Transcript 商品学理论教学课件

商品学
多媒体教学课件
制作者：史锦梅
商品学
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第一章
第二章
第三章
第四章
第五章
第六章
第七章
第八章
第九章
绪论
商品质量
纺织品的特性
日用工业品的特性
食品商品的特性
其他商品的特性
商品标准
商品检验
商品包装
第一章
绪论
• 一、商品学的基本理论：
1、商品学的概念：
以商品质量为中心，研究商品使用价值的评价
及实现的一门学科。
2、商品的属性：
社会需要、社会消费
3、商品使用价值的含义：使用价值的物质性因素
使用价值的社会性因素
商品使用价值
4、商品使用价值与一般物的使用价值的区
别：
社会适用性、
必须交换、
特定的历史范畴
5、与商品质量的关系：
（1）商品质量是衡量商品使用价值的尺度，
是使用价值评价和实现的前提。
（2）使用价值用来说明商品与其用途的关系
，常用来区别不同类商品之间的差异。
商品质量用来具体的说明该商品与其特点
的关系，常用来区别同类商品中不同个体的特
点。
二、商品学研究的内容
组成部分：商品学概论
商品学分论：食品商品学
纺织品商品学
日用工业品商品学
研究内容：
1 、商品使用价值的形成
2 、商品使用价值的评价
3、商品使用价值的安全维护
4、商品使用价值的实现
三、我国商品学发展简史：
1、商品知识汇集阶段 ：
780年，唐代湖北人陆羽的《茶经》
是我国（同时也是世界上）最早的一部商品学著
作。
2、商品学的诞生阶段：1902年，在大学开课，
《现代商品学》刘冠英
3、商品学的发展阶段：黑龙江商学院 本科
中国人民大学 研究生
四.国外商品学的发展:
1.萌芽时期:9-10世纪
阿拉伯人的<商业之美>,意大利的<生药学>
2.创立阶段:18-19世纪
德国贝克曼教授<商品学导论>标志着商品学的正式
诞生.
3.发展阶段：
• 技术学派：德国－欧洲传播
• 经济学派：日本－美国－西欧
• 融合学派：两派斗争并融合、渗透的结果。
复习题
• 1、名词解释：商品学
• 2、简答题：商品学研究的内容是什么？
•
简述我国商品学发展的历史
•
简述商品使用价值与商品质
量的关系。
第二章
商品质量
• 第一节
现代商品质量观
• 第二节
商品质量的基本要求
• 第三节
影响商品质量的因素
• 第四节
商品在流通领域的质量变化
• 第五节
商品质量监督
第二章 商品质量
第一节 现代商品质量观
一、狭义的商品质量：
1、定义：P21
2、表现：生产、流通、消费领域。
二、广义的商品质量；
1、定义：P22
2、构成：自然质量
社会质量
经济质量
3、现实生活中对此认识的误区：
• 盲目夸大商品的社会质量
（广告轰炸、虚假报导、跟风追流、概念炒作等）
• 盲目夸大商品的经济质量
（价格欺诈、价格攀比、物次价高、以价论质等）
• 忽视商品的自然质量
第二节 商品质量的基本要求
一、功能保证性：（最低要求）
完成商品规定功能（用途）所必备的性能
二、质量指标可信性：
1、可用性：商品在规定条件下保持其规定
功能的能力。
2、适应性：商品对外界条件的适应能力。
对人的适应性
对环境的适应性
3、可靠性：在规定的条件下完成完
成规定工作的能力。
4、维修性：使用中恢复（修复）其
功能的能力。
机械、家电类商品对此要求：标准
化、通用化、系统化。
5、耐用性：商品使用中抵御外界破坏
的能力。
三、性能稳定性：使用中性能的
不变动性
四、安全性：
商品在储存、流通、使用中保证对人及环
境不受伤害的性能。
食品、家电、药品、纺织品、化妆品等重
要。
五、环保性：商品对环境的影响
六、经济性：以少的费用获得教高的质量
七、市场性：
八、质量信息服务性：
1、认证标识
2、警示性标识
3、许可证标识
（生产许可证、卫生许可证、安全许可证）
4、使用说明
5、质检信息
6、厂方情况
第三节
影响商品质量的因素
一、原材料是决定商品质量的因素
1.原材料:原料+材料.
2.原材料质量直接影响到成品和半成品的质
量等级.
茶叶(明前茶.雨前茶.部位)
纺织品(天然纤维.化学纤维)
3.原材料本身的质量要受到多种因
素的影响.
4.在保证质量的前提下,提倡综合利用,
开发资源.
(应注意适度)
二、生产工艺是形成商品质量的因素
1.设计是”形成”商品质量的前提.
 注意消费者的心理需求的满足,否则易
造成产品的”先天不足”.
 实例：假肢厂的“新产品”设计
设计时还应考虑到”商品美”和”商品
文化”的需要,特别注意不能犯”禁忌”.
2.生产工艺是形成商品质量的关键.
原材料质量相同,不同的生产工
艺会形成不同的质量特点.
麻纤维：麻袋
（低档包装物）
亚麻织物（高档服装面料）
配方.操作规程.设备水平不同会
形成不同的商品质量
实例：日本的科技间谍
商品的结构不同会影响到商品
质量。
适用性、使用寿命等
三.商品包装对商品质量的影响
1.商品包装的作用:保护商品.便于运输.方便
消费.美化商品.
2.现实中的误区:
忽视包装－－ 过度包装。
主张适度包装
四.运输与储存对商品质量的影响
1、依据商品的特点,做好”五定”工作
(定时间.定路线.定起止点,定工具,定费用)
2、依据商品特点,选择
(创造)合适的外界储藏
环境.
应注意的方面:

氧气:发生氧化反应.霉变.老化.燃烧等
日光:发生浑浊.酸败.退色等
温度:
华氏温度(°F).
摄氏温度(℃)
换算: °F=9/5(℃)+32
℃ =5/9(°F -32)
湿度:相对湿度=绝对湿度/饱和湿度×100%
卫生条件:食品.药品尤为重要.
五.商品销售服务对商品质量的影响
商品陈列方式:
应依据商品特性的不同,采取合适的陈列方式


商品的销售:性能介绍.服务.维修等
六、使用.保养.及废弃物的处理
仔细看产品说明书，合理保养，
科学处理。
七.人的因素:
1、质量意识是决定商品质
量的关键因素
2、技术和管理水平是保证
和提高商品质量的必要
前提
第四节
商品在流通领域
的质量变化
• 一、物理变化：
1、三态的变化：
挥发：液态－－气态
升华：固态－－气态
溶(熔）化：固态－－液态（湿度、温
度）
凝固：液态－－固态（温度）
影响：数量减少、有危险性、质量下
物理变化
2、商品的串味：
•
概念
• 原因：胶体物质、异味源、吸收源。
• 影响：丧失食用性
3、商品的渗漏：
• 概念
• 影响：外观质量下降
4、商品的沾污：
• 概念
影响 ：外观质量下降
5、商品的干裂：
•概念、
•影响：外观、强度
•
(以竹、木、藤类为原材料的商品）
二、机械变化：
• 原因：受外力作用
• 形式：
破碎、变形、结块、脱落、散开
、划伤等
三、化学变化
• 1、氧化：与氧气发生反应。
质量下降且有自燃和爆炸的危险
• 2、 分解；在外界因素影响下分解成多种物质
质量下降且有“毒物”产生
• 3、水解：中和反应的逆反应
• 4、老化：
⑴概念：
高分子材料制成的商品在流通过程中，由于
受到外界各种因素的影响，使商品的性能发生变
化，产生发粘、发硬、变脆、裂纹等现象，称为
老化
⑵原因：内部分子结构发生变化
⑶影响因素：氧气、日光、湿度、温度等
三、化学变化
• 5、锈蚀：
• 概念：金属材料及其制品发生的电化学反
应
• 影响：强度下降、颜色变化
• 6、曝光：
• 概念：化工原料及感光材料见光后发生的
质量变化。
• 影响：使商品完全失效。
四、生物学变化：
1、生理生化变化：
呼吸作用：
⑴概念：鲜活类商品在氧化还原酶的作用下降
解为简单物质并放出能量的过程
⑵形式：有氧呼吸和无氧呼吸
⑶影响：数量和质量均下降。
⑷措施：水果保鲜：保持微弱的有氧呼吸。
后熟作用：
⑴概念：离开母体后成熟过程的继续
⑵影响：品质会发生变化
⑶应用：合理应用有助于提高产品的质量。
1、生理生化变化：
萌发和抽薹：
⑴概念：果蔬类商品打破休眠状态进入生长期
⑵影响：食品的品质会下降，甚至会有毒素产生
土豆发芽－－龙葵素（剧毒）
⑶区别：休眠芽－－发芽（土豆）
短缩茎－－抽苔（胡萝卜）
胚胎发育：
⑴概念：鲜蛋在流通过程中因胎盘发育而形成的
现象
⑵形式：血蛋、毛蛋、臭蛋、泻黄蛋等
僵直软化
⑴概念：
 僵直：动物死后肌肉失去原有的柔软性和弹性，出现
僵硬的现象。
 软化：动物死后肌肉由硬变软，恢复了原有的弹性的
现象
⑵原因：
 肌糖原（酵解）－酸性物质－肌凝蛋白（无伸展性）
 蛋白质＋三磷酸腺苷－分解多种物质（多汁、香气）
⑶应用：应避免僵直期，在软化期食用
⑷发生时间：鱼类、禽类、畜类。
2、微生物引起的变化
⑴霉变：霉菌在商品上繁殖所致
 现象：霉味、霉斑、质变
 影响：质量下降甚至有毒素产生（黄曲霉毒素）
⑵腐败：蛋白质含量多的食品因微
生物繁殖而发生质量的变化。
 现象：有恶臭和有毒物质产生
⑶发酵：
概念：微生物分泌酶的作用下，
使食品发生分解反应。
 类型：酒精发酵（葡萄糖－乙醇＋其他物质）

醋酸发酵（酒精－醋酸＋其他物质）

乳酸发酵（葡萄糖－乳酸＋其他物质）
3、其它变化：
虫蛀、鼠咬、酸败、褪色等
第五节 质量监督和认证
• 一.商品质量监督:
• 1.概念: 专门机构 法规和标准
活动过程
2.种类:国家的质量监督
社会的质量监督
用户的质量监督
二.质量认证
• 1.概念:
• 关键词: 第三方 标准和技术规范 活动
• 2.类型:
• 按认证性质分:强制性认证 自愿性认证
• 按认证内容分:质量认证 安全认证
3.认证的程序
• 认证标准的建立
• 企业申请
• 检查评价质量体系
• 产品测试
• 审查评议
• 监督检查
• 监督处理
4.常用的质量认证体系
• ISO9000系列:
质量管理与质量保证系列标准
• ISO14000系列:
环境管理体系认证系列标准
• 安全体系认证:
常应用于矿井 石油 勘探等能源产业
.各国均作为强制性标准予以执行.
5.常见的认证标志:P80
商品质量认证标志
•
1、中国名牌产品标志
2、国家免检产品标志
3、强制性产品认证(ccc)标
志
环境标志：
• 中国环境标志
• 德国蓝色天使标志
• 加拿大环境选择标志
• 日本生态标签
国外商品质量认证标志
• UL标志
• CE标志
• GS标志
商品质量认证标志
• 绿色食品标志
• 真皮标志
• 纯羊毛标志
• 羽绒制品标志
商品质量认证标志
• 方圆标志
• GMP标志：
• CCIB标志 中国商检标志：
商品质量认证标志
• 实验室计量认证、审查认可
标志
7、 食品质量安全标志
• 8、长城质量认证标志：
•
第三章 纺织品特性
第一节
纺织品质量的基本要求：
一、服用性：
指能影响到织物使用的一 切性能。
对服装的质量很重要。
 二、机械性能：
紧度、密度与耐用性、手感和风格有关
 三、幅宽和匹长：
应有符合标准的长度和宽度

第二节 纺织品的性质
一、纺织纤维：
1、纤维的概念；
2、纺织纤维的概念；
3、纺织纤维的要求：有一定的长度和细度
较好的保温性、吸湿性
机械性和化学稳定性。
4、纺织纤维的分类：天然纤维（动物、植物、矿物）
化学纤维（人造、合成）

二、纺织品的性能
1、密度：单位长度内，织物中纱线排列
的稀密程度。
（经密、纬密）
2、紧度：纱线的平均直径与同行两根纱线
间平均中心距离之比，用100%表示。
一般规律：径向紧度＞纬向紧度
原因：与服装的“缝纫性”有关
二、纺织品的性能
3、耐磨损性：
 概念：织物抵抗外界磨损的性能。
 表示方法：耐磨度
起毛、起球（1－5级）
4、悬垂性：
 概念：从中心提起织物，织品本身自然悬垂，产生
均匀而美观的褶皱特性。
 表示：悬垂系数：越小－－悬垂性越好
二、纺织品的性能
5、风格：
 概念：是人为的感观指标，从视觉、触觉的综合角
度对纺织品的评价。
 影响：对“服饰之美”影响很大，应风格统一、协
调
6、收缩性：
 概念：织物在使用过程中，发生变形的性能
 影响：对服装的使用价值和美观造成影响
二、纺织品的性能
7、染色牢度：
 概念：染料与织品之间的牢固程度以及染料发色团的
化学稳定程度。
 表示方法：日晒牢度、皂洗牢度、摩擦牢度、熨烫牢
度、汗渍牢度、刷洗牢度、海水牢度等。
8、抗皱性和免烫性：
 概念：抗皱性：织物用来抵抗产生褶皱性能的能力。
免烫性（洗后可穿性）：织物洗涤后，即使不
熨烫或稍加熨烫就可平挺，形状稳定，具有良好的抗
皱性。
 作用：综合反映织物的“实用性能”的一个重要的指
标。
二、纺织品的性能
9、防污性和洗净性
 概念：防污性：织物不易被各种污物所污染的性能
洗净性：织物上的污物被清除的难易程度。

影响：与污物的种类、成分、形式及纤维的性质和
微观形状有关。

一般规律：真丝、合成纤维洗净性＞棉、毛制品
第四章 工业品商品特性
第一节 工业品质量的基本要求
一、适用性：满足其用途所必需的
相关质 量要求。
二、耐用性：抵抗外界各种因素对
商品的破坏的能力。
第一节 工业品质量的基本要求
三、低公害性（安全性）：商品在生产、
销售、流通、废弃物的处理等环节中
不造成或在国家容许范围内的环境恶
化。
 产品本身的危害（劣质的油漆）
 生产过程中的危害（化工品）
四、外型结构合理
第二节
工业商品的性质
一、日用工业品的成分：
无机成分、有机成分（低分子、高分子）
二、日用工业品的性质：
1、物理性质：
 重量、比重、容重
r=G/V
多孔率=（1-容重/比重）×100%
 吸湿性：商品吸着和放出水分的性能
与环境湿度有关
物理的性质
颜色:物质在日光照射下所呈现 出的不同的色泽。
应注意：光源（自然光或日光灯照射）
 光泽度：取决于商品表面的“光滑度”而不是平整
度。
 透水性：商品被水分子（液态）通过的能力
 透汽性：商品被水分子（气态）通过的能力
 透气性：商品被空气通过的能力。




商品用途不同，对此要求也不同：
服装－－透水性、透汽性应均好
雨衣－－良好的透汽性、不好的透水性
水果包装－－良好的透气性、不好的透汽性
2、日用工业品的机械性质：

弹性及塑性：物体在承受外力作用下
产生变形的性质。可恢复的为其弹性，
不可恢复的为其塑性。

强度：物体抵抗外力的破坏从而保持
自我体态的完整性的能力。

此性质关系到日用工业品的耐用性及
使用寿命
3、日用工业品的化学性质：








化学稳定性：商品在外界因素的作用下保持其化
学性质的能力。
耐水性：衡量商品在水的作用下的稳定性（玻璃）
耐酸 耐碱性：衡量商品抵抗酸碱腐蚀的能力
耐光性、耐氧化性：商品对外界气候影响的反应，
要求有一定的抵抗力
酸碱度：用PH值表示，对化妆品、香皂等护肤产
品特别重要。
洗衣粉－－PH≥7（略偏碱性）
药物牙膏－－PH=5-10
化妆品－－应适合人体的PH值
（皮肤PH=4.5-6.5)
第五章 食品商品的特性
第一节 食品的性质
• 一、水分
• 1、水分的生理意义：构成人体的主要物质
机体代谢的基础
调节体温，有润滑作用
• 2、食品中水分存在的状态：
结合水、
游离水、
吸着水、
第一节 食品的成分和性质
•
3、水分对食品质量的影响：
食品中含有的水分超过正常值时：
易变质腐败、腐烂、口感差、有不良物质
产生
食品中含有的水分低于正常值时：
外观及内有品质均下降 。
二、蛋白质：
1、蛋白质的生理意义：
生命和机体的重要物质基础。
为机体提供热量
对食品的色、香、味起到重要作用
2、蛋白质的化学成分与分类：
由C、H、O、N四种成分组成。
构成的基本单位是：氨基酸
必需氨基酸：有8种：
缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、
苏氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸
蛋白质
蛋白质的分类：完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
3、蛋白质的性质：
等电点、
水解性：蛋白质在酸碱或酶的
作用下发生水解，最终产物是氨基酸。
变性：在外界因素的影响下，
其 分子内部原有的规则性排列发生变化，
导
致其原有的性质部分或全部丧失。
三、糖类：
• 1、生理意义：人体主要的供能物质。
构成机体的重要物质。
有解毒作用
2、分类及性质：由C、H、O三大元素组成
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖：淀粉、糖元、果胶物质
四、脂肪：
1、生理意义：产热量最高的营养素。
获得脂溶性V的主要来源
2、脂肪的组成：C、H、O三大元素
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
3、主要性质：脂肪的熔点规律
C数目多，熔点就高
C的不饱和度高，熔点就低。
五、维生素：
脂溶性V：VA：缺乏患夜盲症，可补充胡萝卜素
VD：缺乏得佝偻病，可进行日光浴
VE：缺乏得不育症，可补充奶制品
VK：促进血液凝固，补充肝脏及牛乳
水溶性V：VB1：粮食胚芽及糖中含量高，缺乏
得神经炎、脚气病。
VB2：促进机体代谢，缺乏得口角溃
疡、舌炎、角膜炎。
VC：增强机体的抵抗能力，缺乏得
抗坏血酸病。
六、矿物质：
• 1、生理意义：构成人体骨骼和牙齿的重要
成分
调节渗透压，维持体内酸碱
平衡
2、分类：常量元素：钙、镁、钠、钾、
铁
微量元素：碘、锌、铜
超微量元素：铝、汞、金
七、纤维素；
1、 生理意义：保留水分，通便防癌
降低血浆胆固醇
肠内某些微生物依靠分解它来繁殖
• 2、来源：
•
各种蔬菜和水果及粗粮食品
第二节 食品的质量要求
一、有营养价值
1、营养成分：各种营养充分种类和数量
2、可消化率：消化率越高越好
3、发热量：满足人体所需即可。
脂肪、糖类、蛋白质
二、无毒无害、卫生
微生物指标合格
重金属指标合格
农药残留指标合格
第三节 代表性食品介绍
• 一 茶
• 1 分类:
• 绿茶(炒青 烘青 晒青
• 红茶(功夫红茶 小种红茶 红碎茶)
• 乌龙茶(青茶) 安溪铁观音 无、武夷岩茶 )
• 花茶
• 紧压茶(黑茶 )
2
•
•
•
•
茶叶的主要充分:
茶多酚
咖啡碱
芳香物质
维生素 氨基酸
糖类等
3 茶叶的作用:
•
•
消暑解渴 开胃除油腻 通便防癌
防辐射 美容 兴奋神经等作用
减肥
第六章 其他商品的特性
• 第一节 化肥和农药商品的特性
• 第二节 医药商品的特性
第一节 化肥农药商品的性质
A 化肥
一、化肥的概念：
是化学肥料的简称，指利用煤、石油、天然气等物
质，经过化学加工制成的含有一种或一种以上作物
营养素的肥料。

二、化肥的特点(与农家肥比较而言）
•
养分含量高、用量少、
•
营养元素单一、
•
肥效快、增产效果显著
三、化肥的分类：
1、按元素分类：
• 氮肥：以氮元素为主的肥料（氨态氮、硝态氮、氰氨态氮）
• 磷肥：以磷元素为主的肥料（水溶性、弱酸性、难溶性）
• 钾肥：以钾元素为主的肥料（存在顶端优势）
• 复合肥：含有两种以上营养素的肥料（二元、三元、多元）
• 微量元素肥：含有作物所需微量元素的肥料（锌、铜、镁）
2、按化学性质分：
• 酸性肥料（化学酸性肥料、生理酸性肥料）
• 碱性肥料（化学碱性肥料、生理碱性肥料）
• 中性肥料：水溶液为中性，施入土壤后也不改变土壤的酸
碱性。
3、按形态分：
•
固体肥料
液体肥料
四、化肥的主要性质：
1、吸湿性 ：大部分的化肥都有良好的吸湿性，
会使化肥失效且有危险性
2、不稳定性 ：在温度和湿度的影响下，发生化
学反应，使其失效。
3、燃烧、爆炸性：在含有“硝基”的氮肥中容
易发生。
4、腐蚀性及毒性：大部分的化肥均有一定的腐蚀
性，个别化肥有毒性（氰氨态氮肥）
B 农药
一、农药的分类：
杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、
杀鼠剂、植物生长调节剂。
二、农药的主要性质：
1、毒性：急性毒性、亚急性毒性、
慢性毒性、残留毒性。
2、化学不稳定性：
3、燃烧性；

C.对化肥农药自然质量的基本要
求
化肥：三要素的百分含量高
颗粒疏散
杂质含量少、
有毒物质小于限定含量
农药：高效低毒低残留

第二节 医药商品的性质
一、药品的含义和特性：
1、概念：
2、特性：是特殊的商品，具有保健福利性
要求有一定量的储备。
经济价值和特殊作用必须以严格
的质量保证和确切的疗效为基础
二、药物的基本作用：
调节机体生理功能
抑制和杀灭病原体 、
补充机体所必须的物质

医药商品的性质：
三、药品的剂型：
片剂、胶囊剂、散剂、颗粒剂、注射剂、水
剂、糖浆剂、栓剂、丸剂
四、对药品自然质量的基本要求
确切的疗效
副作用
有效期
服用量
第七章
商品标准

第一节
商品标准及标准化

第二节
商品标准的制定及基本内容

第三节 商品标准的种类
第一节
商品标准及标准化
一、商品标准的概念：
是对商品质量和有关质量的各方面所做
的规定和典范。
 二、商品标准化的概念：
指在商品生产和商品流通的各个环节中
制定、发布及执行商品标准的活动

第二节
商品标准的制定 及基本
内容
一、商品标准制定的原则：
1、把保障安全和人民身体健康为首位
2、应丛全局考虑，注意与自己产品的相适合
3、根据自身情况尽量采用国际标准。

二、商品标准的基本内容：概述、正文、补充
1、标准适用对象的说明：
2、有关商品质量的具体指标
3、抽样和检验方法
4、商品包装、标志、贮存、运输条件的规定

第三节 商品标准的种类
一、商品标准的分类：
1、按形式分：文件标准、实物标准
2、按约束性分：强制性标准、推荐性标准
3、按成熟度分：正式标准、试行标准
二、商品标准的分级：
国际标准、国家标准、行业标准、
地方标准、企业标准
第八章
商品检验
• 第一节 商品检验概述
• 第二节 商品检验的方法
• 第三节 商品的品级
第一节 商品检验概述
• 一、商品检验的概念：
• 二、商品检验的方式：
1、内贸检验方式：工厂签证、商业免检
商业监检、凭工厂签证收货
工厂签证交货，商业定期抽检
商业批检、行业会检、报检
2、外贸商品检验方式：法定检验
监督管理
公证鉴定
三 一般检验步骤
•
•
•
•
•
•
定标
抽样
检验
修正检验结果
比较
评定
感官检验
•
•
•
•
•
•
视觉检验: 概念 影响因素(光线 背景)
嗅觉检验: 概念 影响因素
( 时间
温度 浓度)
味觉检验: 概念 影响因素
(方法 顺序 温度 偏好 视觉 情绪
性别)
触觉检验: 概念 影响因素(环境 皮肤)
• 听觉检验:
•
概念 影响因素
(环境 灵敏度 经验)
第二节 商品检验的方法
• 一、商品检验的方法：
1、感官检验：I类感官量、II类类感官量
2、理化检验：概念
优点：客观准确，技术性强，可用具体数据说明检验
结果。
缺点：检验条件要求高，费用高。
分类： 物理机械性能检验、化学性能检验、
仪器分析检验、
生物检验
（微生物检验、生理学检验）
3、实用性检验：概念、
使用的原因
二、商品检验的形式
• 1、按损失程度分：破坏性检验
•
非破坏性检验
• 2、按数量分：全数检验
•
抽样检验
• 3、按检验方的地位分：第一方检验（自检）
•
第二方检验（买方检验）
•
第三方检验（专业质检）
•
（具有法律效力）
三、抽样检验
• 1、概念：
从检验批中按一定的方法抽取一部分的样品
2、原理：数量统计和概率理论
3、意义：
检验有毁灭性时必须抽样
检验有破坏性时必须抽样
待检商品数量很大时，抽检可节约费用
科学抽样可以很大程度上保证结果的正确性
四、常用的抽样方法
• 1、百分比抽样：
• 优点：容易记忆，抽样方便
• 缺点：待检样品量特别大或小时，抽样困难
• 2、随机抽样：不带任何主观性，完全以偶
然的方式抽样。
• 单纯随机抽样
分层随机抽样、
• 多段随机抽样
系统随机抽样
第三节
商品的品级
一、商品品级的概念：
二、分级的标志：
按照商品标准的相应规定来划分。
常用的有感观、理化指标、重量、新鲜程度等
三、表示方法：一般用“等”或“级”表示
四、分级方法
百分计分法
限定计分法
第九章
商品包装

第一节 商品包装概述

第二节 商品包装分类及标志
第一节 商品包装概述

一、包装的概念：

二 、包装的作用：
1、保护商品
2、便利流通
3、促进销售
4、指导消费
第二节 商品包装分类及标志
一、商品包装分类：
1、按包装材料分：纸制包装、塑料包装
金属包装、硅酸盐制品
纤维包装、其他包装

2、按包装在流通中的作用分：
个包装、中包装、大包装
纸制包装
优点:
绿色环保,取材容易,价格低廉,易成型和印刷.
 缺点:
抗撕拉程度低,易受潮变形.中心刚度低.
 种类:
牛皮纸. 包装纸. 玻璃纸. 胶版纸. 箱板纸.
黄板纸. 白板纸. 瓦楞纸等.

塑料包装
优点:
轻质材料,易加工成型,透明性和光泽性好,印刷性好,有
良好的阻隔性 和机械性.
 缺点:
 污染环境,易老化,不耐高温和低温.
 常用的塑料:聚乙烯(PE)
无毒可用于食品
聚氯乙烯(PVC) 有一定的毒性
聚丙烯(PP)
常做包装的辅助材料
聚苯乙烯(PS)
加入发泡剂成缓冲物
聚酯(PET)优良的食品包装材料,常用于充气饮料的包装

金属包装
优点:
承重量大,有良好的机械性能,密封性好.
 缺点: 成本高,化学稳定性差.
 种类: 马口铁.铝膜.

玻璃及陶瓷:
优点:
透明.耐酸碱盐性好,有良好的化学及物理稳定性.
缺点: 易碎,重量大.
二、包装标志
1.概念:
用简单的文字或图形在运输包装的外面制成的
特定记号和说明.
2.作用: 便于识别辨认
有利于产品质量的保证
3.分类:按形式分: 图形标志.文字标志
按内容分: 收发货标志、
指示标志
危险标志