Transcript La pâte à crêpe

La pâte à crêpe liquide
LISBONIS Manon
MANUEL Angélique
MARHIC Laurent
PHILIPPE Sébastien
Promotion 151
Groupe C6
Sommaire
I.
II.
III.
IV.
I.
II.
Le produit
Le diagramme de fabrication
Les dangers identifiés
Les CCP et leurs méthodes
de suivi
Les difficultés rencontrées
Conclusion
Le produit

Lait
Composition:
53.5% lait UHT (pH= 6.5-6.7 aw=0.95)
 25% farine blé/sarasin
(pH=6.1 aw=0.8)
 19.4% œuf emballage Tétrapack
Beurre
(pH=7.2 aw=0.95)
 2% beurre (pH=6.1-6.4 aw=0.88)
 0.1% sel (pH=7)

Sel
Farine
Œuf

Caractéristique produit fini:
pH= 6.65 aw=0.91
 Emballage Tetrapack® ou Doypack®
(600g, 1l ou 5l)
 Conservation 9 jours
entre 0 et 4°C (avant ouverture)
 Après ouverture conservation
pendant 48h au réfrigérateur
 Mode de préparation:

Faire cuire une louche de pâte dans une poêle
bien chaude pendant 3-4 minutes
o Possibilité de rajouter avant la cuisson du rhum ou du calva.
o