Transcript 支援服務業
第一章餐旅業的定義及屬性 第一節餐旅業的定義 第二節餐旅業的屬性 一.餐旅業的語源 • • • • • • • • Hospitality,古法文Hospice於十字軍東征時期 1.慈善團體:照顧窮人,收容病人. 2.教堂/修道院:住宿. 以親切,熱誠,殷勤的態度招待不認識的人. The Service Of People Away From Home. A Home Away From Home. Host---宴會的主人. Hotel---旅館. Hostel---青年招待所. 二.餐旅業的定義 • (狹義):食-Food Service Industry. 宿-Lodging Industry. 課綱:餐飲/旅館/旅行業/航空客運等. • (廣義):為滿足人們從事餐飲/住宿/休閒/遊 憩/旅遊/會議等活動需求,而給予支援的所 有相關服務產業. 三.觀光的範疇-字義(一) 觀光:Sight-Seeing, 拉丁文Tornus(轉盤)--Tourism Tour旅遊 Tourism觀光事業 易經(觀卦-觀國之光,利用賓于王) 左傳(觀上之國) 觀光的定義(二) • 狹義:(1)離開原居住地. (2)前往目的地. (3)停留24小時以上. (4)返回原居住地. (5)不支薪. 廣義:休閒旅遊/會議 經濟/學術/文化教育/支援活動的產業. 觀光旅館/旅行業/交通運輸業/休閒遊 樂業/旅遊仲介資訊媒體/觀光推廣組織. 觀光產業的定義(三) • 世界觀光組織(United Nations World Tourism Organization, UNWTO)1991:人們從事旅遊 活 動前往或停留某地不超過1年,而在該地 非其日常生活環境下進行休閒、商務或其 他目的的一種組合。 觀光產業的定義(三)-1 • 發展觀光條例2003:有關觀光資源之開發、 建設與維護；觀光設施之興建、改善,為 觀光旅遊、食宿提供便利及提供舉辦各類 型國際會議、展覽相關之旅遊服務產業。 觀光現象(四) • 眾多觀光活動形成的現象稱之。 (旅客意願、時間、景點、解說、導覽) 觀光構成要素：人、空間、時間。 觀光系統：觀光主體、觀光客體、觀光媒 體 第二節餐旅業的屬性 • 當人們從事各種活動而產生各種需求時， 盡可能提供並滿足這些需求的產業。 一. 餐旅業的範圍 • 2006年行政院主計處:中華民國行業標準分 類A-S共分為十九大類。 • I : 住宿及餐飲業。 • N : 支援服務業:旅行業、業務及辦公室支援 服務。 • R : 藝術、娛樂及休閒服務業。 (一)第 I 大類-住宿服務業分類 • 短期住宿服務業:旅館/旅社/民宿 1.以日或週為基礎,提供客房或渡假住宿 服務。 2.本場所可附帶提供餐飲、洗衣、會議室、 休閒設施、停車場等服務。 其他住宿服務業:露營區/休旅車營地 1.短期住宿服務業以外者均屬之。 2.對特定對象提供臨時性之招待所。 餐飲業分類 • • • • 1.餐館業:便當/披薩/漢堡等餐食外帶、外送 2.飲料店業:50嵐/清心福全/冰果店 3.餐飲攤販業:早餐店/流動餐車 4.其他餐飲業:餐飲承包服務(宴席/團膳) 第 N 大類 • 旅行業:安排旅程、代辦手續、代購票券 代辦護照/簽證/提供導遊及領隊 • 業務及辦公室支援服務業:會議及展覽的籌 辦或管理 台北國際旅展/台灣美食展 第 R 大類 • 博奕業:彩券銷售、博奕場、投幣式機具、 網站等。 • 運動業:職業運動、場館經營管理等。 • 娛樂及休閒服務業:遊樂園及主題樂園、視 聽、視唱場所、特殊娛樂場所等 相關法規的範圍及標準 • 勞工安全衛生法第四條： 1.凡從事提供公眾歇宿之旅社、客棧、賓館 及飯店等之事業。 2.從事食物烹調取償供應顧客之事業。 3.從事提供飲料之事業。 • 聯合國中央分類標準表，世界觀光組織秘 書處將服務業分為十二大類，第九類為旅 遊服務業(餐飲/旅館/旅行社/導遊) 餐旅業的特殊性 • 餐旅業屬於服務業，其銷售的產品包含有 形及無形產品，涵蓋範圍廣，故具備許多 特性： 依商品特性 餐旅業屬性 生產特性 銷售特性 1.商品特性 • (1)無形性Intangibility-口碑受重視 • (2)易逝性Perishability-過時不具價值 無法儲存性/易腐性/易滅性 • (3)不可分割性Inseparability-產銷同時 • (4)異質性Heterogeneity-因人而異 2.餐旅業的屬性 • (1)綜合性Combination-相互依賴 • (2)合作性Cooperation-衍生需求達互利 • (3)易變性Changeable/Variability-政治/天災/ 經濟 多變性/變化性 3.生產的特性 • • • • (1)無法事先體驗性-個人體驗與回憶 (2)服務即時性-降低等待時間 (3)勞力密集性-旺季或尖峰需求更殷 (4)供給彈性小-無法立即增加 4.銷售上的特性 • • • • (1)季節性-需求彈性大 (2)重視口碑行銷-最具效益 (3)情緒性的購買行為-信賴感 (4)不易預估銷售量-預訂或以往銷售 自我評量 • 一.選擇題 1.(A) 2.(A) 3.(B) 4.(B) 5.(A) 6.(N) 7.(D) 8.(B) 9.(B) 10.(A) 11.(C) 12.(A) 13.(C) 14.(C) 15.(B) • 二.填充題 1.古法 2.易經、 左傳 3.人、空間、時間 4.觀光主體、觀光客體、觀光媒體 5.24、一段時間 6.住宿及餐飲業、支援服 務業、藝術、娛樂及休閒服務業。 自我評量 • 三.動動腦 1.配合題 無形性( C ) 變化性( F ) 供給彈性小 ( D ) 意逝性( A ) 季節性( B ) 不可分割性( E ) 2.Ans.(1)無形性 (2)易逝性 (3)不可分割性 (4)異質性 (5)綜合性 (6)合作性 (7)易變性 (8)無法事先體驗性 (9)服務即時性 (10)勞力 密集性 (11)供給彈性小 (12)季節性 (13)重視口碑 行銷 (14)情緒性的購買行為 (15)不易預估銷售量 3.Ans. I-住宿及餐飲業，N-支援服務業，R-藝術、娛樂及 休閒服務業。