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식사하 기 Ⅰ. 식품안전이란? • 식품과 관련된 사고로부터 생명과 건강을 지키는 것 Ⅱ. 어린이 식품안전보호구역이란? • 학교 및 해당학교의 경계선으로부터 직선거리 200미터의 범위 안의 구역 ☞ 안전하고 위생적인 식품판매 환경의 조성으로 어린이를 보호하기 위함. ※ 어린이 기호식품 조리 · 판매업소 ☞어린이 식품안전보호구역에서 어린이 기호식 품을 조리 또는 진열 · 판매 업소 중 대통령령으로 정하는 업소 Ⅲ. 부정․불량식품이란? • 무허가(신고)식품 • 인체에 유해한 물질 등을 사용하거나 병원성 미생물에 오염된 식품 • 무신고 용기, 포장류 제조식품 • 식품첨가물 사용기준 위반한 식품 • 유통기한 경과 제품을 지나지 않은 것처럼 변조하거나 변조된 제품 ☞ 아토피 피부염, 빈혈, 어지러움, 구토, 식중독, 암 등 유발 가능!!! • 용기, 포장지 등이 파손된 식품 Ⅲ. 부정․불량식품이란? •아무런 표시 없는 식품 •유통기한이 지난 식품 •허용 외 색소 및 표백제 사용식품 •부패․변질된 식품 Ⅲ. 부정․불량식품이란? •미풍양속 저해 식품 •기타 불결한 식품 •유통기한(제조일자)변조 식품 •보관기준 위반 식품 Ⅳ. 고열량·저영양식품이란? • 식품의약품안전청장이 정한 기준보다 열량이 높고 영양가가 낮은 식품 • 비만이나 영양불균형을 초래할 우려있는 어린이 기호식품 • 학교, 어린이 기호식품 우수판매업소에서는 판매 금지 Ⅳ. 고열량·저영양식품이란? • 고열량·저영양 식품 판별프로그램 ☞http://kfda.go.kr/jsp/page/decintro.jsp Ⅴ. 식중독의 예방관리 1. 식중독이란? • 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환 Ⅴ. 식중독의 예방관리 2. 식중독의 종류 대분류 중분류 소분류 원인균 및 물질 살모넬라, 장염비브리오, 병원성대장균, 감염형 세균성 리스테리아 모노사이토제네스, 클로스트리디움 퍼프린제스, 미생물 독소형 바이러스 공기, 접촉, 물 등 성 캠필로박터, 여시니아, 바실러스세레우스, 의 경로로 전염 황색포도상구균, 클로스트리디움보툴리눔 등 노로바이러스, 로타바이러스, 아스트로바이러스,장관아데노바이러스, 간염 A 바이러스, 간염 E 바이러스 등 Ⅴ. 식중독의 예방관리 대분류 중분류 소분류 동물성 자연독에 의한 중독 자연독 식물성 자연독에 의한 중독 곰팡이 독소에 의한 중독 고의 또는 오용으로 첨가되는 유해물질 화학 본의 아니게 잔류, 혼입되는 물질 유해물질 화학적 제조․가공․저장 중에 생성되는 유해물질 원인균 및 물질 복어독, 시가테라독 감자독, 버섯독 황변미독, 맥가독, 아플라톡신 등 식품첨가물 잔류농약, 유해성 금속화합물 지질의 산화생성물, 니트로소아민 기타 물질에 의한 중독 메탄올 등 조리기구․포장에 의한 중독 녹청(구리), 납, 비소 등 Ⅴ. 식중독의 예방관리 Ⅴ. 식중독의 예방관리 3. 식중독의 예방법 • 손을 깨끗이 씻기 • 음식 충분히 익혀 먹기 • 차가운 곳에 음식 보관 (냉장 : 5℃이하, 냉동 -18℃이하)) • 날 음식과 익은 음식은 구분해서 보관하기 Ⅴ. 식중독의 예방관리 4. 올바른 손씻기 요령 Ⅵ. 고카페인 음료 주의 • 카페인은? ☞ 커피나무, 차 잎 등에 함유 ☞ 콜라, 초콜릿, 에너지 음료, 커피, 차 등에 함유 • 카페인 과다 섭취시 ☞ 불면증, 신경과민, 메스꺼움 등 ☞ 청소년은 성인보다 부작용 심하게 나타날 수 있음(학업에 부정적 영향) Ⅵ. 고카페인 음료 주의 • 일부 음료에는 “고카페인 함유”라고 표시됨 ☞ 카페인 함량이 0.15mg/ml이상 함유 제품에 총카페인 함량과 어린이, 임산부 등에 대한 주의 문구를 의무적으로 표시 실시 <시중 유통 ․ 판매중인 ‘고카페인 함유’ 표시제품> 동아제약 에너젠 코카콜라 번인텐스 동아오츠카 엑스코카스 롯데칠성음료 핫식스 레드불 몬스터 ※교육 참고 사이트 • 고열량․저영양 식품 판별 프로그램 : http://kfda.go.kr/jsp/page/decintro.jsp • 닥터K와 함께 배우는 영양성분표(동영상) :http://www.mfds.go.kr/nutrition/index.do?nMenu Code=17 • 당, 나트륨, 트랜스지방 저감화 영양교육 사이트 : http://www.foodnara.go.kr/hesalkids/index.do 올바르고 안전한 식생활로 건강한 청소년이 됩시다! 식사하 기