Transcript Közétkeztetés

MI AZ, AMIT ÉN TUDOK
A KÖZÉTKEZTETÉSRŐL
BAGYINSZKI ZOLTÁNNÉ
SIÓFOK, 2014. OKTÓBER 21.
MÚLT
• ÁNTSZ ajánlás (2011. augusztus 2.)
• Kutatás (2013.)
– Bagyinszki Zoltánné
– NRSZH
– Fővárosi Önkormányzat Szociálpolitikai Osztály
• Jogszabály tervezet véleményezése (2013.
május 8.)
 1/2000 (I.7.) SZCSM r. 45.§ (2)
legalább napi 3x-i étkezés, ebből
egy alkalommal meleg étel
A KÉRDŐÍV KITÖLTŐINEK SZÁMA
válaszolt
nem válaszolt
0
100
200
300
400
500
600
700
A KÖZÉTKEZTETÉS KUTATÁSBAN
RÉSZTVEVŐK TERÜLETI ELOSZLÁSA
KÜLÖNBÖZŐ ÉTKEZÉSI CSOPORTOK
ELŐFORDULÁSÁNAK ARÁNYA (%)
egész napos étkezés
56.3
bölcsődei étkezés
28.8
négyszeri étkezés
50.2
háromszori étkezés
60.4
egyszeri étkezés
56.3
0
10
20
30
40
50
60
70
AZ ELLÁTOTT SZEMÉLYEK
KORCSOPORTONKÉNTI MEGOSZLÁSA (%)
0-1 éves
0%
1-3 éves
11%
70 év felett
29%
4-6 éves
9%
7-14 éves
12%
19-69 éves
35%
15-18 éves
4%
A KITÖLTŐK ÉTKEZÉSI FORMA ÉS KORCSOPORT SZERINTI BONTÁSBAN
MEGADOTT CSOPORTJAINAK MEGOSZLÁSA
korcsoport
Étkezési
forma
-
-
0-1 éves 1-3 éves 4-6 éves
7-14
éves
15-18
éves
19-69
éves
70 év
felett
Összesen
8
0
0
0
0
0
0
0
8
0
4
71
0
0
0
0
0
75
0
0
1
3
9
9
17
45
84
napi
négyszeri
étkezés
0
0
0
0
2
0
3
10
15
napi
háromszori
étkezés
0
0
0
15
9
1
33
55
113
napi
egyszeri
étkezés
0
0
0
1
2
2
25
10
40
Összesen
8
4
72
19
22
12
78
120
335
bölcsődei
étkezés
egész
napos
étkezés
JELEN
• EMMI rendelet 37/2014. (IV.30.) (2014. április
30.)
• „R” módosítás
– 2014. szeptember 1. / Bevezetés
– 2015. július 1. (8.§) / Felhasználási előírások
– 2016. december 13-tól az étlapon fel kell
tüntetni:
energiatartalom
számított sótartalom
JÖVŐ
• Sótartalom – lecsökken napi 5 gr (2014-2020.)
• Étlapon – megjelenik a számított
energiatartalom és sótartalom, Telítetlen
zsírsavak, cukortartalom, allergén összetevők
(2016.12.13-tól)
• Élelmezésvezető
• Dietetikus – kötelező továbbképzés 5 évente
(első alkalom 3 éven belül / OÉTI)
• Előírt napi bevitel (kcal/nap/fő)
70 év felett 2000-2400 kcal
2015. JANUÁR 1.
• Közétkeztetés bevezetése
Cél:
megfelelni a jogszabályi előírásoknak
Adott: a személyi-szakmai feltétel
a tárgyi feltétel (berendezés, eszköz)
Költségvetés tervezés – rendező elv!!
Ezért elmarad pl.
tisztasági festés
textília beszerzés
bútorpótlás és csere
MIT TETTÜNK MI?
Jogszabály véleményezés
OÉTI
ÁNTSZ
ajánlások tanulmányozása
KÖZSZÖV
2011. augusztus 1. – december 31.
csökkentés
•
•
•
•
•
–só
–cukor
–magas zsírtartalmú tejföl
• Kutatás (100 idős otthon) – 2013. április-május
összegző szakértői vélemény (EMMI/2013. május 8.)
•
•
•
•
•
Raktárfelület (2013.)
Hűtőkapacitás(2013.)
Konyhai gépek cseréje (2014.)
Számítógépes program fejlesztése (2014.)
Próbafőzés és kóstolás (2013.09.hó, 2014.0910.hó)
• Értékelés
• Diétás szakács képzés (2013. június)
• Egészségmegőrző Hét (tavasz – ősz / évente)
• Lakógyűlés – Élelmezési Bizottsági ülés (2014.
február – április)
Tájékoztatás
Elégedettség mérés
• Brainstorming – mint probléma megoldó
modell
Élelmezési csoport
Egészségügyi vezetők – dietetikus
Intézeti vezető menedzsment
• Értékelés (2014.június – július)
• Új ételek az étlapon
ÉTLAP (MINTA)
2014. SZEPTEMBER 1.
•
•
•
•
•
•
•
Sószórók megszüntetése
Táblák az egészséges életmódról
Számítógépes tápanyag kimutatás
Új étrendek bevezetése
Új termékkutatás
Újszerű étlapok alkalmazása
2015. évi költségvetés előkészítés
– EU-s összeghatár
• jelenleg napi 400.-Ft+áfa (nyersanyagnorma)
• Napi 4x-i étkezés és diéta biztosított
• Adagolási útmutató
ELLÁTOTTI ELÉGEDETTSÉG
2014. III. NEGYEDÉV
90%-ban jó minősítés az étkezésekre
6%-ban elfogadható
4%-ban rossz
400 fő részvételével
2015. januártól kb. 100.-Ft+áfa többlet
szükséges a teljes körű jogszabályi
működtetéshez.
VESZÉLYEK (ÁLTALÁNOSSÁGBAN)
NEM SAJÁT FŐZŐKONYHA, CSAK
TÁLALÓ KONYHA
• Tárolás
• Önellenőrzés
– ételminta akkreditált labor
általi ellenőrzése (min. 2 év)
– vízminta vétel
KÖZPONTI FŐZŐHELY
• Akár 80 km távolság
• Ételszállítás – minőség
• Napi min. 3 szállítás
R-T / E / U-V
• HACCP minősítés (2 évente)
Személyi feltétel:
• Kistelepülések – dietetikus szakember hiány
• Magyarországos OKJ-s diétás szakácsképzés ?????
ELLÁTOTTAK EGÉSZSÉGI ÁLLAPOTVÁLTOZÁSA
(2008-TÓL)
•
•
•
•
GSZV
Önálló étkező fogazat hiánya
Újszerű ételkészítési technológia
Gyümölcs (szőlő, szilva, körte, alma)
pépesítése? – félrenyelés veszélye!
• Hagyományok, tájjelleg (pl. vasi dödölle)
• Vad, hal, nyúl?
• Kérheti az ellátott a napi étkezésből a kivételét
térítési díj? – bevételi kiesés?
jogszabály: 29/1993. (II.17.) Korm.r. 29.§ (3)
Magasabb létszám a munkavállalói oldalon
• Élelmezési csoport / ételtechnológia miatt
• Kiszolgálás – tálalás
• Ápoló gondozó személyzet / segítséggel étkezők miatt
Új technológiai eljárások
• Új gépek – költségek
• Rezsiköltség
• Munkavállalói bérköltségek
• képzési költségek
Beszerzési nehézségek
• Szezonális zöldség – gyümölcs egész évben naponta
• Magyar termék? – őstermelő? – közbeszerzés?
ÖSSZEGEZVE
• Az idősek otthonaira nem „húzható” rá az un.
MINTA MENZA
• Az időskorúak, adott egészségi és értelmi
állapotban kerülnek az otthonba
• 70-90 éves idős emberek, akinek az egészséges
életmódra „nevelése” nem járható út
• Pazarlás veszélye!
• Növekvő diéták száma
Fegyelmezett, törvénytisztelő magatartás – a
rendszer bevezetése ??????????
(De milyen ellenőrzés és szankció várható?)
KÖSZÖNÖM
MEGTISZTELŐ
FIGYELMÜKET