Transcript 11食品烘焙

102學年度新北市
國中技藝競賽賽前協調會
食品職群
烘焙主題
會議時間:103年1月15日
報告人:莊敬高職武志安主任
烘焙技藝競賽
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私立莊敬高職交通動線
競賽教室暨崗位配置圖
個人食材表
個人工具表
競賽當天流程
評分標準與同分規定
用餐事宜
注意事項
莊敬高職交通動線
公車路線
欣欣客運254,672,673 台北客運紅10,綠10 ,綠2
市公車10 ,209
新店客運:綠3,綠6,綠8, 905, 906 ,909, 918 , 930
捷運新店線：大坪林站
技
能
競
賽
崗
位
配
置
圖
個人食材表
（一）巧克力戚風瑞士捲
考場提供每人之材料表
材料
規格
數量
麵粉
低筋
500克
砂糖
細砂糖
800克
鹽
精鹽
20克
蛋
新鮮雞蛋/
液體蛋
1000克
小蘇打
油脂
50克
沙拉油/奶油
300克
玉米粉
150克
可可粉
100克
塔塔粉
20克
鮮奶
保久乳
300克
場地設施、設備表
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平面圖、逃生路線及警語標示
紗門、冷氣空調
工作檯、烤爐、產品框、隔熱手套
冷卻架、瓦斯爐、電子秤
水槽
盥洗室、飲水機、冰箱
乾粉滅火器
評審室、選手休息區
個人器具表
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切麵刀、刮板、桿麵棍…………….各1支
不鏽鋼盆…………………………… 各3個
直立型打蛋器、麵粉篩…………….各1個
馬口碗……………………………. 各10個
鋸刀、抹刀、剪刀………………….各1支
長桿麵棍、鐵尺 …………………….各1支
烤盤紙、白報紙
菜瓜布、洗碗精、抹布
垃圾桶及廚餘桶
掛鐘、急救箱
報到流程圖
一樓服務台導引
↓
三樓學科教室前走廊點錄
↓
學科考試(中正大樓3F)
領袖會議(學生實習餐廳)
↓
術科考試(烘焙專業教室)
請於學生實習餐廳休息並等候點錄
由服務同學導引至術科專業教室
項目
時間
選手報到
8：30 ～ 9：00
學科預備
9：00 ～ 9：10
學科測驗
9：10 ～10：00
地點
備註
三樓學科教室走廊
三樓學科教室
50分鐘
術科報到
10：00 ～10：10
三樓學科教室
走廊
第一場術科測驗
10：10 ～11：50
烘焙專業教室
100分鐘
術科報到
11：50 ～12：00
學生實習餐廳
走廊
第二場術科測驗
12：00 ～13：40
烘焙專業教室
100分鐘
術科報到
13：40 ～13：50
學生實習餐廳
走廊
第三場術科測驗
13：50 ～15：30
烘焙專業教室
100分鐘
競
賽
當
天
流
程
產品規格與評分
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（一）試題名稱：巧克力戚風瑞士捲
製作麵糊重1800公克，巧克力戚風瑞
士捲1盤。
備註：
1.奶油霜飾由承辦單位提供。
2.成品需整條捲起後，再切成2條，每
條長度約30公分，表皮需在外。
3.蛋糕體高度不足1公分者，以零分計
。
4.表皮裂開或脫皮超過20% 以上者，
以零分計。
5.蛋糕捲中央切開中心有空洞且寬度
超過1公分者，以零分計。
評分標準
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學科佔總成績20%，以學科題庫內容為
主。選擇題50題，每題2分。
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術科佔總成績80%，以術科競賽內容為
主，評分標準如下：
外觀
口感
技巧
衛生習慣
30%
30%
20%
20%
同分規定之名次計算
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以學、術科比例合計為個人總成績
，依參賽者總成績高低決定名次。
如總成績相同，則以術科成績較高
者為優先。
如術科成績相同，則以外觀成績高
者為優先。
若外觀成績相同則依序以口感、技
巧、衛生習慣等項目分數高低為決
定名次標準。
用餐事宜
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午餐統一在實習餐廳用餐，於點錄報
到時登記用餐人數。
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考生休息區-設於學生實習餐廳
注意事項
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比賽當日於大坪林1號出口處提供接駁
時間為7：50及8：10，並請先來電預
約（02）2218－8956＃235 謝雅卿老
師。
考生須攜帶學生證
學科測驗請穿著該校校服
術科測驗請穿著專業服裝競賽規定比
照飲料調製丙檢規範辦理
提醒考生於考完術科考試離場時，記
得領取參賽證明
成品展示
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本競賽作品僅成列於考場內
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競賽作品均以數位照片拍攝存查
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拍攝以手持成品及成品單獨各一