Transcript Présentation: jean – pierre BARREAU Classification des farines Le taux de cendres LE FOUR A CENDRES.

Présentation: jean – pierre BARREAU
Classification
des farines
Le taux de cendres
LE FOUR A CENDRES
LE MATERIEL
Nacelles en quartz et pince
LE MATERIEL
Réglage de la température du four: 900°c
LE MATERIEL
Aspect du four à 900°c
PESEE DE LA NACELLE
P 1
PESEE DE LA FARINE
Nacelle + 5g de farine =
P 2
INCINERATION
La farine s’enflamme en entrant dans le four
REFROIDISSEMENT
Nacelle à l’intérieur du dessiccateur
PESEE APRES
INCINERATION
P3
MODE OPERATOIRE
• - P 1 peser la nacelle
• - P 2 peser la nacelle + 5g de farine
• - P 3 peser la nacelle après
incinération et refroidissement
CALCUL DU TAUX DE
CENDRES
• 1) calcul du taux de cendres rapporté à la
farine entière.
• 2) calcul du taux de cendres rapporté à la
matière sèche.
• (c’est le % qui est retenu pour la
classification des farines)
RESULTATS
• P 2 – P 3 x 100 =(
•
5
)
x 100
100-h20 farine
Teneur en cendres
réglementation
dénomination
Type 45
Type 55
Type 65
Type 80
Type 110
Type 150
Taux de cendres (% M.S)
Au dessous de 0,50
De 0,50 à 0,60
De 0,62 à 0, 75
De 0,75 à 0,90
De 1,00 à 1,20
Au dessus de 1,40