Temat lekcji:

Wykrywamy związki organiczne w pokarmach.

Głównymi związkami organicznymi występującymi w pokarmach są:

a) węglowodany (cukry) b) proteiny (białka) c) lipidy (tłuszcze)

Cukry, to związki chemiczne zbudowane z węgla (C), wodoru (H) i tlenu (O).

W zależności od stopnia złożoności, dzielimy je na: a) cukry proste (glukoza, fruktoza) – występują między innymi w owocach, nektarze i miodzie,

c) dwucukry (sacharoza – cukier buraczany, laktoza – cukier mleczny), powstają w wyniku łączenia się dwóch cząsteczek cukrów prostych np.:



sacharoza(glukoza+fruktoza)



laktoza (glukoza+galaktoza)

c) wielocukry (skrobia, błonnik, glikogen, chityna), to cukry zbudowane z setek, a nawet tysięcy cząsteczek cukrów prostych

Znaczenie cukrów:

a)główne źródło energii dla organizmów zwierzęcych np. glukoza, b)materiał zapasowy np. skrobia, glikogen, c) składnik budulcowy np. błonnik, chityna, d)składniki strukturalne DNA i RNA.

Wykrywanie skrobi – doświadczenie nr 1

Reakcja charakterystyczna skrobi

•

Próba jodoskrobiowa

Pod wpływem jodyny (roztwór jodu w alkoholu) skrobia przyjmuje zabarwienie ciemnogranatowe wówczas można wykryć jej obecność.

Białka, to wielkocząsteczkowe związki organiczne zbudowane z setek powtarzających się aminokwasów.

Ze względu na złożoność budowy, dzielimy je na: a) białka proste b) białka złożone Ze względu na zawartość aminokwasów, na: a) pełnowartościowe (wszystkie aminokwasy) b) niepełnowartościowe (brak pojedynczych aminokwasów)

Białka pełnią następujące funkcje:

a) katalizującą reakcje biochemiczne, b) transportującą – hemoglobina, c) kontrolującą przenikalność błon komórkowych, d) pobudzającą i regulującą skurcz mięśni, e) budulcową-keratyna, elastyna, kolagen, f) regulatorową (regulacja hormonalna).

Dobrymi źródłami białek są:



mięso,



jaja,



orzechy,



zboża,



rośliny strączkowe,



nabiał, jak mleko czy ser.

Wykrywanie białka – doświadczenie nr 1

Reakcja charakterystyczna białka

•

Próba ksantoproteinowa

Pod wpływem kwasu azotowego V białko zawarte w serze przyjmuje zabarwienie żółto pomarańczowe wskazujące jego obecność.

Zegar jodowy

Wykonanie doświadczenia:



do zlewki wlewamy kilka kropli jodyny,



dodajemy powoli tyle roztworu kwasu askorbinowego, aby roztwór się odbarwił,



dodajemy kilka kropli roztworu skrobi,



dodajemy 10cm 3 wody destylowanej,



wlewamy 15cm 3 wody utlenionej,



mieszamy powstały bezbarwny roztwór i obserwujemy zmiany.

Część 2 za tydzień.

Prezentacja umieszczona jest na stronie: http://www.zdrowoiekologicznie.strefa.pl/index.html