Transcript 1. 식단 작성
식단작성과 식품의 선택 학습 목표 www.themegallery.com ① 식단을 작성할 때 고려할 사항을 말할 수 있다 ② 우리 가족에게 적합한 식단을 작성할 수 있다 ③ 식단에 따라 신선하고 용도에 맞는식품을 선택할 수 있다 1. 식단 작성 www.themegallery.com ① 식단 작성의 기초 - 매 끼니마다 제공할 음식의 ㉠ 식단이란? 종류와 양을 정리 한 것 1. 식단 작성 www.themegallery.com ㉡ 식단작성이 필요한 이유는? ◉ 계획적인 식생활 ◉ 균형 잡힌 영양 섭취 ◉ 예산에 맞는 식생활 ◉ 조리 시간과 노력 절약 ◉ 음식 낭비 방지 ◉ 좋은 식습관 형성 ◉가족의 기호나 식습관 고려 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 www.themegallery.com ❶ 영양의 균형 ㉠ 충분한 ◉ 건강 유지, 성장, 일의 능률 올림 영양공급 ◉ 한국인 영양 섭취 기준에 맞게 영양소 섭취 ◉ 여섯 가지 식품군을 골고루 섭취 ㉡ 영양의 균형 ◉ 식품군별 1일 권장 섭취 횟수에 맞게 섭취 ◉ 식품군별 대표식품의 1인 1회 분량에 맞게 섭취 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 www.themegallery.com ◉ 가족 구성원의 연령, 활동량을 고려한다 • 노인 : - 식욕이 적고, 소화기능 저하 - 양질의 단백질, 신선한 채소, 과일 선택 - 자극적인 조미료 사용 금함 ㉡ 영양의 • 어린이 : - 식욕 왕성, 소화능력 발달 미약 균형 - 소화 쉽고, 부담 없는 식품 선택 - 열량, 단백질, 무기질, 비타민 충분히 섭취 • 건강에 장애를 받는 가족 : 의사의 지시에 따라 작성 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 www.themegallery.com 연령 12~14세 15~19세 성별 남 여 남 여 에너지 평균 단백질 필요량 (kcal) 섭취량 (g) 2400 50 2000 45 2700 60 2000 한국인 영양 섭취 기준 45 권장 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 www.themegallery.com 식품 구성탑 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 www.themegallery.com 연령 12 ~ 14세 성별 및 식품군 15 ~ 19세 남(회) 여(회) 남(회) 여(회) Ⅰ 4 3 4.5 3 Ⅱ _ 1 _ 1 채소류 6 5 6 5 과일류 2 2 2 2 고기,생선, 달걀, 콩류 5 4 6 4 우유 및 유제품 2 2 2 2 유지, 견과 및 당류 5 4 5 4 곡류 및 전분류 식품군별 1일 권장 섭취 횟수 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 www.themegallery.com 식품군별 대표식품의 1인 1회 분량 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 ❷ 가족의 기호 www.themegallery.com ◉ 영양의 균형 ㉠ 가족의 기호 ◉ 가족이 좋아하는 식품과 조리법 고려 선택 ㉡ 다양한 식품과 조리법 활용 ㉢ 영양소의 손실이 ㉣ 식품과 조리법의 ◉ 편식을 막고 올바른 식습관 형성 적은 조리법 선택 중복을 피함 ㉤ 음식의 맛, 모양, 색, 질감, 담는 그릇 등이 조화를 이루어야함 ㉥ 식사 분위기를 좋게 함 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 www.themegallery.com 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 www.themegallery.com ❸ 예산 ∙ 식품의 가격과 영양가 비교 ◉ 예산범위 - 시장 정보 수집 내에서 ∙ 제철 식품 (계절 식품 ) 이용 작성 - 값싸고 신선하고 영양가 풍부하며 맛있다 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 www.themegallery.com ◉ 예산범위 내에서 작성 ∙ 대체 식품이용 - 식품에 함유된 영양가가 비슷하여 대신 이용함 - 같은 식품군 내에서 선택함 - 계획한 식품이 없거나 예산을 초과할 때 - 예) 쇠고기 - 돼지고기, 닭고기, 두부, 달걀 등 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 구분 백미 쇠고기 안심 갈치 대체식품의 예 현미, 보리, 감자, 고구마 등 www.themegallery.com 돼지고기 안심, 돼지고기 앞다리살, 닭고기 등 꽁치, 고등어, 병어 등 근대, 깻잎, 무청, 미나리, 부추, 쑥갓, 시금치 취나물, 호박잎 등 복숭아 천도복숭아, 자두, 살구 올리브유 콩기름, 해바라기씨유, 참기름, 들기름 등 1. 식단 작성할 때 고려할 사항 www.themegallery.com ❹ 조리 시간과 능률 ㉠ 조리 시간 단축 ◉ 밑반찬, 한그릇 음식, 가공 식품, 반조리 식품 등 활용 ㉡ 능률적인 부엌구조 및 설비 갖추기 ㉢ 조리 기구 활용하기 2. 식단 작성 www.themegallery.com 식단 - 매끼 식사의 음식 종류, 재료, 분량 작성이란? 등을 계획하는 일 - 하루의 식사 계획이 기본 식단 작성 - 가정 : 보통 일주일, 3일, 5일, 9일 단위 단위로 작성 2. 식단 작성 www.themegallery.com ① 가족의 식품군별 1일 권장 섭취 횟수를 파악하기 ㉠ 가족의 연령별 에너지 필요 추정량 확인 식품군별 1일 권장 섭취 횟수 파악 2. 식단 작성 www.themegallery.com ② 식품군별 1일 권장 섭취 횟수를 끼니별로 배분하기 ㉠ 가족의 식품군별 1일 권장 섭취 횟수를 합하여 세끼의 식사와 간식에 고르게 배분 ㉡ 아침 : 점심 : 저녁 = 1 : 1 : 1 또는 1 : 1.5 : 1.5 2. 식단 작성 www.themegallery.com ③ 음식 정하기 ㉠ 주식을 먼저 정하고 이에 어울리는 부식을 정한다 ㉡ 음식의 맛, 색, 질감 등이 다양하면서 조화를 이루도록 함 ㉢ 식품과 조리법의 중복을 피함 ㉣ 영양소의 손실이 적은 조리법 선택 2. 식단 작성 www.themegallery.com ③ 음식 정하기 2. 식단 작성 ④ 식품의 종류와 분량 정하기 www.themegallery.com ㉠ 1인 1회 분량을 기준으로 1일 권장섭취 횟수에 맞춘다 2. 식단 작성 www.themegallery.com ⑤ 식단 적기 ◉ 주식 ⇨ 국, 찌개 ⇨ 단백질 반찬( 주된 반찬 ) ⇨ 채소류 반찬( 부수적인 반찬 ) ⇨ 김치류 ⇨ 후식 2. 식단 작성 www.themegallery.com ⑤ 식단 적기 아침 완두콩밥 콩나물국 쇠고기채소조림 시금치나물 깻잎무침 열무김치 배추김치 점심 비빔국수 채소샐러드 열무김치 저녁 보리밥 호박찌개 닭조림 2. 식단 작성 www.themegallery.com ⑥ 식단 평가 ㉠ 영양면 : 매끼마다 영양상 균형을 이루는가? ㉡ 경제면 : 예산에 맞게 식사계획이 되었는가? ㉢ 능률면 : 조리 과정에서 에너지와 시간 낭비가 없었는가? ㉣ 조리면, 기호면 : 음식의 조리법, 색, 맛, 질감, 양이 알맞은가?