Transcript CUKRY - Gimnazjum Nr 2
Slide 1
CUKRY
Slide 2
Wiadomości ogólne:
Cukry stanowią grupę biologicznie ważnych związków o wzorze
ogólnym
CnH2mOm
Ponieważ wzór ten można formalnie
zapisać jako
Cn(H2O)m
cukry
noszą również nazwę węglowodanów.
• Cukry – Węglowodany – organiczne
związki chemiczne składające się z atomów
węgla, wodoru i tlenu.
Slide 3
Podział cukrów:
• Ze względu na liczbę jednostek cukrowych w cząsteczce,
węglowodany dzielą się na:
Slide 4
Cukry proste - Monosacharydy
• glukoza (cukier gronowy)
• C6H12O6
białe, krystaliczne ciało stałe o słodkim smaku bardzo dobrze
rozpuszczalne w wodzie, ma odczyn obojętny, jest palne, reaguje z
wodorotlenkiem miedzi, posiada właściwości redukujące
Glukoza pod wpływem enzymów ulega fermentacji alkoholowej.
Slide 5
Zastosowanie glukozy
• w medycynie: m.in. jako
środek wzmacniający serce, w
schorzeniach wątroby, do
konserwowania krwi
• przemysł spożywczy: wyroby
cukiernicze
• przemysł włókienniczy: m.in.
barwienie skór.
Slide 6
Fruktoza (cukier owocowy)
• C6H12O6
• biała substancja krystaliczna, temperatura topnienia: około 100°C,
posiada słodki smak (nieco słabszy od sacharozy) i dobrze
rozpuszcza się w wodzie.
• W wyniku fermentacji ulega przemianie do etanolu.
Slide 7
Zastosowanie fruktozy
• - jako substytut cukru dla
diabetyków
• - wspomagająco w chorobach
serca, profilaktycznie - ma
działanie
przeciwnowotworowe
• - jako substrat w przemyśle
farmaceutycznym
• - w przemyśle spożywczym.
Slide 8
Dwucukry -Disacharydy
• Sacharoza (cukroza)
• C12H22O11
• bezbarwne, krystaliczne ciało stałe, nietoksyczne, ma słodki
smak i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie, temperatura
topnienia: 184 °C. W kwaśnych warunkach hydrolizuje do
fruktozy i glukozy.
Slide 9
Zastosowanie sacharozy
• Jest to cukier trzcinowy,
lub cukier buraczany
służący do słodzenia
produktów spożywczych.
Slide 10
Wielocukry - Polisacharydy
• Skrobia
• (C6H10O5)n
• (składa się z dwóch różnych polisacharydów)
• biała, bezpostaciowa (nie jest krystaliczna), amorficzna
substancja bez smaku i zapachu, nierozpuszczalna w zimnej
wodzie (pęcznieje), a z gorącą tworzy kleik skrobiowy.
Slide 11
Zastosowanie skrobi
• w przemyśle
włókienniczym,
• farmaceutycznym,
• spożywczym,
• kosmetycznym,
• papierniczym,
• tekstylnym
• do produkcji klejów.
Slide 12
Wybarwiona skrobia w komórce
ziemniaka i banana.
• ziemniak
• banan
Slide 13
Celuloza (błonnik)
• (C6H10O5)n
• ma kolor biały, jest odporna chemicznie i mechanicznie. Nie
rozpuszcza się w wodzie, rozpuszcza się w amoniakalnym
roztworze miedzi(II) ([Cu(NH3)4](OH)2), chlorowodorkach
niektórych soli, stężonym kwasie siarkowym(VI).
Slide 14
Zastosowanie celulozy
• produkcja tkanin,
• papieru,
• włókien sztucznych
(acetyloceluloza, jedwab
octanowy, jedwab
wiskozowy, nitroceluloza),
• lakierów,
• celuloidu,
• celofanu,
• materiałów wybuchowych
(bawełna strzelnicza).
Slide 15
Funkcje węglowodanów
w organizmach:
• zapasowe – u roślin magazynem energii jest głównie
skrobia i insulina, a u zwierząt oraz ludzi glikogen
• transportowa – u roślin transportową formą cukru jest
sacharoza, a u zwierząt oraz ludzi glukoza
• budulcowa (celuloza, hemiceluloza)
• wchodzą w skład DNA i RNA, stanowią modyfikację
niektórych białek.
• hamują krzepnięcie krwi – heparyna
• są materiałem energetycznym (fruktoza) i odżywczym
(maltoza, laktoza, rafinoza).
Slide 16
Próba Tollensa
• Próba Tollensa lub próba lustra srebrnego to reakcja
chemiczna służąca do wykrywania aldehydów.
• Model przestrzenny kationu diaminasrebra(I), [Ag(NH3)2]+
Slide 17
Próba Trommera
• Próba Trommera - reakcja chemiczna, która
służy do wykrywania aldehydów.
• Aldehydy - grupa związków organicznych posiadających grupę
aldehydową, czyli grupę karbonylową połączoną z jednym lub
dwoma atomami wodoru.
Slide 18
Bibliografia
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
http://portalwiedzy.onet.pl/75662,,,,celuloza,haslo.html
http://pl.wikipedia.org/wiki/Aldehydy
http://www.bryk.pl/teksty/liceum/chemia/chemia_organiczna/15555najwa%C5%BCniejsze_w%C5%82a%C5%9Bciwo%C5%9Bci_zwiazk%C3%B3w_organicz
nych.html
http://pl.wikipedia.org/wiki/Fruktoza
http://pl.wikipedia.org/wiki/Celuloza
http://pl.wikipedia.org/wiki/Skrobia
http://pl.wikipedia.org/wiki/Glukoza
http://pl.wikipedia.org/wiki/Cukry_proste
http://sacharydy.republika.pl/
http://pl.wikipedia.org/wiki/W%C4%99glowodany
Pracę przygotowała:
Paulina Sochocka 3a
2008/2009
CUKRY
Slide 2
Wiadomości ogólne:
Cukry stanowią grupę biologicznie ważnych związków o wzorze
ogólnym
CnH2mOm
Ponieważ wzór ten można formalnie
zapisać jako
Cn(H2O)m
cukry
noszą również nazwę węglowodanów.
• Cukry – Węglowodany – organiczne
związki chemiczne składające się z atomów
węgla, wodoru i tlenu.
Slide 3
Podział cukrów:
• Ze względu na liczbę jednostek cukrowych w cząsteczce,
węglowodany dzielą się na:
Slide 4
Cukry proste - Monosacharydy
• glukoza (cukier gronowy)
• C6H12O6
białe, krystaliczne ciało stałe o słodkim smaku bardzo dobrze
rozpuszczalne w wodzie, ma odczyn obojętny, jest palne, reaguje z
wodorotlenkiem miedzi, posiada właściwości redukujące
Glukoza pod wpływem enzymów ulega fermentacji alkoholowej.
Slide 5
Zastosowanie glukozy
• w medycynie: m.in. jako
środek wzmacniający serce, w
schorzeniach wątroby, do
konserwowania krwi
• przemysł spożywczy: wyroby
cukiernicze
• przemysł włókienniczy: m.in.
barwienie skór.
Slide 6
Fruktoza (cukier owocowy)
• C6H12O6
• biała substancja krystaliczna, temperatura topnienia: około 100°C,
posiada słodki smak (nieco słabszy od sacharozy) i dobrze
rozpuszcza się w wodzie.
• W wyniku fermentacji ulega przemianie do etanolu.
Slide 7
Zastosowanie fruktozy
• - jako substytut cukru dla
diabetyków
• - wspomagająco w chorobach
serca, profilaktycznie - ma
działanie
przeciwnowotworowe
• - jako substrat w przemyśle
farmaceutycznym
• - w przemyśle spożywczym.
Slide 8
Dwucukry -Disacharydy
• Sacharoza (cukroza)
• C12H22O11
• bezbarwne, krystaliczne ciało stałe, nietoksyczne, ma słodki
smak i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie, temperatura
topnienia: 184 °C. W kwaśnych warunkach hydrolizuje do
fruktozy i glukozy.
Slide 9
Zastosowanie sacharozy
• Jest to cukier trzcinowy,
lub cukier buraczany
służący do słodzenia
produktów spożywczych.
Slide 10
Wielocukry - Polisacharydy
• Skrobia
• (C6H10O5)n
• (składa się z dwóch różnych polisacharydów)
• biała, bezpostaciowa (nie jest krystaliczna), amorficzna
substancja bez smaku i zapachu, nierozpuszczalna w zimnej
wodzie (pęcznieje), a z gorącą tworzy kleik skrobiowy.
Slide 11
Zastosowanie skrobi
• w przemyśle
włókienniczym,
• farmaceutycznym,
• spożywczym,
• kosmetycznym,
• papierniczym,
• tekstylnym
• do produkcji klejów.
Slide 12
Wybarwiona skrobia w komórce
ziemniaka i banana.
• ziemniak
• banan
Slide 13
Celuloza (błonnik)
• (C6H10O5)n
• ma kolor biały, jest odporna chemicznie i mechanicznie. Nie
rozpuszcza się w wodzie, rozpuszcza się w amoniakalnym
roztworze miedzi(II) ([Cu(NH3)4](OH)2), chlorowodorkach
niektórych soli, stężonym kwasie siarkowym(VI).
Slide 14
Zastosowanie celulozy
• produkcja tkanin,
• papieru,
• włókien sztucznych
(acetyloceluloza, jedwab
octanowy, jedwab
wiskozowy, nitroceluloza),
• lakierów,
• celuloidu,
• celofanu,
• materiałów wybuchowych
(bawełna strzelnicza).
Slide 15
Funkcje węglowodanów
w organizmach:
• zapasowe – u roślin magazynem energii jest głównie
skrobia i insulina, a u zwierząt oraz ludzi glikogen
• transportowa – u roślin transportową formą cukru jest
sacharoza, a u zwierząt oraz ludzi glukoza
• budulcowa (celuloza, hemiceluloza)
• wchodzą w skład DNA i RNA, stanowią modyfikację
niektórych białek.
• hamują krzepnięcie krwi – heparyna
• są materiałem energetycznym (fruktoza) i odżywczym
(maltoza, laktoza, rafinoza).
Slide 16
Próba Tollensa
• Próba Tollensa lub próba lustra srebrnego to reakcja
chemiczna służąca do wykrywania aldehydów.
• Model przestrzenny kationu diaminasrebra(I), [Ag(NH3)2]+
Slide 17
Próba Trommera
• Próba Trommera - reakcja chemiczna, która
służy do wykrywania aldehydów.
• Aldehydy - grupa związków organicznych posiadających grupę
aldehydową, czyli grupę karbonylową połączoną z jednym lub
dwoma atomami wodoru.
Slide 18
Bibliografia
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
http://portalwiedzy.onet.pl/75662,,,,celuloza,haslo.html
http://pl.wikipedia.org/wiki/Aldehydy
http://www.bryk.pl/teksty/liceum/chemia/chemia_organiczna/15555najwa%C5%BCniejsze_w%C5%82a%C5%9Bciwo%C5%9Bci_zwiazk%C3%B3w_organicz
nych.html
http://pl.wikipedia.org/wiki/Fruktoza
http://pl.wikipedia.org/wiki/Celuloza
http://pl.wikipedia.org/wiki/Skrobia
http://pl.wikipedia.org/wiki/Glukoza
http://pl.wikipedia.org/wiki/Cukry_proste
http://sacharydy.republika.pl/
http://pl.wikipedia.org/wiki/W%C4%99glowodany
Pracę przygotowała:
Paulina Sochocka 3a
2008/2009