Transcript 「瘦肉精」。
認 識~瘦 肉 精 2015/4/9 1 瘦肉精問題發生緣起 一、我國於民國95年10月將萊克多巴胺公告為動物用 禁藥，不得添加於飼料，國產與進口畜禽產品 均不得檢出萊克多巴胺之殘留。 二、100年1月起我國陸續查獲進口牛肉殘留萊克多 巴胺，引起美方關切。由於台美雙方經貿關係 密切，此一議題自應審慎處理。 三、為進一步評估萊克多巴胺的安全性，行政院於 101年2月6日指示在 「食品藥品安全專案會報」 下設置「技術諮詢小組」就學術與專業立場討 論，以供政府決策參考。 2 瘦肉精： 不是一種物質，而是一類物質。 「瘦肉精」學名是「腎上腺乙型接受體作用劑」， 種類甚多，又名萊克多巴胺（ Ractopamine又譯雷 托巴胺或稱培林） 、克倫特羅、鹽酸克倫特羅…， 是一種類交感神經興奮劑，原本用於治療人類氣喘， 後來被發現加在飼料裡供豬長期食用，可促進蛋白 質的合成，加速脂肪轉化與分解，讓豬隻多長瘦肉 少長脂肪。飼養成的豬隻，體形健美，利潤比較高。 據了解，瘦肉精是在豬的成長期後段也就 是豬隻在上市屠宰前期使用，其藥物經代 謝易蓄積殘留於動物內臟，美國、日本等 國家是不吃動物內臟，但台灣的飲食習慣 卻是頻繁食用豬的內臟，所以其潛藏健康 之危害遠高過美日等國。 什麼是瘦肉精？ 有很多的化學物質都被稱為是瘦肉精，瘦肉精屬於乙類促效劑(β- agonist)，人類曾使用於治療氣喘或運動選手增長肌肉；動物方面，使 用後豬隻會長比較多的瘦肉，自然可以賣個好價錢。 但因為考慮對人體會產生副作用，各國開放使用的標準不一，在2006年 行政院農業委員會動植物防疫檢疫局基於安全考量公告 Ractopamine （萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、 Clenbuterol（克倫特羅）等4種受體素（俗稱瘦肉精）為動物用禁藥。 其中培林的毒性極低、代謝快速較無累積性，目前仍有美國等少數國家， 訂有肉品中培林之最大殘留容許量，允許添加在豬隻飼料中使用。 美國現階段允許部分瘦肉精可做為豬隻飼料添加物，但台灣先前則是完 全禁用，有些人不免疑惑為什麼兩邊的標準不同？其實這個部分要再把 各國的飲食差異考量進去─美國人吃豬肉、不吃內臟，但台灣人不只吃 豬肉、還愛吃豬內臟，偏偏內臟容易殘留瘦肉精，所以不可與美國等量 齊觀。至於該不該取消禁令？一旦取消禁令後又該如何管制？衛生單位 應該先針對國人的飲食習慣做深入的調查，了解國人對豬肉、豬內臟的 平均食用量，並做客觀的估算，再做出適合國情的管制決策與標準。 2015/4/9 5 養豬業者為什麼要違法使用瘦肉精呢？ 瘦肉精是一種乙型受體素，美國禮來公司開發的 瘦肉精，在一九九九年經美國ＦＤＡ核准上市， 商品名為Paylean （培林），其成分為 Ractopamine。在肉豬上市前28天加20ppm的培林 於飼料中，可使每頭豬隻 增加瘦肉5公斤。 降低脂肪3公斤。 節省飼料18.5公斤。 並且可提早4天達到上市的體重。 又可減少18公斤的排泄物。 對養豬業者而言，既可降低成本，又有好的豬肉 品質，可說是一項利多。 2015/4/9 6 乙型受體素(β-agonists) 乙型受體素(β -agonists)是一種腎上腺素乙型受體作用劑(β - adrenergic agonist)，具有擬交感神經活性的合成分子，屬 於結構與功能上類似腎上腺素及正腎上腺素的苯乙醇胺類衍 生物，包括ractopamine (俗稱培林)、zilpaterol、cimaterol、 clenbuterol 及salbutamol 等類。 乙型受體素類藥物一般用於治療人或動物的支氣管疾病，例 如clenbuterol、terbutaline 及salbutamol 在我國都是核准的 人用藥品。而ractopamine 在國內外則均未供人使用，只是 在部分國家(美國、加拿大、日本等國家准用)可供做為飼料 添加物。乙型受體素可將動物體內營養成分由脂肪組織轉移 為肌肉組織，也就是一種再分配效應(repartitioning effects)， 使體內的脂肪分解代謝增強，增加蛋白質合成，顯著提高瘦 肉率、飼料轉換率及增重，因此俗稱「瘦肉精」。 2015/4/9 7 萊克多巴胺的商品名稱及各國使用情形 萊克多巴胺做為豬用飼料添加物，商品名為「培 林（Paylean）」。美國食品藥物管理局在1999年 12月22日允許使用培林，另外還有多於20個國家 允許培林的使用，包括澳洲、巴西、加拿大、墨 西哥以及泰國等地。其他多數國家(如歐盟)則禁止 使用此添加物，包括在2002年禁用的中國。 添加於牛飼料之商品名為「歐多福斯 （ Optaflexx ）」。僅美國、加拿大、墨西哥、印尼四國開放 使用。 加於火雞飼料之商品名「湯瑪士（ Topmax ）」。 僅美國、加拿大兩國開放使用。 2015/4/9 8 本來在研發要以Ractopamine做為治療人類氣喘的用藥，但發 現Ractopamine要達到能治療氣喘的藥量要很高，因此不適用 於製成人類用藥，但在動物試驗中偶然發現，少量用於豬隻 時卻有提高飼料換肉率，增加精質瘦肉的效果，就如輝瑞公 司開發治療心臟病藥物而意外發現威而鋼情形一樣。 禮來這種藥物可使養豬成本減低，在豬體內的代謝很快，殘 留量低，因此沒有停藥期的限制，更重要的對人類的毒性非 常低，比起其他乙型受體素，如Clenbuterol及Salbutamol沙 丁胺醇，其對人類的毒性低了二千倍以上（在不知情之前， 過去歐洲使用Clenbuterol做為瘦肉精時，曾有人食用肝臟因 殘留的藥物中毒，引起心悸及心律不整的副作用）。 台灣過去豬場違法使用的瘦肉精以Salbutamol最為普遍，因 價格便宜，它的毒性比Ractopamine高，比Clenbuterol低。最 近檢出的瘦肉精則以Ractopamine為主，偶也有Salbutamol的 案件。 ◎國內管理：肉品禁用 ◎國外狀況：美國、南韓、泰國、馬來西亞、香港等26國與 9 2015/4/9 地區可合法使用 萊克多巴胺 & 多巴胺 萊克多巴胺（ractopamine） 多巴胺（Dopamine） 具有活化乙型受體（β （C6H3(OH)2-CH2-CH2-NH2） receptor）的擬交感神經 活性，歸類為乙型受體致 效劑，又稱為受體素。 是一種腦內分泌物，屬於 神經遞質，可影響一個人 的情緒。 2015/4/9 10 萊克多巴胺（ractopamine） 化學構造類似腎上腺素，含有苯乙醇胺 （phenethanolamine）的結構，因具有活化乙 型受體（β receptor）的擬交感神經活性，歸 類為乙型受體致效劑，又稱為受體素。β1乙型 受體主要分佈在心臟，β1致效劑增加心臟收縮 力和心跳速率， β2乙型受體分佈廣泛，包括支 氣管、血管和子宮等平滑肌、骨骼肌、肝臟、 消化道、胰臟、腎臟、眼睛睫狀肌等。乙型受 體也會影響肝臟、肌肉和脂肪組織的代謝功能， 活化乙型受體具有促進蛋白質合成、肝醣分解 與脂肪分解的作用。 資料來源：國立臺灣大學獸醫專業學院詹東榮 教授 2015/4/9 11 萊克多巴胺（ractopamine） 續 萊克多巴胺對β1和β2乙型受體皆有活性，兩型受體和促進脂肪分 解的作用皆有關，萊克多巴胺並增加肌纖維II B的基因表現而促進 肌肉生長，對豬隻生長的整體效果包括增加體重、改善飼料效率、 降低脂肪蓄積、提高瘦肉率與屠體評級。由於減少飼料消耗和排 泄物，而降低環境衝擊與排泄物的處理成本。萊克多巴胺對精肉 型品種豬隻的效果較佳，因此萊克多巴胺非但無法取代育種，還 須仰賴育種，使用於精肉型品種才能獲得較高的效果。萊克多巴 胺提升豬隻體重和瘦肉率的作用無法長期維持，其效果隨時間而 呈現作用漸減的現象，因此，萊克多巴胺不適合長期餵飼動物， 短期使用於上市前的肥育豬效果最佳。毒性方面，萊克多巴胺與 其他乙型致效劑類似，其擬交感活性會導致動物的緊迫反應，包 括運輸時心跳加速、腎上腺素分泌上升、以及活動力和追、咬行 為的增加等。最近的研究結果顯示，萊克多巴胺引起豬隻行為的 改變可能和體內血清素濃度的變化有關。 2015/4/9 13 萊克多巴胺的藥理性質與臨床醫學使用的β 藥物有二點關鍵差異 第一、萊克多巴胺的支氣管鬆弛作用差，於人 類醫學的早期研發階段即被淘汰。 第二、萊克多巴胺的結構含有2個苯酚，於動物 體內的主要代謝途徑為快速的葡醣醛酸 （glucuronide）接合反應，因而不易蓄積於動 物體內。 和其他對人體作用較強以及代謝較慢的乙型致 效劑相比較，由於萊克多巴胺對人體作用較差， 且代謝快、不易蓄積，因此其使用於畜產養殖 的安全性相對較高。已知有27個國家/地區核准 使用於豬隻，加拿大、美國、墨西哥、韓國登 記使用於牛，美國和加拿大准用於火雞。 2015/4/9 14 Clenbuterol （克倫特羅） →長效性 Clenbuterol is a β2 agonist with some structural and pharmacological similarities to epinephrine and salbutamol, but its effects are more potent and longer-lasting as a stimulant and thermogenic drug. It causes an increase in aerobic capacity, central nervous system stimulation, and an increase in blood pressure and oxygen transportation 2015/4/9 15 大陸曾濫用的瘦肉精 Clenbuterol（克倫特羅） ，又稱氨哮素、克喘 素，化學名稱為羥甲叔丁腎上腺素。它化學式為 C12H18CL2N2O結構式如下 OH C-CH2NHC(CH3)3 Cl HCL Cl NH2 2015/4/9 16 大陸疑使用瘦肉精的養豬場 2015/4/9 17 Clenbuterol毒性 本品作為藥物，可選擇性地作用於腎上腺素β2受 體，是一種強效激動劑，可引起交感神經興奮， 在治療劑量下，具有鬆弛氣管平滑肌的作用，用 於治療哮喘；但若作為獸藥或禽畜飼料添加劑， 則屬於違禁藥品“瘦肉精”添加到豬飼料中，造 成豬的生理功能紊亂，可明顯提高瘦肉率，但由 於其頑固殘留在動物內臟和肌肉中；人食用了含 有“瘦肉精”的豬肉，就會出現心跳加快、心慌、 四肢顫抖等症狀。 2015/4/9 18 Clenbuterol毒性（續） 鹽酸克倫特羅進入動物體內後具有分佈快、吸 收快（吃下去10min便會中毒）消除慢的特點。 它能夠改變養分的代謝途徑，促進動物肌肉， 特別是骨骼肌中蛋白質的合成，抑制脂肪的合 成和積累，從而改善胴體品質，使生長速度加 快，瘦肉相對增加。 飼料中添加適量鹽酸克倫特羅後，可使豬等畜 禽生長速率、飼料轉化率、胴體瘦肉率提高 10%以上。但是因此也就有可能使這種違禁品 成分通過食物鏈而進入人體，尤其是其殘留量 可能過高，從而危及人的健康。 2015/4/9 19 Clenbuterol累積在內臟 第一個吃了用含有鹽酸克倫特羅飼養的動物而 導致中毒的案例發生在西班牙，有43個家庭成 員在一次吃了牛肝後發生了集體食物中毒 。 1998年5月，也有17名香港居民因食用豬內臟而 中毒；廣東省某市人民醫院在一周內接診了7例 因喝豬肺湯而中毒的患者，其元兇也是鹽酸克 倫特羅。 需要提醒的是，鹽酸克倫特羅對有心率失常、 高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等 疾病的患者有較大危害。在不知道豬肉裡有無 瘦肉精的情況下，應少吃豬肝或暫時不吃豬肝， 吃豬肉也要適量。否則，極有可能會加重病情， 導致意外。 2015/4/9 20 特必林 terbutaline Terbutaline可用來預防與治療由於氣喘、慢性 支氣管炎、肺氣腫及其他肺部疾病所引起的咳 嗽，哮鳴、呼吸急促及呼吸困難。它可放鬆及 打開肺部氣體通道使呼吸順暢。此藥也可能用 於治療其他病症，詢問您的醫師或藥師以獲得 更多相關資訊。 2015/4/9 21 沙丁胺醇salbutamol 沙丁胺醇 (Salbutamol) 為受體素 (β- agonist)的一種，是一種類交感神經興 奮劑。 台大獸醫系名譽教授賴秀穗表示，沙丁 胺醇與培林的藥理作用相同，在人同樣 可用於治療氣喘，然而，兩者間的作用 強度卻足足相差了有一百倍。 舉例說，若一名氣喘病人的培林用藥量 為一到兩萬mg，則沙丁胺醇只需一百到 兩百mg，就能產生相同的「威力」。 他說，若以相同濃度的培林代謝半衰期 為四小時為例，沙丁胺醇代謝期則長達 卅小時，「安全期」至少要乘以六倍。 換言之，一隻鵝一旦餵食沙丁胺醇，至 少要等一百八十小時後再宰殺食用，才 算安全無虞。 2015/4/9 22 豬肉驗出禁用瘦肉精沙丁胺醇 聯合新聞網 2012/03/13 農委會近日至養豬場抽驗豬隻的毛 髮血液時，發現有兩戶驗出禁用的 瘦肉精「沙丁胺醇」，肉品市場也 驗出一件；台大獸醫系名譽教授賴 秀穗說，沙丁胺醇毒性比萊克多巴 胺高兩千倍，而且在動物體內不易 被代謝，殘留的時間長且量高，吃 到含這兩種瘦肉精肉品，對健康危 害不小。 義美總經理高志明昨晚證實，義美 耗資上億的檢驗室最近接到多起肉 品檢驗瘦肉精的委託案，其中一件 國產豬肉檢出國際上全都禁用的沙 丁胺醇。 2015/4/9 23 齊帕特羅Zilpaterol C14H19N3O2 長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示， 「齊帕 特羅」比「萊克多巴胺」毒性更高，目前國際 上的相關健康風險研究比「萊克多巴胺」更少。 美國食品藥物管理局在2007年通過可在飼料中 添加「齊帕特羅」，但澳洲沒有允許。 2015/4/9 24 澳洲牛肉也驗出齊帕特羅Zilpaterol 毒性強15倍 聯合報2012.03.13 03:07 am 不允許使用瘦肉精的紐澳牛肉也失守？衛生署昨天公布 五件紐澳牛肉，也含瘦肉精萊克多巴胺和齊帕特羅，其 中一件，是在嘉義市抽驗到含較毒的齊帕特羅，這也是 歷年來市售牛肉首見驗出齊帕特羅的案例。 嘉義市衛生局抽驗全聯嘉義市興業店澳洲火鍋牛肉片， 副局長呂漢岳說，齊帕特羅也是瘦肉精的一種，只有美 國、加拿大准許使用，在澳洲不得驗出，食用過量會心 悸、惡心。 衛生署區管中心主任潘志寬說，被檢出含齊帕特羅的澳 洲牛，齊帕特羅含量為0.8ppb（十億分之一濃度）。 業者表示，肉品來自南投裕國冷凍食品公司，屬火鍋肉 片，衛生局六日抽驗，當天中午就將剩餘兩盒下架退回 公司。裕國食品廠長鄒和笙說，這批肉品賣出三千零一 十盒，公司庫存僅剩十盒，都在全聯鋪貨，已全面下架。 2015/4/9 25 2012/03/13發布養豬業者需自行切結證明 所飼養之上市豬隻沒有使用瘦肉精 農委會2012/03/13晚緊急發布「養豬場違法查驗強 化措施」，破天荒要求所有養豬場，明天（十四日） 起出豬時，必須自行切結證明上市豬隻沒有使用瘦 肉精，否則除了會被加強查驗外，事後驗出瘦肉精， 將面對重罰及刑責雙重處分。 新聞局長楊永明說，驗出禁藥的養豬戶，不可拍賣 豬隻，須檢驗兩個月確定合格後，才可出豬。 農委會副主委王政騰說，農委會這次採取霹靂手段， 對豬農是一大震撼，短期可能影響出豬量，但為了 維護國人健康、健全養豬產業，必須大力改革，相 信對產業是「短空長多」，對絕大多數守規矩的豬 農也有激勵作用。王政騰不諱言，農委會最近被瘦 肉精美牛議題打得很慘，「是該反守為攻、展現農 委會的魄力了！」 26 2015/4/9 2015/4/9 27 2015/4/9 28 瘦肉精： 克倫特羅？萊克多巴胺？雷托巴胺？培林？ 中國所說的瘦肉精一般是克倫特羅，它本身就對人體有害； 美國加拿大WHO和FAO允許使用的瘦肉精是萊克多巴胺（又 譯雷托巴胺或稱培林），正常使用下對人體無害。 目前核准於飼料中添加萊克多巴胺的國家（地區） 允許加入豬飼料 美國、加拿大、澳 洲、紐西蘭、香港、 南韓、 馬來西亞、印尼、菲 律賓、香港等26國 (地區) 允許加入牛飼料 允許加入火雞飼料 美國、加拿大、 墨西哥、印尼 美國、加拿大 瘦肉精： 萊克多巴胺（ Ractopamine ）以下簡稱RAC 根據食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)指出，RAC在動物體內的代謝速率快，95％的藥物可 在一天後經由尿液或糞便排出，在人的血漿半衰期約為4 小時，為目前國外被美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等27國 (地區)核准，可合法安全添加於動物飼料中；而其他未經 核准但有相同作用的乙型受體素如：克倫特羅、沙丁胺 醇…等，俗稱「瘦肉精」，因代謝時間長、毒性強，所以 使用安全性不佳，只要肉品中有微量殘留就可能導致食品 中毒，食用過量會出現心悸、焦慮等症狀。 瘦肉精： 過量~ 臨床表現 急性中毒可能會有的症狀如：心悸 ，面頸、四肢肌肉顫動，有 手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者或是有高 血壓 、 冠心病 、 甲狀腺功能亢進者更容易發生上述症狀。 至於在長期健康影響方面，因內臟類(如：腎、肺、肝…等)的殘 留量相對較高，且華人又有吃內臟的飲食習慣，如坐月子期間的 婦女常吃豬腎(腰子)等，因此需要多加留意。另外，代謝能力較 差的幼兒(18個月齡以下)、銀髮族、哺餵母乳婦女、慢性心血管 疾病、肝腎功能異常、或對此類藥物敏感的個體也是潛在風險較 高的族群。但目前為止並沒有長期過量使用對人體健康影響的研 究數據。 行政院農業委員會動植物防疫檢疫 在2006 年 10 月 11 日公告 Ractopamine（培林） Salbutamol（沙丁胺醇) Terbu-taline Clenbuterol 等四種受體素（俗稱瘦肉精）為動物用禁 藥；養豬戶一旦被查獲使用禁藥，可依 法處四個月有期徒刑。 2015/4/9 32 農委會證實豬吃瘦肉精易跛腳 2012-02-18 中國時報 侯俐安／台北報導 農委會昨日公布一分本土瘦肉精研究，首度證實食用萊克多 巴胺的豬會容易緊張，雙腿跛腳無力走路。台大獸醫學院院 長周晉澄批評「現在才公布，資訊根本 不透明！」林口長庚 醫院臨床毒物科主任林杰樑則提供一份美國普渡大學最新報 告，顯示餵食萊克多巴胺的豬腎上腺素升高，會有強烈侵略 性、攻擊性行為，甚至會 咬人或互咬。 台灣動物科技研究所前年八月接受防檢局委託，實驗六十四 隻本土黑豬與三品種雜交豬，依有無餵食萊克多巴胺分為四 個對照組，每組各十六隻，從豬隻體重八十公斤開始實驗。 五十六天後，吃萊克多巴胺的豬雖提升六％瘦肉率，降低十 六％脂肪，提升經濟效益價值；但有廿五％黑豬、五十％雜 交豬會驅趕緊迫、行走不便如「掰咖」（跛腳），喜愛坐下 且起身緩慢。 防檢局副局長黃國青指出，餵食萊克多巴胺會影響骨骼生長， 有些豬隻出現跛腳等副作用，不算中毒，但將來若真要解禁， 是否將副作用與動物安全、動物福利納入風險控管與專業考 量，必須用智慧克服。 33 2015/4/9 1980 年末期以來，高劑量的乙型受體素被非法使用於畜牧 生產，以促進家畜生長及改善品質，在西班牙曾發生因食用 殘留clenbuterol 的牛肝而引起食物中毒的案例。中國大陸自 1998 年以來亦發生數起「瘦肉精中毒事件」，如2006年在 中國上海市，就曾發生民眾因食用殘留clenbuterol 豬內臟及 豬肉而導致中毒的情形。 由於乙型受體素對人體會引起與心臟、中樞神經系統及肺臟 相關的急性中毒症狀，因此已有許多國家禁用。歐盟禁止畜 牧業使用乙型受體素，但美國則准許商品名為Paylean®及 Optafless®的ractopamine 動物用藥分別用於豬和牛，並且 訂有相關畜產品的容許量(tolerance)。行政院農委會於2006 年10 月公告「受體素包括salbutamol、terbutaline、 clenbuterol、ractopamine等為禁止製造、調劑、輸入、輸 出、販賣或陳列供產食動物(Food-roducing animals)使用之 毒害藥品」。行政院衛生署公告「動物用藥殘留標準」中， 肉品皆不得檢出β -agonists。 2015/4/9 34 Ractopamine萊克多巴胺 事件就發生了 我國 美國 禁用 准用 於是事件就 發生了 2015/4/9 35 您問我瘦肉精好不好？ 我的答案是 不豬道 2015/4/9 36 為什麼？答案是這隻豬的心肝不好 瘦肉精→類腎上腺素→豬隻心跳加快 →就好像每天在跑長跑→跑長跑者當然不會胖。 豬隻剛開始心跳加快→會有很興奮的感覺→但如果天天長跑 過度 →豬隻很快的就會累倒而下跪→心臟衰竭 心跳加快→豬隻肝醣需要量大量增加→肝臟無肝醣保護 →肝臟當然受損 2015/4/9 37 ‧QSA制度 QSA制度 ‧美國農業部駐廠獸醫師 美國農業部駐廠獸醫師 ‧證明文件 ‧工廠名單需先向我國報備 ‧肉品販賣商店標示肉品原產地 ‧食品業者產責任險 餐廳、賣場標示肉品原產地 ‧餐廳、賣場標示肉品原產地 資料來源：衛生署食品衛生處（該處現已更名為衛生署食品藥物管理局） 38 TFDA第一管:管源頭—美國牛肉進口要件 本牛肉或牛肉產品為美國農業部針對 台灣所執行30個月以下牛齡 認證品質系統評估 制度下之工廠所生產 The beef or beef products were produced at a verified establishment under the USDA Less than 30 Month Age-Verification Quality System Assessment (QSA) Program for Taiwan. 39 TFDA 第二管:管邊境—邊境管理五關卡 核 ‧核對證明文件 標 ‧明確標示產品資訊 開 ‧嚴密開箱檢查 驗 ‧食品安全檢驗 查 ‧資訊即時查明 40 TFDA 第三管:管市場—消費者保護 販賣場所設置專區 加強肉品原產地標示 一般肉品販賣商店需標示肉品原產地 (食品衛生管理法第17條)。 鼓勵所有餐飲店、餐廳、休閒飲食店及員工餐 廳自律標示肉品原產地。 利用商品檢驗自動化系統(產品進口資料)，加強 取締原產地標示違規。 強制業者投保產品責任險 41 三管五卡 確保絞肉及內臟無從進入台灣 美國無法簽發絞肉之品質系統評估制度 證明。 內臟檢驗之方式依批別甚或箱別實施解 凍及組織檢查。 對於容許進口之帶骨牛肉查驗動物用藥 及殘留農藥等。 42 各國管理方式與國際規範 26個國家（地區）已核准添加於飼料 添加於豬飼料 添加於牛飼料 添加於火雞飼料 美國(含波多黎各) 、加 美國、加拿大、 美國、加拿大等2 拿大 、巴貝多、玻利維 墨西哥、印尼等4 國 亞、巴西、哥倫比亞、哥 國 斯大黎加、多明尼加、厄 瓜多、薩爾瓦多、瓜地馬 拉、宏都拉斯、墨西哥、 尼加拉瓜、巴拿馬、秘魯 、委內瑞拉、澳洲、紐西 蘭、印尼、菲律賓、馬來 西亞、泰國、南韓、香港 、南非等26國（地區） 43 各國及各地區的瘦肉精（培林）使用量規定如下 國家組織 用量規定 中華民國 禁用。2007年8月，考慮解禁培林。 2007年11月，通知全面禁用克倫特羅。 中國大陸 禁用。 歐盟 禁用。 美國 國內：培林殘量50ppb 出口至歐盟：禁用 加拿大 培林殘量40ppb 日本 進口：培林殘量10ppb 國內：禁用 紐西蘭 進口：培林殘量10ppb 國內：禁用 聯合國糧食及農業組織 培林殘量10ppb，其它瘦肉精：幾乎都禁用 世界衛生組織 培林殘量40ppb，其它瘦肉精：幾乎都禁用。 44 2015/4/9 瘦肉精的檢測 目前我國瘦肉精的檢測，多由政府委託中央畜產 會檢測。由於檢測的HPLC非常昂貴，一般民眾 不可能使用此方法檢測；但民眾還是可用肉眼觀 察，避免買到含瘦肉精之肉品。瘦肉精大量殘留 於動物內臟，故應盡量減少攝取動物內臟，如豬 肝、腸等，以確保消費者健康。另外如果看到肉 品顏色太鮮艷、脂肪非常薄者，應避免購買。 購買有安全認證的肉品，以維護自身健康；另一 方面，國內應儘早研發快速檢測瘦肉精的方法或 試劑，讓民眾在日常生活中能免於瘦肉精污染的 陰影，而吃得更安心。 2015/4/9 45 鵝吃下瘦肉精肚難辨胸骨 行政院農委會防檢局副局長黃國青說，相關藥品及飼料樣本已 送檢，一周後可驗出結果，若確認是瘦肉精，將對這兩個養鵝 場做移動管制，直到檢驗鵝的血清無此藥物，才能屠宰上市。 彰化地檢署繼去年十二月查辦彰化十家養豬場及飼料業者，違 規使用瘦肉精養豬，昨會同農委會防檢局，搜索彰化、雲林、 台中等十二地，傳喚鵝隻繫留場業者余耀輝、蔡憲章及供應瘦 肉精的蕭義雄等八人到案，查扣二百七十二公斤瘦肉精、不明 藥劑六十瓶，以及出貨單、帳冊等。 彰化地檢署襄閱主任檢察官陳德芳說，經營鵝隻繫留場的余男， 涉嫌向蕭男購入瘦肉精添加在鵝隻飼料中，讓鵝隻維持較好賣 相，每隻可多賣百元，至於鵝隻流向尚要追查。 黃國青說，養鵝戶在鵝隻宰殺上市前，將俗稱瘦肉精的「瘦體 素」摻在飼料內，鵝隻體型會變壯，瘦肉也增多，用瘦肉精的 鵝看不到凸出的胸骨。但民眾吃下這些鵝肉，會心悸、噁心、 傷及神經系統。而違法製造、販賣動物用偽禁藥，最重可處七 46 2015/4/9 年以下有期徒刑，得併科四百五十萬元以下罰金。 如何分辨有摻瘦肉精的鵝肉 吃下添加瘦肉精飼料的鵝隻（左）外觀看不到胸骨，正 常鵝隻（右）則可明顯看到凸出的胸骨。 2015/4/9 47 購買沒添加瘦肉精豬肉 購買豬肉時要揀帶些肥膘（1-2cm）的肉， 顏色不要太鮮紅，豬內臟因瘦肉精殘留量 多而不宜食用。 民眾無法只從外觀來判斷肉品是否含有瘦 肉精，建議消費者還是選擇信譽良好的商 家，購買有安全認證的肉品，而且不要購 買來源不明的肉品。 2015/4/9 48 小心「瘦肉精」！如何挑選肉品？ 消費者在購買肉品有以下基本原則可遵循： 1.儘量選擇合法屠宰場出場的冷藏、冷凍肉。因為只要是合法 屠宰場出場的冷藏、冷凍肉都經過農委會防檢局以及屠宰場兩 關的檢驗，檢驗項目包含瘦肉精等藥物殘留，待檢驗合格才會 上市，國人有最基本的保障。 2.少吃內臟，不要碰豬牛的肝、肺、腦…，毒物在內臟殘留的 濃度會比肌肉高。 3.儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題， 也可以回追廠商。 4.少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因為很有可能 是已經過期的肉再加以調味。 小心「瘦肉精」！ 如何挑選肉品？ 肉品買回來後，你應該： 1.立即放入冰箱，與買鮮奶觀念相同。 2.如果兩天以後才吃，就要放在冷凍庫。如果當天或隔天要烹 煮的肉，可以放在冷藏庫。 3.解凍方式要安全。美國食品安全檢查局建議，安全解凍的方 式有三種， 第一是要從冷凍庫拿出，放入冷藏庫； 二是用塑膠袋包裹，放在冷水中解凍； 三是用微波爐。絕對不要放在常溫下解凍。 4.儘可能烹煮全熟。雖然不能消除瘦肉精，煮熟卻可以殺死大 部份的毒菌。 肉類選購寶典 儘量選擇電動屠宰，衛生冷藏、冷凍的肉品。 新鮮的肉類具有自然的紅潤光澤，沒有臭味。 肉類表面應乾爽無黏液，質地堅實而有彈性。 還是CAS肉品最好。 51 祝您永遠健康快樂 2015/4/9 52