Transcript Food Engineering

บรรยายพิเศษ
่
เรือง
“บทบาทวิศวกรอาหารใน
ประเทศไทย”
โดย
นายวิเศษ วิศษ
ิ ฏ ์วิญญู
รองกรรมการผู จ
้ ด
ั การอาวุโส
บริษท
ั ซี.พี. ค้าปลีกและการตลาด จากัด
10 มีนาคม 2555
Food Engineer คือใคร
่ บทบาทใน
บุคคล 3 กลุ่มทีมี
อุตสาหกรรมอาหาร
Food Scientist
Food Technologist
Food Engineer
Food Scientist
 นักวิทยาศาสตร ์อาหาร เป็ นผู ศ
้ ก
ึ ษา
คุณสมบัตท
ิ างชีวภาพ กายภาพและเคมี ที่
เป็ นองค ์ประกอบทางธรรมชาติของอาหาร ...
จึงเป็ นผู น
้ าเอาคุณสมบัตท
ิ างวิทยาศาสตร ์
ของอาหารมาพัฒนาวิธก
ี ารปรุงอาหาร การ
ถนอมอาหาร การบรรจุหบ
ี ห่อ หรือการเก็บ
Food Technologist
 นักเทคโนโลยีอาหาร จะนาเอาความรู ้ในด้าน
วิทยาศาสตร ์อาหารมาพัฒนาหาวิธก
ี ารใหม่ๆ
่
หรือเทคโนโลยีใหม่ๆ เพือใช้
ก ับอาหารหลัง
่ อาจจะเป็ นวิธก
การเก็บเกียว
ี ารถนอมอาหาร
่ นหรื
้
ให้คงคุณภาพได้ยาวนานยิงขึ
อ เกิดการ
่
Food Engineer
 วิศวกรอาหารจะมุ่งเน้นการประยุกต ์ใช้พน
ื้
ฐานความรู ้ด้านวิศวกรรมในการผลิต การ
ถนอมอาหาร การบรรจุหบ
ี ห่อ การเก็บร ักษา
่
และการขนย้ายอาหาร ซึงจะรวมถึ
งการ
ออกแบบกระบวนการดาเนิ นการและ
่
เครืองจักรอุ
ปกรณ์ ไม่วา
่ จะเป็ นการแยกส่วน
5 อุตสาหกรรมหลักของ
ประเทศไทย
่
่
 อาหารและเครืองดื
ม
15%
 ยานยนต ์
12%
้ วนอิเล็กทรอนิ กส ์
 ชินส่
12%
นโยบายคร ัวโลกของ
ไทย
 ไทยเป็ นผู ส
้ ่งออกอาหารอ ันด ับที่ 13 ของโลก
 ไทยเป็ นผู ส
้ ่งออกอาหารมีมูลค่าต่อหน่ วยเป็ น
อ ันด ับที่ 5 ของโลก
 ไทยเป็ นผู ส
้ ่งออกข้าวรายใหญ่ทสุ
ี่ ดของโลก
 ไทยเป็ นผู ส
้ ่งออกอาหารทะเลอ ันดับที่ 3 ของ
โลก
้
่
วิศวกรซีพี
เครือซีพ ี
ซีพแ
ี รม
2,000++คน
100+ คน
 สาขาวิศวกรรม
่
 ไฟฟ้า, เครืองกล,
อุตสาหการ, อิเล็กทรอนิ กส ์,
่
ปิ โตรเคมี, สารสนเทศ, การสือสาร,
ขนถ่ายวัตถุ,
การผลิต, การเกษตร, ความปลอดภัย,
่
สิงแวดล้
อม, การขนส่ง, อาหาร, แมคคาทรอนิ กส ์
่
และอืนๆ
กาเนิ ดวิศวกรรมอาหารใน
ประเทศไทย
พ.ศ. 2456
เปิ ดสอนคณะวิศวกรรมศาสตร ์
พ.ศ 2533 เปิ ดสอนหลักสู ตรปริญญาโท
วิศวกรรมอาหาร(วศ.บ.)
พ.ศ. 2535
เปิ ดสอนหลักสู ตรปริญญาตรี
วิศวกรรมอาหารใน
คณะอุตสาหกรรมการเกษตร(วท.บ.)
พ.ศ. 2536
เปิ ดสอนหลักสู ตรปริญญาตรี
วิศวกรรมอาหารใน
วิศวกรรมอาหารเปิ ด
่
สอนทีไหนบ้าง
มหาวิทยาลัย
ม.พระจอมเกล้า/
ธนบุร ี
ม.เกษตร/
กาแพงแสน
ส.พระจอมเกล้า/
ลาดกระบัง
ม. แม่โจ้
ปริญญา ปริญญา ปริญญา
่ ด
ปี ทีเปิ
ตรี
โท
เอก
2533
2536
2540
2542
√
√
√
√
√
√
√
-
-
√
-
ปี 2558
 ข้อตกลงยอมร ับร่วม( Mutual Recognition
Arrangement : MRAs) ของประชาคม
เศรษฐกิจอาเซียน (Asean Economic
Community : AEC) จะอานวยความสะดวกใน
่
การเคลือนย้
านแรงงานในสาขาบริการ
่ าค ัญ 7 สาขา คือ วิศวกรรม แพทย ์
วิชาชีพทีส
พยาบาล นักสารวจ นักบัญชี ทันตแพทย ์และ
สถาปนิ กอย่างเสรี
ลักษณะการทางานของ
วิศวกรอาหาร
่
่
 ออกแบบกรรมวิธก
ี ารผลิต เครืองจ
ก
ั รและอุปกรณ์เพือใช้
ในการ
ผลิตผลิตภัณฑ ์อาหารให้มป
ี ระสิทธิภาพสุงและประหยัด
 ออกแบบระบบและมาตราการความปลอดภัยและการกาจัดของ
้
่
่ ยวข้
่
เสีย รวมทังการป้
องกันสิงแวดล้
อมทีเกี
องกับอุตสาหกรรม
อาหาร
่
 วิเคราะห ์ วิจ ัยและพัฒนากระบวนการผลิตใหม่ๆเพือตอบสนอง
ความต้องการของตลาดและผู บ
้ ริโภค
่
 ควบคุมดู แลเครืองจ
ักรและบุคลากรในสายการผลิตให้ปฏิบต
ั งิ าน
อย่างถู กต้องเต็มศ ักยภาพ
 ออกแบบกระบวนการในการตรวจสอบอาหาร
 ควบคุมคุณภาพในการผลิตอาหารและความปลอดภัยของอาหาร
้
ในขันตอนการผลิ
ต
ตัวอย่างการใช้ความรู ้ด้านวิศวกรรมใน
อุตสาหกรรมอาหาร
 การหุงข้าวในระบบIH
้ หลังถอนขนและล้างเครือง
่
 ลดอุณหภู มเิ นื อไก่
ในออกแล้ว
 การปร ับสมดุลในสายการผลิตขนมจีบ
 การใช้ Motion และTime study มาลด
่
ปั ญหาความเมือยล้
าและกาหนดอ ัตราค่าจ้าง
การหุงข้าว
 ประหยัดพลังงาน
 ควบคุมผลิตง่ าย
 หุงได้ทุกพันธุ ์ข้าว
 ข้าวหอม
 ข้าวนุ่ มเหนี ยว
 ข้าวสุกสม่าเสมอกัน
 คงคุณภาพแม้เก็บนาน
้ งอร่อย
 อุน
่ ซายั
พาชมโรงงานผลิตผลิตภัณฑ ์อาหาร
โรงงานอาหารพร ้อมร ับประทาน
แช่เยือกแข็ง
อ.ลาดหลุมแก้ว จ.ปทุมธานี