Transcript 天然雪肌精
天然雪肌精 小組長：國企二 余梓豪 電機三 郭博鈞 國企二 程鈺茹 社工二 陳君華 日文二 曾馥敏 日文二 范凱茹 日文二 林姿汝 財金二 陳琪卉 大綱 • 蔬果汁介紹 食材介紹 製作過程 營養分析 • 營養素簡介 • 心得 工作分配 • 蔬果採買與蔬果汁製作： 余梓豪、程鈺茹、陳君華、陳琪卉 曾馥敏、范凱茹、林姿汝 • 投影片： 郭博鈞、余梓豪 食材介紹 香蕉 芭樂 蘆筍 鳳梨 蘋果 小黃瓜 蕃茄 蔬果汁 v1.0： 蘋果半顆 香蕉半條 小黃瓜1/4條 蘆筍三條 蔬果汁 v1.1： 鳳梨1/4顆 小黃瓜1/4條 蘋果半顆 蘆筍三條 蔬果汁 v2.0： 香蕉5/6條 鳳梨1/4顆 蘆筍三條 小黃瓜1/4條 Failed!! 蔬果汁 v2.1： 蘋果一顆 蘆筍四條 鳳梨1/4顆 小黃瓜1/4條 營養分析 • • • • • • • • • • • • 熱量(kcal) 水分(g) 粗蛋白(g) 粗脂肪(g) 碳水化合物(g) 粗纖維(g) 膳食纖維(g) 灰分(g) 維生素A效力(RE) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 菸鹼素(mg) 191 285.78 3.4 0.68 48.58 1.66 4.94 1.66 80.5 0.164 0.106 1.06 • • • • • • • • • • • • 維生素B6(mg) 維生素C(mg) 鈉(mg) 鉀(mg) 鈣(mg) 鎂(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 鋅(mg) 粗脂肪(g/100g) 蛋白(g) 膽固醇(mg) 0.432 33 10.2 460 51 57.2 57.2 1.14 1.58 0.62 3.16 0 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 營養分析 營養分析 一份(約500ml) 提供營養之每日百分比 35 成年男子 60kg 運動適量者 成年女子 60kg 運動適量者 30 per cent of DRIs (%) 25 20 15 10 5 0 營養素簡介 • • • • • 灰分 維他命C 維他命B6 鎂 鐵 灰分 • 灰分是指植物體經過灼燒後殘留的無機物。為各種礦物元 素的氧化物。主要元素有Ca、Mg、K、Na、Si、P、S、 Fe、Al、I等，此外，尚有微量元素，總數不少於60餘 種。進行植物灰分分析，可知其植體內含有哪些無機營養 元素。 維他命C • 人體膠原(collegen)的主要成分為維他命C。 • 人體內不論是結締組織、骨骼、血管等部位，皆含有膠原。 主要的功能，乃是負責將細胞與細胞之間連結起來。 • 缺乏維他命C者，易患壞血病。 • 在美容方面，根據學者的實驗報告，顯示充分攝取維他命 C，的確可以抑制由於過度日曬所引起的雀斑、黑斑等色素 之沉澱。維他命C具有讓此色素還原的作用。 • 尼古丁會促進腎上線素的分泌，以其吸菸之其他毒素，造成 體內的氧化壓力，又容易消耗體內的抗氧化物如維他命C， 所以吸菸者老化快,皮膚粗糙，容易得心血管疾病與癌症， 多和長期的氧化壓力有關。 • 成人每日維他命Ｃ的建議量為六十毫克。由於人類無法自行 合成維他命C，因此，完全仰賴自食物中取得或另外補充。 維他命C-小知識 • 多補充維他命C是否可抵抗/治療感冒？ 於1970年代，兩度獲諾貝爾得主Linus Pauling 博士曾經發表「維他命C與感冒」的著作，引 起各國學者廣泛的矚目。 但之後多數研究發現，並無法抵制/治療感冒。 *但對短期曝露於極高壓力或非常寒冬天候下的人，如馬拉松選手 、滑雪者，或是在極地訓練的士兵，服用維他命Ｃ可以減少五十 ％罹患感冒的機率 維他命B6 • 維他命B6是蛋白質代謝所必備的一種輔酶，其對人體的重 要性自不在話下。倘若缺乏維他命B6時，將會出現抽筋、 神經異常、失眠、精神憂鬱、貧血等現象，在適當給予維 他命B6之後，上述症狀即會消失。除此之外，缺乏維他命 B6也可能引起腎結石或膀胱結石。 • 另有臨床資料，則顯示維他命B6能夠改善痔瘡的情況。人 體的腸內細菌能夠自行合成部分維他命B6，當然了，我們 也可以自動物的肝臟、腎臟、牛奶、酵母、以及麥麩等食 物，充分攝取維他命B6。 • 能適當地消化、吸收蛋白質、脂肪。可幫助主要胺基酸 (essential amino acid)之一的色胺基酸(tryptophan)轉 換為煙草酸(niacin，維他命B3)。防止各種神經、皮膚的 疾病。 維他命B6-小知識 •有補充維他命B6時，GABA容易提高，人較易入眠深 睡。故要讓亢奮的腦細胞休息，除用褪黑激素外， 補充維他命B6時更能使睡眠品質提升。 •GABA(γ-AminoButyricAcid,哺乳類動物中樞神經 系統的抑制性神經傳達物質，也就是說 GABA 可抑 制中樞神經系統過度興奮，對腦部具有安定作用， 進而促進放鬆和消除神經緊張。在我們的腦髓及眼 睛視網膜中都含有高濃度GABA。 鎂 • 鎂是酵素作用所必需的礦物質。它輔助鈣和鉀的吸收。缺 乏鎂會干擾神經衝動傳導至肌肉，引起暴躁及緊張。 • 鎂影響到幾乎每一項重要的身體功能，從心跳、造骨到血 糖的調節都是。它的角色舉足輕重，因此被稱為「細胞活 動的守門員」，表示細胞的活動過程少不了它。 • 鎂能幫助燃燒脂肪並產生能量，這點對男女兩性同樣重 要。如果您一直覺得疲倦而且體重日漸上升，可能是缺鎂 的徵兆。 • 鎂能防止長期處於噪音中所造成的聽力損害。 鐵 • 鐵最重要的功能是製造血紅蛋白及使紅血球含氧。鐵是血液中 含量最高的礦物質。它對許多酵素都是必要的，且對孩童的成 長及疾病的抵抗都很重要。健康的免疫系統及能量的製造也都 需要鐵。維他命C能使鐵質的吸收提升30%。 • 缺乏鐵的症狀包括毛髮易脆指甲呈湯匙狀或有縱向的凸起、毛 髮脫落、疲勞、臉色蒼白、頭暈、貧血等。胃內必須有足夠的 鹽酸(HCI)，以利鐵質吸收。要促進鐵質完全吸收仍需銅、錳、 鉬、維他命A，及維他命B群。 • “食物中所含的鐵質能否被人體吸收、利用，比含鐵量多少更 重要” • 一般人只要每天的一餐中，有吃到一種瘦紅肉，就可以補足鐵 質，而且也不會攝取過多的脂肪。植物性食物中的鐵，則稱為 非血紅素鐵。例如，深綠色蔬菜如菠菜、番薯葉，以及榖類和 豆類如黃豆、紅豆。另外，特別要提醒的是，一般人常認為蘋 果、葡萄乾富含鐵質。 鐵-小知識 •為何女性需要的鐵比男性多？ •人體總鐵量： 男性 3-4公克、女性 1-2公克 •分佈： 功能性鐵佔 75% 、儲存性鐵佔 25% •女性儲存鐵量偏低 月經流失鐵量： 血液量 25 ml/period = Fe 10~11.7 mg /period 心得-余梓豪 • 第一次前往水源市場買蔬果、第一次自己打蔬果汁來 喝…… 還有很多很多的第一次，這才知道 外面的果汁真 是暴利 既不營養又貴得嚇死人 ，與大家共同品嘗一杯又 一杯的未完成品，感覺還蠻特別的 • 尤其肚子充滿了液體，打嗝全是蔬果味，最後的配方獲得 了大家的認同 我們是一群偏好甜味的第四組 • 特別感謝 大一女的阿姨們 提供了杯子與場地給我們 也替我們的果汁提供了建言 這是大家完美的配合 心得-程鈺茹 • 這次的蔬果汁試打，多方嘗試了各種蔬菜、水果的組合。我 們使用了小黃瓜、蕃茄、蘆筍三種蔬菜及香蕉、鳳梨、蘋 果、芭樂四種水果做搭配。大家對蔬果的接受度不一，對酸 甜的味道有不同的反應，但都較偏好於甜的口味。另外，對 水量多寡的控制不太熟練，也使得蔬果的味道無法突顯。最 後，經過幾番測試、討論，終於決定了小黃瓜、蘆筍、香蕉 及鳳梨作為蔬果汁的原料。 • 打出的果汁與市面現打果汁相比，因為未經過過濾，而富含 較高的纖維，口感較為粗糙，營養成分亦較高；與便利超商 的果汁比較發現，甜度較為適中，亦較天然，無添加色素等 人造物質或大量的糖分。整體而言，是較佳的選擇。 • 平常不常食用蔬菜水果的人，只要花費短短的時間，就能攝 取到足夠的蔬果量，對忙碌的現代人來說，真是一項相當好 的選擇。有偏食習慣的人，也能透過蔬果汁的飲用，調節身 體的機能，導向一個較健康的生活模式。 心得-陳君華 • 最大的啟發是原來能花一半的錢喝到果汁店雙倍份量的果 汁!!! • 平均分攤下來，每個人只要花費25元，就能喝2大杯果 汁，真是太划算了!口味方面，由於蘆筍和小黃瓜的味道 不明顯，較好搭配其他水果；香蕉的角色在我們的組合中 最被眾人喜歡；芭樂和番茄加在一起的口感最怪；鳳梨和 蘋果加在一起蠻酸的；最後選擇第四個組合最對味!此 外，建議其他組若要製作蔬果汁，不妨選擇到大一女餐廳 (裡面那間)，裡頭有插座，空間也夠大，亦有洗手台，加 上也接近水源市場，方便蔬果採買。 自己製作蔬果汁真 是健康衛生又划算! 心得-曾馥敏 • 要執行這項作業，最重要的主角就是蔬果；為了搜集我們所需要的材 料，我們一行人齊向水源市場進攻。但顯然我們不是菜市場的高手， 光要挑新鮮的水果就耗去不少時間，連水果婆婆都看不下去，進而為 我們出主意；集結眾人之力的我們竟然還比不上水果婆婆的魄力，心 裡頓時對殺價快、狠、準的主婦媽媽們充滿了敬意。 • 好不容易完成購買的工作，接下來就是先隨機選取蔬果進行實驗；因 為擔心在教室可能會吵到其他上課的同學，我們決定在大一女的餐廳 打果汁。一開始挑中的是蘋果、香蕉、蘆筍與小黃瓜，基於大夥偏好 水果的甜味，我們的果汁主要是以水果為主去做調配，幸運的是第一 次的成品就相當不錯，微甜又不會酸澀。好，當然就希望更好，第二 次就改以鳳梨替代香蕉(但鳳梨真的有點貴)，味道竟能美妙的中和在 一起，蘋果的溫潤淡化了鳳梨粗糙的纖維口感；但第三次就有些慘不 忍睹，芭樂與蕃茄的搭配組合出一股怪味道，顏色也勾不起想喝的慾 望。最後的定案是香蕉、鳳梨、蘆筍與小黃瓜，獲得大家一致的同 意。 這次的分組作業，是一次特別的體驗，大家為了追求最棒的果汁而努 力；可這真不是件易事，因為一定要試喝，一下午每個人大概喝了 500C.C吧！(之後有請餐廳的阿姨們試喝，謝謝她們慷慨地借我們杯 心得-陳琪卉 • 我自己平常有打果汁喝的習慣，但是通常都只用一 種水果加水或牛奶下去打，會選的水果大概也就是 蘋果、奇異果、番茄或香蕉，很少有其他變化。 • 這次打蔬果汁才發現原來有這麼多種蔬菜水果可以 加進去，雖然有些組合搭配在一起的味道很奇怪， 但是嘗試了幾次之後我們也找出覺得很好喝的組 合。而其中使用的蘆筍跟小黃瓜是我平常根本不會 吃的蔬菜，我尤其討厭蘆筍的味道，但是沒想到拿 來打蔬果汁之後，他的怪味都被掩蓋過去了。我想 我以後有空也會自己試試拿各種蔬菜水果來打蔬果 汁，不但比飲料健康，也可以補充一些平常因為討 厭蔬菜而缺乏攝取的營養素。 心得-范凱茹 • 這次的報告真的很特別，一開始覺得很麻煩，但後來變得滿好 玩的。首先我們一行人到水源市場採購，我第一次知道原來香 蕉不一定要買一整串，可以只買兩根，我很懷疑剩下那三根會 不會有人買…番茄只買兩小顆也滿好笑的，不過賣水果的阿姨 好像很討厭我們，大概我們看起來一臉不會買的樣子吧。 • 我們在大一女餐廳打果汁，第一杯還滿好喝的，所以本來以為 一切會很順利，但加了番茄之後，大家臉色都變了，我個人覺 得像是在喝血，非常怪異。總之，最後我們還是試了很多杯， 每個人肚子都很撐，但最後一個人才付了２５元，真的很划算 。順道一提，果汁真的很利尿，我整個下午一直跑廁所… • 這次作報告很愉快，最後我們還請大一女的阿姨喝果汁（其實 是因為大家喝不下了），阿姨們看起來很高興，害我有點心虛 。希望同學們也能喜歡我們的果汁囉。 心得-林姿汝 • 匆匆忙忙的和大家會合後，我們就一起走到大一女餐廳開始 準備打蔬果汁，滿心期待的不知道全部加起來會是什麼味 道，而且還沒有加糖，這樣真的會甜嗎? • 結果試打了第一杯，果真甜甜得好好喝，大家也比切功，看 誰對菜刀最內行，大家手都摸來摸去的，還開玩笑的說，不 管如何一定比路邊攤要衛生之類的玩笑話，之後又陸陸續續 開始是各種配法，一杯兩杯三杯連續好幾杯下肚，大家肚子 都很撐到不行，而且喝到最後會有點味覺麻痺呢！原本應該 是美味可口的蔬果汁，大家都開始舉白旗投降呢! • 經過這一次試打，很開心和大家處的這麼好，氣氛很歡樂， 大家都說說笑笑的，彼此也都很互相幫忙，我真的很開心選 到這門課，不僅可以學到以前不知道的東西，更重的是還可 以認識第四組的大家，蔬果汁也可以如此為友情加分呢！ 心得-郭博鈞 • 這次的時間選得非常好，好到讓我衝堂而無法去實作，也因為我沒 有參與蔬果汁的製作，就只能做powerpoint (怨念~~)。 • 製作這份powerpoint比想像中的有趣，在查詢各種資料時，學習到 非常多十分有用的知識，這絕對是只參與蔬果採買和調配的 人無法 學到的，不過礙於版面便沒有全部放上來。 • 分析完蔬果汁的營養後，發現那直是方便、經濟又健康的食品，每 天兩杯，不管是對消化一級棒的膳食纖維還是美白又健康的維他命 C，抑或是神經傳導的重要營養素維他命B6，幾乎就可以補足大部 分的需求。 • 另外，回應大家的心得： 不知為何，南部有許多便宜的現打果汁，一杯才15到20元，都是用新鮮水果打 的，而北部一直都沒有這樣的販賣樣式，否則便是價錢貴上許多。 大一女的場地當初是我建議的，很好用吧!!裡面的阿姨人也都很好! 參考資料 • 自由時報<吃維他命Ｃ 預防感冒沒啥用>採訪台大小兒感 染科主任黃立民 http://www.epochtimes.com/b5/7/7/19/n1777378.htm • 三軍總醫院, 林宗坤<補充維他命C，可預防感冒？> http://factory.mylove.net.tw/drug/1533/0501.htm • 玉里榮民醫院-衛教文章, 菸是您的好朋友嗎？ http://www.vhyl.gov.tw/index.php?mo=HealthInfo&ac=he alth2_show&sn=53 • 美國益恩喜(Esmond Natural)公司網站 http://www.hkenc.com/index.htm • 董氏基金會, 營養教育資訊網,蕭寧馨教授指導 感謝聆聽 • 第四組 全體