Transcript 午餐簡報 - 福安國民小學

福安國小午餐教育訪視評鑑
午餐教育在福安
—健康生活的美學
歡迎蒞臨
桃園縣福安國民小學
福安國小午餐工作推展
福安國小午餐工作推行
學校午餐簡介
健康好美味營養又均衡
報告人:教導主任 陳建宏
午餐執秘 江富美
午餐教育在福安簡報綱要
福安國小午餐基本資料
1
2
3
學生人數：
午餐收費：
校長：
219人
800 元
魏瑞汶校長 參加人數：
午餐執秘：
218 人 每日供應：
三菜一湯
江富美小姐 參加比率：
99.54% 每週供應：
(校護兼任)
水果2次
豆漿2次
福安國小學校午餐簡介
廚工2人，有廚師證照者1人
擔任主廚，聘用臨時
約雇鐘點廚工1 人協助切菜等雜務
廚工送達各樓層定點，再由學生搬運至教室用餐
縣府補助無力支付27人，
佔用餐學生比率12.3 %
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二、工作推展〈一〉
辦理無力支付午餐學生補助申請
ㄧ、召開審查會議，建立審查紀錄，確實把關。
二、102學年度第一學期核定21名，佔用餐學生9.5 %。
三、102學年度第二學期核定27名，佔用餐學生12.3 %。
依規定召開審查會議，邀請導師參加
無力支付午餐申請:
教師第一線控管
二、工作推展〈一〉
選購時令食材
二、工作推展〈一〉
關懷弱勢兒童-國產乳品供應
訂定午餐各項工作實施計畫
包括學校午餐工作推行實施計劃、廚工管理要點、
午餐工作實施時程、無力支付午餐費學生補助實施要點、
午餐留檢制度實施要點、洗手潔牙實施計畫、廚工工作準則、
午餐服務隊實施要點等，組織運作良好，紀錄詳實，確實執行。
定期召開午餐工作會議
用餐前後洗手潔牙
食譜設計多元有變化
1.專業營養師設計食
譜，送交學校審核。
2.以當令食材為主，
健康又營養。
3.注重菜單的多樣變
化與均衡營養，符合
學生需求。
4.菜單公佈於午餐網
頁方便查詢。
5.配合每週菜單進行
食材營養說明。
定期更新各週菜單 營養師到校宣導
監廚與驗收
102學年度第二學期監廚工作輪值表
日期
導護老師
2/11~2/14
黃惠卿
2/17~2/21
童祖蘭
2/24~2/28
鄧書青
4/21~4/25
黃淑芬
3/3~3/7
黃佳瓊
4/28~5/2
席 正
3/10~3/14
洪玉惠
5/5~5/9
陳怡秀
3/17~3/21
劉晉端
5/12~5/16
張玉麒
3/24~3/28
陳思羽
5/19~5/23
陳瑞成
3/31~4/4
呂理裕
5/26~5/30
黃惠卿
4/7~4/11
劉明志
6/2~6/6
童祖蘭
4/14~4/18
吳珮瑄
6/9~6/13
鄧書青
6/16~6/20
黃佳瓊
建立午餐監廚制度，
確實填寫工作日誌。
確實做到輪值工作
午餐執秘及教師共同擔任監廚與驗收工作，
確實執行驗收監廚制度，確認數量及品質。
食材過磅
確認品質
外觀檢視
辦理廚工保險
定期健康檢查
每年定期檢核
健康檢查資料
午餐執秘與廚工專業成長
三、工作推展〈二〉
1.明細分類帳、現金出納備查簿、年收支結算表等
帳務表冊管理、登載詳實。
2.原始憑證按月整理裝訂成冊並核章完整。經費運
用項目合理，專款專用，收支平衡。
明細分類帳
現金出納備查簿
年收支結算表
原始憑證按月整理成冊
管控午餐設備財產登錄
盤點紀錄確實
一支湯匙
都不能少
供貨廠商及貨品衛生掌握確實
1.學校依據契約要求
廠商每年至少送驗一
次。
2.廠商自行抽驗後提
供檢驗證明，每年至
少提供三次。
食材安全檢驗-肉品部分
檢驗無瘦肉精
1.肉品來源均須檢附食材來
源證明單與屠宰證明單。
2.廠商主動將食材送驗，以
保障食材安全。
3.肉品需另行檢附“本牧場
不使用乙型受體素聲明書”。
4.本校廠商為在地廠商，除
服務本校外，大溪地區知名
餐飲業如TINA、天御…等均
由其提供食材，食材健康普
獲好評。
食材安全檢驗-蔬果部分
1.蔬菜以有機蔬菜及
吉園圃為供應來源。
2. 以季節性水果為主。
品質保證
絕對安心
招標過程合宜，並簽訂契約
四、營養衛生教育〈一〉
庫房設備與物資存放妥適、排列整齊；離地30cm、離壁5cm
擺放且標示清楚〈溫度攝氏20-25度，溼度50-60度〉。
調味品區擺放整齊
環境整齊不凌亂
米糧區增高以防老鼠
溫溼度控制得宜
廚房內部地板保持乾淨，裝設紗窗紗門，
防治病媒蚊，維持門窗及週遭環境整潔。
清洗水溝防病煤蚊
地板乾淨不滑溜
擺放整齊無死角
乾乾淨、整潔
是廚房的基本守則
實施烹調器具澱粉脂肪殘留檢測
確保用餐衛生安全
1.由午餐執秘不定期抽檢
2.由自然課老師帶領學生
融入課程
3.相關檢驗報告公布在
公布欄及午餐網頁
紅色表示含有油脂
黃色表示含有澱粉
每日清理截油槽減少污水排放
廚工每日清理截油槽
乾淨無油汙
廚工工作準則
準備上班
清潔工作不馬虎
換好衣服準備上工
熟讀廚工工作準則
確實執行留檢制度
溫度控制最佳狀態
食材分類保存留檢
五、營養衛生教育〈二〉
1.廚房走廊設置午餐專欄，
公佈食譜及營養衛生教育資訊。
2.課堂實施營養午餐教育
3.配合每週食譜進行食材營養教育
4.利用定期集會隨時進行
午餐教育宣導
公佈食譜，設置午餐專欄
用餐時間與進餐指導
午餐時間關燈落實節能減碳
自備餐具
節能減碳
午餐關燈
我是健康知識家
營養教育標語海報圖畫創作分享
美術創作
每人都是小小畢卡索
設置藝文走廊
讓孩子的作品給大家觀賞
飯前勤洗手，病菌不會跟著我！
潔牙宣導、飯後播放『潔牙歌』
洗手五步驟：
濕、搓、沖、捧、擦
天天勤洗手
預防腸病毒
飯後潔牙保持牙齒健康
蛀牙就不會找上門
廚房衛生環境自我檢查表
午餐滿意度調查結果
問卷回收率
主菜供應量
98%
午餐分配公平嗎?
午餐會不會太油?
1.僅1%的孩子對於每天供應的主菜量覺得不足夠，
23%的孩子覺得偶而不足夠，針對各年級提供適量菜量
以達到廚餘減量的目標。
2.孩子對於每日吃糙米飯的接受度已大幅提昇。
3.發現有部分學童不會到公佈欄觀看午餐資訊，
午餐滿意度
午餐您會吃完嗎?
所以特別利用晨間活動加強宣導或利用有獎徵答
方式鼓勵。
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特色創新
以豆漿取代牛奶，
選用加拿大進口非基因改造黃豆。
由一天增加為兩天，環保又健康。
特色
創新
運用豆渣作為落葉位置場發酵劑，
成為甲蟲復育最佳場域及
有機農園最佳天然肥料。
運用菜渣及果皮大量自製環保酵素，
並利用親職教育日推廣至社區，
成為最環保最健康的清潔劑及生態維
護最佳無價品。
辦理各項健康推展活動，
並整合地方資源，深耕且落實。
開闢幸福有機農場
特色
創新
配合每週菜單，
進行健康飲食教育。
每週一天健康無肉日，
落實環保健康概念。
配合各項活動
(如家長會，志工會)
融入午餐教育議題
特色
創新
每年各領域課程
融入午餐教育議題
校園營養滿分講座：
遠離食品陷阱
午餐教育融入各年級課程：
啟動麵包窯
豆漿製作流程
秤重
清洗
泡水
完成
製作流程
分裝
加糖
冷藏
磨製
加熱
煮沸
環保就從生活做起有機農園在福安
農園志工
自己動手拔青菜
加菜
煮來大家一起吃
煮來大家一起吃
自己動手拔青菜
剩餘飯菜給豬吃，
週遭環境要清潔！
建置蔬果走廊，辦理營養講座
宣導均衡飲食的好處
讓小朋友認識
我們常吃的蔬果
時常辦理相關講座
落實推廣營養教育
1.
利用家長會溝通、通知單通知所有家長。
2.
校園內公布相關資料及宣導。
3.
購置相關設備，培訓廚工。
4.
當日豆漿提供教職員工及志工分享，絕不浪費。
5.
豆漿發揮全功能-腐植土堆肥教學。
全面供應糙米飯
全榖類含有豐富的營
養，包括澱粉、蛋白質、
維生素B群、維生素E、礦
物質(如鎂、鋅、鈣、銅、
硒)以及纖維素，全榖類比
精製榖類更有飽足感，其
所含的纖維素具有通便功
效，在許多研究上也顯示，
全榖類食品可以降低心臟
疾病和某些癌症的罹患率 。
健康飲食宣導
用餐前一小時
才是吃水果的最佳時機！
文長安老師蒞校演講
介紹少鹽、少糖的好處！
福安午餐大搜查
1.
2.
3.
每學期定期辦理午餐滿意度調查
每學期不定期到各班瞭解用餐狀況
廚工檢查各班廚餘數量作為供餐的依據
一粥一飯，當思來之不易
一絲一縷，恆念物力維艱
感謝您的指導與鼓勵!!
祝您幸福安康