Transcript Ten Food That Pack a Wallop (타임지에서 소개하는 10가지 건강식품

Ten Food That Pack a Wallop
(타임지에서 소개하는 10가지 건강식품)
COLOR FOOD를 중심으로
순천제일대학 식생활과
GREEN FOOD 1. 녹차
1. 녹차 카테킨(폴리페놀 성분)의 효능
- 녹차 > 우롱차(보이차) > 홍차의 순으로 함량
- 뛰어난 항산화 효과(토코페롤 20배, 비타민 C 40배)
- 체지방감소, 소취작용, 항알레르기작용
- 혈당상승억제작용, 항균작용, 혈압상승억제작용
- 항암효과
2. 기능성 성분 용출을 위해 섭씨 80도 정도에서
우려내어 천천히 마시자
3. 녹차 잎 자체를 먹는 습관을 가지자
- 70% 이상의 카테킨, 토코페롤, 식이섬유, 비타민, 무기질
등 함유
4. 다양한 녹차제품
- 녹차분말, 녹차밥, 녹차튀김, 녹차국수 등
일본인의 녹차생활화
GREEN FOOD 2. 시금치
1. 철분, 엽산, 비타민 B군의 보고인 시금치
- 철분은 빈혈예방, 신진대사 촉진
- 엽산은 유아 신경관 감염 예방, 혈액내 호모시스틴 감소
- 비타민 B군은 에너지 대사 활성
2. 기능성 천연색소 카로티노이드 다량 함유
- 루테인, 제아잔틴 다량 함유
- 시력감퇴 원인 비토반점 예방
- 강력한 항산화 작용 및 항암작용
3. 저칼로리 식품
- 한 컵 시금치는 41칼로리(밥 한공기 100칼로리)
4. 대체식품
- 케일, 깻잎, 부추, 무청, 매실 등
GREEN FOOD 3. 브로컬리
1. 유방암, 위암, 대장암 예방 탁월
- 파이토케미컬(설포래패인, 인돌-3-카피놀) 함유
- 항산화 및 암 예방에 효과
- 특히 에스트로겐 억제효과로 유방암 예방
2. 다양한 기능성 성분 함유
- 베타 카로틴 등 카로티노이드 색소 함유
- 오렌지 1컵보다 많은 비타민 C
- 다량의 식이섬유로 대장 운동 촉진
3. 섭취방법
- 살짝 데쳐서 오래 씹는 것이 효과적
RED FOOD 4. 토마토
1. 리코펜의 보고 토마토
- 붉은 색소 성분으로 카로티노이드 일종
- 특히 전립선 암 예방 및 치료에 효과적
- 그 밖에 소화기관 계통 암 예방 탁월
- 베타 카로틴보다 강력한 항산화 효과
2. 토마토 놀라운 이야기
- 익힌 토마토는 생 것의 1.6배, 올리브오일을 첨가한
삶은 토마토는 4배의 흡수율 증가
- 토마토가 새빨간 이유, 항산화 작용을 통해 자신의 조직을
지키기 위함이다. 식물의 활성산소는 클로로필(엽록소)에
서 생성된다. 식물체에서 카로티노이드 색소가 가장 많이
존재하는 곳이 잎과 열매부분인데 클로로필이 가장 활발
히 광합성을 하는 장소이다. 흥미롭게도 토마토는 햇빛이
더 강한 곳에서 재배하면 같은 품종이라도 훨씬 붉은색을
띄게 된다.
- 생 토마토는 다량 비타민 C 함유
2. 토마토 놀라운 이야기 (계속)
- 토마토는 크게 생식용과 가공용으로 나누어지며 생식용은 완숙되면 과육
이 부드러워지고 즙이 많아지는데 비해 가공용은 껍질이 두껍고 과육이
단단하게 품종 개량
- 가공용 토마토에는 조미료의 성분인 글루타민산이 다량 함유되어 있으며
일본산 생식용 모모타르종이 120mg%인데 비해 이탈리아산 가공용 산마
르치아노종은 280mg%로서 배 이상을 함유하여 요리의 소스로 적합한
이유
3. 토마토 다양한 제품
- 토마토 퓌레(익힌 토마토를 잘게 부숴 농축한 형태)
- 토마토 페이스트(퓌레를 더욱 농축한 형태로 고형분 함량이 25% 이상)
- 토마토 케첩(퓌레에 각종 향신료를 첨가하여 통조림 및 병조림 한 형태)
- 토마토솔리드 팩(익힌 토마토의 껍질을 벗기고 소량의 소금을 첨가하여
퓌레와 함께 통조림 한 형태)
- 토마토 주스(열처리한 토마토를 착즙하여 영양가, 신선미가 풍부한 음료)
RED FOOD 5. 와인(적포도주)
1. FRENCH PARADOX 진실
- 프랑스인들은 육류, 치즈 등 고지방, 고칼로리 음식을 섭
취함에도 미국인보다 덜한 심장질환 유발 이유가 적포도
주에 있음
2. 적포도주(포도껍질) 성분
- 레스베라트롤은 좋은 콜레스테롤 생성 촉진, 노화예방
- 포도 폴리페놀 성분은 엔도테린 1(동맥경화물질) 생성억
제로서 심장질환 예방
- 포도쥬스, 백포도주, 샴페인에 비해 적포도주 효과 탁월
3. 포도주 종류
- 화이트와인, 레드와인, 로제와인, 스파클링와인(샴페인)
4. 여러 가지 술 상식
 1일 적정 알코올 섭취량
 알코올의 뇌 손상
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소주 2잔(노인(여자) 1.5잔)
맥주 2캔(노인(여자) 1캔)
양주 2잔(노인(여자) 1잔)
뇌기능 억제 기억력 감퇴
간경화 등 지방간 유발
식욕, 성욕 감퇴
골다공증, 피부노화 촉진
선천성기형아 출산율 높음
 술의 열량
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소 주 1병(360ml)
맥 주 1병(500ml)
생맥주 1잔(500ml)
막걸리 1병(400ml)
양 주 1병(360ml)
포도주 1병(700ml)
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밥
밥
밥
밥
밥
밥
2
1
공기
공기
2/3공기
1 1/2공기
3 1/2공기
2 1/2공기
RED FOOD 6. 연어
1. 오메가 3 지방산의 보고 연어
- 연어 먹이사슬 마지막 단계에서 해조류 섭취하며 오메가
3지방산(EPA, DHA) 다량 함유
- 고등어, 꽁치, 삼치, 멸치 등 등푸른 생선에도 다량 함유
2. 오메가 3 지방산 효능
- 혈관확장으로 혈액순환 개선
- 혈소판 응집저해로 동맥경화 예방
- 류마티스성 관절염, 루푸스(자기면역질환) 예방
- 뇌세포 기능 활성으로 치매(알츠하이머) 예방
3. 오메가 3 지방산 분포
- 식물성 기름(아마인유, 참기름, 들기름)에도 풍부
4. 레드푸드 종류
- 고추, 파프리카, 비트, 적고구마에도 풍부
BLACK FOOD 7. 블루베리
1. 플라보노이드 계통 색소 다량 함유
- 그 중 안토시아닌 색소 가량 함유
- 심장질환 및 암과 관련된 유리기 손상 예방
- 요관 감염 막아주는 효능
2. 기억력 향상 효과 탁월(쥐 실험)
- 늙은 쥐에게 9주 동안 추출물을 먹였을 때 대조구에 비해
미로 찾는 능력 뛰어남
- 늙은 쥐에게 4개월 동안 추출물을 먹였을 때 어린 쥐만큼
기억력 향상
- 류마티스성 관절염, 루푸스(자기면역질환) 예방
- 뇌세포 기능 활성으로 치매(알츠하이머) 예방
3. 블랙푸드 종류
- 검정콩, 검정쌀, 메밀, 연근 등
YELLOW FOOD 8. 땅콩(견과류)
1. 불포화지방산의 보고 땅콩기름
- 단일불포화지방산과 다가불포화지방산 함유
- 나쁜 콜레스테롤(LDL) 감소, 좋은 콜레스테롤(HDL) 증가
- 심장질환 예방 식품
2. 엘라직산(ELLAGIC ACID) 다량 함유(견과류)
- 암세포 자살(APPOPTOSIS) 과정 촉진
3. 비타민 E 다량 함유(견과류)
- 강력한 산화억제 작용으로 노화 예방
4. 소량 섭취 바람직(견과류)
- 온스(30ml)당 150칼로리로 자칫 비만 야기
5. 그 외 엘로우 푸드
- 감귤류(1일 3개 권장), 콩, 고구마, 단호박, 옥수수
콩제품을 많이 먹자
1. 콩은 밭에서 나는 쇠고기
수분(%)
단백질(%))
지질(%)
당질(%)
회분(%)
강남콩
10.3
20.2
1.2
29.1
1.9
콩나물
83.5
5.3
1.2
3.4
0.8
쇠고기
63.8
21.0
14.1
0.2
0.9
2. 불포화지방산 함량이 높아 콜레스테롤 저하 효과
3. 항산화 및 항암 효과
- 사포닌, 피틴산 등의 효과
- 보우만-버크 저해제는 암세포 발생방지
4. 레시틴과 비타민 E는 노화억제 효과
5. 이소플라본(제니스틴)에 의한 에스트로겐 활성
으로 골다공증 및 갱년기 장애 예방
6. 이노시톨 등에 의해 비인슐린의존성 당뇨예방 및 치료
- 인슐린 분비 증가 효과
7. 낮은 혈당지수 식품(감자 70, 쌀 72, 콩 18)로서 당뇨 및 비만예방
8. 콩을 이용한 다양한 제품
비발효식품
- 콩가루(떡, 음료), 콩나물(발아 중에 비타민 C 생성), 콩비지, 두부
순두부, 콩묵, 두유 등
발효식품
- 간장(소금의 1/6 염도), 된장,고추장. 청국장(소금의 1/10)
- 납두(일본식 무염제품), 템페(인도네시아식 무염제품)
WHITE FOOD 9. 귀리(곡물류)
1. 다량의 식이섬유 함유
- 베타 글루칸 등의 수용성 섬유소는 콜레스테롤 배출, 지방
흡수 저해, 변비 예방 등에 효과적
2. 비타민 E 다량 함유(곡물 씨눈)
- 산화억제로 노화 예방
3. 낮은 혈당지수 식품(곡물류)
- 섬유질과 단백질은 포만감과 소화활동을 늦춰 비만 등 성
인질환 예방에 효과적
4. 곡물류 열량소개
- 밥 1공기=300 칼로리, 식빵 1조각 100 칼로리
WHITE FOOD 10. 마늘
1. 유황화합물 효능
- 혈중 콜레스테롤 감소로 혈액순환 개선
- 심장질환 예방 식품
- 강력한 항균성으로 말라리아균 차단
- 알릴화합물의 종양성장 억제 보고
2. 우리나라의 마늘 사랑
- 마늘은 양념, 장아찌, 조림, 구이 등 다양한 형태 이용
- 1등급 출현율이 일반한우의 50%보다 높은 80%를 보이는
마늘대를 먹인 ‘남해마늘한우’ 브랜드
- 마늘 먹인 오리, 닭, 흑염소 등 건강식품 인기
- 무취마늘, 마늘커피, 마늘환, 마늘오일, 마늘식초, 마늘꿀,
마늘포도주, 마늘스프, 마늘차, 마늘주, 마늘소금, 마늘버
터, 마늘된장, 마늘빵 등 다양한 가공식품 개발
- 마늘 찜질약 개발
3. 그 외 화이트 푸드
- 양파, 무, 감자, 인삼 등
WHO 발표 세계 10대 불량음식(1)
1. 기름에 튀긴 식품
= 심혈관 질병을 일으키는 원인이며 발암물질을 포함하고 있다. 또한 비타민을
파괴하고 단백질을 변질시킨다.
2.소금에 절인 식품
= 많이 섭취하면 고혈압을 일으키며 신장에 큰 부담을 준다. 그리고 후두암을 일
으키며 점막이 쉽게 헐거나 염증을 생기게 한다.
3.가공류 고기 식품
= 발암물질 중 하나인 아질산염과 방부제를 대량 포함하고 있으며 간에 큰 부담
을 준다.
4.과자류 식품
= 식용향료와 색소가 대량 포함되어 있어 간 기능에 부담을 준다. 심하면 비타민
을 피괴한다. 열량은 높지만 기타 영양성분 면에서는 부족하다. 저온에서 구운 과
자나 전밀 과자는 포함하지 않는다.
WHO 발표 세계 10대 불량음식(2)
5. 사이다 콜라류 식품
= 인산, 탄산을 포함한다. 몸 속의 철분, 칼슘 성분을 소변을 통해 밖으로 배출시
킨다. 당도는 매우 높지만 정작 흡수한 당을 에너지화 하는 무기질, 비타민 등 영
양성분은 없기 때문에 몸 속의 비타민을 빼앗아 졸음이 오고 입맛이 없어지게 한
다. 또한 인체에 유해한 색소도 많이 들어 있다.
6. 편리류 식품
= 염분이 매우 높고 방부제, 향료를 포함하고 있어 간에 손상을 줄 수 있다. 열량
만 있을 뿐 정작 중요한 영양 성분이 없다.
7. 통조림류 식품
= 생선, 육류, 과일류 등을 모두 포함한다. 비타민을 파괴하는 단백질을 변질 시
킨다. 이 또한 열량은 매우 높지만 기타 영양성분이 낮다.
8.설탕에 절인 과일류 식품
= 설탕이나 소금에 절인 과일도 불량 식품에 속한다. 발암 물질의 대표격인 아질
산염을 포함하고 임T다. 염분이 너무 높고, 방부제, 향료를 포함하고 있다.
WHO 발표 세계 10대 불량음식(3)
9.냉동 간식류 식품
= 아이스크림, 아이스케이크 등 단 냉동음식을 말한다. 쉽게 비만해질 수 있
고 당도도 너무 높아 식사에 영향을 준다.
10.숯불구이류 식품
= 불에 구운 닭다리 한 개는 담배 60개비의 독성과 같으며 신장, 간에 부당
을 가중한다.