Transcript 식습관 및 식품섭취빈도 조사지: 영양사 정한나

Ⅰ. 식습관 조사지
식습관 조사지 개발
참고문헌
양은주(1997), 지선경(2001)의 식습관 조사지
조사내용
1일 식사회수, 아침식사 여부, 식사의 규칙성 정도, 외식의 빈도, 혼자
서 식사하는 정도, 과식정도, 식사속도, 간식의 빈도, 육류의 기름기 섭
취정도, 단음식·짠음식·매운음식·새콤한 음식·기름진 음식에 대한 선호
정도, 비타민제나 영양제의 복용 유무, 보양식품·보약·민간요법·건강보
조식품 등의 섭취 유무를 조사할 수 있도록 개발
식습관 조사 요령
평상시 평균적 식사섭취 습관을 조사하는 것임을 설명
외식의 정도 조사문항
직원식당에서 하는 식사도 외식(매식)에 포함
 비타민제·영양제 복용 조사문항
큰 분류로 질문
 건강을 위해 섭취하는 식품 조사문항
큰 분류로 질문
Ⅱ. 식품 섭취빈도 조사지
식품 섭취빈도 조사지 개발
1. 식품목록 결정
참고문헌
양은주(1997)의 식품 섭취빈도 조사지
국민영양조사(1998)의 분석결과 중 섭취빈도별, 섭취량별 30대 상
용식품 및 영양소별 섭취량에 대한 기여도가 높은 식품
식품항목 수
총 86가지 식품항목
2. 식품의 1회 섭취분량 결정
참고문헌
양은주(1997)의 조사지, 사진으로 보는 음식의 눈대중량(대한영양사
회 등), 당뇨병 식사요법 지침서(대한당뇨병학회 등), 국민영양조사
결과 보고서로부터 산출하여 보고한 가정식 대표 레시피 자료 및 1
인 1회 분량의 자료(2001) 등
1회 섭취분량 표시
 기준분량의 0.5배 정도이거나 그 이하 : ‘더 적음’
기준분량의 1.0배 정도 : ‘기준분량’
기준분량의 1.5배 정도이거나 그 이상 : ‘더 많음’
※ 기준분량의 2배 이상일 경우, 배수를 기록
cf) 밥류, 과일류, 주류: 섭취한 기준분량의 배수 기록
식품교환단위를 기준으로 결정한 식품항목
① 0.5 교환단위 기준
젓갈류
② 1 교환단위 기준
감자,고구마류, 고기류, 어패류, 계란, 두부류, 채소류(일부 제
외), 과일류, 두유와 우유 ,버터와 마가린 등
③ 1.5 교환단위 기준
생선류
④ 2 교환단위 기준
식빵, 떡류, 과일쥬스
⑤ 3 교환단위 기준
견과류
3. 식품의 섭취빈도
빈도표시
‘거의 안먹음, 1달에 1회, 1달에 2-3회,
1주일에 1회, 1주일에 2회, 1주일에 3-4회, 1주일에 5-6회,
하루에 1회, 하루에 2회, 하루에 3회 이상’
밥류
끼니별로 흰밥, 콩밥, 잡곡밥 각각의 주당 섭취회수 기록
주류
주당 또는 월당 섭취회수 기록
4. 식품 섭취빈도 조사 결과물
 3대 영양소로부터 섭취한 열량
식품으로부터 섭취한 열량에 대한 단백질, 탄수화물, 지방으로
부터 섭취한 열량의 비율
영양권장량과의 비교분석
열량
단백질
비타민 B1
비타민 B2
비타민 A, C, E, B6, 나이아신, 철분, 칼슘
조사전 준비
 식품모형
• 떡류
• 감자, 고구마류
• 두부
• 김치류
• 고기(1토막)
• 채소류(소 1접시)
• 생선(1토막)
• 과일류
 식품사진
• 불고기, 제육볶음 사진
• 사진으로 보는 음식의 눈대중량(대한 영양사회 등)
식품 섭취빈도 조사 요령
 일반적 조사 요령
최근 1년동안의 식사섭취를 회상하도록 유도
평균적 섭취회수, 1회 섭취분량을 대답하도록 설명
대상자의 수응도를 살피며 매끄럽게 진행
섭취빈도, 1회 섭취량 두가지 요인을 함께 고려
1. 일반 식품항목 (밥류, 주류, 과일류, 액상 요구르트 제외)
섭취회수 조사
섭취회수를 월, 주, 일 단위의 해당 섭취회수 난에 표시
1회 섭취량 조사
• 기준분량과 비슷할 경우 ‘기준분량’에 표시
• 기준분량의 0.5배이거나 그 이하일 경우 ‘더적음’에 표시
• 기준분량의 1.5배이거나 그 이상일 경우 ‘더많음’에 표시
※기준분량의 2배 이상일 경우 배수 기록
2. 밥류
섭취회수 조사
각 끼니를 밥의 형태로 얼마나 자주 섭취하는지 질문
각 끼니별로 어떤 형태의 밥을 섭취하는지 조사
각각의 밥의 형태로 주당 섭취 회수를 기록
1회 섭취량 조사
각 끼니별로 섭취한 각각의 밥의 형태에 대해 1회 섭취한
기준분량의 배수를 소수점 첫째자리까지 기록
3. 주류
섭취회수 조사
주단위 또는 월단위로 조사
1회 섭취량 조사
병 또는 잔 단위로 조사
포괄적 개념의 대답은 사이값을 취하여 기록
4. 과일류
섭취회수 조사
제철에 각 과일항목 섭취회수를 월, 주, 일 단위의 해당 섭취회수 난
에 표시
1회 섭취량 조사
1회 섭취한 기준분량의 배수를 소수점 첫째자리까지 기록
5. 액상 요구르트
섭취회수 조사
섭취회수를 월, 주, 일단위의 해당 섭취회수 난에 표시
1회 섭취량 조사
•한국야쿠르트(65g), 이오(80g) :
‘더적음(70g)’
•불가리스(140g), 파스퇴르 요구르트(140g) :
•비피더스(200g) :
‘더많음(200g)’
‘기준분량(140g)’
6. 자주 드시는 음식(식품) 중 빠진 것들이 있다면
어떤 것들입니까?
식품항목 기록
일주일에 한번 이상 섭취하는 경우 유사한 식품항목을 찾아 그
식품을 섭취한 것으로 표시
7. 최근 1년간 식습관의 변화가 있었습니까?
조사시 최근 1개월내의 식사내용의 영향을 받을수 있으므로
결과분석시 참조
세부 주의사항
 아이스크림
1회 섭취 기준분량 : 레귤러 콘의 중량(120g)
• 하드바 : 중량 60g (기준분량의 0.5배)
•주니어 콘 : 중량 75g (기준분량의 0.6배)
• 파인트 콘 : 중량 320g (기준분량의 2.7배)
 과자
1회 섭취 기준분량: 비스켓 10개의 중량(40g)
•1봉지: ‘더 많음’
 두부, 순두부
연두부의 1회 섭취 기준분량: 150g
 생선류
단위기간 당 몇 생선류를 몇 끼니 섭취하는지 조사
 생식
• 오행생식, 황성주생식: 1포 중량 40g (기준분량의 1.3배)
• 휴대용으로 포장된 생식: 1포 중량 13g (기준분량의 0.3배)
커피류
1회 섭취 기준분량: 일회용 커피믹스(커피 2g, 설탕 5g, 프림 4g)
• 캔커피: 커피-기준분량 , 설탕-기준분량의 3.5배
 연근, 우엉
1회 섭취 기준분량: 우엉 소 1접시(25g)
 사탕, 쵸콜렛
•가나쵸콜렛: 중량 20g (기준분량의 0.8배)
•미니쉘: 3개 중량 20g (기준분량의 0.8배)
 감자
• 후렌치후라이 1봉 중 감자의 양: 기준분량으로 간주
김
김 대 1장(2g)을 8조각하는 것으로 간주
 아침 겸 점심
아침의 섭취회수를 0으로 표시, 점심을 섭취한 것으로 간주