Transcript Inspirerende retter med - materiell

Inspirerende retter med
FJORDØRRET
FJORDØRRET
I de kalde norske fjordene, der salt sjøvann
møter friskt smeltevann fra isbreer og snø,
holder Fjordørreten til. En delikatesse
som er etterspurt blant matkjennere både
i Japan og i Europa. God spenst og nydelig
mørhet gjør at den passer perfekt til både
rå, marinerte og lett varmebehandlede
retter. Den skarpe vakre rødfargen og fine
marmoreringen er med på å gi Fjordørreten
sitt luksuriøse preg. Den er en førsteklasses
fisk som egner seg spesielt godt til tapasretter og sashimi. Med Fjordørret på
tapasbordet blir vennekvelden en garantert
suksess.
I denne folderen har vi samlet et knippe
spennende oppskrifter med tanke på
Fjordørretens unike kvaliteter. Prøv deg
frem og se hva denne fantastiske råvaren
kan bringe ditt kjøkken.
FJORDØRRETTARTAR
PÅ AGURK
FJORDØRRETTARTAR
100 g skinn og benfri filet av Fjordørret
½ sjalottløk
1 ss dijonsennep
2 ss hakket dill
1 ss sesamfrø
Saft av ½ sitron
Salt og pepper
Skjær Fjordørreten i små terninger og finhakk
sjalottløken. Bland alle ingrediensene. Smak til
med salt og pepper.
1 AGURK
Vask og skrell agurken. Hvis du har en ringkutter,
kan du lage en ringformet agurk med et hull i
midten. Hvis ikke skjærer du agurken i 1 cm tykke
skiver.
Legg agurkskivene utover på et fat, plasser tartaren
på agurkskivene med en sprøytepose og server.
Porsjoner 4
Enkel
20 min
BAKT FJORDØRRET
MED BLOMKÅL
BAKT FJORDØRRET
250 g Fjordørretfilet uten skinn (bruk ryggfileten)
Salt og pepper
Skjær fileten i lange, tynne biter, ha på salt og pepper.
Rull dem i kokeplast og tilbered i dampovn ved 60 °C
i 8–10 min. (til kjernetemperatur 45–50 °C).
BLOMKÅLSPURÉ OG STEKT BLOMKÅL
1 blomkålshode
0,5 dl fløte
2 ss smør
salt, kajennepepper
Skjær av 20 fine små blomkålsbuketter, sett til side.
Kok resten av blomkålen i lettsaltet vann til den er
myk (7–10 min.). Hell av vannet, kjør til en jevn masse
i kjøkkenmaskin, tilsett fløte og smør. Smak til med
salt og kajennepepper.
Varm smør i en stekepanne og stek de små
blomkålsbukettene til de er gylne. Dryss salt
og pepper på.
Server bakt Fjordørret med blomkålspuré og
med stekt blomkål på toppen.
Porsjoner 4
Middels
30 min
TEMPURASTEKT
FJORDØRRET MED
CHILIKREM
FJORDØRRET
250 g Fjordørretfilet uten skinn (bruk deler
av bukfileten)
1 dl mel
TEMPURARØRE
0, 7 dl iskaldt vann
0, 3 dl øl
70 g mel
25 g maizena
0,33 ts bakepulver
1 eggeplomme
salt, kajennepepper
olje til steking
Bland alle tørre ingredienser og tilsett dem til
væsken (vann og øl). Pisk til du har en jevn røre.
Skjær fjordørreten i fingerstore biter, vend dem i
mel og dypp dem i tempura-røren. Stekes i olje
(140 °C) til de er gylne. Stekes så nær serveringstidspunktet som mulig. Legg dem på kjøkkenpapir.
Dryss salt og drypp sitronsaft over før servering.
CHILIKREM
1 dl rømme
1 ss soyasaus
2 ss hakket chili
1 ss sitronsaft
1 ss hakket fersk koriander
salt
Porsjoner 4
Enkel
30 min
Bland alle ingrediensene og pisk til konsistensen
er tykk og kremet.
Serveres med den nystekte Fjordørreten.
FJORDØRRETSPYD
FJORDØRRETSPYD
250 g Fjordørretfilet uten skinn (bruk ryggfileten)
12 grillspyd
3 kokte poteter
1 squash
TOMAT- OG KORIANDERSALSA
2 plommetomater, flådde og uten frø
2 ss hakket fersk koriander
2 ss hakket gressløk
skall og saft av ½ lime
olivenolje
salt og pepper
Porsjoner 4
Enkel
20 min
Skjær Fjordørret, potet og squash i 12 terninger.
Træ dem på spyd, strø salt og pepper over, drypp
på olivenolje.
Legges på varm grill i 7–10 minutter.
Dypp tomatene 10 sekunder i kokende vann og avkjøl dem
i iskaldt vann. Nå er det lett å trekke skinnet forsiktig av.
Skjær tomatene i fire og fjern frøene. Skjær tomatkjøttet
i små terninger og bland med koriander, gressløk og
limesaft og skall. Smak til med olivenolje, salt og pepper.
FJORDØRRET I
GRØNNSAKSKRAFT
250 g skinn og benfri filet av Fjordørret
Skjær Fjordørreten i terninger som du kan
sette på en tannstikke.
1 gulrot
½ purre
1 sjalottløk
100 g knollselleri
1 ss smør
1 dl tørr hvitvin
8 dl vann
1 ts salt
1 ts hel pepper
Skjær grønnsakene i grove biter. Varm opp en
kasserolle og ha i smør og alle grønnsakene.
Tilsett hvitvin og reduser til det er ¼ igjen.
Hell på vann, tilsett salt og hel pepper og la
dette koke i 20 minutter. Fjern grønnsakene
og reduser grønnsakskraften i 10 minutter.
Smak til med salt om nødvendig.
Til serveringen trenger du eggeglass eller
shotglass som tåler varm væske. Legg én bit
Fjordørret i hvert eggeglass og hell over den
varme grønnsakkraften slik at den dekke
Fjordørreten.
Porsjoner 4
Enkel
40 min
Porsjoner 4
Enkel
30 min
FJORDØRRETRULLADER
MED KRYDRET MAJONES
FJORDØRRET OG GRØNNSAKER
250 g Fjordørretfilet uten skinn (bruk bukfileten)
½ avokado
½ agurk
½ gulrot
Skjær fisken i tynne strimler. Skjær også avokado (drypp
litt sitronsaft over), agurk og gulrot i tynne strimler.
KRYDRET MAJONES
2 eggeplommer
1, 5 dl soyaolje
1 ss olivenolje
½ ss sennep
½ chili
½ ss ingefær
½ ss soyasaus
½ ss sitronsaft
kajennepepper, salt
Kjør alle ingrediensene unntatt olje i hurtigmikser. Tilsett
oljen litt om gangen til konsistensen er tykk og kremet.
PASTA
1 pakke risplater
Kok risplatene i lettsaltet vann i 2–4 minutter, avkjøl.
Legg fisk og grønnsaker på platene og ha krydret majones
på toppen. Rull sammen og skjær i biter.
KREMMERHUS MED FJORDØRRET À LA SKAGEN
KREMMERHUS
SKAGENRØRE
1 pk filodeig
olje
Skjær 12 rundinger av filodeig. Pakk
filodeigen rundt en oljet kremmerhusform, dekk med plastfolie og bak i
stekeovnen i 11 minutter ved 170 °C.
75 g Fjordørretfilet uten skinn (alle
deler av fileten kan brukes)
75 g røykt Fjordørret uten skinn
30 g reker
DRESSING
1 dl rømme
2 ss majones
1 ss hakket gressløk
1 ss hakket persille
1 ss sitronsaft
salt og pepper
(Du kan også bruke kaviar hvis du vil.)
Rør dressingen glatt. Skjær fisken i små terninger. Bland reker, fisketerninger og dressing. Smak til med salt og pepper,
tilsett eventuelt kaviar eller rogn. Server blandingen i kremmerhusene, pynt med urter.
Porsjoner 4
Middels
30 min
STERK FISKESUPPE
MED FJORDØRRET
SUPPE
1 chili
10 g hakket ingefær
1 stilk sitrongress
1 sitronblad
1 fedd hvitløk
0, 5 dl hvitvin
5 dl fiskekraft
1 dl kokosmelk
salt, pepper, sitronsaft
3 ss hakket basilikum, gjerne rød
150 g Fjordørretfilet i terninger
Fres chili, ingefær, sitrongress, sitronblad og
hvitløk i litt smør. Tilsett hvitvin, reduser til det
er noen dråper igjen. Tilsett fiskekraft, reduser
i 5 min. Tilsett kokosmelk, smak til med salt,
pepper og sitronsaft.
Ha Fjordørret i den varme suppen like før
servering og pynt med basilikum. Serveres
i små espressokopper, eggeglass eller
shotglass.
Porsjoner 4
Enkel
30 min
FJORDØRRET-SASHIMI
MED GOMA WAKAME OG
SOYA/INGEFÆRVINAIGRETTE
GOMA WAKAME TANGSALAT MED EPLE
200 g goma wakame tangsalat (fåes i asiatiske butikker)
1 rødt eple
Skjær eplet i tynne skiver og bland med goma wakame-salaten.
FJORDØRRET SASHIMI
200 g Fjordørretfilet (ryggfilet)
Skjær fileten i tynne skiver.
SOYA- OG INGEFÆRVINAIGRETTE
1 dl salt soyasaus
2 ss søt soyasaus
3 ss hakket fersk ingefær
2 ss friskpresset limejuice
skall av 1 lime
Bland alt og drypp over Fjordørreten, eller dypp fisken i sausen.
Porsjoner 4
Enkel
20 min
RÅMARINERT FJORDØRRET MED AVOKADOKREM
RÅMARINERT FJORDØRRET
AVOKADOKREM
Skjær fileten i to deler i lengderetningen. Skjær hver del i
tynne skiver på 2 mm. Hver bit skal være en liten munnfull.
Ha limesaft, salt og pepper på Fjordørreten.
Skjær avokadoen i to og fjern steinen og skallet. Kjør
avokadoen i en blender med olje til du får en jevn masse.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
250 g skinn og benfri filet av Fjordørret
Saft og revet skall fra 1 lime
Salt og pepper
Friske urter
1 avokado
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
Salt og pepper
Server Fjordørreten på et fat med små gafler eller spiseskjeer ved siden av. Legg litt avokadokrem på hver ørretskive.
Porsjoner 4
Enkel
20 min
CEVICHE AV FJORDØRRET
MED MANGO- OG KAPERSSALSA
250 g skinn og benfri filet av Fjordørret.
Skjær Fjordørreten i svært tynne skiver
og legg disse pent utover på et fat.
CEVICHEMARINADE
½ dl sitronsaft
½ dl limesaft
½ dl olivenolje
½ ts knuste fennikkelfrø
Salt og pepper
Porsjoner 4
Enkel
20 min
MANGO- OG KAPERSSALSA
½ mango
3 ss små kapers
½ rødløk
1 ss hakket gressløk
1 ss hakket persille
¼ dl rapsolje
Noen dråper olivenolje
Salt, pepper, sukker og sitronsaft
Skjær mangoen og rødløken i små
terninger. Bland dem med kapers,
hakkede urter og olje. Smak til med
salt, pepper, sukker og sitronsaft.
Pensle Fjordørreten med cevichemarinaden 10–15 minutter før
servering og la den stå til den er
temperert. Server Fjordørret med
mango- og kapers-salsa på toppen.
CARPACCIO AV FJORDØRRET
MED EGGEKREM
Til denne oppskriften trenger du agarpulver (fås i helsekostbutikker).
250 g skinn og ben fri filet av Fjordørret
Hakket kjørvel
Salt og pepper
Skjær Fjordørreten i to like ”pølser”. Krydre med salt, pepper og hakket kjørvel.
Rull fisken inn i plastfolie og frys den ned i 3–4 timer, kan gjøres dagen før. Skjær
den fryste fisken i tynne skiver og legg skivene på et fat.
EGGEKREM
4 eggeplommer
3 dl nøytral olje
2 ss smør
Salt og kajennepepper
Hell oljen i en liten ildfast skål eller kasserolle. Legg hele eggeplommer i oljen. Kok
eggeplommene ved 70 °C til eggeplommene begynner å stivne, 15–20 minutter.
Fjern oljen og rør eggeplommene med smør. Smak til med salt og kajennepepper.
SITRUSGELÉ
2 sitroner
2 ss sukker
vann til du får 400 g væske
6 g agarpulver
Bland sitronsaft, revet sitronskall, sukker og vann. Du skal ha 400 g væske totalt.
Visp inn agarpulveret. Varm blandingen opp til kokepunktet, og la den koke i 30
sekunder mens du visper. Hell blandingen i en form og la den avkjøle litt. Sil
blandingen gjennom en melsikt. Ha geléen i en sprøytepose.
SPRØTT BRØD
4 tynne skiver rugbrød
Olje
Salt
Ha olje og salt på rugbrødet, og bak det i ovnen ved 180 °C til det er sprøtt,
8–10 minutter. Hvis du har en frityrkoker, er denne perfekt å bruke.
1 time
Middels
n før
40 min. dage
agen.
serveringsd
+ 20 min. på
Porsjoner 4
Nå kan du laste ned alle
Godfisk-oppskriftene på
iPhone eller Android.
Foto: © Norges Sjømatråd, Tom Haga. Design: TRY. Trykk: Gunnarshaug Trykkeri AS
Se www.godfisk.no
for flere spennende
oppskrifter.
Norges sjømatråd
Postboks 6176
9291 Tromsø
Telefon: +47 77 60 33 33
E-post: [email protected]
Art.: nr 2492
www.godfisk.no