Transcript 管理老師吳青華NIKO WU

聖母專校
餐旅管理科
烘焙專業教室
管理老師
吳青華
NIKO WU
設立目標(一)
 1.提供學生烘焙實作之練習場所。
 2.課程理論(基本烘焙機具與各式工
具的認識、烤箱及攪拌機的使用說
明、環境衛生安全整理等)應用於實
際操作練習。
設立目標(二)、建置時間
 3.強化學生進入業界前之適應能力
及專業技巧，以期訓練符合現階段
業界需求人員。
 建置起迄時間: 2009/12~2010/1
主要設備
 硬體: 1. 雙盤烤箱六孔
2.一貫攪拌機五台
3.大理石工作桌五張
4.拉糖機兩台
5.展示透明冰箱兩台
6.四門全凍冰箱一台
7.四門全藏冰箱一台
8.手提無線擴音機1組
8.空氣門簾一組
9.專業攝影設備一組
產出績效
專業證照:
 烘焙~麵包職類丙級技術士xx張(統計至20xx/xx/xx)
競賽活動:
 永不「蛋」忘的一天，百年精選蛋品 88創意蛋塔~冠軍100/07/31
 永不「蛋」忘的一天，百年精選蛋品 88創意蛋塔~亞軍100/07/31
 2011創意冰品大賽~亞軍 100/05/18
 幸福台灣地方農特產全國創意烘焙伴手禮競賽~佳作100/05/06
 2011第一屆飛牛盃起冰淇淋創意甜品競賽~季軍100/03/20
教室內服儀
個人服儀
 1.須著全套乾淨的廚師制服。
 2.不得配戴飾品、手錶及化妝、塗指甲油。
 3.頭髮與指甲須依規定進行修剪。
 4.不得於專業實習教室內吃東西、抽菸。
 5.上課須注意禮儀及不得遲到、早退。
教室使用方面
 1.器具由值日組發放並清點繳回。
 2.非經任課老師同意，不得將器具攜出。
 3.不得於專業實習教室內追逐嬉戲，以維安全。
 4.實習課使用完畢後，應負責確實打掃清潔。
 5.確實做好垃圾分類，以便資源回收。
 6.管理老師應確實做好水、電管制。
 7.上課剩餘之公共材料，非經老師許可，一律禁攜出
教室。
 8.請務必妥善維護實習教室整潔及安全。
庫房使用方面
 1.除任課老師、管理老師或分配領取材料同學外，其
餘人不得進入冷藏、冷凍、乾貨庫房，並不得擅取用
別班材料。
 2.上課剩餘材料，請放置共同材料區。
 3.庫房鑰匙於使用完畢應立即歸還科辦公室。
作業標準程序
 1.須有本科任課老師或經申請許可之老師在場。
 2.由任課老師開啟電源種開關，並應檢查較是所有電
源開關是否確實關閉。
 3.水槽應清除乾淨，穢物倒入廚餘桶中，油脂、巧克
力勿倒入水槽內。
 4.各組垃圾桶均應自行整理清除之。
逃生圖