Transcript 안전성 문제
친환경 • 유기가공식품의 연구개발중심기업 식품과 식품첨가물 - 식품안전성 - (주)다손 www.dasonfood.com 경기도 부천시 오정구 삼정동 365 부천테크노파크 303동 601호, 904호 TEL.032-329-4040 F.032-321-9025 Ⅰ. 다손의 연구개발 현황 Ⅱ. 식품의 안전성 문제 Ⅲ. 식품첨가물의 종류 및 특성 Ⅳ. 식품 위해 논쟁사례 Ⅴ. 다손확보 미래대응기술 ㈜다손 DASON - Desire and Science of Nature 다손(DASON)식품연구소는 "내 몸같이, 가족같이“ 이라는 슬로건 아래 정직과 신뢰를 바탕으로 창업 설립목적 - 신기능 식품소재 개발 - 자연 친화적인 식품 개발 - 디자인식품, 기능성 식품 개발 - 노인, 유아·아동용 식품 개발 식품의 안전성 문제 1. 식품첨가물의 정의 및 분류 2. 식품첨가물의 사용현황과 안전성 3. 식품 중의 잔류농약과 안전성 평가 4. 식품의 중금속 오염과 위해성 5. 식품의 위해논쟁 사례 6. 식품안전대책 과자의 공포 KBS 추적 60분 : “과자의 공포” – 식품첨가물 - 아토피 유발 사례 집중 조명 식품첨가물 : 식품의 외관, 향미, 저장성 강화 목적 가공식품에 필수적으로 사용 이로운 면과 해로운 면의 양면성을 가짐 위험보다 이익이 클 때 식품첨가물을 사용하게 되며, 안전성이 확인된 범위에서만 사용하도록 법률로 규정 식품의 안전성 문제 식품의 안전성 식품 중의 잔류농약 식품 중의 중금속 오염 식품첨가물의 사용 자연식품 중의 천연독소 식품 중 잔류농약과 안전성 조리가공 중 생성되는 유해성분 기타 유해성분 - 방사선 핵종 곰팡이독 식품 포장재료 식품의 중금속 오염과 위해성 식품첨가물의 사용과 안전성 유독물질 분석 독성실험 안전성평가 농업(식물) ‘Green BT’ 시료의 채취 추출 및 정제 정량, 확인 독성실험 위해평가 위험도 결정 식품첨가물 260여종 산업(공정) ‘White BT’ 안전성에 대한 소비자 인식 1 위험성에 대한 국민 대중의 느낌 기 “위험성이 적다” 준 발 생 원 선 택 영 향 조절가능성 이 득 이 해 도 피 폭 자 연 적 자 발 적 즉 시 가 능 분 명 친 숙 계 속 적 “위험성이 크다” 인 비 지 불 불 미 때 공 적 자발적 연 가 능 분 명 친 숙 때 로 ※ 소비자가 위험을 받아들이는 기준은 과학자가 위험을 평가하는 기준과 매우 다름 ※ 식품의 최종 선택자는 소비자 : 목 표 친환경유기농산물 소비확대 유도 소비자 불안 요인 영양불균형 : 비만, 저소득층 영양결핍 공존 식이질환 : 당뇨, 비만, 아토피, 심혈관질환 식생활 : 가공식품 이용 증가 식품첨가물 잔류 및 오염물질 신종 유해물질 단체급식 위생관리 부정불량식품 식품첨가물이란? 식품첨가물의 정의 JECFA(FAO/WHO) 식품첨가물이란 식품의 외관·향미·조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성물질 미국-식품보호위원회 식품첨가물이란생산(Production), 가공(Processing), 저장(Storage) 또는 포장(Package)의 어느 국면에서 식품 중에 첨가되는 기본적인 식량 이외의 물질 또는 이들의 혼합물로서 우발적인 오염물은 이에 포 함되지 않는다 한국-식품위생법 식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또 는 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질 식품첨가물의 분류 합성여부에 따른 분류 화학적합성품 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 이외의 화학반응 을 일으켜 얻은 물질. 화학적 합성품에 대해서는 엄중한 규제 ∵천연물과는 달리 인체에 해로운 것이 많고 미량이기는 하지만 식품 과 더불어 일생을 걸쳐 장기간 섭취되는 것이기에 건강을 해할 염 려가 많기 때문. 천연첨가물 통상적으로 천연의 동·식물 및 광물 등을 추출한 다음 첨가물로서의 유효성분만을 분리·정제하여 얻어지는 것으로 발효법을 거쳐 얻어진 효소류 등도 포함. 혼합제제류 식품첨가물을 2종 이상 혼합하였거나 1종 또는 2종 이상 혼합한 것을 희석제와 혼합 또는 희석한 것 등을 말한다. 다만 혼합 제제에 속하는 것일지라도 따로 규격이 정하여진 것은 이 규격의 적용을 받지 아니함. 식품첨가물의 종류 식품첨가물 및 사용목적 사용목적 응고억제제 방부제 첨가물 규소산칼슘, 시트르산암모늄 벤조인산나트륨, 프로 피온산나트륨, 아황산염 계면활성제 글리세리드, 소르비탄일 (유화제) 스테아르산나트륨 항산화제 아스코르브산염, 레시틴, 이산화황, 아황산염 사용목적 첨가물 향미증진제 글루탐산나트륨, 말톨 감미료 금속제거제 향신료 아스파테임, 만니톨, 사카린, 소르비톨 시트르산, 타르타르산, 소르비톨 부티르산아밀(복숭아향), 시트랄(레몬향), 에틸바닐린(바닐라향), 메틸안트라닐산염(포도향), 신남알데히드(계피향) 식품첨가물의 구비조건 식품첨가물의 구비조건 • 인체에 무해하거나 유독성이 없을 것 • 체내에 축적되지 않으면서 잔류하지 않을 것 • 미량으로도 효과가 있을 것 • 물리화학적인 변화에도 안정할 것 • 값이 저렴하고 경제적일 것. • 식품의 영양가를 유지하고 외관상 좋을 것 • 사용하기 간편하고 품질특성이 양호할 것 식품첨가물 허가 품목 : 화학적 합성품 424여 종 (627종) 천연첨가물 196여 종 혼합제재 7종 . 종류 : 보존료, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 표백제, 조미료, 감미료, 향료, 팽창제, 강화제, 유화제, 증점제(호료), 피막제, 껌기초제, 거품억제제, 용제, 개량제 등. 식품첨가물 용도별 분류 용도별분류 1. 보존제(방부제, 보존료, 항미생물제: preservative, microbial agent) 2. 항산화제(antioxidants) 3. 금속제거제(squestrants) 4. 계면활성제(surface active agents) 5. 안정제(stabilizer) 6. 표백제(bleaching agents) 7. 숙성제(maturing agents) 8. 전분품질개량제(starch modifier) 9. 착색제(food color) 10. 완충제(buffer) 11.산제(acidfier) 12. 알카리제(alkali) 13. 영양보충제(nutritional supplements) 14. 착향료(flavoring agents) 15. 개량제(funtionalagents) 16. 연화방지제(firming agents) 17. 농화제(thickening agents) 식품첨가물 사용예1 식품유형 – 과자류 디부틸하이드록시톨루엔(BHT, 산화방지제) 디부틸하이드록시아니솔(BHA, 산화방지제) 식용색소 황색4호 알루미늄레이크(합성착색료) 아황산계 표백제(아황산나트륨, 차아황산나트륨, 과산화수소) 팽창제(황산알루미늄암모늄, L-주석산수소칼륨, 탄산나트륨, 글루콘산) 식품유형 – 아이스크림 유화제, 증점제(소르빈산지방산에스테르, 글리세린지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르 등, 혼합제제) 합성착향료 합성감미료 식용색소 황색 제4호(합성착색료) 식용색소 황색 제5호(합성착색료) 식품첨가물 사용예2 식품유형 – 껌류 껌베이스(검기초제) 디부틸하이드록시톨루엔(산화방지제) 식용색소 황색4호 알루미늄레이크(합성착색료) 자일리톨(감미료) 식품유형 – 젤리류 젤라틴(젤화제) D-소르비톨액(보습제) 산도조절제 펙틴(젤화제) 식용색소 황색 제 4호(합성착색료) 식용색소 적색 제40호(합성착색료) 식용색소 황색 제1호(합성착색료) 식품첨가물 사용예3 식품유형 – 착향탄산음료 구연산(산미료) 안식향산나트륨(합성보존료) 식용색소 적색 제40호(합성착색료) 식용색소 청색 제1호(합성착색료) 합성착향료 자일리톨(감미료) 식품유형 – 어묵(살균제품) D-소르비톨액(보습제) 인산염(산도조절제) 글리신(아미노산계 조미료) L-글루타민산나트륨(정미성 조미료) 타우린(아미노산계 조미료) 탄산칼슘(응고제, 영양강화제) 레드칼라(합성착색료) 식품 중의 잔류농약과 안전성 농작물의 생산성 살균제, 살충제, 제초제 생장조정제 약재(약효증진) 잔류농약 중독 1) 유기료제 – ENP, DDVP 부교감신경 증상(구역질, 구토), 교감신경 증상, 심하면 사망 2) 유기염소제 – Aldren, DDT, BHC 등 살충제, 제초제, 살균제 장기 섭취시 이상흥분, 이상반사 3) 금속함유 농약 – 식물조직에 흡수되어 인체에 만성적인 중독 유발 예) 수은(간장, 신장 등에 축적) 4) 잔류항생제 중독 - 항생물질 자체의 독성 장기장애, 약제 알레르기, 물질대사 등에 의한 비타민 결여 등 잔류성이 약한 유기인제와 카바메이트계 농약 사용 증가 식품의 중금속 오염과 위해성 환경오염성 중금속의 특성 중 요 도 1차적 2차적 금 수 속 은 (Hg) 납 (Pb) 카 드 늄 (Cd) 비 소 (As) 세 레 늄 (Se) 니 켈 (Ni) 금, 은, 백금 (Au, Ag, Pt) 비스무트 (Bi) 급 원 및 독 성 알칼리-염소 제조, 석탄 연소, 유기수은제 농약 밧데리 제조, 휘발유, 페인트 첨가물 금속 공업, 아연 제련 부산물 자연에 널리 분포, 비소계 농약 수은 기타 중금속의 독성 저감효과 금속공업, 형태에 따라 발암성 회수 양호, 저독성 흡수율 낮아 저독성 중금속이 환경 또는 인체에 미치는 영향은 중금속의 농도와 화학형태에 따라 좌우 자연환경이나 생태계의 시스템 특성에 따라 중금속의 분배계수, 환경농도 달라짐 식품의 위해사례 1 멜라민 함유 식품 및 사료 아황산염 : 기관지천식 포도주 양조, 옥수수전분 제조시 살균효과 연뿌리, 건조과일, 건어물 갈변방지 1966년 롱갈리트 사건 – 물엿 표백제 (캔디제조시 아황산과 포름알데하이드 생성) 삭카린 : 발암성? 1972 FDA에서 GRAS 목록에서 제외 아질산염 : 발색제 아질산나트륨, 아질산칼륨 어린이 – 급성독성 nitrosamine –발암성 (아질산을 함유한 식품을 고온에서 가열시 생성) 식품의 위해사례 2 글루탐산 나트륨(MSG) – 3.6g/d, 미 0.4/d 1968~1969년 미국 유해성 논란 시작 뇌조직 손상, 중국음식증후군, 시신경 장애 천식, MSG 열분해산물 – 발암성 …… 증거 불충분 콩나물 농약오염사건 – 종자 소독용 농약 잔류 수입 농산물의 농약오염사건 - 수입밀, 수입 자몽의 알라파동, 알라(Alar) – 생장억제제, 발암성 라면스프 농약 오염사건 1992. 12. ㈜풍양 마른 파 맹독성 농약 식품의 위해사례 3 우지파동 1989. 11. 공업용 우지 사용 삼립식품, 삼양사,서울 하인즈, 오뚜기식품, 부산유지 1989.1 식품공전 신설규정. 미국 비식용 우지 정제 식용 접착제 당면사 유입사건 1995. 4. 공업용 접착제 원료인 타피오카 전분 다량 첨가한 당면, 삼 성식품공업. 당시 타피오카는 공업용 접착제 원료로만 수입 허용. 화학간장 사건 1985. 8. MBC라 고발 불량 간장 제조업체 식품의 위해사례 4 해초무침의 유해색소 사건 1996.1. 유명백화점 해초무침, 발암성 인공색소 청색 1호와 황색 4호인 타르계 색소 사용 타르계 색소 : 간장독, 혈소판감소증, 천식 등 유발, 발암성. 제분유 전쟁 미네랄 불균형 초래,철, 요오드, 아연, 구리 등 고름우유 사건 1995. 10. MBC뉴스 '유방암 걸린 젖소에서 고름우유가 나온다.” , 파스퇴르 우유 게 납 검출 사건 김치 기생충알 사건 환경친화적 식품첨가물 연구의 필요성 화학적 합성품(424종) 식품첨가물 (627종) 안전성 문제(부작용, 독성) 천연첨가물(196종) 혼합제제(7종) 화학합성 유화물 독성이 있음 생분해능 저하 하천, 해양 생 태계 파괴 사용율 감 소 환경친화적 천연유화물이 요구됨 인증사업 시스템인증이란 영업에서부터 개발, 설계, 구매, 생산, 출하, 설치 및 A/S에 이르기 까지 제품을 만들기 위한 회사의 업무체계를 대내외적으로 인증으로서 보증 하는 것 ISO인증사업 ISO 9001 (품질경영시스템) : 제조, 건설, 서비스뿐만 아니라, 학교 및 지방자치 단체와 같은 공공 서비스분야에 이르기까지 모든 산업분야에 적용 ISO 14001 (환경경영시스템) : 국제적인 통상에 있어 환경경영시스템 인증이 요구 제조, 건설 , 서비스, 학교 및 지방자치 단체와 같은 공공서비스분야 ISO 22000 (식품안전경영시스템) : HACCP와 품질경영시스템이 병합된 내용 민간주도형으로 자율성 있게 고객 만족 중심으로 식품안전 경영 시스템을 수립 운영할 수 있는 국제 표준화 기구에서 정한 필수적인 인증으로 요구 • 위해 방지를 위한 사전예방적 식품안전관리체계 위해요소 HACCP 인증 • 현재 자율적으로 적용하나 2006년 부터는 어육가공품, 냉동수산식품, 중점관리기준 냉동 식품, 빙과류, 레토르트 식품을 제조, 가공하는 경우 의무화 됩니다. 해외인증 자국민의 CE(유럽인증) 안전을 위한 CCC(중국) 각나라별 인증 UL(미국 전기안전) 식품오염의 근절대책 식품오염의 근절대책 정책적 측면 1) 오염물질에 대한 체계적인 연구 2) 행정당국의 행정 일원화 3) 오염식품 판별의 대국민홍보 식품제조회사 1) 제조과정에서의 종합적인 검토 2) 인체에 유해한 색소나 방부제의 사용불가 3) 식품위생상의 유해성 유무 철저히 가릴 것 소비자 행동 측면 1) 유통과정에 있어서 완벽한 냉장 2) 방부제의 적절한 사용 – 식중독 발생 우려 3) 음식물의 세척 4) 냉동 식품오염의 해결에는 국가와 기업, 소비자가 일체가 되어 대처해야 정책 추진 방향 기존정책방향 1. Supply Centered 공급자 중심의 정책 2. Partial Solution 혁신정책방향 1. Needs Oriented 시장 수요자 중심으로 정책개발 2. Total Solution 당면현안 임기응변식 처리 R&D, Infra 및 경영환경에 걸친 종합적 대응 3. Adversarial Competition 3. Collaborative Cooperation 관계부처 기능중복 및 갈등관계 역할분담과 상생적 보완 협력 식품안전 관리 의 기본 수칙 농장에서 식탁까지 생산단계에서 소비자 섭취단계까지 포괄적 관리 위해도 분석 식품안전성 확보 과학적인 증거 체계적인 대응 필요 식품 안전교육 활성화 생산, 유통, 판매, 소비자, 담당공무원 등 식품안전관리체계의 일원화 규제 감독 지향 - 지도 감시로 전환 지도에 중점을 두고 단속은 종적으로 식품 안전사고에 대한 신속하고 효과적인 대체 인류의 건강 미래유망기술 1 고압액화기술 초임계추출 나노분말제조 어간장, 천연조미료, 천연소스, 천연이유식, 죽 미용재료 등 곡류가공, 오일추출, 천연향 추출, 함침 등 제약, 식품원료 등 신규 현모델 신규 피부과/피부미용샵 신규사업 OEM생산(향, 참기름 등) 장치시스템 개발 후 장치 판매 연속식 시스템 개발 후 공장설립 신규사업으로 인삼가공에 활용예정(autoclave) 연속식 시스템 개발 후 공장설립 소재 및 제품개발 소재 및 제품개발 미래유망기술 2 초고압기술 발효기술 “친환경”, “기능성” Prebiotics 대두발효음료 기능성 대두의 대두의 식이섬유 Probiotics (식물성유산균) 김치 유산균 된장유산균 육류 및 수산물가공제품, 이유식 및 유가공제품, 죽/잼류, 주스/음료수가공 등 신규 전체공정 중 소재 및 공정의 전후 제품개발 처리공정 활용 한약재 발효 청국장 발효 발효를 이용한 전통식품 현모델 기술개발 및 사업화 (R&D/생산/판매) 혼 합 발 효 Soft 각종 영양성분 및 발효 중 생성되는 각종 생리활성 유 형 개 발 Drink Frozen Yogurt 물질을 함유 두유, Whole 두부 Soygurt 등