Transcript Hongrie Bonjour a tous! Les recettes Les soupes Soup aux petits pois Soupe aux haricots Soupe aux choucroute Sztrapacska Les principals Choucroute Crêpes de farcie Hortobágy Les desserts Gâteau Rákóczi Galette de Horthy Crêpes ˝oláh”

Hongrie
Bonjour a tous!
Les recettes
Les
soupes
Soup aux
petits pois
Soupe aux
haricots
Soupe aux
choucroute
Sztrapacska
Les
principals
Choucroute Crêpes de
farcie
Hortobágy
Les
desserts
Gâteau
Rákóczi
Galette de
Horthy
Crêpes
˝oláh”
Soupe aux petits pois
• INGREDIENTS
(Pour 6 personnes)
-petits pois frais ou surgelés
-carottes nouvelles
-pommes de terres nouvelles
-1 kg de jarret de veau
-300 g de farine (pour les pâtes)
-2 oeufs
-sel, poivre, eau, paprika
-oignon, céleri
PREPARATION:
• Après avoir fait revenir oignons et viandes, rajouter le
paprika à raison de 2 à 3 cuillères à soupe, faire cuire
légèrement la préparation (1 mn).
•
Rajouter les petits pois, les carottes et les pommes de
terre coupés en petits dés, rajouter le céleri, couvrir d'eau
et laissez cuire 1 heure (jusqu'à la cuisson de la viande).
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Pour les pâtes, mélanger la farine, les oeufs et l'eau jusqu'à
l'obtention d'une pâte bien homogène. Avec un couteau,
détailler en tout petits morceaux aux dessus d'une
casserole d'eau bouillante. Une fois cuites (5 minutes) les
rajouter à la soupe.
Soupe aux haricots
• Ingrédients:
• 180 g de haricots en grains
secs
• 1 jambonneau fumé
• 100 g de carottes
• 80 g de racines de persil
• ( carottes blanches)
• une feuille de laurier
• ail
• 150 g de poivrons verts
• 70 g de tomates fraiches
• 300 g de saucisse fumée
• ( 40 g de saindoux ) – 3
cuilleres á soupe d’ hiule
• 30 g de farine
• 30 g d’ oignons
• 5 g de paprika
• 1,2 dl de creme aigre
• 30 g de farine
• csipetke *
La recette de „csipetke”
- Ingrédients :
– 7 cuilleres à soupe d’ huile,
– 1 oeuf
– sel
– Préparation :
• Malaxer la farine,
l’oeuf, le sel pour faire
une pate bien ferme.
Saupoudrer la planche
á patisserie de farine,
puis étendre la pate en
une feuille d’un mm
environ d’épaisseur, et
en détacher á la main
de petits morceaux de
la taille de l’ongle du
petit doigt. Jeter dans
le potage en ébullition
sont cuites ( 2 á 3
minutes) quand elles
remontent á la
surface.
Soupe aux choucroutes
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Ingrédients : /pour 4-6 personnes/
500 g de choucroute
300 g de travers de porc fumé
1-2 cuillère à soupe de farine
du sel / si le travers de porc n’est pas assez salé /
une gousse d’ail coupé en petit morceaux ou en
crème
• un peu de l’huile
• du paprika en poudre
• Préparation:
• Mettez le choucroute et les travers de porc fumé
dans un grand faitout , dans 2 litres d’eau et
faites cuire jusqu’à ce que la viande et le
choucroute soient tendre, Pendant ce temps
préparez une roux blanc avec du paprika et de l’ail.
Quand la viande et le choucroute sont assez
tendre liez la soupe. Servez chaud avec pommes
de terre en robe des champs au lieu du pain. C’est
une plat unique.
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Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 400-500 gr de farine
- 150 gr du fromage blanc de brebis
- 100 gr de lardon fumé
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Préparation:
Épluchez les pommes de terre et
râper-les très fine. Ajoutez
l’huile,l’oeuf et de la farine pour
obtenir une pâte très molle.
Prenez un grand faitout
remplipez-le avec de l’eau.
Bouilliez l’eau et salez bien.
Quand l’eau bouillit,découpez la
pâte avec une cuillères à café
dans l’eau. (Préparez de petites
boules.) Faites cuire
les boules 5 minutes. Après que
les boules montent sur l’eau
filtrez-les. Prendant que la pâte
cuit rissolez les lardons.
Mélangez la pâte cuit et les
lardons cuits,ajoutez du fromage
blanc de brebis. Mettez le
mélange au four pour quelques
minutes.
• Ingrédients de
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farce:
-1kg poitrine du porc hachis
-10-15 dkg du riz
-3-4 gousses d’ail concassé
-1 oignon rapé
-1 c.á.c. du paprika roug en poudre
-1 c.á.s. du paprika roug piquante
-1 oeuf
-poivre
-sel
-13-14 feuilles de choucroute
• Préparation:
•
Mettez la viand, le riz, l’ail,
l’oignon, l’ail, l’ouef, le paprika, le
sel, la poivre dans un saladier.
Melangez les bien.Faites eu des
boulette et emballezles dans les
feuilles des choucroute
• Ingredients :
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-600-700g choucroute coupé en
morceaux
-3 c.á.s. du saindoux ou d’huil
-1 oignon haché
-1 c.á.c du cumin
-2-3 feuilles de laurier
-de la créme fraiche
- 10-15 du poivre en grains
-1 c.á.c. du paprika roug en poudre
• Préparation:
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Braisez les oignons dans le
saindoux ou l’huil.Mettez l’oignon,
le poivrion et la moitié de la
choucoute cupé dans un faitout et
mettez-y de l’eau chaud.Mettez-y
les boulettes emballées ensuit les
feuilles de laurier, du poivre en
grains, un c.á.s. du cumin, 1-2 c.á.c.
du paprika roug en poudre.Enfin,
mettez sur lequel d’autre moitié
de la choucoute coupé. Versez
dans l'eau pour couvrir. Fairez
cuire dans 50-60 minutes.
Manger ce plat trés chaud avec la
créme fraiche et le pain doux !
Crêpes farcies à la
Hortobágy
• CRẾPES : 2 oeufs
•
240 g de farine
•
2/5 litre de lait
•
3 c. à soupe d’huile
• GARNITURE: 300 g de porc maigre
•
2 oignons hachés menu
•
2 c. à soupe d’huile
•
1-2 c. à soupe de crème aigre
•
2 c. à café de paprika
•
Sel
• SAUCE : 1/3 de litre de crème aigre
•
2 c. à café de farine
• PRÉPARATION:
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Préparez 8 crêpes ;empilez-les sur une assiette et tenez-les au chaud.
Passez les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.Coupez la
viande en petits morceaux,ajoutez-la aux oignons ; saupoudrez de paprika.
Retirez du feu et salez. Remettez la poêle sur le feu et mouillez avec 1
cuillerée d’eau pour éviter que le paprika ne devienne amer. Couvrez et
cuisez le porc à l’étouffée. Rajoutez un peu d’eau, au besoin.Lorsque la
viande est cuite,passez-la au hachoir. Ajoutez au hachis 1 ou 2 cuillerées de
crème avec la moitié du jus,portez à ébullition,puis laissez mijoter 10
minutes. Déposez 1 bonne cuillerée de hachis sur chaque crêpe ;repliez les
bords. Roulez les crêpes et disposez-les dans un plat à gratin. Passez à four
doux (120 ºC ; 1 au thermostat ), tout en préparant la sauce.Mélangez la
crème à la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez le reste du jus de
cuisson et portez à ébullition pour quelques minutes. Ensuite, passez au
tamis et,juste au moment de servir ,versez la sauce sur les crêpes.
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Ingrédients:
0,5 kg de farine
150 gr de margarine
200 gr de sucre
2-3 décilitre de lait
2 de oeufs
50 gr de levure
• Préparation:
• Mélangez la farine et la margarine. Ajoutez le
sucre et les oeufs. Dans le lait mélangez le levure.
( On peut utilisier le levure sec.) Travaillez la pâte
jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Divisez-la en 3 et
laissez-la repose une demie-heure. Étandez les 3
parties et cuire un par un. Étalez-les avec de la
crème à la vanille ou de la crème au chocolat ou de
la crème au caramel. On peut consommer ce
gâteau le lendemain.
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Ingrédients:
Pour la pâte:
-180 gr de farine de gruau
-120 gr de beurre
-60 gr de sucre en poudre
-1 dl de crème aigre
-2 jaunes d’oeufs
-bicarbonate de soude
-ou levure alsacienne
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Pour la farce:
-120 gr de sucre en poudre
-30 gr de sucre vanillé
-3 jaunes d’oeufs
-600 gr de fromage blanc
-2 dl crème aigre
-40 gr de raisins secs
-zeste de citron
-2 blancs d’oeufs
-30 gr de chapelure sucrée
-3 blancs d’oeufs
-confiture d’abricots ou de
groseillen
• Préparation:
• Bien travailler ensemble la farine,le beurre,le sucre,la crème
aigre les jaunes d’oeufs et un peu
• bicarbonate de soude (la pointe d’un couteau) on un paquet
de levure,puis laisser reposer la pâte. L’étendre,la faire
glisser sur une plaque beurrée,la piquer avec une fourchette
et la faire cuire au four,à moitié. Entre-temps bien mélanger
le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs,ajouter le fromage
blanc bien écrasé,la crème aigre,les raisins secs,le zeste de
citron,et pour finir,les deux blancs battus en neige.
Saupoudrer ensuite la pâte à moitié cuite de chapelure
sucrée (biscuits à la cuillère écrasés par exemple) étaler la
garniture et faire cuire à four moyen. Battre les blancs en
neige,leur ajouter le sucre en poudre,et avec une
douille,tracer à la surface de gàteau presque cuit,des
bandes qui dessineront un motif quadrillé,remettre au four
pour faire doser,et après avoir sorti le gâteau du
four,garmir les espaces entre les bandes,de confiture.
Découper avec un couteau dont on a plangé la lame dans de
l’eau chaude,lorsque le gâteau est un peu refroidi.
Crêpes ˝oláh”
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Ingrédients:
3 louche de farine
2 une cuiller á café de vinaigre
1 oeuf
Préparation:
• Mélangez les ingrédiants avec de l’eau
salée tiède pour avoir une pâte très
molle.Étalez la pâte épaisser d’un doight á
la forme rectangulaire.
• Badigeonnez la pâte étalée avec un peu
d’huil.Pliez la pâte en deux découpez la
pâte des en bande.Préparez des rouleaux
de pâte des ces bandes et après.Faites
frir les rouleaux de pâte et servez-les
avec de la confiture(au choix).
• Добър апетит!
Bon appétit!
• Bom apetite!
Jó étvágyat!