Transcript دانلود : بوفه مدارس

1
2
‫نظارت بر وضعیت بهداشتی محل های تهیه ‪ -‬تولید و عرضه مواد غذایی بر اساس‬
‫اصالحیه ماده ‪ 13‬قانون مواد خوردنی ‪ ،‬آشامیدنی ‪ ،‬آرایش ی و بهداشتی‬
‫ماده ‪ : 13‬تخلف از مقررات بهداشتی نظیر عدم رعایت بهداشت فردی ‪ ،‬وضع‬
‫ساختماني ‪ ،‬وسایل کار ممنوع است و مستوجب مجازات میباشد ‪.‬‬
‫‪3‬‬
‫آئین نامه اجرائی ماده ‪: 13‬‬
‫این آئین مشتمل بر ‪ 5‬فصل ‪ 95 ،‬ماده ‪ 54 ،‬تبصره و ‪ 46‬بند میباشد‬
‫فصل اول ‪ :‬بهداشت فردی‬
‫فصل دوم ‪ :‬شرایط ساختمانی و بهداشتی ( از ماده ‪ 16‬لغایت ماده ‪) 65‬‬
‫فصل سوم ‪ :‬بهداشت وسائل و لوازم کار ( از ماده ‪ 66‬لغایت ماده ‪) 84‬‬
‫فصل چهارم ‪ :‬وظائف مسئول بهداشت محل ‪ ،‬مامورین نظارت و مدیران و‬
‫صاحبان مشمول قانون( از ماده ‪ 85‬لغایت ماده ‪) 94‬‬
‫فصل پنجم ‪ :‬طبقه بندی اماکن و مراکز ‪ ،‬کارگاهها و کارخانجات از الحاظ‬
‫مشمول این آئین نامه ( ماده ‪)95‬‬
‫( از ماده ‪ 1‬لغایت ماده ‪) 15‬‬
‫‪4‬‬
‫فصل اول – بهداشت فردی‬
‫ماده ‪ - 1‬گذراندن دوره ویژه بهداشت عمومی‬
‫ماده ‪ -2‬اخذ کارت معاینه پزشکی‬
‫کارکنان آشپزخانه ‪ 6‬ماه – کارکنان بوفه ‪ 12‬ماه‬
‫ماده ‪ – 3‬رعایت بهداشت فردی و دستورات بازرسین‬
‫ماده ‪ – 4‬استفاده از لباس کار و روپوش تمیز‬
‫ماده ‪ – 5‬تهیه جایگاه لباس کارکنان‬
‫ماده ‪ – 6‬عدم دخالت افراد متفرقه در تهیه و طبخ مواد غذایی‬
‫ماده ‪ -11‬تهیه جعبه کمکهای اولیه‬
‫ماده ‪ -13‬عدم استعمال دخانیات در حین کار‬
‫‪5‬‬
‫فصل دوم – شرایط ساختمانی و بهداشتی‬
‫ماده ‪ -16‬کف ساختمان‬
‫صاف – بدون درز وشکاف – دارای شیب مناسب‬
‫ماده ‪ -17‬وضعیت دیوار‬
‫کاشیکاری آشپزخانه ‪ -‬انبار وسرویس بهداشتی تا زیرسقف‬
‫کاشیکاری سالن غذاحوری و بوفه تا ‪ 120‬سانتیمتر‬
‫‪6‬‬
‫ماده ‪ -19‬سقف صاف – بدون درزو شکاف‬
‫ماده ‪ -20‬وضعیت درب و پنجره ها‬
‫ماده‪ -21‬آب مصرفی مورد تایید مقامات بهداشتی‬
‫ماده‪ -22‬دفع بهداشتی فاضالب‬
‫فصل دوم – شرایط ساختمانی و بهداشتی‬
‫ماده ‪ -23‬تدارک دستشویی بهداشتی و مجهز به صابون مایع‬
‫ماده ‪ -29‬تدارک ظرفشویی دو مرحله ای‬
‫ماده ‪ -30‬تدارک قفسه و ویترین مجهز به شیشه‬
‫ماده ‪ -32‬شستشو – پاکسازی و گندزدایی سبزیجات خام‬
‫ماده ‪ -33‬جداسازی انبار مواد غذایی با نصب پالت‬
‫ماده ‪ -34‬نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی در یخچال‬
‫ماده ‪ -37‬تهویه مناسب‬
‫ماده ‪ -40‬تدارک کپسول آتش نشانی‬
‫ماده ‪ -41‬دفع بهداشتی زباله‬
‫‪7‬‬
‫فصل سوم – وسایل ولوازم کار‬
‫ماده ‪ – 66‬شرایط ظروف‬
‫ممنوعیت استفاده از ظروف مس ی‬
‫ماده ‪ -70‬میز و صندلی قابل شستشو – به رنگ روشن‬
‫ماده ‪ -75‬بسته بندی مواد غذایی‬
‫عدم استفاده از کاغذهای بازیافتی – روزنامه و کیسه های پالستیکی‬
‫ماده ‪–77‬استفاده از جعبه های مقوایی و پاکتهای کاغذی استاندارد‬
‫ماده ‪ -78‬اسنفاده از وسایل نقلیه مخصوص در حمل‬
‫‪8‬‬
‫آب آشامیدنی سالم ‪:‬‬
‫منظور آبی است که عوامل فیزیکی ‪ ،‬شیمیایی ‪ ،‬بیولوژیکی‬
‫و رادیو نوکلوئیدی آن در حدی باشد که مصرف آن جهت آشامیدن ‪،‬‬
‫عارضه سویی در کوتاه مدت یا دراز مدت در انسان ایجاد نکند‪.‬‬
‫‪.‬‬
‫‪Residual cl : 0.2 – 0.8 mg/l‬‬
‫‪Fecal coliform : 0 /100cc‬‬
‫‪9‬‬
‫نکته ‪:‬‬
‫کلیه مواد غذایی فاسد شدنی باید در یخچال یا سردخانه مناسب نگهداری شود وازعرضه مواد‬
‫غذایی بسته بندی شده تاریخ مصرف گذشته و مواد غذایی فله ای خودداری گردد ‪.‬‬
‫عرضه هرگونه ساندویچ – فالفل و‬
‫مواد غذایی دست ساز مشابه در‬
‫بوفه های مدارس ممنوع می باشد‪.‬‬
‫کیفیت مواد غذایی عرضه و توزیع شده مطابق با استاندارد ها‬
‫و دستورالعملهای اعالم شده وزارت بهداشت ‪ ،‬درمان و آموزش پزشکی باشد‪.‬‬
‫‪.‬‬
‫تاریخ تولید و مصرف‬
‫آدرس دقیق کارخانه‬
‫‪10‬‬
‫شماره پروانه بهره برداری‬
‫شماره پروانه ساخت‬
‫اقدامات قانونی‬
‫‪11‬‬
‫براساس ماده‪13‬‬
‫‪ -1‬بازرس ی اولیه توسط بازرسین‬
‫‪ -2‬معرفی به دادگاه با ارائه مهلت ( ‪ 15‬روز تا ‪ 2‬ماه )‬
‫‪ -3‬بازرس ی مجدد‬
‫‪ -4‬صدور اخطار تعطیل ‪ 48‬ساعته‬
‫‪ -5‬تعطیل موقت محل (حداقل یک هفته )‬
‫‪ -6‬بازگشایی جهت رفع نقص (بدون بهره برداری )‬
‫‪ -7‬اخذ مجوز بهرهبرداری‬
‫قانون تعزیرات حکومتی‬
‫ماده ‪ : 39‬متصدیان و مسئولین کارخانجات و کارگاهها و مراکز تهیه‬
‫و توزیع مواد اماکن عمومی ‪ ،‬مراکز بهداشتی درمانی ‪ ،‬مراکز آموزش و پرورش ‪،‬‬
‫محلهای نگهداری و پرورش دام و طیور و کشتارگاههای ملزم به رعایت ضوابط‬
‫و مقررات بهداشت محیط در محل فعالیت خودمیباشند و متخلفین به‬
‫مجازاتهای زیر محکوم میشوند‬
‫مرتبه اول – تا ‪ 50000‬ریال‬
‫مرتبه دوم – تا ‪ 100000‬ریال‬
‫مرتبه سوم – تا ‪ 200000‬ریال‬
‫مرتبه چهارم – عالوه بر مجازات مرتبه سوم از ‪ 1‬تا ‪ 6‬ماه‬
‫تبصره ‪ :‬در صورت عدم رفع نقایص بهداشتی در پایان مهلت مقرر با لغو‬
‫پروانه کسب متصدی و یا مسئولین محلی تعطیل خواهد شد و ادامه کار‬
‫منوط به اخذ پروانه جدیدو رفع نقص میباشد‬
‫‪12‬‬