Transcript 1023陳褀勳(ppt檔)

瑞士的起士火鍋
起士的種類
• 愛摩塔起士(Emmental):
瑞士起士的代名詞，產地再瑞士中部的
伯恩一帶。雖然外表泛著淡淡的褐色，
裡面卻是明亮的黃色，中間的氣孔是一
大特色，適用於佐餐和烹飪儲存溫度約
為5~10，度瑞士乳酪火鍋必備之乳酪。
• 格魯耶魯起士 (Gruyere):產地
在瑞士西部夫里堡州的格魯耶魯。這種
巨大的圓形起士散發著堅果類的香味，
在製作過程中須用鹽水來保持溼度。
起士的種類2
• 阿本塞爾起士(Appenzzeller):
原產地為瑞士的北部城市阿本塞爾，現
時主要產地包括聖加倫、哲高及蘇黎世。
阿本塞爾乾酪與格魯耶爾乾酪外型相似。
阿本塞爾乾酪味道較為刺激，具有泥土
的芳香及水果的香味。阿本塞爾乾酪由
未經殺菌的全脂奶製成，凝乳酶凝結後，
切割成凝乳塊，再經溫和的熱處理，並
放入模具，瀝乾成形後放在一間涼爽高
濕度的儲存間，定期擦淨表面，3-5個
月則製成。
• 僧侶頭起士(Tete de Moine):
用汝拉山地的牛奶製作而成，其名稱有
「修道僧的頭」的意思，利用一種叫做
Girolle的刮刀，就像僧侶削頭髮一樣。
~瑞士火鍋的介紹~
• 材料:
吐司條2片、花
椰菜3小朵、紅蘿蔔塊30g 、馬鈴薯塊30g、Kirsch 櫻桃酒10cc、玉米粉2小匙、蒜頭1粒、
白酒50cc、牛奶100cc、格魯耶魯起士350g 、愛摩塔起士350g、胡椒粉1/4 小匙、荳蔻粉
1/4 小匙。
• 作法：
1 將所有蔬菜煮熟，吐司條烤過，櫻桃酒加玉米粉調勻。
2 蒜頭切半，將切面在鍋底抹一下，使鍋子留有蒜香，把白酒倒進鍋中，以小火煮開，
加入牛奶及高湯。
3將2種乳酪刨絲，放入鍋中，用木杓攪拌。
4 煮沸後，加入已調勻的玉米粉漿，不時攪動至濃稠，最後加入胡椒粉及荳
蔻粉
即可。
5 食用時只需將麵包或蔬菜沾裹上起士，稍待冷卻後即可食用。
• 起源與介紹:
順道一提，的法文是「Fondue au fromage」而 Fondue 就是起源於
法文的 fondre ，「融化」的意思。 另外，的「鍋」本身也是相當
重要的起源於1699年瑞士的蘇黎世！在瑞士嚴寒的冬天，來鍋熱騰騰
的，既使用剩下的麵包蘸來吃，也是相當溫暖又溫馨呀！～ 中文的
Wikipedia寫了一個有趣的傳說：據說是馬可波羅從中國回義大利，
經過阿爾卑斯山的時候因為很冷，很懷念中國的火鍋，描繪中國火鍋
給當地村民看，然後村民創作給他的！
• 超連結: (瑞士起士火鍋)
• http://www.youtube.com/watch?v=5qWu6Jv15wA&feature=related
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http://www.youtube.com/watch?v=caxbqT-VzAU
• http://www.youtube.com/watch?v=UBbOfTGOCmA&feature=related
瑞士的簡介
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國名(中文)瑞士聯邦
國名(英文)Swiss Confederation
國慶日8月 1日 加入聯合國日期2002年9月10日
語言德、法、義語及羅曼語
首都伯恩(Bern)面積41284平方公里
地理位置瑞士位於中歐阿爾卑斯山高峰中段，北鄰德國，南毗義大利，
西壤法國。
人口778萬人。
宗教天主教、基督教
幣制瑞士法朗(CHF)
政治制度聯邦共和制
外交1950年與其斷交
瑞士的地理位置、飲食文化及節慶
• 地理位置:
北緯45-49度 東經5-11度
瑞士位於西歐的中心
其鄰國為德國、奧地利、義大利、法國和列支敦斯登
著名的大城市有蘇黎世、巴塞爾、日內瓦、伯恩及洛桑。
瑞士離台灣有一萬四千多公里
• 飲食文化:
瑞士由於地處溫帶， 氣候較冷，再加上過去生活窮困，因此，食物口味較重，
非常鹹，大部份的國人吃不習慣，甚至有些食物，更是難以領教，這跟日耳曼
人，重住不重吃的個性有關，而義大利的地中海風味食物，就比較合我們的味
口。另外的食物，也讓人回味；似乎是古老的民族比較重視吃的藝術。
• 節慶:
阿爾卑斯山牧羊人節UNSPUNNEN FESTIVAL:
聖週期間的兩次盛大遊行，起源於16世紀。濯足星期四時，非專業演員將穿著
由米蘭La Scala所製作的漂亮服裝，扮演200名猶太人與羅馬人、演出耶穌前往
Calvary的旅程，強迫被帶上有刺皇冠的耶穌，搖搖晃晃地手持十字架，在領導
羅馬兵士們與猶太人的Pilate後面行走，同時還將有50匹馬參與這項盛大的演
出。遊行隊伍在遊行當天將手持火炬者與金冠樂器、在鼓手的跟隨下展開，遊
行之外也將演出描述聖經裏受洗的畫面，差別只是從前是用蠟蠋照明、如今卻
以電燈來取代。聖星期五的遊行是自Padri Serviti 修道院展開，遊行內容主
要在於描述耶穌被埋葬的場面，遊行的方式仍依照18世紀所定的規定：孩子們
搬運傳統的燈、過逝的耶穌與難過傷心的母親彫刻像周圍則放置著蠟蠋、梯子、
海綿、鐵鎚、釘子以及鞭子等與耶穌受難相關的物品；於傍晩時分，點著火距
展開遊行隊伍，則將演奏傳統的葬送曲。(更多請按下頁)
阿爾卑斯山的牧羊人節
連結網址:
http://www.swissinfo.ch/chi/coun000033760000200001D9D3B1try_information
/swisslinks/.html?cid=1221044
台灣的相似食品與此國關係
• 相似食品:與台灣的牛奶火鍋香似。
• 與此國關係:
外交關係:無
• 2008年進出口產品種類分析:
出口：機械 30.9%， 醫藥 28.8%，鐘錶
18.0%， 其他 22.3%
進口：機械/電子 46.2%，金屬 12.4%，腳踏
車 11.1%，醫藥 11.0%，鐘錶 3.4%，雜項
15.9%
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瑞士是台灣第四十七大貿易出口國、第二十
七大貿易進口國。
• 投資:
瑞士在台投資總金額 6.14 億美金*
台灣在瑞士投資總金額 1千9百萬美金*
• 瑞士廠商在台概況:
一百家瑞士廠商已在台成立 (其中包括十家
製造業)
八百家以上之商品在本地均有代理商或進口
商
• 台商在瑞士約有：15家
2011年台灣赴瑞士觀光總人數： 40'000人次