Transcript 99學年度午餐工作及營養教育輔導訪視

102學年度午餐工作及營養教育輔導訪視
高雄市立圓富國中午餐簡報
歡迎午餐訪視委員蒞臨指導
102學年度午餐工作及營養教育輔導訪視
報 告 內 容
一.學校基本資料
二.學校行政
三.衛生教育
四.營養教育
學 校 基 本 資 料
午餐供應情形
• 1.學生人數 208人，教職員工數31人，參加總人數236人,參加比率98.7 ％。
• 2.供應素食人數:0人
• 3.午餐收費每餐40元，每日供應3菜1湯，每週供應水果1天，
• 4.低收.中低收.補助無力支付午餐費學生人數：104人，佔用餐學生比率44 %。
• 5.烹調人員2人，有廚師證照的2人。
• 6.截至3月底止累計結餘款 317515元。
貧困學生全額補助情形
1.低收入戶、中低收入戶及無力支付經導師認定合格者均全額補助
學 校 行 政
學校午餐供應委員會組織圖
附件【貳-1-1】高雄市立圓富國中午餐供應委員會組職架構圖
(
主任委員 (校長)
)
副主任委員 (學務主任)
委員
教務主任
委員
輔導主任
委員
總務主任
委員
教師代表
委員
委員
委員
午餐執行秘書
會計
( 生組長
衛
委員
家長會長
高雄市立圓富國中午餐供應委員會 工作職掌表—
公辦公營、無營養師
1.學生用餐常規訓練及安全、衛生之教育指導。
學務處 2.成立並召開午餐供應委員會
(訓導處) 3.辦理營養教育及有關午餐各項活動。
4.協助午餐緊急處理及通報作業。
5.辦理監廚作業。
總務處
會計室
1.辦理廚工薪資、福利、勞健保及協辦雇用、離退等相關業務。
2.廚工薪資表單製作----視各校狀況自行裁酌職務分配。
3.午餐設備之維修、保養事宜、登錄與管理。
4.午餐各項食材、設備、用具等之採購。
5.午餐各項收支業務（含零用金發放）。
6.辦理雇主意外責任險、午餐產品責任險及廚房產物保險。
7.辦理作業中危機處理—對跳電、臨時停水、鍋爐、調理設備等臨時故障之
緊急搶修。
1.午餐帳務處理。
2 協助午餐招標事宜(監標)及違約罰款。
午餐執秘
午餐工
作
1.廚工薪資表單製作(出納)----視各校狀況自行裁酌職務分派。
2.午餐菜單之開立與管理，並將菜單送交責任區營養師審查。
3.申購食材、整理貨單帳務憑證、不良品緊急處置及廚房庫存物資紀錄。
4.供餐異常事件處理、追蹤、記錄及供餐滿意度調查。
5.午餐緊急之臨時供餐問題。
6.廚工工作指派及勤惰管理。
7.成本管控。
8.校內用餐人數調查統計與學期開始時經濟弱勢學生人數調查與造冊送局
事宜。
9.每日班級供餐問題處理及導師聯繫事宜。
10.各項校外活動午餐費及午餐費補助對象退費之核退，及午餐費之催繳。
11.每日午餐廚餘之管理與聯繫。
12.其他臨時交辦午餐相關事項。
二.學校行政
1.每學期召開至少2次委員會議，研議、檢討有關午餐供應相關事宜
學校午餐供應委員會
二.學校行政
2.建立午餐工作日誌及監廚與驗收制度〈含輪值表與紀錄〉；設有物資提領
紀錄表。
二.學校行政
3.食譜設計由營養師審核後公佈於資訊服務入口網及學校網站、各班教室。
午
餐
專
欄
午餐
食譜
網站
食
譜
專
區
二.學校行政
4.每學期均作午餐滿意度調查，並改進。
三.衛生教育
1.辦理烹調人員定期健康檢查，督導參與研習，基本時數有紀錄可查；
午餐執行秘書參加研習紀錄。
廚工研習證明
廚工健檢
廚工丙級證
照
執秘研習證明
三.衛生教育
2.庫房設備與物資存放妥適、排列整齊離地擺放且標示清楚，
並有溫溼度記錄表
溫濕度
紀錄表
三.衛生教育
3.廚房內部地板保持乾淨，病媒防制措施（裝設紗窗紗門）
門窗及週遭環境〈含截油槽〉整潔。
截
油
槽
截
油
槽
紀
錄
三.衛生教育
4.烹調及用餐器具、碗盤洗滌潔淨消毒確實。(學生個人餐具由學生帶回家洗滌)
學生餐具
用餐器具及抹布
蒸氣消毒
三.衛生教育
5.廚餘桶及週遭環境整齊清潔，並有具體處理措施。
廚房廚餘回收桶
食物妥善分配,減少廚
餘量
三.衛生教育
6.烹調人員及服務人員工作時穿戴工作衣、帽、口罩；確實執行留檢制度。
供貨廠商及貨品衛生掌握確實並有紀錄。
未配
戴飾
品
未蓄指
甲未上
指甲油
服裝符合規定
採樣檢體
三.衛生教育
7.有學校廚房衛生與環境自我機制檢查表及廚房水塔清洗紀錄表。
三.衛生教育
8.清潔劑合格標誌、食材先進先出。
清潔
劑為
CNS
3800
食材
先進
先出
營 養 教 育
四､營養教育
1.實施營養衛生教育宣導
四.營養教育
2.教導飯後潔的重要性
四.營養教育
3.食譜設計富有變化，減少使用半成品。
食譜由營養師審核後公告於
學校網頁及各班教室
四.營養教育
4.用餐時間25分鐘以上，實施『用餐禮儀指導』守則
項目餐別
餐
前
準
備
進
餐
中
餐
後
指導要項
指導重點
1.餐桌準備
（1）先將自己桌面上的課業用品收拾乾淨並
擦拭桌面
2.清洗餐具及洗手
（1）飯前先將自己的餐具稍作沖洗
（2）養成飯前洗手的好習慣
（3）養成節約用水的觀念
（4）準備手帕、衛生紙
3.餐前禮儀
備註
（1）依序清洗餐具及正確洗手
方法
（1）全班安靜入席，不任意走動，靜待分配
（1）一粥一飯，當思得之不易，我們要心存
1.進食前的感謝
感激，珍惜食物
（1）吃飯時不提不愉快的話題
2.保持愉悅的進食心情 （2）進食時不搖晃身體，不任意走動、離開
（1）說明情緒對消化的影響
座位
及良好的用餐姿勢
（3）不以歪斜或伏著的姿勢進食
（4）打噴嚏時須以手帕遮住口鼻
（1）分配到的食物應在規定時間內全部吃完
3.不偏食、不浪費食物 （2）對於不喜愛的食物應先以少量食用，慢 （1）若身體不適者，應酌量減
少食物分配
慢練習接受
（1）進食中和鄰座交談聲量不過大
4.進食中宜輕聲交談
（2）口中有食物時不可交談，以免食物噴出，
（1）注意全班同學吃飯的速度
不合乎衛生
5.在規定的時間用餐完 （1） 吃飯的速度要適宜，進食時間約十五
至二十分鐘
畢
（2）吃飯必須細嚼慢嚥
（1）剩餘的食物殘渣倒進指定桶內
1.餐具的收拾及整理
（2）個人餐具先以衛生紙擦拭油漬，然後帶 （1）注意不將殘餚倒出桶外造
成環境不潔
回家中清洗
2.檢討反省
（1）分配之食物是否有全部吃完？
（2）進餐態度是否符合衛生、禮儀等原則？
四.營養教育
• 5.打菜小志工戴上口罩、平均分配每個人的飯菜量
四.營養教育
6.供貨廠商及貨品衛生掌握確實並有紀錄。在特定地點設置情境及佈置營養教育
內容，且有實施紀錄。
學校廚
房衛生
稽查記
錄表
食材檢核表
走廊.健康促進步道
四.營養教育
7.食譜設計由營養師審核後公佈於資訊服務入口網及學校網站、各班教室。
午
餐
專
欄
午餐食譜網站
食
譜
專
區
三.營養教育
•以六大類基本食物為基礎設計食譜。
•配合烹調原理及設備並兼顧食物的質、量、色、香、味設計食譜。
•配合季節設計當季產品的食譜以求價廉物美。
•隨時根據營養分析及兒童需要設計營養又可口之食譜。
午餐特色-成立班級苗圃
• 目標：
• 讓學生親自耕耘、照顧進而收穫，是很重要且特別的經驗。學生從做
中學，體驗深刻的生活經驗，進而培養愛護自然環境的觀念。
• 進行方式：
• 利用校園現有空地，成立班級苗圃，讓全校各年級各班學生利用早自
修或下課時間，親手種花、種樹或種菜，並親自照顧，進而體驗照顧
自然、愛護大地的生活經驗。
• 成果描述：
• 從鬆土、播種到成長茁壯，學生一邊細心呵護使種子成長；同時間，
學生自己也一邊成長，認識更多植物，也親近了大自然。
• 實施心得：
• 雖然本校的學生大多都是農家子弟，但大多數的學生仍鮮少有親自耕
種的經驗；班級苗圃的成立，使同學有更多的機會及動機，親近大自
然，呼吸新鮮空氣，身體也更健康。
午餐特色-班級苗圃
班級苗圃成立
班級苗圃一景
午餐特色-班級苗圃
1.規劃每班一區小菜圃種植
季節蔬菜
2.各班蔬菜成熟時由廚房烹調為班
級加菜
午餐特色
學生利用課餘時間澆水
老師帶著學生一起除草
午餐特色
健康美味的菜餚
全班一起來拔草
結語、我們的體認及未來展望
一.學校午餐是教育重要的一環，它是
一種專業教育，也是一種專業服務。
二.讓全校教職員工生吃得營養、吃得
安心、吃得安全是我們的責任。
三.讓學校衛生營養教育之成效普及於
家庭﹐實踐於生活﹐讓國家未來的
主人翁，個個身心健全發展，為未
來生活做好最佳準備。
簡報完畢!!謝謝聆聽
高雄市立圓富國中