Transcript ht09
餐旅管理概論(3學分) 開設班級：進休管三A 授課老師：林志朋 教室：C515 旅館業 旅館業的定義與特性 旅館業 瞭解旅館的定義與商品特性 瞭解旅館的類別 瞭解旅館的等級評鑑 瞭解旅館的組織編制與人員職掌 瞭解我國旅館業營運現況與問題 瞭解旅館房租計價方式 瞭解旅館巿場與行銷理念 瞭解我國旅館業未來努力的方向 旅館的定義 • 「旅館」一詞，英文即Hotel，係由法文Htel 演變而來，其語源來自拉丁語 “Hospitale”。它原是法國大革命前，貴族 在鄉下招待貴賓的別墅，後來再演變成 “Hostel”招待所之意，最後稱為Hotel，漸 為歐美人士所沿 用，而成為 今日旅館之名稱。 旅館的定義 (一)我國對旅館業所下的定義 觀光旅館業 經營國際觀光旅館或一般觀光旅館，對旅客提 供住宿及相關服務之營利事業。 主要營運業務： 1.客房出租。 2.附設餐飲、會議和休閒場所及商店之經營。 3.其他經中央主管機關核准與觀光旅館有關之 業務。 旅館的定義 旅館業 對旅客提供住宿、休息及其他經中央主管機關 核定相關業務之營利事業。 民宿 利用自用住宅空閒房間，結合當地人文、自然 景觀生態及農林漁牧生產活動，以家庭副業方 式經營，提供旅客鄉野生活之住宿處所。 綜上所述，旅館是座為公眾提供住宿、膳 食以及服務為目的，從中收取一定費用的 建築物或設施。 現代的旅館已不僅是供應旅館餐宿之場所， 而是包羅萬象的綜合體，自食、衣、住、 行、育樂等均應有盡有。 功能 三、旅館的功能 1.住宿的功能 ：其主要核心產品為客房 2.餐飲的功能 ：提供舒適的進餐氣氛與美食 3.社交的功能 ：是聚會、聯誼的交誼廳 4.育樂、休閒、療養的功能：健身中心、三溫暖、 SPA、美容 5.文化的功能：異國文化、藝術、建築 6.商務的功能：提供膳宿接待及其他相關服務 旅館的商品與特性 一、旅館的商品 (一)有形的商品 1.環境 ：係指旅館內外環境均須能滿足旅客安全舒 適、溫馨寧靜之需求 2.設備 ：客房住宿設施、停車場、健身房、三溫 暖、游泳池 3.美食 ：佳餚須具特色，有高雅的餐飲文化 4.服務人員：儀態、言行舉止、制服 旅館的商品與特性 (二)無形的商品 係指服務而言，旅館的服務除了提供現代化設 施、設備之物的服務外，還提供親切溫馨的接 待人員之服務。 易言之，無形的商品係指旅客自訂房至返家， 旅館所提供旅客的各項接待服務以及旅客的體 驗與感受。 旅館的商品與特性 二、旅館商品的特性 (一)商品具時效性、易逝性、無儲存性 房間僅能當天賣出，不能留到次日，當天未售出之 房間即為損失，因此無法庫存。 (二)商品短期供給無彈性 房間數量固定，無法臨時趕工增產；旅館本身空間 面積均固定，短期間擴建加蓋誠非易事。 旅館的商品與特性 (三)資本密集、固定成本高，成本回收率慢 土地建築等固定成本高，因而其利息、折舊、維護 費等成本負擔也重，所以觀光旅館成本回收至少需 十年至二十年以上。 (四)商品需求具敏感性及波動性 旅館商品之需求很容易受到外部環境變動之影響， 所以商品需求甚不穩定，波動性大，敏感性高。 旅館的商品與特性 (五)勞力密集性與替換性 旅館係一種勞力密集的服務業，須經由全體內外務 部門員工密切合作，再透過各種設備與設施，使客 人有賓至如歸之溫馨感受。 (六)商品需求服務彈性大 旅館消費市場之人口結構差異性大，旅客生活習 慣、社經地位、教育及文化背景均不同，因此其需 求也不一樣。 旅館的商品與特性 (七)地理性與無歇性 旅館立地位置之選擇，務必能滿足其主要目標消費 群之需求。有些旅館於開幕時將鑰匙象徵性拋至外 面，乃彰顯旅館全年無休的無歇性。 (八)綜合性、豪華性及公共性 旅館是一種滿足人們生活機能的綜合 性企業，為公眾提供住宿、餐飲、交際應酬及休閒 娛樂的公共場所，只要付費即可前往享受各項設施 與服務。 旅館業的類別與組織 旅館業的類別 • 依我國觀光法令而分 旅館業的類別 依旅館營運性質而分 (一)商務旅館（Commercial Hotel） 多位於大都市中心或商業重鎮，係以接待商務旅客 及觀光客為主。 擁有完善的客房、餐飲及休閒娛樂等多功能設施， 尚能針對商務旅客之需求，提供全方位的商務設施 與服務。 如臺北晶華、遠東、喜來登、高雄漢來。 旅館業的類別 (二)渡假旅館（Resort Hotel） 多位於風景優美的海濱、山區或溫泉地，以渡假、 療養、休閒之旅客居多。 擁有商務旅館各種設備外，尚提供許多娛樂設施、 療養設備，以滿足渡假旅客之需求。 深受季節性之影響，淡旺季之差別甚大。 如墾丁福華渡假飯店、凱撒大飯店、花蓮遠雄悅來 大飯店 。 旅館業的類別 (三)公寓式旅館或居住型旅館（Apartment Hotel／Residential Hotel） 多位於大都市或交通便利之市郊，適於一般長住的 旅客或小家庭。 備有家庭式設備與優質的居家環境，尚提供家務服 務或管家式服務。 其經營方式常採獨立或連鎖經營方式。 如晶華信義傑士堡、福華臺中璞園均是。 旅館業的類別 (四)機場旅館（Airport Hotel） 大部分在機場旁邊或附近，主要是接待過境旅客、 航空公司機組人員，或需短暫住宿休息之機場旅 客。 旅館之設施以雅靜、舒適為原則，附屬娛樂設施較 少。 機場旅館國內業者獨立經營較多， 美國則以連鎖較多。 旅館業的類別 (五)汽車旅館（Motel） 此類旅館大部分位在高速公路沿線兩旁公路上或風 景區附近，係以接待長途駕車旅行的旅客為主，備 有客房及停車場。 國內的汽車旅館其性質與國外並不完全相同，在都 會區鄉巿鎮內均有此類旅館設置，其營運收入主要 係以客房短暫休息為 最大宗。 旅館業的類別 (六)會議中心旅館（Conference Hotel） 位在交通便捷的大都會或風景名勝地區。以接待開 會或參展的社會人士為主，散客為輔。 擁有完善大型會議專業設備及會議空間，備有各類 宴會廳；其客房數平均在五百間以上，且均以雙人 房為主。 最主要特色為提供全天候客房餐飲服務、商務中 心、旅遊櫃檯以及機場接送服務。 旅館業的類別 (七)賭場旅館（Casino Hotel） 位在交通便捷的觀光區或緊鄰大都會市郊，唯我國 係定位在離島地區。此類旅館除了吸引博奕娛樂客 人及觀光客外，也適於全家旅遊及商務旅客住宿。 除了擁有現代化博奕娛樂設施及設備外，尚提供高 級膳宿設施、宴會服務、商務中心以及各項休閒娛 樂設施，期以滿足旅客多元化需求。 旅館業的類別 (八)民宿（Bed & Breakfast, B&B／Home Stay／Ranch） 位在具自然、人文、生態景觀之休閒農林漁牧場附 近民房。係以接待來參觀農林漁牧生產環境，體驗 鄉間生活情趣的旅客為主要對象。 多僅提供簡便純樸之民舍及鄉土風味之餐食。 民宿最大的特色為富有鄉土味、人情味、地方文化 特質及溫馨親切的服務。 旅館業的類別 (九)其他類型旅館 1.帕拉多：係指將有歷史價值之建築或教堂、 修道院、城堡改建。 2.精品旅館：強調旅館藝術造型、空間創意設 計、講究時尚客房裝潢格局布置。 3.分時共權旅館：係一種分時輪住式，可分為 擁有使用權與所有權兩大類。 4.環保旅館：其營運重點為講究節能減碳，係 一種綠標誌之環保旅館。 5.青年旅舍：客層具有某特定身分或屬性。 旅館業的類別 6.快艇旅館：係一種遊艇旅館。 7.水上旅館：係以浮木或船體改建之旅館。 8.渡假小屋：係避暑勝地之獨棟小平房。 9.營地：係指露營地之住宿或帳棚設施。 10.海濱小木屋：海灘附近之獨棟附陽臺木屋。 11.小木屋：係指渡假地區之獨立小木屋。 12.客棧：係一種較小型之旅館。 13.別墅：位在山區、海濱之私人別墅型旅館。 一個隱身在熱鬧小巷弄裡的旅店