20 minutter.

Utstyr som er benyttet: 48

PIZZA : KJØTTDEIG

Pizzabunn – se egen oppskrift Pizzasaus - se egen oppskrift Ca. 30 cm i diameter Deigen etter-strekkes på form.

100 100 3 50 20 1 50 1 gr gr ss gr gr ts gr ts Kjøttdeig Jarlsberg – revet Pizzasaus Løk – hakket Hvitløk – hakket Chilipurè Sjampignon Pizzaurter Olivenolje • • • • • • Fremgangsmåte: Varm en stekepanne med litt olje og stek alt uten om osten i noen minutter.

Felles for alle pizzaoppskriftene: Rull ut deigen til en tykkelse på 2-3 mm.

Rull denne på et avsaget kosteskaft (ca. 60 cm).

Rull deigen over formen og kutt langs kanten i bunnen av formen.

Husk å smøre formen.

Smør på sausen og legg på garnityr.

Strø ost og pizzaurter på toppen.

Stekes på 200 grader i forvarmet oven i 15 – 20 minutter.

Utstyr som er benyttet: 49

PANNEKAKER OG VAFLER

Igjen en kilde til dårlig helse. Pannekaker og vafler – basis er jo hvetemel og sukker – og melk og egg + vaniljesukker.

Vel, hva kan vi gjøre?

Hvis vi skal kunne lage tilnærmet sunn mat av dette må vi gjøre en del endringer.

Melk eller fløte og egg er OK Hvis vi tar vårt mel som er økologisk kvernet korn og blander i, lar være å tilsette sukker, er vi på rett vei.

Smaken er den samme, men uten sukker – så den trenger litt smak ved siden av.

Pannekaker med blåbærmos og stekt, salt flesk er faktisk fantastisk godt.

Vafler med rømme og jordbærpurè er også veldig godt.

Vær kreativ uten sukker!

VAFLER

125 gr 2 stk 1/2 l 1/2 ts 1/2 ts hele hvetekorn – males på kornmølle på fin formalingsgrad egg sur fløte, alternativt rømme kardemomme salt

Fremgangsmåte:

•Stivpisk eggene.

•Rør inn kardemomme, salt og fløte/rømme •Tilsett det malte melet, og pisk alt sammen i 10 sek.

Stekes gyllenbrune.

Utstyr som er benyttet

PANNEKAKER 4 – 6 porsjoner

250 gr 3 stk 1/4 l 1/4 l 1/2 ts hele hvetekorn – males på kornmølle på fin formalingsgrad egg melk (melk og fløte kan erstattes med ½ l kulturmelk) fløte salt • •

Fremgangsmåte:

• Pisk eggene i plastbolle med dobbelvisp • Ha melet og saltet i plastbollen.

Spe med melk og fløte litt etter litt til du får en smidig konsistens.

Pannekakerøren bør stå i kjøleskap 1 – 2 timer før steking.

Server med stekt bacon og blåbærpurè Utstyr som er benyttet: 52

SVELER 4 – 6 porsjoner

250 gr 5 stk 1/4 l 1/4 l 1/2 ts hele hvetekorn – males på kornmølle på fin formalingsgrad egg melk fløte salt • •

Fremgangsmåte:

• Pisk eggene i plastbolle med dobbelvisp • Ha melet og saltet i plastbollen.

Spe med melk og fløte litt etter litt til du får en smidig konsistens.

Pannekakerøren bør stå i kjøleskap 1 – 2 timer før steking.

Server med stekt bacon og blåbærpurè Utstyr som er benyttet: 53

ISKREM – FROMASJ OG SORBET

Dette er de beste desserter og bør kunne nytes i fullt monn.

Det morsomme er at oppskriftene er like bortsett fra at fromasj trenger gelatin. En annen greie er at hvis du lager iskrem som fromasj, så smelter den ikke………..

Det er heller ingen begrensninger i smakstilsetningen til isen, unntatt karamell og lignende. All frukt, bær, sjokolade, vin, brennevin (ikke likører) kan brukes.

Et bær som er problematisk til bruk i sorbét er rognebær. Heller ikke sitron, lime eller rabarbra egner seg godt. Disse krever mye sukker.

I alle oppskrifter har vi utelatt sukker og fruktose. I de aller fleste tilfeller går dette svært bra. Blir det for syrlig og du ikke er diabetiker, kan du justere oppskriften med litt sukker.

Vi har valgt ikke å lage noen oppskrifter på sorbéter fordi disse vanligvis bare inneholder frukt- eller bærpuré.

Disse lager du ved å skrelle eller fjerne steiner, skall og kjerne og deretter kjøre i Assistentens hurtigmikser. Iskrem kan fryses i fryseboks uten noe særlig problem, spesielt hvis den er laget som fromasj. Sorbet må kjøres i ismaskin for å få riktig konsistens.

Det er også best for iskremen hvis du skal bruke den med en gang.

Men er iskrem/sorbét som går fort er også morsomt. Det er også morsomt å fryse for eksempel jordbær, putte dem i foodprosessorglasset, slå på fløte og egg og kjøre til du har en iskrem eller sorbét med eller uten sukker, altså en hovedsmak som frysemiddel.

GRUNNOPPSKRIFT – IS OG FROMASJ 4 – 6 porsjoner

6 stk 6 dl 6 stk 2 stk 1 ss eggeplommer kremfløte eller seterrømmer plater gelatin (hvis det skal lages fromasj) vaniljestenger cognac Fryses i fryseboks eller iskrem/sorbétmaskin.

Fremgangsmåte: • Skill eggene og pisk plommene ganske så stive. Hell dette i en bolle.

• Pisk så krem, bland med eggeplommer og tilsett smak.

• • • Hvis du skal lage fromasj: • Bløt 6 plater gelatin.

• Når den er bløt, mos vannet ut av den og varm den til den er flytende.

Kan være en fordel å varme den med litt av smaken eller vann.

Hell i eggekremblandingen og rør sammen.

Settes i kjøleskap i minst 2 timer.

Alternative smaksingredienser til samme mengde:

• • • 100 gram sjokolade enten smeltet eller hakket 200 gram jordbær, bringebær, multepurè eller lignende 1 dl juice av appelsin, sitron etc.

Utstyr som er benyttet: 55

DRESSINGER OG SAUSER

Vi må ”bare” ha sauser.

Det norske mat-systemet krever sauser over maten. Tradisjonelle sauser er vel ikke svært sunt. Kan vi lage sauser med de smakene vi liker?

Som base bruker vi Extra Virgin olivenolje.

Som smaker bruker vi urter, krydder, smaksgrønnsaker, soyaolje, sennep, tomater osv.

Mulighetene er uendelig og de er lette å lage.

Bland ingrediensene i hurtigmikseren og kjør.

Smak til med salt, pepper og gjerne en eggeplomme for en majones.

Bruk dette som smør på brød, som saus over kjøtt og grønnsaker – og ikke minst på salater.

DRESSINGER - ALLE MED EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE Pesto

½ liter 1 potte 4 stk 50 gr 1 ss olivenolje basilikum hvitløksfedd nøtter (lettristede) sennep salt og pepper

Urtedressing

½ liter 1 ss 1 stk olivenolje eddik hvitløksfedd friske urter salt og pepper

Tomat & Chili dressing

½ liter 1 ss 2 stk 1 1/4 stk 50 gr olivenolje eddik hvitløksfedd chili tørket tomat salt og pepper Utstyr som er benyttet: 57

BRØD OG KNEKKEBRØD

I Norge er brød kanskje det viktigste enkeltelementet i vårt næringsgrunnlag, laget av korn, kanskje det eldste råvaresystemet vi har.

I sin form er det både sunt og svært usunt. Alt kommer av melet du bruker, formalingsgrad og siktene.

Rent hvetemel som vi kan kjøpe i dag er nesten ren stivelse – altså sukker.

Så vårt brød skal bestå av økologiske hele korn som males på vår kornkvern. Da får vi med det som inneholder mye fiber og mye smak.

Dette kan du lage alt det du trenger av, så som brød, rundstykker, knekkebrød osv.

SOLSIKKERUGBRØD

400 gr 65 gr 65 gr 65 gr 50 gr 50 gr 3 ts 7 dl 15-20 gr 50 gr sammalt rug, grov hveteflak solsikkekjerner linfrø, helst knust rugflak havregryn olivenolje lunkent vann salt gjær • • • • • • •

Fremgangsmåte:

• Løs opp gjær i litt lunkent vann, ca. 30 grader.

Tilsett olivenolje.

Ha resten av vannet i en bolle og tilsette de tørre ingrediensene.

Elt deigen i Assistenten i 5 min. Deigen skal da ha en grøtaktig, seig konsistens.

Smør formene med smeltet smør.

Dekk dem med et klede og la dem heve i ca. 1 time.

Sett brødformene inn i ovnen ved 180 grader og stek dem i 50 minutter til 1 time.

Når brødene er ferdig tar du dem ut av ovnen og setter dem til kjøling på rist.

Utstyr som er benyttet: 59

KNEKKEBRØD

• • • • • 4 4 2 1 1 7 1 dl dl dl dl dl dl ts lettkokte havregryn sammalt rug solsikkekjerner sesamfrø linfrø vann salt

Fremgangsmåte:

• Bland sammen alle ingrediensene i stålbollen ved hjelp av deigrullen og kantskrapen.

• Tilsett vann og rør til en jevn masse.

• Legg bakepapir på stekeplaten og spre deigen utover i et tynt lag. Oppskriften rekker til to brett.

Stek knekkebrødene på 170 grader i varmluftsovn i ca. 50 min.

Bytt plass på brettene etter halve tiden.

Ta knekkebrødene ut og rut opp med en skarp kniv/pizzarulle til passende stykker.

Plasser brettene tilbake i ovnen og la knekkebrødene tørke med halvåpen ovnsdør i ca. 25 min. på 100 grader.

Fjern bakepapir og avkjøl på rist.

Utstyr som er benyttet: 60

MÜSSLI

Müssli er en elegant og svært sunn blanding av næringsstoffer som vi kan bruke som frokost- og kveldsmåltid og også som dessert.

Presset korn blandet med malte nøtter, friske bær og bærsauser og et av de fineste melkeproduktene; yoghurt, danner grunnlaget for denne retten.

Når du lager dette selv velger du råstoff slik at smak og sunnhetsgehalt er optimalt.

Korn er vår primærnæring som mennesker har samlet i tusener av år og som inneholder en rekke av de næringsstoffer vi trenger.

Fiber – vitaminer, langsomt virkende stivelse.

Maskinen presser korn slik at det blir mindre biter og lettere å tygge. Samtidig beholdes både sunnhet og smak.

I tillegg til kornet har vi valgt å male nøtter på mandelkvern. Velg nøtter du liker, pass på at de ikke er salte og at de er ferske.

Med det malte kornet og nøttene har du et glitrende grunnlag for müssli.

Ved å helle friske bær eller frossenbær i hurtigmikseren, får du ut en bærsaus som du setter i kjøleskap eller fryser.

Ved å blande disse fire prefabrikerte ingrediensene får du en fantastisk og sunn rett som er syrlig og god.

MÜSSLI

220 gr 200 gr 200 gr 200 gr 400 gr hvetekorn eller bokhvete havreflak rugmel bygg mandler og/eller ass. nøtter

Fremgangsmåte:

Til hver porsjon bruker du 2 ss avsilet gresk yoghurt, 1 ss bærpurè og 80 gr. med selve • • müslien.

• Sett på müslikvern og fyll bollen med korn og kjør gjennom.

Sett på mandelkvern og kjør gjennom nøttene.

Bland disse sammen.

Pass på at du setter utstyret riktig sammen slik at du ikke blander nøtter og korn.

Utstyr som er benyttet: 62

OSTEKAKE MED NØTTEBUNN

Nøttebunn:

11/2 1 1 2 dl dl ts ss 3 1 1 5

FYLL:

450 250 3 gr gr ts ts dl nøtter navregryn – hakket kanel smør cottage cheese eller cremê fraiche lett fløteost – Philadelphia eller lignende eggeplommer eggehviter revet skall av en appelsin vaniljesukker lettrømme Fremgangsmåte: Forvarm ovnen til 175 grader.

Kjør nøttene og havregrynene i Assistenten til de er finmalt. Tilsett kanel og smør og elt sammen. Fordel deigen i en 20 cm rund, teflonbelagt kakeform. Jevn ut.

Sett formen i ovnen og stek den i 4 – 5 minutter ved 175 grader. Kjør cottage cheese eller cremê fraiche i Assistenten til den blir kremaktig.

Tilsette eggeplommer, revet appelsinskall, vaniljesukker og lettrømme. Bland godt. Pisk eggehvitene til de blir stive og bland med inn i ostemassen.

Hell det ferdige fyllet over nøttebunnen i kakeformen og stek kaken i ovenen ved 125 grader i ca. 11/2 timer eller til ostekaken kjennes fast. Når kaken er ferdig, kan du åpne døren slik at den kjølner langsomt til romtemperatur inne i ovnen.

Etter avkjøling kan ostekaken serveres. Server kaken med friske bær.

Kaken holder seg godt i kjøleskap.